Berichten

Valentijnshartjes van chocolade

Het is weer bijna Valentijnsdag en dat betekent dat je je geliefde nog eens extra mag verwennen (al heeft hij of zij er vast geen moeite mee als je dit niet alleen op Valentijnsdag doet, maar het hele jaar door 😉 ). Mijn jongste zoon van 9 bedacht deze Valentijnshartjes van chocolade. De hartjes van chocolade zijn niet heel moeilijk om te maken en daardoor ook een prima cadeautje voor bijvoorbeeld moederdag. Belangrijk is om de temperaturen goed in de gaten te houden, dan krijg je de mooist glimmende en knapperige chocolade! Ik gebruik hiervoor een laserthermometer, maar je kan ook een kernthermometer gebruiken. Je hebt voor deze Valentijnshartjes van chocolade geen speciale chocoladevormen nodig, enkel wat hartvormige koekstekers. Ik maakte met dit recept 4 hartjes, maar dat aantal hangt natuurlijk mede af van het formaat van je koekstekers.

Valentijnshartjes van chocolade

Ingrediënten:

  • 80 gram witte chocolade, grofgehakt of bijvoorbeeld chocolade callets van Callebaut
  • 40 gram witte chocolade grofgehakt of bijvoorbeeld chocolade callets van Callebaut
  • Eventueel rode kleurstof welke geschikt is voor chocolade. Ik gebruikte poederkleurstof omdat chocolade geen waterhoudende kleurstoffen kan verdragen (Ik kocht het bij Bouwhuis.com, maar De Leukste taartenshop heeft het ook)
  • Een paar lepels roze/rode musketzaadjes of gevriesdroogde frambozen

Werkwijze:

  • Zet de hartvormige koekstekers op een vlakke plaat of schaal welke bekleed is met bakpapier.
  • Smelt de 80 gram witte chocolade in een couverture smeltbak, au bain marie of in de magnetron tot alles gesmolten is en een temperatuur van 40-42 graden Celsius heeft. Zorg ervoor dat de chocolade niet veel warmer wordt, dan verbrandt ze namelijk.
  • Haal de chocolade van de warmtebron en meng de overgebleven 40 gram chocolade door de gesmolten chocolade.
  • Houd de chocolade goed in beweging en ga door tot alle stukjes chocolade gesmolten zijn. De temperatuur zou nu ca. 30 graden Celsius moeten zijn.
  • Is de chocolade te koud geworden, warm dat dan een beetje bij.
  • Roer eventueel de kleurstof door de gesmolten chocolade tot alles egaal gekleurd is.
  • Verdeel de chocolade nu eerlijk over de vormpjes.
  • Verdeel direct het musketzaad of de gevriesdroogde frambozen over de nog zachte chocolade. Dit mag best ruim, het overtollige valt er na het uitharden zo vanaf.
  • Zet de hartjes in de koelkast en laat ze afkoelen tot ze 12 graden Celsius zijn.
  • Haal ze uit de koelkast en haal ze uit hun vormpjes.
  • Houd de hartjes even op de kop om het overtollige musketzaad eraf te laten vallen.
  • Bewaar droog en niet al te warm (maar niet in de koelkast). Verpak in een mooi doosje en maak je lief blij!

Bron: eigen recept

 

 

Croissantjes

Bladerdeeg heeft iets magisch. Als je nauwkeurig hebt gewerkt en je je baksel uit de oven haalt, zal je de vele laagjes zien.  als dat het geval is kan ik dansend door de keuken gaan! Gisteren maakte ik deze croissantjes. Tijden het snijden zag ik al de meest mooie laagjes in het deeg ontstaan en na het bakken kwamen er prachtige croissantjes uit de oven met een heerlijk zachte, doch niet vettige binnenkant en een buitenkant die licht knapperig was en in schilfertjes uiteen viel. Als je keukenvloer vol schilfers croissant ligt bij het eten, dan weet je dat je het goed hebt gedaan! Hoe meer bende het geeft, hoe beter je het hebt gedaan! Dit recept is goed voor 9 croissantjes plus een wat minder mooi proefexemplaar. Wil je meer weten over het maken van bladerdeeg of heb je hierbij hulp nodig? Ik geef een workshop bladerdeeg waarin je leert om helemaal zelf croissantjes, kaasvlinders en tompouces te maken! //www.baksels.net/site/workshops/workshop-bladerdeeg/

croissantjes

Ingrediënten:

  • 300 gram Franse bloem T55
  • 38 gram fijne kristalsuiker
  • 6 gram zout
  • 3,5 gram instant gist
  • 110 gram gekoeld water
  • 65 gram koude, volle melk
  • 12 gram ongezouten roomboter
  • 190 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur. (Liefst hooiboter zoals Melkan roomboterm deze blijft redelijk stevig bij kamertemperatuur)

Werkwijze:

  • Doe bloem, suiker, zout en gist bij elkaar in een kom en roer goed door elkaar.
  • Voeg water, melk en 12 gram roomboter toe.
  • Kneed tot een soepel deeg waar je net geen vliesje van kan trekken.
  • Druk het deeg plat, verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast.
  • Snijd de 190 gram roomboter in een aantal plakken en leg deze tussen twee vellen bakpapier.
  • Vouw de vellen dicht op 35 x 30 cm en rol de roomboter met een rolstok uit tot aan de vouwen zodat je een rechthoekige plak hebt.
  • Leg de roomboter een half uur in de koelkast.
  • Rol het deeg rustig uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot 40 x 60 cm.
  • Trek aan één kant het vel bakpapier van de boter, houd het papier laag, dan gaat dit heel makkelijk omdat de boter koud is.
  • Leg de roomboter midden op het deeg met het resterende vel bakpapier naar boven. (De richting van 35 cm vult de lengte van 40 cm deeg net niet op)
  • Druk de roomboter op het deeg en trek het vel bakpapier eraf.
  • Vouw de linker- en rechterkant van het deeg over de boter heen.
  • Snijd aan de boven- en onderkant de randjes ongevuld deeg af.
  • Vouw het deeg vanaf de open kanten in drieën.
  • Draai het deeg een kwartslag en vouw vanaf de open kanten nog een keer in drieën.
  • Verpak in huishoudfolie en laat een half uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg hierna voldoende uit om nog een keer vanaf de open kant in drieën te vouwen.
  • Leg weer verpakt in huishoudfolie in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Rol het deeg voorzichtig uit tot 50 x 20 cm.
  • Snijd rondom het deeg met een zeer scherp mes af tot een mooie rechthoek.
  • Verdeel het deeg aan de onderkant in 5 gelijke stukken en markeer deze met een kleine inkeping van je mes.
  • Doe hetzelfde van de bovenkant maar begin pas op de helft van het onderste stuk.
  • Verbind de bovenste markeringen met de onderste en snijd met een vlijmscherp mes. Je hebt nu 9 hele driehoeken en 2 halve.
  • Snijd aan de rechte onderkant van elke rechthoek met je mes een stukje in.
  • Bevochtig de plakjes heel licht als ze uitgedroogd zijn.
  • Trek het driehoekje wat in de lengte en rol het deeg op vanaf de rechte onderkant naar de punt. Zorg dat er wat spanning in het deeg blijft!
  • De twee halve driehoeken kan je aan elkaar plakken tot een hele en hier ook een croissantje van rollen. Het zal niet moeders mooiste worden, maar weggooien vind ik ook altijd zonde!
  • Verdeel de croissantjes over twee met bakpapier beklede bakplaten en zet deze in een tochtvrije, vochtige (zet er een schaaltje dampend water bij) ruimte van ca. 25 graden Celsius. Laat ca. 1 uur en 45 minuten rijzen tot ze mooi gerezen zijn.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 245 graden Celsius.
  • Zet de bakplaat iets onder het midden in de oven en giet tegelijkertijd met het inschieten iets water op de metalen opvangplaat onder in de oven.
  • Bak gedurende ca. 13 minuten en laat na 5 minuten de stoom ontsnappen.
  • Bak tot de croissantjes mooi goudbruin zijn, makkelijk van de plaat loskomen en geen bank onderin hebben (een bank is een kleffe, compacte laag onderin die nog niet gaar is)
  • Laat afkoelen op een rooster of eet (bijna) direct.

Bron: eigen recept

 

 

 

Tompouce hartjes

Zondag is het alweer moederdag, en wat is er leuker voor de kinderen (en voor moeder) als er zelf wat gemaakt wordt? Deze tompouce hartjes zullen ongetwijfeld een succes zijn. Ze zijn snel en makkelijk te maken voor de kinderen, zodat ze vol trots moeder kunnen verrassen met deze lekkernij! Natuurlijk is dit ook een leuk idee voor Valentijnsdag!  Het recept is goed voor 6 tompouces, gemaakt met een hartvormige steker met een diameter van 7 cm.

Tompouce hartjes

Ingrediënten:

  • 3 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 180 gram aangemaakte banketbakkersroom (ik gebruikte 55 gram banketbakkersroompoeder en 125 gram water)
  • 40 gram poedersuiker
  • iets rode kleurstof of aardbeienlimonadesiroop
  • beetje water

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 210 graden (hetelucht)
  • Laat de plakjes bladerdeeg even ontdooien.
  • Steek met de koeksteker 4 hartjes uit ieder plakje.
  • Leg de plakjes op een met bakpapier bedekte, omgekeerde bakplaat (de bolle kant naar boven)
  • Leg daarop weer een vel bakpapier.
  • Leg de plakjes bladerdeeg in de oven en bak 6 minuten.
  • Leg nu het ovenrooster bovenop het bakpapier zodat het bladerdeeg niet te veel omhoog komt.
  • Bak nog 6 minuten tot de hartjes goudbruin zijn.
  • Laat de hartjes afkoelen op een rooster.
  • Maak de banketbakkersroom aan volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat even opstijven.
  • Verdeel de banketbakkersroom over 6 hartjes.
  • Maak ondertussen de glazuur door de poedersuiker met iets kleurstof en een heel klein beetje water te mengen.
  • De glazuur is goed als hij in pieken kan blijven staan, die langzaam uitvlakken tot een glad geheel. Maak hem vooral niet te dun, anders loopt het uit.
  • Bestrijk de 6 overgebleven plakjes bladerdeeg met de bolle kant van een lepeltje met het glazuur.
  • Laat even aandrogen en leg het geglazuurde plakje bovenop de banketbakkersroom en druk voorzichtig aan.
  • Strijk met een (glaceer)mes de overtollige banketbakkersroom weg en werk glad af.
  • Voor wie een extra feestelijke touch aan de tompouce wil geven: er zijn vele leuke strooisels te koop waarmee je je tompouce nog wat kan opvrolijken.

Bron: eigen recept.

Eenvoudig te maken vruchtenhartjes

Morgen is het weer Moederdag, dé dag om je moeder te laten merken hoe veel ze voor je betekent. Dit vruchtenhart is daar bij uitstek geschikt voor. Het is eenvoudig te bereiden zodat ook jonge kinderen mee kunnen helpen bij het maken van dit overheerlijke gebakje voor hun moeder! Het recept is goed voor 5 vruchtenhartjes en alle ingrediënten zijn in de supermarkt te verkrijgen.

Vruchtenhartjes

Ingrediënten:

  • 5 plakjes diepvries bladerdeeg
  • gele roompoeder (bijv. dr. Oetker) genoeg voor 275 gram bakvaste gele room na aanmaken (zie voor eventuele extra ingrediënten op de verpakking)
  • 1 losgeklopt ei
  • bekertje slagroom (ca. 125 ml)
  • basterdsuiker naar smaak
  • verschillende soorten fruit
  • 1/2 zakje taartina helder afdekgelei (dr. Oetker)
  • 100 ml water
  • 1 eetlepel suiker

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 225 graden.
  • Maak de gele room aan volgens de aanwijzingen op de verpakking. (Let op: bij dr. Oetker moet je naast water ook een ei toevoegen om de room bakvast te maken)
  • Teken een hart op een stukje bakpapier, zodat deze precies op een plakje bladerdeeg past, en knip deze uit.
  • Haal de plakjes bladerdeeg uit de diepvries en laat eventjes ontdooien (tot ze plooibaar zijn).
  • Snijd langs de papieren mal de hartjes uit het bladerdeeg.
  • Bevochtig met een vinger de randjes.
  • Vouw de randjes om naar het midden toe (je krijgt nu een verdikte rand van ca. 7 mm breed)
  • Strijk een laagje banketbakkersroom in het “bakje” dat je zojuist hebt gemaakt, zorg ervoor dat de omgevouwen randjes vrij blijven van room. Per gebakje gebruik je ca. 25-30 gram room.
  • Bestrijk de randjes van bladerdeeg met losgeklopt ei.
  • Leg de gebakjes op een bakplaat welke met een siliconen bakmatje of bakpapier bedekt is.
  • Bak de vruchtenhartjes ongeveer 20 minuten in de oven tot ze knapperig en goudbruin zijn.
  • Laat ze afkoelen op een rooster.
  • Klop met een mixer de slagroom lobbig en voeg naar smaak suiker toe. Klop verder tot deze stevig genoeg is.
  • Bestrijk of spuit de slagroom op het gedeelte met de gele room. Door de slagroom kan je zo de vruchten makkelijker schikken.
  • Was het fruit en laat goed uitlekken.
  • Decoreer de harten met kleurrijk fruit, maar zorg ervoor dat de vorm van het hart wel goed zichtbaar blijft.
  • Maak de taartina taartgelei volgens de verpakking aan en bestrijk het fruit hiermee. De taartina zorgt voor een mooie glans en voorkomt dat het fruit uitdroogt.
  • Leg het gebakje op een mooi bordje en moeder kan verwend worden! Fijne Moederdag gewenst!

Vruchtenhartjes

Zandkoekjes met glazuur

Afgelopen woensdag had ik een gezellige “bakmiddag” met mijn kinderen. We hebben samen heerlijke, maar eenvoudige zandkoekjes gebakken. (En dan bedoel ik niet dat we de middag samen in de zandbak hebben doorgebracht). Het leuke van dat soort middagen is, dat het altijd zo ontzettend gezellig is. De kinderen kneden het deeg, proberen het uit te rollen en steken met allerhande koekstekers de mooiste vormen uit.  Ja, natuurlijk gaat er ook wel eens iets wat anders dat hoe het zou moeten, denk aan het snoepen van de suiker, er verdwijnt eens een vinger in het deeg, maar ach, deze middag is het een feestje van de kinderen, nietwaar? Zandkoekjes zijn heel eenvoudig te maken en dus ideaal om samen met de kinderen te doen. Het glazuur kun je naar keuze toevoegen of juist weglaten. De zandkoekjes in de vorm van een hartje en bedekt met roze glazuur lijken me een prachtig cadeautje voor Valentijnsdag…of om met de kinderen voor moederdag of vaderdag te bakken.. al smaken ze natuurlijk bij alle gelegenheden goed! Ik kon met dit recept 2 bakplaten vol zandkoekjes  met glazuur maken.

Zandkoekjes met glazuur

Ingrediënten:

Koekdeeg:

  • 175 gram boter
  • 75 gram suiker
  • 5 gram vanillesuiker
  • 250 gram tarwebloem

Glazuur:

  • 75 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • evt. wat voedingskleurstof of bietensap o.i.d.

Werkwijze:

  • Doe de boter, het zout, de suiker en de vanillesuiker in een kom.
  • Roer deze (met een mixer) tot een schuimig geheel.
  • Voeg de bloem toe en kneed zo kort mogelijk tot een egaal deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en leg een half uurtje in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. (Gasoven stand 4)
  • Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg met een deegroller hierop uit.
  • Het deeg moet zo’n 4 mm dik zijn.
  • Steek met een koeksteker of met een glas vormen uit het deeg.
  • Leg ze op een ingevette bakplaat (of een bakplaat bedekt met een siliconen bakmatje of bakpapier)
  • Bak één bakplaat per keer.
  • Laat de koekjes in 10-15 minuten licht goudbruin bakken. Laat ze niet te donker worden, dit komt de smaak niet ten goede!
  • Roer het citroensap en de poedersuiker en eventueel een drupje kleurstof door elkaar tot een dikke, vloeibare massa.
  • Bestrijk de nog warme koekjes hiermee en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Het brio koekjesboek.