Berichten

Quiche met tomaten, uien en tijm

Het is weer zover: oogsttijd! Toch wel de mooiste tijd van het jaar! Wij mochten al kilo’s en kilo’s opal en dubbele boerenwitte pruimen van onze twee leiboompjes halen. Die zijn grotendeels zo uit het handje opgegeten. In de moestuin waren ook de tomaten en de uien klaar en de kruiden laafden zich aan de zon. Tijd om daar iets mee te doen!
Een quiche is altijd een dankbaar iets om een overschot uit de moestuin in kwijt te kunnen. Ook had ik van vrienden een zelfgemaakt geitenkaasje gekregen. Heerlijk om zo te eten, maar ook heel smakelijk in deze quiche! Voor deze quiche dampend op tafel stond, ging daar heel wat en vooraf. En dat was niet omdat het recept zo moeilijk was… Mensen denken vaak dat hier alles direct goed gaat, maar dat is helaas een illusie. Zo wilde ik eerst de bodem van havermeel maken. Bij brokkeldeeg heb je de gluten niet nodig voor de elasticiteit en het rijzen zoals bij brood. Ik meende dus dat ik tarwe wel door haver kon vervangen. Dat bleek helaas niet zo goed uit te pakken. Het gebakken deeg viel als zand uit elkaar. Het was wel ontzettend lekker, dus de frustratie was redelijk hoog. Snel een deegje met tarwebloem gezet en verder gegaan met het proces. Dat ging prima tot na het blindbakken  bij het verwijderen van de keramische bakparels deze uit mijn handen vlogen en op de ovendeur stuiterden. Ze nestelden zich tussen het dubbele glas van de ovendeur, in de scharnier, in het rubber…ze lagen overal…180 graden heet… Samen met zoonlief hebben we ze één voor één met ovenwanten aan (en die komen je motoriek niet ten goede!) overal vandaan geplukt. Verder ging het met de vulling. De vorm zat nogal vol en met een onhandige manoeuvre lag de helft ernaast. Tot slot stond de dampende quiche op het aanrecht te pronken, toen bleek dat het potje mosterd, waarvan ik wat had willen toevoegen, nog ongeopend op het aanrecht stond…gelukkig bleek dat voor de smaak van de quiche niet nadelig uit te pakken.  Het kostte dus wat zweetdruppels, maar uiteindelijk stond er wel een fantastische quiche met tomaten, uien en tijm op tafel en dan is ineens al het “leed” vergeten. Nog een voordeel van zelf kweken en maken! Dit recept is goed voor 1 quiche gebakken in een vorm met een diameter van 26 cm.

Quiche met tomaten, uien en tijm

Ingrediënten:

Deeg:

  • 175 gram tarwebloem
  • 115 gram koude, ongezouten roomboter in blokjes
  • 1,5 gram zout
  • 3,5 gram suiker
  • 15 gram eidooier
  • 50 gram water

Vulling:

  • 250 gram gerookte spekreepjes
  • 475 gram grofgesneden ui
  • 500 gram tomaten in stukjes gesneden
  • 250 gram slagroom
  • 250 gram losgeklopt ei
  • 35 gram tarwebloem
  • 175 gram harde geitenkaas
  • 2,7 gram verse tijmblaadjes

Werkwijze:

  • Doe de bloem in een kom en meng de blokjes boter hier met de vingers doorheen tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Voeg zout, suiker, eidooier en water toe en meng tot een samenhangend mengsel. Het is nu nog erg vochtig, maar gedurende de rust in de koelkast komt dat goed.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg een half uurtje in de vriezer of de koelkast.
  • Bak ondertussen de spekjes in een hapjes pan.
  • Als de spekjes aangebakken zijn en het vet eruit loopt, voeg dan de grof gesneden uit toe en bak deze mee tot deze zachter begint te worden.
  • Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe en bak op een laag pitje tot het vocht hier redelijk uit is.
  • Doe het mengsel in een vergiet en laat uitlekken. Het vocht dat eruit komt bleek een heerlijk tomatensoepje te vormen, dus gooi dit niet weg!
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Roer in een kom slagroom, ei en bloem door elkaar tot een klontvrij mengsel.
  • Ik heb de kaas fijngemalen met een staafmixer. Dat gaf heerlijk fijne korrels die goed mengden. Natuurlijk kan je de kaas ook raspen. Meng de kaas door het eimengsel.
  • Meng ook de tijmblaadjes door het eimengsel.
  • Kneed het deeg even kort door om het soepel genoeg te maken om uit te rollen.
  • Rol het deeg met een rolstok uit op een met bloem bestoven werkblad tot het groot genoeg is om een ronde vorm van 26 cm. mee te bekleden.
  • Leg op de bodem van de vorm een bakpapiertje en spuit de vorm in met wat bakspray.
  • Rol het deeg losjes op je rolstok en hevel dit over naar de vorm en druk het voorzichtig aan.
  • Rol losse randjes eraf met de rolstok door hiermee over de rand van de vorm te rollen.
  • Prik de bodem een paar keer in met een vork, leg hier een bakpapier overheen en vul met keramische bakparels, rijst of gedroogde bonen (deze zijn hierna niet meer eetbaar).
  • Bak in het midden van de oven gedurende 15 minuten.
  • Haal de bakpapier met steunvulling weg en bak nog 5 minuten.
  • Haal de bodem uit de oven en vul deze met het uitgelekte groentenmengsel.
  • Vul zover af met het eiermengsel dat het net niet over de rand gaat. Afhankelijk van de hoogte van je vorm kan het zijn dat je iets overhoudt.
  • Bak de quiche in ca. 32 minuten in het midden van de oven op 175 graden Celsius tot de vulling stevig is geworden en de bovenkant licht goudbruin is.
  • Laat de quiche een tijdje afkoelen in de vorm en haal deze dan voorzichtig uit de vorm. Het makkelijkste is om een vorm te gebruiken met uitneembare bodem.
  • Laat verder afkoelen op een rooster of val direct aan.

Bron: eigen recept

Quiche Lorraine

Afgelopen drie dagen lag het leven hier stil door de dikke laag ijzel die het noorden van het land bedekte. De scholen waren 3 dagen gesloten, mensen konden niet naar hun werk, en het was bijna geen doen om bij de winkels te komen. Gelukkig konden de kinderen zich prima vermaken met dit weer. Allerhande materiaal werd er ingezet om vooruit te komen: schaatsen, sleetjes, dozen, stepjes waar de wielen vanaf waren gehaald…er kwam werkelijk van alles voorbij in onze straat. En als je dan zo lekker buiten hebt gespeeld in die winterse kou, is zo’n warm stukje quiche natuurlijk heerlijk!
Het woord quiche komt uit Duitsland. Het is een verbastering van het woord Kuchen. Toen de Elzas weer in Franse handen kwam veranderde het woord Kuche in Kiche en zo naar quiche. De hartige taart werd al in de middeleeuwen gemaakt, maar eerst zonder het spek erin. Een quiche Lorraine met daarin ook ui heet “quiche alsacienne”. In het begin van de 20ste eeuw werd de quiche Lorraine veel geserveerd bij een flink glas bier. De café eigenaren hoopten natuurlijk dat het zoute hapje hun drankverkoop omhoog zou stuwen! Dit recept is goed voor 1 quiche gebakken in een lage, ronde vorm met uitneembare bodem met een diameter van 26 cm.

quiche lorraine

Ingrediënten:

Deeg:

  • 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 175 gram bloem
  • 3,5 gram suiker
  • 3 gram zout
  • ongeveer 80 gram water
  • 14 gram eidooier

Vulling:

  • 150 gram gezouten spekreepjes
  • 150 gram hamreepjes
  • 275 gram ei
  • 275 ml slagroom
  • 35 gram bloem
  • evt. peper, zout, kerriepoeder naar smaak
  • 150-175 gram gemalen gruyère of geraspte oude kaas

Werkwijze:

  • Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
  • Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Bak de spekjes kort aan en laat uitlekken.
  • Verarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
  • Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
  • Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten. Tast de blindbakvulling goed op tegen de randen zodat deze niet naar beneden zakken tijdens het bakken.
  • Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
  • Bak nog eens 5 minuten zonder steunvulling.
  • Vul de quiche met de spek- en hamreepjes.
  • Kluts ei, slagroom, bloem en de helft van de kaas met een garde door elkaar en giet dit in de quiche tot de vorm tot net onder de rand gevuld is.
  • Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en bak nog eens 30 minuten op 175 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt en de bovenkant mooi goudbruin is.
  • Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.

Bron: “Het Bakboek, de klassiekers”  door Eric van den Hende / PIVA

Tuinbonenquiche

Terug van een vakantie in (waar anders) Noorwegen waar het fris was, maar ook weer prachtig, dook ik direct de moestuin in. Daar trof ik me toch een overvloed aan! De kersen, kruisbessen, witte en rode bessen, aardbeien en courgettes, doperwten, wortels, bieten en tuinbonen waren klaar. Vooral van die laatste was er een énorme overvloed. Ik heb ze geloof ik nog nooit zo laat in het seizoen geoogst, maar dat was gelukkig niet van invloed op de smaak. Ik denk dat we er wel meer dan 15 kilo af hebben gehaald! En dan begint de stress pas echt, wat maak je er allemaal van?! Ik begon met deze tuinbonenquiche. Een heerlijke hartige taart waar je alle groenten heel goed proeft. Wij voegen aan ons eten geen zout toe en voor onze smaak was dit prima, vooral omdat ik dol ben op de pure smaken van de groente. Maar ik kan me voorstellen dat als je gewend bent wat zout toe te voegen, dat dit voor deze quiche een goed idee is. In ieder geval raakte ik met deze quiche ca. 1,1 kilo tuinbonen kwijt, dat is mooi, maar we hebben nog een heleboel te gaan…

tuinbonenquiche

Ingrediënten:

Deeg:

  • 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 175 gram bloem
  • 3,5 gram suiker
  • 3 gram zout
  • ongeveer 80 gram water
  • 14 gram eidooier

Groentemengsel:

  • 250 dubbelgedopte tuinbonen (ongedopt was dit ca. 1150 gram)
  • 250 gram spekblokjes
  • 2 rode uien, in halve ringen
  • 250 gram cherrytomaatjes, in vieren gesneden
  • 1,5 eetlepel gedroogde oregano

Vulling:

  • 250 gram ei
  • 250 ml slagroom
  • 33 gram bloem
  • handvol geraspte kaas

Werkwijze:

  • Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
  • Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
  • Dubbeldop de tuinbonen (je haalt niet alleen de buitenste schil met de zachte binnenkant eraf, maar ook het lichtgroene vliesje dat om de bonen zelf zit, met het vliesje haal je ook de licht bittere smaak weg.)
  • Doe de spekjes in een hapjespan en bak deze aan.
  • Voeg de uien toe en bak mee tot ze glazig zijn.
  • Voeg de tomaatjes en de tuinbonen toe en bak onder voortdurend omscheppen tot het meeste vocht verdampt is.
  • Voeg tot slot de oregano toe en eventueel zout en peper naar smaak.
  • Verarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
  • Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
  • Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten.
  • Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
  • Laat het groentemengsel uitlekken en schep de groente in de vorm.
  • Kluts ei, slagroom en bloem met een garde door elkaar en giet dit over het groentemengsel tot de vorm tot de rand gevuld is.
  • Bestrooi met geraspte kaas en bak nog eens 40 minuten op 180 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt.
  • Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.

Bron: recept voor het deeg en vulling komen uit “Het bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende.

Quiche met spinazie, ui en spekreepjes

Onlangs kreeg ik een bestelling voor het maken van twee quiches om bij een barbecue te serveren. Er werd een quiche met courgette, rozemarijn en knoflook besteld en een quiche met spinazie, ui en spekjes. Er werd me na afloop door de klant verzekerd dat hij ontzettend lekker was en inmiddels heb ik hem ook al meerdere keren voor onszelf gemaakt. Vandaar dat ik hieronder het recept met jullie deel, want een stukje quiche is altijd lekker, bij de barbecue, een buffet, opgewarmd of koud, in de zomer of winter, quiche doet het altijd goed en is bovendien nog makkelijk te maken ook! Dit recept is goed voor 1 quiche met spinazie, ui en spekreepjes, gebakken in een lage (geribbelde) vorm met een diameter van 26 cm.

Spinaziequiche

Ingrediënten:

Deeg:

  • 138 gram patentbloem
  • 77 gram roomboter (koud)
  • 3 gram suiker
  • 2,5 gram zout
  • 58 gram water
  • 12 gram eidooier

Vulling:

  • 130 gram spekreepjes
  • 1 grote ui
  • 320 gram spinazie
  • 3 eieren
  • 150 ml slagroom
  • zout
  • peper
  • 120 gram geraspte, belegen kaas

Werkwijze:

  • Maak eerst het deeg.
  • Doe de bloem in een kom.
  • Snijd de koude boter in kleine blokjes en werk deze door het deeg tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Meng suiker en zout bij.
  • Voeg water en eidooier toe en kneed tot een egaal, samenhangend deeg. (Het is eerst vrij plakkerig, in de koelkast wordt dit beter)
  • Verpak in huishoudfolie en laat een half uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Vet je vorm in met bakspray.
  • Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot je er precies de vorm mee kan bekleden.
  • Rol het deeg om je deegrol en breng het over naar je vorm en bekleed deze met het deeg.
  • Rol/snijd overhangende randjes deeg eraf.
  • Leg een vel papier op het deeg en vul de vorm met bakparels, rijst, bruine bonen oid.
  • Bak gedurende een kwartier in de oven. (blind bakken) en haal na de baktijd uit de oven, zet op een warmtebestendige ondergrond en verwijder de steunvulling.
  • Verwarm de oven bij na het bakken van de bodem op 200 graden Celsius.
  • Maak tijdens het bakken alvast de vulling.
  • Bak de spekjes in een hapjespan.
  • Haal de spekjes uit de pan en bak in het overgebleven vet de gesnipperde ui.
  • Snijd de spinazieblaadjes in grove stukken.
  • Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en roer door tot alles gesloken is.
  • Laat alles uitlekken in een vergiet.
  • Roer spekjes, ui en spinazie door elkaar en verdeel over de bodem van de quiche.
  • Maak in een kom een mengsel van eieren, slagroom, zout en peper naar smaak en de geraspte kaas.
  • Giet het mengsel over de vulling heen (verdeel de geraspte kaas eventueel beter over de hartige taart)
  • Bak de hartige taart bij 200 graden Celsius in 30-35 minuten gaar en goudbruin. De vulling moet stevig aanvullen.

Als je deze quiche van tevoren maakt en je wilt hem later opwarmen dan kan dat bij 180 graden Celsius gedurende een 15 minuten.

Bron: eigen recept

Quiche met courgette, wortel, ui en knoflook

Een nog ongevulde quichebodem, een kan met leftover roommengsel voor quiches, een enorme aanvoer van courgettes en wortels uit de tuin maakte dat het idee voor deze quiche werd geboren. Ik deed dit alles bij elkaar en toen werd het spannend: zou het ook smaken? Gelukkig bleek deze combinatie prima te werken! Ook visueel, want de doorsnede met groen, lichtgeen en oranje ziet er heel aantrekkelijk uit. En zo hebben we er een recept voor een heerlijke quiche bij en daarmee weer een extra variant om de enorme stapel courgettes weg te werken. Maak deze quiche met courgette, wortel, ui en knoflook in een lage vorm met een diameter van 28 cm.

Quiche met courgette, wortel, ui en knoflook

Ingrediënten:

Brokkeldeeg:

  • 95 gram boter in kleine blokjes
  • 169 gram bloem
  • 4 gram suiker
  • 3 gram zout
  • 85 gram water
  • 13 gram eidooier

Vulling met room:

  • 250 ml room
  • 250 gram ei (ca. 5)
  • 34 gram bloem
  • peper
  • zout
  • paprika- of kerriepoeder

Groentevulling:

  • 210 gram wortels
  • 310 gram ui
  • 560 gram courgette
  • boter
  • 5 teentjes knoflook
  • 75 gram Formaggio da pasta van Grozette (een mix van geraspte harde kazen)

Werkwijze:

  • Meng de boter, bloem, suiker en zout met de hand of met de vlindergard van een standmixer tot een kruimelig mengsel.
  • Voeg water en eidooier toe en kneed alles tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en druk iets plat.
  • Leg 30 minuten in de koelkast te rusten.
  • Vet een lage vorm met een diameter van 28 cm. in.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot de deegplak groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegrol en breng over boven de vorm. Rol het deeg weer af en druk voorzichtig aan in de vorm.
  • Prik de bodem een aantal keren in met een vork.
  • Bedek met bakpapier en vul met keramische bakparels, bruine bonen, rijst of andere steunvulling.
  • Bak de bodem in de oven tot deze lichtbruin begint de kleuren. Dit duurt ca. 15 minuten.
  • Haal de bodem uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Verwijder het bakpapier en de steunvulling en zet op een rooster tot je de quichebodem kan vullen.
  • Maak de roomvulling: roer de room, eieren en bloem samen met de kruiden (naar smaak) door elkaar.
  • Schrap de wortels en rasp deze met een grove rasp.
  • Snipper de uien (de stukjes niet te klein maken)
  • Snijd de courgette in dobbelsteentjes van 1 cm.
  • Doe de boter in een hapjespan en bak de uien in 5 minuten glazig.
  • Voeg de courgette toe en bak even mee.
  • Voeg de wortelrasp toe en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
  • Hak ondertussen de teentjes knoflook fijn of doe ze in een knoflookpers.
  • Meng de knoflook door het groentemengsel.
  • Haal de pan van de warmtebron en giet het overtollige vocht goed af.
  • Vul de quichebodem met een egale laag van het groentemengsel.
  • Giet het roommengsel over het groentemengsel tot nét onder de rand.
  • Bestrooi gelijkmatig met de geraspte kaas.
  • Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven tot het roommengsel gestold is.
  • Laat afkoelen of serveer direct warm.
  • Een nachtje in de koelkast komt de stijfheid (en daarmee het heel blijven bij het snijden) van de quiche ten goede.

Quiche met courgette, maïs, tomaat, ui en spekjes

Misschien dat zij die geen courgetteoverschot uit eigen tuin hebben een beetje flauw worden van al die courgetterecepten, maar ik denk (en hoop) dat zij die weten hoe erg je in je maag kunt zitten met zo’n berg courgettes -die almaar groeit en groeit- deze handreikingen voor het verwerken ervan wel kunnen waarderen. Bovendien kan ik deze rij recepten volgend jaar vast weer voor mezelf gebruiken wanneer ik in het voorjaar (als ik heb verdrongen hoe groot die berg courgettes kan worden) weer met hernieuwd enthousiasme veel te veel courgettezaadjes in de grond stop en de oogst weer zo groot wordt. Dit is namelijk niet het eerste jaar dat ik een courgetteoverschot heb, het is me al veel vaker overkomen, en dus zal dit wel niet de laatste keer zijn. 😉 Deze quiche is een hele eenvoudige manier om een paar courgettes weg te werken, voor wie de spekjes weg laat is hij nog vegetarisch ook en hij zit bomvol groente. Het recept is goed voor 1 grote quiche met courgette, maïs, tomaat, ui en spekjes gemaakt in een springvorm met een diameter van 26 cm.

Quiche met courgette, maïs, tomaat, ui en spekjes

Ingrediënten:

  • 7 plakjes bladerdeeg (voor hartige taart)
  • 1 dubbelpak spekjes
  • 3 vleestomaten
  • 2 flinke courgettes
  • 3 uien
  • boter
  • 1 blik maïs (á 425 ml)
  • 250 ml slagroom
  • 260 gram eieren (ca. 5)
  • 35 gram bloem
  • peper naar smaak
  • 1-2 tl paprikapoeder
  • 1-2 mespunten cayennepeper
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 200 gram geraspte kaas

Werkwijze:

  • Vet een springvorm met een diameter van 26 cm in.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht) gebruik je alleen onder- en boven warmte zet de oven dan op 200 graden Celsius.
  • Haal 7 plakjes bladerdeeg los en leg ze naast elkaar op het aanrecht te ontdooien.
  • Doe de spekjes in een koekenpan en bak deze (ze moeten niet te hard worden, ze moeten net gaar zijn)
  • Snijd de tomaten, courgettes en de uien in stukjes.
  • Doe wat boter in een hapjespan en doe hierin de ui en bak deze tot ze glazig wordt.
  • Voeg de maïs, tomaten en tot slot de courgette toe.
  • Bak onder af en toe omroeren tot alles goed warm en beetgaar is.
  • Doe het mengsel in een vergiet zodat al het overtollige vocht weg kan.
  • Scheid het vet van de spekjes en roer de spekjes door het courgettemengsel.
  • Bekleed de vorm met de ontdooide plakjes bladerdeeg en zorg ervoor dat de naden goed aansluiten. Leg eerst een plakje in het midden, leg aan iedere rechte kant van dit plakje een ander plakje en snijd ten slotte 2 plakjes middendoor om de overgebleven gaten op te vullen.
  • Vul de vorm met het courgettemengsel.
  • Roer in een kom de slagroom, de eieren, bloem en de kruiden goed door tot een glad papje.
  • Giet dit papje over het groentemengsel en vul af tot net onder de rand.
  • Bestrooi gelijkmatig met de geraspte kaas.
  • Bak ca. 55 minuten in de voorverwarmde oven tot de quiche gaar is. (Hij voelt dan stevig aan)
  • Laat 10 minuutjes staan en serveer warm of laat afkoelen en serveer koud.
  • Na een dag in de koelkast zijn de smaken lekker ingetrokken.

Quiche met courgette en roquefort

Omdat de stroom courgettes nog steeds niet ophoudt; weer een recept met courgette! Dit keer een quiche met courgette en roquefort. Ik was erg benieuwd naar hoe deze combinatie uit zou vallen, en mijn man en ik vonden hem heerlijk. De kinderen waren er minder enthousiast over, die vonden de sterke smaak van de roquefort op zijn zachtst gezegd wat wennen. Ik heb de quiche gebakken in een lage vorm met uitneembare bodem en een diameter van 26 cm.

Quiche met courgette en roquefort

Ingrediënten:

Brokkeldeeg:

  • 95 gram boter in kleine blokjes
  • 168 gram bloem
  • 4 gram suiker
  • 3 gram zout
  • 85 gram water
  • 13 gram eidooier

Vulling met room:

  • 250 ml room (40% vet)
  • 250 gram ei (ca. 5)
  • 34 gram bloem
  • peper
  • zout
  • paprika- of kerriepoeder

Overige vulling:

  • 1 grote courgette
  • 1 eetlepel boter
  • 180 gram roquefort
  • peper
  • zout

Werkwijze:

  • Meng de boter, bloem, suiker en zout met de hand of met de vlindergard van een standmixer tot een kruimelig mengsel.
  • Voeg water en eidooier toe en kneed alles tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en druk iets plat.
  • Leg 30 minuten in de koelkast te rusten.
  • Vet een lage vorm met een diameter van 26 cm. in.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot de deegplak groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegrol en breng over boven de vorm. Rol het deeg weer af en druk voorzichtig aan in de vorm.
  • Prik de bodem een aantal keren in met een vork.
  • Bedek met bakpapier en vul met keramische bakparels, bruine bonen, rijst of andere steunvulling.
  • Bak de bodem in de oven tot deze lichtbruin begint de kleuren. Dit duurt ca. 15 minuten.
  • Haal de bodem uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Verwijder het bakpapier en de steunvulling en zet op een rooster tot je de quichebodem kan vullen.
  • Roer de room, eieren en bloem samen met de kruiden (naar smaak) door elkaar.
  • Snijd de courgettes in dobbelsteentjes van 1 cm.
  • Stoof de courgettes samen met de boter in een hapjespan beetgaar.
  • Laat goed uitlekken in een vergiet.
  • Verkruimel de Roquefort en meng door de courgetteblokjes en roer naar smaak zout en peper door het mengsel.
  • Vul de quichebodem met de courgettes met Roquefort.
  • Giet het roommengsel over deze vulling tot het net onder de bovenste rand van de quichebodem staat.
  • Bak nog 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de rand donkergoudbruin kleurt en de roomvulling stevig is geworden.
  • Laat afkoelen op een rooster en verwijder de vorm als de quiche half is afgekoeld.
  • Een nachtje in de koelkast maakt dat hij mooi opstijft.
  • Quiches zijn goed in te vriezen en zijn warm of koud te serveren.

Mijn onuitputtelijke en gevarieerde bron waar ook dit recept uit komt: “Het bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende / PIVA