Berichten

kerstmuts broodjes

Iemand vroeg met laatst tijdens een workshop hoe je triangelbroodjes maakt. Dit zijn driehoekige broodjes. Hoewel ik het toen door de vele workshops te druk had om mijn idee direct vorm te geven, bleef het maar in mijn hoofd rondwaren. Met die driehoekige vorm was wat leuks te doen! Ik heb verschillende varianten geprobeerd: met sesamzaad, geplette tarwevlokken en met greinsuiker op de “bont”rand van de kerstmuts. Uiteindelijk bleken de broodjes zonder decoratie het leukste. Het eistrijksel geeft het broodje een mooie roodbruine glans, zonder dat je kleurstoffen hoeft te gebruiken. Je zou de bontrand onbestreken kunnen laten zodat deze wat lichter blijft en het contrast nog groter is dan hoe ik ze nu heb gemaakt. Als je de rand niet instrijkt met ei, dan moet je deze na het bakken even met geklaarde boter bestrijken zodat deze lekker zacht wordt en toch wat glans krijgt. Dit recept is goed voor 8 kerstmuts broodjes.

Ingrediënten:

Volkorendeeg:

  • 400 gram volkoren tarwemeel
  • 6 gram (bakkers)zout
  • 4,5 gram instant gist
  • 24 gram vloeibare honing
  • 24 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 240 gram volle melk op kamertemperatuur
  • 40 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur

Wit deeg:

  • 150 gram bloem, geschikt voor broodbakken
  • 2,25 gram (bakkers)zout
  • 1,3 gram instant gist
  • 20 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 10 gram vloeibare honing
  • 85 gram volle melk op kamertemperatuur

Voor de afwerking:

  • losgeklopt ei voor het bestrijken

Werkwijze:

  • Doe het volkorenmeel, zout en gist bij elkaar in een kom en roer goed door.
  • Voeg de honing, boter, melk en het ei toe en kneed met de hand of met een standmixer tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken. Op mijn instagrampost van 22 december 2017 kan je zien dat je ook van volkorendeeg een prachtig vliesje kan trekken! ( //www.instagram.com/baksels_net/ )  Het deeg zal in het begin erg plakkerig zijn, maar dit gaat over naarmate je meer kneedt.
  • Bol het deeg op en leg het in een licht met bakspray of olie ingevette kom. Dek af met een deksel en zet ca. 60 minuten weg bij 29 graden Celsius. Je kan het ook op kamertemperatuur wegzetten, maar dan duurt het wat langer voordat het deeg gerezen is.
  • Doe nu de bloem, het zout en de gist in een kom en roer goed door.
  • Voeg boter, honing en melk toe en kneed wederom tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Bol ook dit deeg op leg het in een andere licht met olie ingevette kom en dek ook af met een deksel. Zet deze kom gezellig naast de andere kom.
  • Als het volkorendeeg in volume verdubbeld is en de afdruk blijft staan als je met je vinger erin drukt.
  • Druk het deeg met de vlakke hand plat en bol op tot een mooie ronde, gespannen bol.
  • Doe het zelfde met het witte deeg.
  • Dek af met huishoudfolie, zet de kom waarin je het hebt laten rijzen er op de kop overheen en laat 30 minuten rusten op je aanrecht.
  • Druk het volkoren deeg met de vlakke hand plat, zorg er wel voor dat het een ronde vorm blijft!
  • Snijd het deeg in 8 gelijke punten.
  • Leg op 2 met bakpapier beklede bakplaten elk 4 punten.
  • Druk het witte deeg plat en verdeel in 2 gelijke stukken.
  • Van de ene helft snijd je 8 gelijke stukken en deze bol je op, net als met bolletjes. Zet je hand er als een kooitje overheen en draai het deeg rond. De onderkant blijft onder, daar vormt zich een naveltje. Als je het goed doet zie je het deeg aan de bovenkant strak en glad trekken en het bolletje een mooie ronde vorm krijgen.
  • Druk het langste puntje van het volkorendeeg iets plat, bevochtig deze iets met wat water en leg het witte bolletje erop.
  • Verdeel het overgebleven witte deeg in acht gelijke stukjes en rol deze uit tot 8 rechthoekige reepjes.
  • Bevochtig elk reepje aan de onderkant met iets water en leg deze op de onderste rechte rand van het driehoekje.
  • Vouw de randjes onder het volkorendeeg.
  • Bestrijk alle broodjes met eistrijksel, bekijk even zoals in de inleiding genoemd, of je het bontrandje ook meeneemt of niet.
  • Laat ca. 30 minuten rijzen in een vochtige, tochtvrije omgeving van 29 graden Celsius.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 200 graden Celsius, conventioneel, onder- en bovenwarmte.
  • Bak bij voorkeur met één plaat tegelijk. Zet deze in het midden van de oven en bak gedurende 15 minuten tot de broodjes goudbruin en gaar zijn.

Bron: eigen recept.

Kerstboom van brood

Bij het volgende recept ben je verzekerd van oh’s en aa’s aan tafel. Het is erg eenvoudig te maken en geeft een heel feestelijk resultaat. Leuk voor bij het kerstontbijt, de kerstbrunch of om te maken voor het kerstdiner op school. Mijn kinderen zijn dol op deze kerstboom van brood. Mijn oudste zoon vond dat ieder broodje net een gebakje leek met zo’n mooie gekleurde kers bovenop! Zeker voor een klas vol (jongere) kinderen is het lastig om iets te maken dat iedereen lust, maar witte bolletjes gaan er eigenlijk bij iedereen wel in. Mocht een kind de bigareaux niet lekker vinden dan is deze er eenvoudig af te halen en kan de rest alsnog worden opgesmikkeld zonder geklieder. Ik vind het een ideale kersttraktatie en ook dit jaar ga ik de kinderen in de klas van mijn oudste zoon hiermee (en met sterbroodjes) verrassen!

kerstboom van brood

Ingrediënten:

  • 500 gram tarwebloem
  • 50 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 40 gram zachte, ongezouten roomboter op kamertemperatuur (niet smelten)
  • 30 gram suiker
  • 10 gram zout
  • 6 gram instant gist
  • 250-255 gram volle melk
  • 6 bigareaux’s
  • beetje sesamzaad, maanzaad of geplette tarwe om de stam mee te versieren.
  • gesmolten roomboter om na het bakken mee te bestrijken

Werkwijze:

  • Doe de bloem, de suiker en het zout in een kom.
  • Roer met de garde goed door.
  • Voeg de droge gist toe en roer weer goed door.
  • Voeg nu het ei, de melk en de boter toe.
  • Kneed ca. 10 minuten in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) of met de hand tot een soepel deeg. Het deeg is klaar als je er een vliesje van kunt trekken tussen je vingers en het aanvoelt qua plakkerigheid als een post-it blaadje. Is het te droog voeg dan heel iets water toe.
  • Laat het deeg in een licht ingevette kom in ca. 1 uur rijzen op een warm en tochtvrij plekje van 29 graden Celsius (ik doe dit in een onverwarmde oven met een bakje heet water op de bodem) tot dubbel volume.
  • Leg het deeg op je werkblad en druk met de vlakke hand de lucht er voorzichtig uit.
  • Verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukken.
  • Bol ieder stukje op. Leg op het werkblad. Maak een kuiltje van je hand en leg deze over het bolletje heen. Maak nu ronddraaiende bewegingen, net zo lang tot de bovenkant van het bolletje een mooie gladde huid heeft, onderop zie je een “naveltje”
  • Leg de bolletjes met een kleine tussenruimte (ze rijzen nog en komen dan vanzelf tegen elkaar aan) in een kerstboomvorm op een met bakpapier beklede bakplaat (stam: 2 bolletjes boven elkaar, dan een rij van 4 bolletjes naast elkaar, dan een rij van 3, dan een rij van 2 en tot slot 1 bovenaan.)
  • Druk op ieder bolletje van de boom stevig een halve bigareaux. Bevochtig de twee bolletjes die de stam voorstellen licht en bestrooi met sesamzaad, maandzaad of geplette tarwe. Druk vervolgens even aan.
  • Laat de bolletjes nog ca. 60 minuten rijzen op een warm en tochtvrij plekje van 31 graden Celsius.
  • Verwarm 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 200 graden, conventioneel, met onder- en bovenwarmte.
  • Bak de kerstboom in ca. 18-20 minuten goudbruin en gaar.
  • Bestrijk de bolletjes direct na het bakken met wat gesmolten boter.
  • Laat de kerstboom na het bakken direct afkoelen op een rooster. Een pizzaschep is erg handig om de kerstboom van de bakplaat over te hevelen op het rooster.

Het recept voor de witte bolletjes komt van de website van Levine: //uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2006/10/zachte-witte-broodjes.html

Kerstboombrood

De onderstaande bomen zijn gemaakt door Judith. Zij werd zo enthousiast bij het zien van de kerstboom van brood dat ze direct aan de slag is gegaan voor het schoolkerstdiner van haar kinderen. Inmiddels heeft ze 2 bomen gemaakt en ik heb begrepen dat morgen nummer 3 uit de oven zal komen.
Ondanks dat dit voor haar de eerste keer was dat ze brood bakte, is hij heel erg goed gelukt! Judith heeft de boom van 25 bolletjes gemaakt. Zo is er voor ieder kind een bolletje en hoefde ze voor de hele klas maar 1 boom te maken.

Kerstboom Judith

Kerstboom Judith