Berichten

Kerststol

Van december heb ik altijd het gevoel dat deze maand te snel gaat en er te veel in gebeurt. Is het voor mijn gevoel nog maar net herfst, begint men om mij heen ineens kruidnoten te bakken en niet veel later de kerstboom op te tuigen… De herfst- en wintermaanden zijn voor mij met de bakworkshops ook altijd stampvol, dus even rustig afremmen voor kerst is er voor mij meestal niet bij, ik kom met gierende banden tot stilstand op eerste kerstdag. Dit jaar heb ik iets eerder vrij gepland, dan kan ik nog fijn wat lekkere kerstdingen bakken. Zoals deze heerlijke kerststol bijvoorbeeld. Hij zit bomvol fruit en noten. Houd je niet zo van noten? Dan kan je deze ook makkelijk weglaten. Dit recept is goed voor 1 kerststol. Wat gaan jullie bakken voor de kerst?

Ingrediënten:

Deeg:

  • 200 gram tarwebloem met ten minste 12% eiwit. Koop dit bij een molen of je bakker
  • 8 gram tarwegluten poeder
  • 3 gram (bakkers)zout
  • 25 gram suiker
  • 10 gram instant gist
  • 10 gram citroenrasp (Dr. Oetker)
  • 3 gram verse sinaasappelrasp
  • 113 gram volle melk op kamertemperatuur
  • 25 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 40 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

Vulling:

  • 65 gram krenten (nog niet geweld)
  • 65 gram sultana rozijnen (nog niet geweld)
  • 15 gram grofgehakte, geroosterde amandelen
  • 15 gram grofgehakte en geroosterde hazelnoten
  • 8 gram sukade

Spijs:

  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram suiker
  • 28 gram losgeklopt ei
  • 5 gram citroenrasp (dr. Oetker)

Afwerking:

  • ongezouten roomboter
  • decoratiepoeder of poedersuiker

Werkwijze:

  • Doe een avond voor je gaat bakken de rozijnen en krenten in een bak en laat ze een half uur wellen in warm water.
  • Giet ze af en laat ze aan de lucht drogen gedurende een nacht.
  • Doe bloem, glutenpoeder, zout, suiker, instant gist, citroenrasp en sinaasappelrasp bij elkaar in een kom en roer met een garde door elkaar.
  • Voeg melk, ei en roomboter toe en kneed het geheel met de hand of met een standmixer tot een soepel deeg waar je een vlies van kan trekken tussen je vingers. Het deeg blijft lang plakkerig, maar uiteindelijk trekt het deeg zo glad dat je het kan knuffelen. Voeg dus geen extra bloem toe tijdens het kneden!
  • Bol het deeg licht op en dek af met een kom.
  • Laat 10 minuten rusten.
  • Meng ondertussen de vulling: de gewelde rozijnen, krenten, de grofgehakte en gebruineerde amandelen en hazelnoten en de sukade.
  • Duw het deeg met de vlakke hand uit tot een rechthoekige lap. Probeer niet opzij te wrijven of duwen, je deeg gaat dan kapot.
  • Neem iets meer dan de helft van de aangemaakte vulling en verdeel dit over tweederde van de deeglap.
  • Vouw het deel dat niet bedekt is voor de helft over het met vulling bedekte deel. Vouw de helft die nog niet gevouwen over de al gevouwen lagen heen. In totaal heb je het deeg dus in drieën gevouwen.
  • Draai het deeg een kwartslag en herhaal hetzelfde met de resterende vulling.
  • Leg het deeg met de naad naar onderen en vouw de open kanten iets naar onderen en bol het deeg op door dit rond te draaien op je aanrecht en tegelijkertijd het deeg iets naar beneden te trekken. Je krijgt nu een stevige bol deeg.
  • Leg het deeg in een licht met olie ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Laat op 29 graden ca. een uur rijzen tot dubbel volume op een tochtvrije plek. Laten rijzen kan ook prima op kamertemperatuur, het rijsproces duurt dan wel langer.
  • Maak tijdens het rijzen de amandelspijs. Meng amandelmeel, suiker, citroenrasp en ei met elkaar tot een smeuïge massa. Dek af en laat rusten tot gebruik.
  • Druk na het rijzen met de vlakke hand de lucht uit het deeg.
  • Bol het deeg op tot er spanning in zit.
  • Dek af met huishoudfolie en laat 10 minuten rusten.
  • Rol met een rolstok een grote gleuf in het midden van de bol deeg. Aan twee uiteinden houdt je een bolling, dit zijn de “lippen” van de stol.
  • Rol een spijspil (een worstvorm) van het spijs en leg dit in het midden van het deeg. Aan de beide zijkanten moet een centimeter overblijven.
  • Vouw het deeg over het spijs heen, een stukje over de onderste flap.
  • Duw met de zijkant van je hand het deeg goed vast rondom de spijs. Doe je dit niet goed, dan zal de spijs uitbakken.
  • Leg de stol op zijn kop op een met bakpapier beklede bakplaat. De onderste lip steekt nu verder uit dan de bovenste.
  • Laat in een vochtige ruimte (zet er een bakje dampend water bij) op 29 graden Celsius gedurende 20 minuten rijzen.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 200 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Bak de stol net onder het midden in de oven. Giet iets water op de metalen opvangplaat onderin. Dit geeft stoomvorming.
  • Zet de temperatuur na 10 minuten terug naar 180 graden Celsius en bak nog 32 minuten tot de stol een kerntemperatuur heeft van 95 graden Celsius.
  • Bestrijk de stol direct na het uit de oven halen flink met gesmolten roomboter.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Bestrooi met gezeefd decoratiepoeder (neemt minder snel vocht op en blijft als een wit laagje liggen) of met poedersuiker.

Bron: eigen recept

Krentenbolletjes met krenten, rozijnen, sukade en citroenrasp

Mijn huisgenoten waren ontstemd. Ze waren erg ontevreden over mijn bijdrage aan hun welzijn. Tja, dat klinkt niet erg best he. Gelukkig was dit probleem heel eenvoudig op te lossen. De klacht was namelijk dat ik weliswaar allerlei heerlijke dingen bakte, maar dat er al in geen tijden meer krentenbolletjes gebakken waren en dat deze danig werden gemist. Dus vanmorgen was het tijd om krentenbolletjes te bakken om daarmee de heren hier weer tevreden te stellen. Was alles maar zo simpel op te lossen! Het recept is goed voor 12-14 krentenbolletjes met krenten, rozijnen, sukade en citroenrasp.

Krentenbolletjes

Ingrediënten:

  • 334 gram (harde) tarwebloem
  • 16 gram instantgist
  • 6,5 gram zout
  • 17 gram witte basterdsuiker of fijne kristalsuiker
  • 17 gram melkpoeder
  • 25 gram broodverbetermiddel voor zacht kleinbrood
  • 25 gram broodverbetermiddel voor krentenbrood of vruchtenbroodpoeder
  • 205 gram lauw water

Vulling:

  • 167 gram afgespoelde en gewelde krenten
  • 100 gram afgespoelde en gewelde rozijnen
  • 17 gram fijngehakte sukade
  • 9 gram citroenrasp

Werkwijze:

  •  Je kunt de krenten en rozijnen de avond voordat je gaat bakken 20 minuten in warm water laten wellen, afgieten en aan de lucht laten drogen. Mocht je niet zo’n planner zijn en kort van te voren bedenken dat je deze bolletjes wilt bakken, dan kan je ook de krenten en rozijnen afspoelen, in een pan met water doen en deze aan de kook brengen. Zodra het kook direct van het vuur nemen. (Anders wordt de huid van de vruchten te zwak en komen de zuren in het deeg met als gevolg een mindere rijs) Stort de vruchten in een zeef, spoel even kort na met koud water en laat goed uitlekken. Dep voorzichtig droog met keukenrolpapier.
  • Doe de bloem, zout, suiker, melkpoeder en broodverbetermiddelen in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer weer goed.
  • Voeg het water toe en kneed met een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) in ca. 8 minuten een soepel, elastisch deeg. Het deeg is klaar als je er tussen je vingers een vlies van kunt trekken. Natuurlijk kun je ook met de hand kneden, dit zal wat langer duren dan machinaal.
  • Leg het deeg 10 minuten afgedekt weg op een tochtvrije plek.
  • Mix ondertussen de vulling met elkaar.
  • Meng na de 10 minuten rust de vulling door het deeg. Dit kun je doen met de kneedmachine op de laagste stand, gedurende een halve tot 1 minuut, of met de hand: rol het deeg uit tot een rechthoekige lap, strooi de helft van de vulling hierop, maar laat een stukje aan de randen vrij. Vouw het deeg dicht en druk de randen aan. Draai het deeg een kwartslag en herhaal hetzelfde. Vorm nu een rol waar je makkelijk stukken af kunt snijden.
  • Laat het deeg weer afgedekt 10 minuten rusten op een tochtvrije plek.
  • Snijd met een deegsnijder het deeg in 12-14 gelijke stukjes en bol deze op: Leg een stukje op het aanrecht, zet je hand hierover heen zodat je vingertoppen losjes op het aanrecht leunen en maak ronddraaiende bewegingen. Het bolletje is goed opgebold als de bovenkant gladgetrokken is en er aan de onderkant een klein “naveltje” zichtbaar is.
  • Leg de bolletjes met voldoende afstand op een bakplaat die bekleed is met een siliconen bakmatje of met bakpapier.
  • Laat 40 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. (Ik doe dit in een onverwarmde oven of in een grote Samla bak van de Ikea met hierbij in een schaaltje heet water.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 210 graden Celsius hetelucht.
  • Bak de krentenbolletjes in ca 8 minuten goudbruin en gaar.
  • Bestrijk na het bakken direct met iets gesmolten boter en leg de bolletjes op een rooster om af te koelen.

Dit recept komt uit: “Module Gevuld wittebrood; kleinbrood” van het NBC

Rozijnen-krentenbolletjes

Vakantietijd! Een goede reden om deze heerlijke rozijnen-krentenbolletjes te bakken. Ze zijn ideaal om mee te nemen bij een uitje, om uit te delen aan de kinderen tijdens de lange rit naar de vakantiebestemming of tijdens een gezellige picknick en zo kan ik nog wel even doorgaan. Rond deze tijd gaan er bij ons nogal wat van deze broodjes doorheen, maar ook buiten de vakanties weten we er wel raad mee. Meestal krijgen ze niet eens de tijd om af te koelen. Voordat ze afgekoeld zijn, zijn er meestal al een heleboel verdwenen. En zo blijf ik bakken, maar dat vind ik helemaal niet erg!

Voor wie ook het risico wil lopen om te moeten blijven bakken, hier het recept voor zo’n 12 bolletjes.

rozijnen-krentenbolletjes (2)

Ingrediënten:

  • 30 gram krenten
  • 200 gram (sultana)rozijnen
  • 450 gram tarwebloem
  • 7 gram (bakkers)zout
  • 25 gram suiker
  • 7 gram droge gist
  • 30 gram ongezouten, zachte roomboter (op kamertemperatuur, niet gesmolten!)
  • 290 volle melk

Werkwijze:

  • Laat de rozijnen en krenten een avond van tevoren wellen in een bak met lauwwarm water, gedurende een half uurtje. (Anders worden ze te zacht en heb je geen hele rozijnen in je broodjes, maar rozijnenmoes. Bovendien belemmeren sommige stoffen uit een kapotte rozijn het rijzen van het deeg.)
  • Laat de vruchten uitlekken in een zeef en een nacht aan de lucht drogen.
  • Meng in een kom bloem, suiker en zout.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer weer goed.
  • Voeg nu de boter en de melk toe.
  • Kneed het geheel in een standmixer (Bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) in ca. 10 minuten tot een glad en elastisch deeg. Het deeg is goed als je van het deeg een vliesje tussen je vingers kunt trekken. Je kunt natuurlijk ook met de hand kneden, dit duurt wel langer.
  • Het deeg moet ietsjes plakkerig zijn, zo dat het net loslaat van je vingers. Als je deeg te droog is, voeg dan een heel klein beetje water toe.
  • Kneed heel voorzichtig met de hand of meng met de laagste stand van de standmixer de vruchten door het deeg. Zodra de vruchten goed verdeeld zijn, direct stoppen.
  • Maak een bal van het deeg en doe deze in een licht ingevette kom. Laat dit op een warme, tochtvrije en vochtige plaats in ongeveer een uur in volume verdubbelen (ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met een schaaltje heet water) .
  • Stort het deeg op een licht ingevet werkblad.
  • Druk het deeg plat met de vlakke hand zodat de lucht zich verdeelt.
  • Verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes.
  • Bol ieder stukje op door van je hand een kommetje te maken en hiermee met lichte druk over het stukje deeg te draaien. Na even draaien zal je zien dat er zich een mooi bolletje vormt.
  • Leg de bolletjes met ca. 5 cm tussenruimte op een bakplaat welke bekleed is met bakpapier.
  • Zet ongeveer een uur weg op een tochtvrije en vochtige plaats van 31 graden Celsius zodat ze tot dubbel volume rijzen.
  • Verwarm een half uur voor het einde van de rijstijd de oven voor op 200 graden. Giet onderin de opvangbak van de oven ietsjes water. Door de stoom zullen de bolletjes de eerste minuten in de oven nog eventjes doorrijzen.
  • Bak de krenten-rozijnen bolletjes in het midden van de oven in ca. 15 minuten gaar en bruin
  • Bestrijk de bolletjes direct na het bakken met geklaarde boter.
  • Laat afkoelen op een rooster zodat de bolletjes geen kleffe onderkant krijgen.

Eet smakelijk!

Dit is mijn bewerking, het originele recept staat op: //uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.html