Berichten

Vruchtenkruimelvlaai

Hallo, Daar ben ik weer, Niels! Ik ben 11 jaar en de zoon van Mannin. Ik ben weer gaan bakken. En daar hoort natuurlijk ook een leuk stukje bij! Hoe het allemaal begon: Het was voorjaarsvakantie. Ik verveelde me. De vorige dag had ik per ongeluk het stukje oranjekoek van mijn vader opgegeten . (Nu denken jullie misschien: ‘Hij steelt van zijn vader!’) Nee, dat is het niet, ik wist niet dat dat stukje voor hem was. (Ik was bang dat binnen een paar minuten de politie ons huis zou omsingelen, maar dat viel gelukkig mee 😉 ) Dus leek het me een goed idee om een vruchtenkruimelvlaai te bakken voor mijn vader (daar is hij dol op) en toen heb ik zelf een recept bedacht. Veel plezier met bakken! Mijn vader was erg blij met de vlaai en heeft direct een heel groot stuk op zitten smikkelen! Deze vlaai wordt gebakken in een lage, ronde vorm van 22/24 cm. doorsnede.

vruchtenkruimelvlaai

Ingrediënten:

Deeg:

  • 150 gram tarwebloem
  • 2 gram zout
  • 13 gram vanillesuiker (uit een zakje)
  • 4 gram instant gist
  • 60 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 75 gram volle melk op kamertemperatuur

Vulling:

  • 150 gram appel, geschild en in blokjes
  • 200 gram Hak vlaaifruit aardbei
  • 200 gram uitgelekte en drooggedepte abrikozen uit blik, in stukken gesneden

Kruimels:

  • 100 gram tarwebloem
  • 70 gram ongezouten roomboter
  • 30 gram vanillesuiker (uit een zakje)
  • 30 gram kristalsuiker

Werkwijze:

  • Meng tarwebloem, zout, vanillesuiker en instant gist met elkaar in een kom.
  • Voeg de roomboter en melk toe en kneed tot een samenhangend deeg.
  • Dek af met een kom en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
  • Meng ondertussen in een kom de ingrediënten voor de vulling.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Maak de kruimels door de bloem, boter en beide suikersoorten door elkaar heen te mengen en tot kruimels te vormen door het tussen je vingers samen te drukken.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot je de vorm ermee kan bekleden.
  • Vet de vorm in met bakspray.
  • Hang het deeg losjes om je rolstok en hevel het deeg over naar de vorm.
  • Druk voorzichtig aan en rol de randjes eraf door met de rolstok over de randen van de vorm te rollen.
  • Verdeel de vulling over het deeg.
  • Verdeel de kruimels over de vulling.
  • Zet in het midden van de oven op een rooster en bak in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat even afkoelen in de vorm en haal de vlaai er dan uit.
  • Ik heb hiervoor mijn hand op de bovenkant van de vlaai gelegd, deze met vorm en al op de kop gekiept, het afkoelrooster op de bodem van de vlaai gelegd en vervolgens de vlaai weer met rooster en al rechtop gezet om verder af te laten koelen.
  • Je zou ter decoratie nog iets poedersuiker over de vlaai kunnen strooien met een heel fijn zeefje.

Bron: eigen recept van Niels

Abrikozenkruimelvlaai

Hallo, daar ben ik weer (Niels). Ik dacht toen ik al die reacties op mijn vorige stuk zag:  “ik kan nog wel eens een keer wat bakken en posten”. Dus dat at heb ik gedaan met deze abrikozenkruimelvlaai!

We waren lekker aan het wandelen samen met een vriendin van mijn moeder, de man daarvan en de 2 honden. Samen gezellig op de dijk bij de Waddenzee. het zijn hele leuke honden je kunt ze trucjes laten doen zoals: poot, zit, knuffel, lig en nog veel meer! Na afloop waren we aan het eten bij een leuk eetcafétje toen zei die vriendin dat ik een leuk stukje had geschreven en toen dacht ik: ga er nog een maken! Thuis had ik nog een leuk recept liggen en ik ben dol op kruimelvlaai en abrikozen. Het leek mij wel leuk en lekker om daarmee te bakken! Toen de abrikozenkruimelvlaai klaar was had ik nog wat deeg over van de vlaai dus kneedde ik het in een beker vorm en deed er jam in. Het smaakte heel lekker net zoals de vlaai, succes met bakken!

De vlaai is een heerlijke combinatie tussen een zachte bodem, romige banketbakkersroom, sappig fruit en de brosse kruimels. De verschillende structuren en smaken maken het een genot om te eten. Gebruik een lage vorm van ca. 26 cm doorsnede.

Ingrediënten:

Banketbakkersroom:

  • 175 gram volle melk
  • 1/2 vanillestokje  van goede kwaliteit
  • 35 gram eidooier
  • 35 gram fijne kristalsuiker (of zelfgemaakte vanillesuiker i.p.v. suiker en de vanillepeul)
  • 12 gram maïzena

Deeg:

  • 150 gram tarwebloem
  • 2 gram zout
  • 13 gram witte basterdsuiker
  • 4 gram instant gist
  • 60 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 70 gram volle melk op kamertemperatuur

Vulling:

  • 400 gram uitgelekte abrikozenhelften uit blik

Kruimels:

  • 100 gram roomboter, koud en in kleine blokjes gesneden
  • 100 gram basterdsuiker
  • 133 gram bloem
  • 14 gram aardappelzetmeel
  • 4 gram citroenrasp
  • poedersuiker of decoratiepoeder voor de afwerking

Werkwijze:

  • Maak de banketbakkersroom: doe het merg van het vanillestokje met de melk in een pan.
  • Klop de (vanille)suiker samen met de eidooiers op. Voeg de maïzena toe en roer ook deze door de eidooiers.
  • Verwarm al roerend de melk tot er flink wat damp vanaf komt.
  • Giet de melk straalsgewijs al roerend bij de eidooiers. (Blijf echt goed roeren anders krijg je roerei!)
  • Giet het hele mengsel weer terug in de pan en verwarm nog eens.
  • Het mengsel zal ineens dikker worden, blijf roeren tot het een gladde massa is die “blob” zegt.
  • Giet de banketbakkersroom uit op een koele schaal of bord.
  • Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.
  • Maak nu het deeg: doe bloem, zout en de basterdsuiker bij elkaar in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door met een garde.
  • Voeg de roomboter en de melk toe en kneed met de hand of in een kneedmachine/standmixer tot een soepel deeg dat loslaat van de kom.
  • Laat het deeg 15 minuten rusten in een licht ingevette en afgesloten kom op een tochtvrije plek.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot je er precies de vorm mee kan bekleden.
  • Rol de deeglap om de deegroller en ontrol boven de ingevette vorm.
  • Druk het deeg goed aan.
  • Laat het deeg nog eens 30 minuten staan op een warme, vochtige plek van 30 graden Celsius.
  • Verwarm tijdig de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Bedek de bodem van de vlaai gelijkmatig met de banketbakkersroom.
  • Dep de uitgelekte abrikozenhelften droog en verdeel deze over de banketbakkersroom.
  • Maak het kruimelmengsel door hiervan de droge ingrediënten met elkaar te vermengen en de blokjes boter hier doorheen te wrijven tot er grove brokjes ontstaan.
  • Verdeel het kruimelmengsel over de vlaai.
  • Bak de vlaai een stukje onder het midden in de oven gedurende ca. 35 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat een aantal minuten afkoelen in de vorm en hevel dan over naar een rooster.
  • Bestrooi voor het serveren met een decoratief laagje poedersuiker of decoratiepoeder.

Bron: eigen recept

Appelkruimelvlaai

Een gebakssoort die áltijd en bij iedereen in de smaak valt, is de welbekende appelkruimelvlaai. Gemaakt met een dunne gistdeegbodem, een frisse appelvulling en krokante kruimellaag, vullen de verschillende smaken en texturen elkaar goed aan. Natuurlijk kan je bij de eerste de beste vlaaienboer binnenlopen en er één bestellen, maar waarom zou je dit juweeltje niet zelf maken? Dat geeft veel meer voldoening en zeer waarschijnlijk nog meer smaak ook! Om te voorkomen dat we hier dichtslibben heb ik mijn man, die een dagje ging wandelen met vrienden, een aantal stukken meegegeven. Maar dat kon niet voorkomen dat ik het puntje dat je hier op de foto ziet wél in mijn maag belandde. En nee, daar heb ik geen spijt van…mmm! Ik snap helemaal waarom appelkruimelvlaai bij de meeste mensen zo populair is!
Het recept is goed voor 1 appelkruimelvlaai, gebakken in een lage vorm met uitneembare bodem met een diameter van 26 cm.

Appelkruimelvlaai

Ingrediënten:

Deeg:

  • 190 gram tarwebloem
  • 2,75 gram zout
  • 17 gram basterdsuiker
  • 5 gram instant gist
  • 75 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 90 gram volle melk

Vulling:

  • 600 gram appel, geschild en in grove blokjes gesneden. Jonagold is erg lekker, maar ook erg sappig, dit kan een kleffe bodem veroorzaken. Royal Gala of Elstar hebben dit probleem minder en zijn ook smakelijk.
  • 140 gr suiker
  • 13 gram koud gelerend bindmiddel (o.a. te koop bij De Zuidmolen) (ook te vervangen door maïzena)
  • 5 gram gemalen kaneel

Kruimeldeeg:

  • 75 gram roomboter, koud en in kleine blokjes gesneden
  • 75 gram basterdsuiker
  • 100 gram bloem
  • 12 gram aardappelzetmeel
  • 3 gram citroenrasp

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout, basterdsuiker en gist bij elkaar in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de roomboter en de melk toe en kneed met de hand of in een kneedmachine/standmixer tot een soepel deeg dat loslaat van de kom.
  • Laat het deeg 15 minuten rusten in een licht ingevette en afgesloten kom op een tochtvrije plek.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot je er precies de vorm mee kan bekleden.
  • Rol de deeglap om de deegroller en ontrol boven de ingevette vorm.
  • Druk het deeg goed aan.
  • Laat het deeg nog eens 30 minuten staan op een warme, vochtige en tochtvrije plaats.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in grove blokjes.
  • Meng de suiker met het koud bindmiddel en de kaneel.
  • Roer dit mengsel door de appelstukjes.
  • Maak nu de kruimels.
  • Roer de basterdsuiker, bloem, aardappelzetmeel en citroenrasp goed door elkaar.
  • Voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe en wrijf tussen je vingers tot er een zanderig mengsel ontstaat.
  • Bedek de gistdeegbodem met de appelstukjes en verdeel dit gelijkmatig.
  • Verdeel hierover het kruimelmengsel en zet de vlaai in het midden van de oven.
  • Bak de vlaai onder het midden in de oven gedurende ca. 30-35 minuten op 200 graden Celsius (conventioneel) tot deze gaar is.
  • Haal de vlaai na het bakken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bron: naar eigen inzicht aangepast recept uit het boek “Banketbakkersproducten”  van het NBC.