Berichten

Glutenvrij maïsbrood

Regelmatig krijg ik vragen over glutenvrij brood, voornamelijk van mensen die vanwege coeliakie glutenvrij moeten eten. Ik heb al eerder een aantal glutenvrije broden van maïsmeel, boekweitmeel en rijstebloem gemaakt, maar toch blijf je in die broden iets missen. Misschien is het wel omdat het brood heet, en je daarbij een andere verwachting hebt dan datgene wat er mogelijk is zonder gluten. Van de broden die ik tot nu toe had geprobeerd was het boekweitbrood veruit het beste. Maar dit brood moet nu zijn eerste plek gaan delen met dit glutenvrij maïsbrood. Het is een luchtig, neutraal smakend brood en komt daarmee best dicht in de buurt bij een “normaal” brood. Wat ik ook prettig vind aan dit brood is dat het met goed verkrijgbare ingrediënten te maken is. Soms zie ik ingrediënten als johannesbroodpitmeel en xanthaangom voorbij komen, maar dat is lastig te krijgen en bovendien erg duur. Fijn dus om te weten dat je die dure ingrediënten niet perse nodig hebt om een goed brood te kunnen maken, zeker omdat de speciale dieetvoeding voor coeliakiepatiënten al duur genoeg is. Het recept is goed voor 1 brood gebakken in een cakevorm van 25 cm. Je kan het ook bakken in een kleine broodvormpjes van 10 cm lang (ik kocht ze ooit bij de Blokker) dan heb je meerdere kleine broodjes. Het brood droog snel uit, doe wat je niet direct nodig hebt na het afkoelen in sneetjes in de vriezer.

Glutenvrij maisbrood

Ingrediënten:

  • 330 gram maïsbloem (ik kocht dit bij de Zuidmolen)
  • 345 gram melk
  • 6 gram zout
  • 60 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 10 gram instant gist
  • 80 gram eidooier
  • 125 gram eiwit

Werkwijze:

  • Doe maïsbloem, 2/3 van de melk, zout en roomboter in een pan en verwarm al roerend op een laag vuurtje gedurende ca. 10 minuten tot er een dikke pap is ontstaan.
  • klop de eidooiers in een grote kom romig, voeg de overgebleven melk en de gist toe en roer goed door met de garde tot een luchtig geheel.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Voeg dit beetje bij beetje toe aan de afgekoelde maïspap en roer goed door met een pollepel.
  • Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten goed stijf.
  • Schep 1/5 van de opgeklopte eiwitten bij het maïsmengsel en spatel dit er voorzichtig door.
  • Voeg u de rest van de eiwitten toe en spatel door het maïsmengsel.
  • Spray een cakeblik in met bakspray of bestrijk met roomboter.
  • Schep het beslag in de vorm(pjes), vul tot 3/4.
  • Zet het brood in de oven en giet direct wat water in de metalen opvangbak van de oven.
  • Bak het brood in ca. 35-40 minuten goudbruin en gaar. Als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is, is het brood gaar.
  • Haal het brood na het bakken uit de vorm. bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en laat afkoelen op een rooster.

Bron: Vrij naar een recept uit “Brood” van Eric Kayser.