Berichten

Aardbeientaart met witte chocolade- en basilicumcrème

Zomerfruit… ik kan er echt geen genoeg van krijgen. Recent hebben we daarom een aantal lei-fruitbomen en veel fruitstruiken in de tuin geplant. Hopelijk kan ik volgend jaar beginnen met oogsten! Vooralsnog zal ik het nog even met gekocht fruit moeten doen, maar dat houdt me niet tegen om daar iets lekkers van te maken! Met mijn nieuwe lage taartvorm met uitneembare bodem, een grote bak aardbeien en een recept uit een Deens bakboek ging ik aan de slag. Ik koos voor een aardbeientaart met basilicumcrème omdat ik wel eerder van deze combinatie had gehoord, maar deze nog nooit zelf geproefd had, en dat werd natuurlijk hoog tijd! Het resultaat was een taart waarbij je misschien even je verwachtingen bij moet stellen omdat hij niet enkel zoet is zoals de meeste taarten. Maar het resultaat mocht er absoluut zijn: fris fruit, de kruidige smaak van de basilicum, het frisse zuur van de citroen. Qua smaken gebeurt er veel in deze taart, maar het past perfect bij elkaar, dus het is echt genieten om hier een stukje van te eten! Daarnaast is prachtig om te zien. De taart wordt gebakken in een vorm van 24-26 cm doorsnede en is goed voor 10-12 stukjes.

Deense aardbeientaart basilicumcreme

Ingrediënten:

Deeg:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 100 gram gezeefde poedersuiker
  • 18 gram citroenrasp uit een potje of de rasp van 1 biologische citroen
  • 1/2 losgeklopt ei
  • 1 eidooier

Basilicumcrème:

  • 1,5 blaadje gelatine
  • 125 ml slagroom
  • 135 gram fijngehakte witte chocolade
  • geraspte schil van een halve biologische citroen
  • sap van een halve citroen
  • 125 ml slagroom
  • 22 gram basilicum blaadjes, ontdaan van de steeltjes (de steeltjes bewaren)
  • 50 gram fijngehakte pure chocolade

Afwerking:

  • 750 gram rijpe aardbeien
  • paar basilicum blaadjes om te versieren
  • afdekgelei

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de basilicumcrème.
  • Leg de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
  • Doe 125 ml slagroom en de steeltjes van de basilicum in een steelpan en breng dit aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Knijp het overtollige water van de gelatineblaadjes en los de gelatine op in het warme roommengsel door goed te roeren.
  • Giet het mengsel door een zeef op de gehakte witte chocolade.
  • Roer goed tot alle chocolade gesmolten is.
  • Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en roer goed door.
  • Klop 125 ml slagroom op.
  • Vouw deze slagroom samen met de gehakte basilicumblaadjes door de crème als deze tussen de 40-45 graden Celsius is.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven. (De pure chocolade is niet vergeten, deze gebruik je later.)
  • Begin nu met het maken van de bodem.
  • Doe de bloem, in kleine blokjes gesneden boter, poedersuiker en de citroenrasp samen in een kom en kneed tot het een zanderig geheel wordt.
  • voeg het ei en de eidooier toe en kneed het deeg nog heel even door tot het egaal is geworden.
  • Pak het deeg in huishoudfolie en leg 20 minuten in de koelkast te rusten.
  • Beboter een lage taartvorm met uitneembare bodem en bestrooi met wat bloem.
  • Klop de overtollige bloem eraf.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, tot het groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegroller en breng het over naar je bakvorm en rol het daar weer af.
  • Druk het deeg zachtjes aan zodat de hele vorm met even dik deeg bedekt is.
  • Snijd de overhangende deegranden af.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
  • Zet de taartvorm met het deeg ca. 20 minuten in de vriezer.
  • Leg op het deeg een vel bakpapier en leg hierop de steunvulling, bijv. keramische bakbonen, gedroogde bruine bonen, rijst o.i.d.
  • Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder het bakpapier met de steunvulling en bak nog 5 minuten of tot het geheel goudbruin is.
  • Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm.
  • Haal de basilicumcrème uit de koelkast en roer de gehakte stukjes pure chocolade erdoor heen.
  • Verdeel de crème gelijkmatig over de bodem.
  • Was de aardbeien met koud water en droog ze af.
  • Snijd ze in dikke plakken over de breedte van de aardbei.
  • Leg de aardbeienplakjes op de crème zoals op de foto.
  • Maak eventueel wat taartgelei aan volgens de verpakking (Taartina van dr. Oetker bijv.) en bestrijk de aardbeien hiermee. Hiermee voorkom je dat de aardbeien uitdrogen. Je kan de taartgelei ook weglaten, maar dan moet je de taart snel serveren.
  • Versier tot slot met wat verse basilicumblaadjes.
  • Zet de taart nog een uur in de koelkast om de crème weer wat op te laten stijven.
  • Eet smakelijk!

Het recept komt uit het Deense boek: Grigos Hjemmebag -i tykke skiver og store mundfulde- van Markus Grigo

Deense appeltaart met meringuetopping

Voorlopig zullen er even geen broodrecepten op mijn website verschijnen omdat tot mijn grote spijt mijn Bear Varimixer Teddy het begeven heeft. Dit is de kneedmachine waar ik al mijn deeg in kneed. Ik had hem 2 jaar en 5 weken…de garantie was 2 jaar. Omdat ik vind dat ik van zo’n prijzige machine mag verwachten dat deze langer mee gaat dan slechts 2 jaar, zijn we nu in “gesprek” met de dealer en de fabrikant… tot nu toe zit er weinig schot in de zaak en vrees ik dat ik mijn fijne hulp in de keuken nog wel even moet gaan missen. Gelukkig zijn er ook genoeg dingen met de hand te maken zoals koek- en taartdeeg. Dat is minder zwaar om te kneden en dat lukt me gelukkig ook prima met de hand. Nog steeds had ik appels over van de appelbeignets die ik met oud en nieuw had gebakken. Drie keer raden wat één van de ingrediënten moest zijn voor wat ik zou gaan maken…inderdaad: goudreinetten. Afgelopen zomer heb ik in Kopenhagen een Deens bakboek gekocht en daarin vond ik recept voor een appeltaart die mij erg nieuwsgierig maakte naar de smaak ervan. De enige manier om daar achter te komen was om hem zelf te gaan maken, en dat heb ik dan ook maar gedaan! ik heb er absoluut geen spijt van gehad, het is weer eens wat anders dan de “normale” appeltaart, maar wel met dezelfde heerlijke, fruitige basis. Voor de topping heb je gepasteuriseerde eiwitten nodig. Dankzij de blog van eetschrijven, weet ik nu hoe ik deze zelf kan maken. Erg prettig om te weten aangezien ze (zeker in de normale supermarkt) erg slecht te verkrijgen zijn. Wie een Makro-pas heeft kan er makkelijker aankomen, maar die moet dan wel direct genoegen nemen met een fles van 1 liter, en zie die maar eens op te krijgen! Het recept is voor een taart die goed is voor ca. 12 stukken.

appeltaart met meringuetopping

Ingrediënten:

Linzerdeeg:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram boter in kleine blokjes op kamertemperatuur
  • 100 gram gezeefde poedersuiker
  • eventueel de geraspte schil van 1 biologische citroen
  • ca. 1/2 losgeklopt ei
  • 1 eidooier

Topping:

  • 1 dl gepasteuriseerde eiwitten (van ca. 3 eieren)
  • 200 gram fijne kristalsuiker

Vulling:

  • 500 gram goudreinetten
  • 170 gram rietsuiker
  • beetje gemalen kaneel
  • sap van een 1/2 citroen
  • 1 vanillestokje

Vanille-ijs om bij te serveren.

Werkwijze:

  • Doe de bloem, de blokjes boter, gezeefde poedersuiker en eventueel de geraspte citroenschil.
  • Kneed met een mixer of met je handen tot het deeg op zand lijkt.
  • Voeg het losgeklopte ei en de eidooier toe.
  • Kneed nog even door tot een het geheel een soepele, homogene bal is.
  • Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
  • Maak ondertussen de vulling.
  • Snijd de geschilde appels in niet al te kleine blokjes.
  • Doe ze in een pan samen met de suiker, de kaneel, en het citroensap.
  • Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit samen met het leeg geschraapte stokje bij de appels in de pan.
  • Kook in ca. 15-20 minuten tot een grove compote.
  • Is de compote heel erg droog, voeg dan een scheutje appelsap toe.
  • Verwijder het vanillestokje en laat afkoelen.
  • Beboter een lage springvorm met een diameter van 24 cm. met zachte boter en bestrooi met bloem.
  • Schud de overtollige bloem eraf.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, zodat het iets groter dan de vorm is.
  • Bekleed de vorm met het deeg en snijd het deeg dat over de randen hangt eraf.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Zet de taartvorm ca. 20 minuten in de vriezer om het deeg op te laten stijven.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, hete lucht.
  • Leg een stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en vul met bakparels, gedroogde bruine bonen of rijst.
  • Bak de taart in de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten goudbruin.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier of aluminiumfolie en laat de taart afkoelen.
  • Vul de taart met de appelvulling.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden, hete lucht.
  • Vul een pan met water.
  • Hang hier een kom boven en doe hierin de eiwitten.
  • Verwarm voorzichtig het water en houd met een keukenthermometer nauwlettend de temperatuur in de gaten. Bij 60 graden stolt het eiwit en boven de 55 graden Celsius wordt de Salmonella gedood. Deze waarden liggen nogal dicht bij elkaar en iets te heet en je kunt alles weggooien. Zorg ervoor dat het eiwit gedurende 5 minuten constant op 57 graden wordt gehouden.
  • Doe het eiwit over in een vetvrije kom en klop met een mixer met vetvrije gardes het eiwit wit en schuimig.
  • Voeg 100 gram van de suiker in één keer toe en klop verder tot er een lichte, luchtige massa ontstaan is.
  • Voeg de resterende suiker beetje voor beetje toe tijdens het kloppen.
  • De meringue is klaar als het in pieken blijft staan.
  • Spuit de meringue op de appels met een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
  • Zet de taart in een voorverwarmde oven en bak in ca. 5 minuten tot het oppervlakte van de meringue begint te kleuren.
  • Serveer de taart direct met een bol vanille ijs.

Tips:

  • De rand van mijn taart was vrij hoog in vergelijking met de vulling. De dubbele hoeveelheid appelvulling had wat mij betreft niet misstaan.
  • Snijd niet te grote stukken, de taart is door de meringue vrij machtig.

Het recept komt uit: Grigos hjemmebag, i tykke skiver og store mundfulde door: Markus Grigo