Berichten

Zoete krakelingen van bladerdeeg

Hebben jullie dat ook zo vaak? Dat je in een winkel rondneust en allerlei leuke dingen ziet, helemaal enthousiast wordt en grootse plannen maakt, maar eenmaal gekocht het betreffende ingrediënt of voorwerp in de kast blijft liggen? Zo verging het de krakelingsteker die ik alweer een tijd terug aanschafte (en hij is niet het enige ding die dat lot onderging). Uiteindelijk wordt het allemaal wel gebruikt, daar niet van, maar vaak vraag ik me af waarom het zo lang moet duren. Dat vroeg ik me zeker af toen ik merkte hoe eenvoudig deze krakelingen te maken zijn en hoe heerlijk het resultaat is!
In dit geval maakte ik het bladerdeeg zelf, maar wil je het heel makkelijk doen? Dan kan je natuurlijk ook kant en klaar bladerdeeg nemen. Dit recept is goed voor ca. 15 zoete krakelingen, gestoken met een krakelingsteker van 8 cm. Heb je geen krakelingsteker? Geen nood, je kan ook reepjes van dit bladerdeeg snijden en dit in de vorm van een krakeling leggen. Wil je meer leren over het zelf maken van bladerdeeg? Dat kan! Ik geef een workshop ‘bladerdeeg en gerezen bladerdeeg’ waarin je alles leert over de theorie en van begin tot eind je producten helemaal zelf maakt.

Zoete krakelingen van bladerdeeg

Ingrediënten:

  • 200 gram korstbloem (verkrijgbaar bij o.a. de webshop van de Zuidmolen in Groesbeek)
  • 25 gram ongezouten roomboter
  • 105 gram koud water
  • 2 gram zout
  • 125 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur (Ik gebruik graag Melkan roomboter, deze wordt niet al te zacht op kamertemperatuur)
  • fijne kristalsuiker

Werkwijze:

  • Doe bloem, 25 gram roomboter, water en zout in een kom en kneed er een soepel deegje van waarvan je net geen stevig vlies kan trekken.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg in de koelkast.
  • Leg een vel bakpapier op je aanrecht en snijd de 125 gram roomboter in dikke plakken en leg deze in 2 rijen naast elkaar op het bakpapier.
  • Leg hierop een tweede vel bakpapier en vouw aan alle kanten de randen dicht tot je een pakketje van 20 x 30 cm. krijgt.
  • Vouw de vouwen extra scherp aan door er stevig met je nagel overheen te gaan.
  • Leg het pakketje met de vouwen naar beneden en rol de boter uit tot een gelijkmatige plak van 20 x 30 cm. De vouwen zorgen ervoor dat de boter in een mooie, rechthoekige vorm komt.
  • Leg de boter in de koelkast gedurende 45 minuten.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een plak van 40 x 30 cm.
  • Haal nu pas de boter uit de koelkast en trek aan een kant voorzichtig het bakpapier eraf.
  • Leg de boter op de kop op het midden van het deeg, de lange zijde van de boter moet gelijk liggen met de korte zijde van het deeg.
  • Druk de boter aan op het deeg met een deegroller of deegschraper.
  • Trek nu voorzichtig en vlot het resterende vel bakpapier van de boter. Houd het papier dat je eraf trekt laag.
  • Vouw de nog niet bedekte zijkanten van het deeg naar het midden van de boter, als het goed is overlappen ze elkaar daar nét.
  • Vouw het deeg vanaf de korte kant in drieën.
  • Draai het deeg een kwartslag en vouw het nog eens in drieën.
  • Draai het deeg weer een kwartslag en rol het voorzichtig uit tot een formaat dat je nog eens in drieën kan vouwen.
  • Als het deeg het toelaat rol je het voorzichtig op een licht met bloem bestrooid werkblad uit tot 40 x 27 cm. Merk je dat het deeg steeds weer terugtrekt, dek het dan af met folie en laat het een kwartiertje rusten.
  • Steek de krakelingen uit met de krakelingensteker of snijd reepjes en vorm deze tot een krakeling. Werk zo dat je zo weinig mogelijk restdeeg overhoudt, dit is namelijk niet meer te gebruiken.
  • Strooi fijne kristalsuiker op een bord.
  • Bestrijk de krakelingen licht met water en haal ze aan de onder- en bovenkant door de fijne kristalsuiker en druk deze aan.
  • Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat ze een kwartier rusten en verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Bak de krakelingen in het midden van de oven gedurende 13-15 minuten.
  • Wil je de krakelingen een glimmend suikerlaagje geven? Zet dan nog even de grill aan op 230 graden Celsius. Blijf het proces vanaf nu volgen en haal de krakelingen direct uit de oven zodra ze glanzend en goudbruin zijn.

Bron: eigen recept

 

Kattentongen

Uit eigen onderzoek (zie Instagram en Facebook) kan ik jullie mededelen dat ik nu snap waarom katten niet kunnen praten, dat is namelijk schier onmogelijk met een kattentong in je mond! Miauwen lukt redelijk en dat is dan ook wat echte katten doen. Ik daarentegen heb mijn kattentong maar snel opgegeten zodat ik weer hele verhalen kon ophangen tegen mijn gezinsleden, iemand moet hier ten slotte de orders uitdelen 😉 Dit recept is zeer eenvoudig en goed voor ongeveer 50 kattentongen.

kattentongen

Ingrediënten:

  • 180 gram zachte grasroomboter op kamertemperatuur
  • 180 gram poedersuiker
  • 1,5 gram zout
  • 3,5 gram vanillearoma
  • 100 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur (= ca. 2 eieren maat M)
  • 200 gram bloem

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Roer de boter los in een kom.
  • Zeef de poedersuiker boven dezelfde kom en voeg het zout toe. Roer door tot alles is opgenomen.
  • Voeg het vanillearoma en het losgeklopt ei toe en roer rustig tot het geheel is opgenomen.
  • Zeef de bloem boven de kom en roer ook deze rustig tot deze is opgenomen, roer zeker niet te lang, anders vloeit het koekje niet mooi uit.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe het deeg over in een spuitzak met een rond spuitmondje van ca. 9 mm.
  • Spuit op ruime afstand van elkaar streepjes van ca. 6 cm lang.
  • Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak ca. 11 minuten of tot de randjes goudbruin kleuren en het midden ook een tikje goudbruin wordt, maar nog wel licht van kleur is.
  • Bak de platen het liefst na elkaar.
  • Laat de koekjes die klaar zijn afkoelen op een rooster.
  • Bewaar in een goed afgesloten trommel.

Bron: dit recept is geïnspireerd op een recept van het NBC uit het boek “banketbakkersproducten”.

Zandkoekjes met glazuur

Afgelopen woensdag had ik een gezellige “bakmiddag” met mijn kinderen. We hebben samen heerlijke, maar eenvoudige zandkoekjes gebakken. (En dan bedoel ik niet dat we de middag samen in de zandbak hebben doorgebracht). Het leuke van dat soort middagen is, dat het altijd zo ontzettend gezellig is. De kinderen kneden het deeg, proberen het uit te rollen en steken met allerhande koekstekers de mooiste vormen uit.  Ja, natuurlijk gaat er ook wel eens iets wat anders dat hoe het zou moeten, denk aan het snoepen van de suiker, er verdwijnt eens een vinger in het deeg, maar ach, deze middag is het een feestje van de kinderen, nietwaar? Zandkoekjes zijn heel eenvoudig te maken en dus ideaal om samen met de kinderen te doen. Het glazuur kun je naar keuze toevoegen of juist weglaten. De zandkoekjes in de vorm van een hartje en bedekt met roze glazuur lijken me een prachtig cadeautje voor Valentijnsdag…of om met de kinderen voor moederdag of vaderdag te bakken.. al smaken ze natuurlijk bij alle gelegenheden goed! Ik kon met dit recept 2 bakplaten vol zandkoekjes  met glazuur maken.

Zandkoekjes met glazuur

Ingrediënten:

Koekdeeg:

  • 175 gram boter
  • 75 gram suiker
  • 5 gram vanillesuiker
  • 250 gram tarwebloem

Glazuur:

  • 75 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • evt. wat voedingskleurstof of bietensap o.i.d.

Werkwijze:

  • Doe de boter, het zout, de suiker en de vanillesuiker in een kom.
  • Roer deze (met een mixer) tot een schuimig geheel.
  • Voeg de bloem toe en kneed zo kort mogelijk tot een egaal deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en leg een half uurtje in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. (Gasoven stand 4)
  • Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg met een deegroller hierop uit.
  • Het deeg moet zo’n 4 mm dik zijn.
  • Steek met een koeksteker of met een glas vormen uit het deeg.
  • Leg ze op een ingevette bakplaat (of een bakplaat bedekt met een siliconen bakmatje of bakpapier)
  • Bak één bakplaat per keer.
  • Laat de koekjes in 10-15 minuten licht goudbruin bakken. Laat ze niet te donker worden, dit komt de smaak niet ten goede!
  • Roer het citroensap en de poedersuiker en eventueel een drupje kleurstof door elkaar tot een dikke, vloeibare massa.
  • Bestrijk de nog warme koekjes hiermee en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Het brio koekjesboek.

 

Caramellini’s

“Oh jee!”…dat was wat ik dacht toen ik gistermiddag de koektrommel open deed. Deze was namelijk op één kruimeltje na, helemaal leeg. Nu is dat op zich helemaal geen probleem, maar wel als je zoals ik diezelfde avond iemand op de thee krijgt en enkel een kopje thee serveren is ook zo kaal. Restte mij de keuze: naar de winkel fietsen (en me kleddernat laten regenen) of lekker binnen blijven en zelf wat bakken. Je zult snappen dat die keuze snel gemaakt was! Omdat de tijd al aardig begon te dringen viel mijn ook op een recept met het label “vlug klaar” en omdat alle ingrediënten in huis waren besloot ik die koekjes -die caramellini’s heten- te maken. Ik had nog nooit van deze koekjes gehoord en heb geen idee of ze hard of zacht horen te zijn. Die van mij hebben een knapperig buitenste en een iets zacht binnenste dat aan taai taai doet denken. (Het kan zijn dat dit komt omdat ik de plakjes iets te dik had gesneden) Hoe ze qua hardheid ook horen te zijn: ze waren echt heerlijk! En als ik niet een halt had toegeroepen aan mijn man en mijn gast (en ja ik beken; ook aan mezelf), dan had ik vandaag weer met een lege koektrommel gezeten!

caramellini's (2)

Ingrediënten:

  • 100 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 175 gram bruine suiker
  • 1 eetlepel honing (of suikerstroop)
  • 1 snufje zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei
  • 250 gram bloem
  • 1,5 theelepel bakpoeder (ca. 7 gram)

Werkwijze:

  • Doe de boter, de suiker, de honing, het zout, de vanillesuiker en het ei bij elkaar in een kom.
  • Roer goed door elkaar tot een glad mengsel.
  • Zeef in een andere kom de bloem en het bakpoeder bij elkaar.
  • Roer door met een garde en voeg toe bij het botermengsel.
  • Kneed kort tot een glad en samenhangend deeg. Als het te plakkerig is voeg dan nog ietsjes bloem toe.
  • Rol van het deeg 4 tot 5 cm dikke rollen.
  • Wikkel deze in huishoudfolie en laat opstijven in de koelkast of vriezer.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Snijd 3 tot 4 mm dikke plakjes van de rol af en leg deze op een met bakpapier of siliconen bakmatje beklede bakplaat.
  • Laat tussen de koekjes genoeg ruimte over, ze lopen nog wat uit tijdens het bakken.
  • Bak de koekjes in 6 tot 8 minuten goudbruin.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Brio koekjesboek