Berichten

Loempia’s

Slechts één keer per jaar halen wij op 31 december de gietijzeren, oranje met roze bloemetjes, geëmailleerde pan onder het stof vandaan en gaat het los in de keuken. Oliebollen en appelbeignets zijn hier vaste prik. Daarbij bak ik ook altijd één nieuw ding. Dit (of eigenlijk afgelopen) jaar waren dit loempia’s. De buurvrouw kwam gezellig meehelpen en zo stonden we samen in de keuken te kletsen, loempia’s te rollen en te bakken. Zij was verbaasd hoe makkelijk je zelf loempia’s kan maken en heeft ze ‘s avonds thuis nog eens gemaakt. Met dit recept maakten we ongeveer 20 stuks.

Ingrediënten:

  • scheut sesamolie
  • 450 gram Chinese wokgroente, gesneden (als je van pit houdt, kan je ook Thaise groentemix gebruiken)
  • 2 gram Chinese 5-spices poeder
  • 2 scheuten ketjap manis
  • 100 gram mihoen (rijstvermicelli), geweekt volgens voorschriften op de verpakking
  • ca. 20 loempia vellen, ik gebruikte diepvriesvellen van Spring Home die ik bij Albert Heijn kocht.
  • 1 losgeklopt ei
  • Olie om in te frituren

Werkwijze:

  • Verhit in een koekenpan de sesamolie en bak de wokgroente met de 5-spices kort op een hoge temperatuur.
  • Meng de ketjap en de geweekte, uitgelekte mihoen door de groente.
  • Laat de groente afkoelen en de loempiavellen ontdooien.
  • Nu is het tijd om de loempia’s op te rollen, wij gebruikten de “burrito methode”. Voor een filmpje zie deze link op Wikihow
  • Bestrijk twee tegenover elkaar liggende kanten met een beetje ei.
  • Leg wat vulling over de breedte van het loempiavel.
  • Vouw de zijkanten een stukje naar binnen, over de vulling heen.
  • Rol de loempia nu strak op en strijk de naad goed dicht.
  • Bak de loempia’s in olie van 180 graden Celsius. Bak ze ca. 3 minuten aan de ene kant en 3 minuten aan de andere kant.
  • Serveer de loempia’s met sweet chilisaus.

Bron: eigen recept

Kaassoufflés

Ik heb er al eerder over geschreven: wij hebben geen friteuse en slechts één keer per jaar komt hier een prachtig retro pan met oranje met roze bloemen van geëmailleerd gietijzer uit de kast. Die één keer per jaar valt natuurlijk samen met de jaarwisseling., want oliebollen en appelbeignets moeten er dan toch zeker zelf gebakken worden. (Dat is soms toch het nadeel van zelf maken. Je weet hoe lekker iets kan zijn en lust ineens sommige dingen uit de winkel niet meer wat je bijna verplicht om het zelf te maken, ook als je een keer wat minder zin hebt.) Als ik dan toch de pan met olie op het vuur heb, wil ik ook altijd nog iets extra’s maken. vorig jaar waren dat de churro’s, dit jaar ben ik voor kaassoufflés gegaan. Die bleken verrassend simpel te maken te zijn, veel simpeler dan ik had verwacht! en niet geheel onbelangrijk, lekker waren ze ook nog eens! Op nieuwjaarsdag zijn alle kaassoufflés opgegaan, we hebben ze toen op 180 graden op een rooster opgewarmd in de oven. Ik was van plan om ze in te vriezen, maar dat was dus niet nodig. Dit recept is goed voor 10 kaassoufflés.

Ingrediënten:

  • 10 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 10 kant en klare plakken jong belegen of belegen kaas (afhankelijk van je smaak)
  • losgeklopt ei
  • paneermeel
  • frituurolie

Werkwijze:

  • Breng de olie in de frituurpan op 180 graden Celsius.
  • Leg de bladerdeegplakjes los van elkaar (met het plastic er nog aan) op het aanrecht te ontdooien.
  • Vouw een voorgesneden plakje kaas in vieren en leg dit op de linkerhelft van een plakje. Snijdt eventueel een randje van de kaas af zodat het beter in het deeg past.
  • Vouw het plakje dicht en druk de randen heel goed aan.
  • Haal het plasticje eraf en haal het deegpakketje door losgeklopt ei en vervolgens door het paneermeel.
  • Frituur in de pan tot de kaassoufflé mooi goudbruin is en bol staat.
  • Eet direct of laat ze afkoelen en warm ze later op, liggend op het rooster van een oven (180 graden Celsius).

Bron: eigen recept

Kaas-ui stokbrood

Zoonlief kwam bij mij met het verzoek om samen iets te bakken. Het was zondag, dus moesten we het doen met de ingrediënten die we in huis hadden. Na enig zoeken en denken kwam hij op “stokbrood met een smaakje” voor bij de barbecue. Daar hebben we dit verrukkelijke kaas-ui stokbrood bij bedacht. Heerlijk als lunch, als hapje bij de barbecue of…verzin zelf maar! Wie trouwens nu gezellige taferelen voor zich ziet van moeder en zoon die samen aan het bakken gingen, die heeft het mis. Zoonlief werd afgeleid door een vriendje die aan de deur kwam en liet mij het werk doen! Gelukkig had ik toen een prima excuus om een extra stukje op te knabbelen, hetgeen absoluut geen straf was! Dit recept is goed voor 3 kaas-ui stokbroden.

kaas-ui stokbrood

Ingrediënten:

Brood:

  • 500 gram Franse bloem
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 4,5 gram instant gist
  • 300 gram water op kamertemperatuur

Afwerking:

  • 270 gram grof gehakte ui
  • 8 gram verse basilicum, grof gesneden
  • 1,5 gram gedroogde tijm
  • 1 gram gedroogde oregano
  • 150 gram geraspte goudse kaas, jong belegen
  • paar sprieten verse bieslook

Werkwijze:

  • Doe bloem en zout bij elkaar in een kom en roer door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens door.
  • Voeg het water toe en kneed met een standmixer of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Bol het deeg licht op en leg het in een met bakspray ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Laat het deeg in ca. een uur rijzen bij 29 graden Celsius tot dubbel volume.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, conventioneel.
  • Verdeel het deeg in drie gelijke stukken.
  • Maak van elke stukje deeg een klein rechthoekig plakje. Gebruik eventueel een heel klein beetje strooibloem tegen het plakken.
  • Vouw de bovenste lange kant naar het midden en druk daar vast.
  • Vouw de onderste lange kant naar het midden en druk daar vast.
  • Vouw nu het geheel dubbel en druk de naden vast.
  • Rol in etappes het deeg uit tot de gewenste lengte. Druk niet te hard en trek het deeg niet te snel naar de zijkanten toe, dan zal het scheuren.
  • Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat of stokbroodvorm.
  • Snijd elk stokbrood bovenop over de lengte open met een vlijmscherp mes en klap het brood naar de zijkanten open.
  • Bestrooi met ui.
  • Meng de kruiden behalve de bieslook en bestrooi de ui ermee.
  • Verdeel de kaas over de ui.
  • Laat een kwartier staan.
  • Zet de stokbroden in de oven en voeg wat water toe in de metalen opvangplaat voor de stoomvorming.
  • Bak de stokbroden in het midden van de oven in ca. 25-30 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat even afkoelen op een rooster, bestrooi met wat stukjes bieslook en val aan, ze zijn het lekkerste als ze nog warm zijn!

Bron: eigen recept

Quiche Lorraine

Afgelopen drie dagen lag het leven hier stil door de dikke laag ijzel die het noorden van het land bedekte. De scholen waren 3 dagen gesloten, mensen konden niet naar hun werk, en het was bijna geen doen om bij de winkels te komen. Gelukkig konden de kinderen zich prima vermaken met dit weer. Allerhande materiaal werd er ingezet om vooruit te komen: schaatsen, sleetjes, dozen, stepjes waar de wielen vanaf waren gehaald…er kwam werkelijk van alles voorbij in onze straat. En als je dan zo lekker buiten hebt gespeeld in die winterse kou, is zo’n warm stukje quiche natuurlijk heerlijk!
Het woord quiche komt uit Duitsland. Het is een verbastering van het woord Kuchen. Toen de Elzas weer in Franse handen kwam veranderde het woord Kuche in Kiche en zo naar quiche. De hartige taart werd al in de middeleeuwen gemaakt, maar eerst zonder het spek erin. Een quiche Lorraine met daarin ook ui heet “quiche alsacienne”. In het begin van de 20ste eeuw werd de quiche Lorraine veel geserveerd bij een flink glas bier. De café eigenaren hoopten natuurlijk dat het zoute hapje hun drankverkoop omhoog zou stuwen! Dit recept is goed voor 1 quiche gebakken in een lage, ronde vorm met uitneembare bodem met een diameter van 26 cm.

quiche lorraine

Ingrediënten:

Deeg:

  • 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 175 gram bloem
  • 4 gram suiker
  • 2 gram zout
  • ongeveer 60 gram water
  • 14 gram eidooier

Vulling:

  • 150 gram gezouten spekreepjes
  • 150 gram hamreepjes
  • 275 gram ei
  • 275 ml slagroom
  • 35 gram bloem
  • evt. peper, zout, kerriepoeder naar smaak
  • 150-175 gram gemalen gruyère of geraspte oude kaas

Werkwijze:

  • Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
  • Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Bak de spekjes kort aan en laat uitlekken.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel , met boven- en onderwarmte.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
  • Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
  • Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten. Tast de blindbakvulling goed op tegen de randen zodat deze niet naar beneden zakken tijdens het bakken.
  • Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
  • Bak nog eens 5 minuten zonder steunvulling.
  • Vul de quiche met de spek- en hamreepjes.
  • Kluts ei, slagroom, bloem en de helft van de kaas met een garde door elkaar en giet dit in de quiche tot de vorm tot net onder de rand gevuld is.
  • Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en bak nog eens 30 minuten op 175 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt en de bovenkant mooi goudbruin is.
  • Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.

Bron: “Het Bakboek, de klassiekers”  door Eric van den Hende / PIVA

Brezeln / Pretzels

Een lang gekoesterde wens ging in vervulling toen er vandaag goed gelukte Brezeln / Pretzels uit de oven kwamen! Al een paar jaar ben ik op zoek naar loog voor het maken van deze broodjes. Nu is het zo dat dit in Nederland niet verkocht schijnt te mogen worden voor voedseldoeleinden. Mijn hoop was op Duitsland gevestigd, waar deze broodjes natuurlijk vandaan komen, je zou zeggen dat deze onmisbare grondstof daar toch wel te krijgen moet zijn… Dus toen mijn buurvrouw op vakantie naar Duitsland ging heeft ze menig winkel en apotheek voor mij bezocht op zoek naar natronloog. Het enige dat ze kon krijgen was natronbakpoeder. Nu schijnt dit ook wel enigszins te werken, maar toch niet zo’n mooie, taaie korst en kleur te geven als het “echte” spul. Mijn zoektocht lag even stil, tot er iemand van Duitse afkomst op één van mijn workshops kwam. Natuurlijk kwam het gesprek op de beruchte Duitse broodjes. Via een webwinkel (backstars) kon zij het goedje in handen krijgen (ze verzenden ook naar NL). Toen ze een tweede workshop bij me kwam volgen, nam ze wat voor me mee. Ik was helemaal in de wolken en kieperde vol enthousiasme de hele inhoud van het busje bij een liter water… Dat was een “klein” foutje… moet er eigenlijk 40 gram natronloog per liter water opgelost worden, ik gooide er per abuis drie keer zoveel in. (Ja, ik, die altijd alles tot op de gram afweegt…ik schaam me diep) De hoge concentratie kwam de broodjes niet ten goede, ze kregen allemaal een prachtig cellulitis huidje. Toen ik de oorzaak had achterhaald, heb ik de oplossing verdund en ben ik nog een keer aan het bakken gegaan. Deze keer kwamen de broodjes er prachtig uit en kon ik mijn rondedansje door de keuken maken. Brezeln (of kringlor in het Zweeds) zijn vastenbroodjes. het gedraaide deeg staat voor de gekruiste armen, een teken van eerbied. Waarschijnlijk werd per ongeluk ontdekt dat natronloog het broodje tegen uitdroging beschermde. Dit recept is goed voor ca. 5 pretzels. Waarschuwing: natronloog kan brandwonden veroorzaken, bescherm de huid met bedekkende kleding, handschoenen en draag een veiligheidsbril. Ook op bijv. hout kan dit goedje nare plekken achterlaten. Wees dus uiterst voorzichtig bij gebruik hiervan! Het is te vervangen door natriumbicarbonaat (baksoda), dat je eventueel extra geconcentreerd kan maken door het in de oven te drogen.

Brezeln / Pretzels

Ingrediënten:

  • 250 gram tarwebloem
  • 4 gram (bakkers)zout
  • 4 gram instant gist
  • 7,5 gram backmittel für Brezeln (verkrijgbaar bij backstars)
  • 72 gram water op kamertemperatuur
  • 73 gram volle melk op kamertemperatuur
  • 15 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 40 gram laugenperln (verkrijgbaar bij backstars)
  • 1 liter water
  • grof zeezout
  • water en aardappelzetmeel

Werkwijze:

  • Doe bloem en zout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg backmittel, water, melk en roomboter toe en kneed met een standmixer (bijv. Bear Teddy Mixer) of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten in een afgedekte kom.
  • Verdeel het deeg in stukken van 65-90 gram, afhankelijk van het formaat dat je wilt.
  • Bol ieder stukje op tot een mooi bolletje. (Zet hiervoor je hand als een soort kooitje over het bolletje deeg. Beweeg je hand tegen de klok in en laat het deegstuk met de klok mee draaien. Door de wrijving met de ondergrond komt het deeg op spanning en trekt de bovenkant van je deegstuk glad.)
  • Dek de bolletjes af met huishoudfolie en laat 15 minuten rusten.
  • Rol elk bolletje voorzichtig uit met een rolstok, tot een ovaal deegstukje.
  • Rol strak op vanaf de lange kant, zodat je een streng krijgt.
  • Rol deze in etappes uit tot een streng van ca. 70-85 cm lang. Het midden moet dikker zijn dan de uiteinden, die heel spits mogen toelopen.
  • Neem het geheel bij de punten op, geef het geheel een twist in de lucht en leg het deegstuk weer neer.
  • Als het goed is, zit er nu één winding halverwege de dunnere punten.
  • Druk elk puntje aan beide zijkanten van de deegvorm. Druk eventueel wat extra in de vorm van een pretzel.
  • Leg de deegstukken op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met huishoudfolie.
  • Laat 25 minuten bij kamertemperatuur staan.
  • Haal het huishoudfolie van het deeg en laat net zo lang staan tot het deeg begint te verkorsten. De buitenkant begint dan droog aan te voelen.
  • Verwarm de oven voor op ca. 210-220 graden Celsius (conventioneel)
  • Tref alle voorzorgsmaatregelen om veilig met het natronloog te werken: Bescherm je werkomgeving, doe bedekkende kleding aan evenals huishoudhandschoenen en een veiligheidsbril.
  • Los de laugenperln op in een liter koud(!) water.
  • Neem een schuimspaan en dompel de deegstukken ca. 4-5 seconden onder in de loogoplossing.
  • Laat even uitlekken en leg de deegstukken weer terug op de bedekte bakplaat.
  • Bestrooi met wat grof zeezout en snijd het dikke deel van het deeg snel in met een breadlame of ander uiterst scherp mesje.
  • Zet in de oven en bak in ca. 15-18 minuten goudbruin en gaar. Tijdens het bakken verdampt het loog en wordt de stof onwerkbaar. Zet de oven de laatste 8 minuten op een klein kiertje om stoom te laten ontsnappen.
  • Maak een oplossing van gelijke delen aardappelzetmeel en water en bestrijk de pretzels hier mee, dírect na het bakken, je broodje krijgt dan een mooie glans. (Het middelste broodje op de foto is wel bestreken en glimt mooi, bij de andere twee was ik het vergeten en deze zien er veel doffer uit)
  • Heel vers zijn deze broodjes het lekkerste.

Bron: vrij naar een recept van Backstars.de

Ham-kaas flapjes

Van één van de sinterklaasworkshops die ik gaf (en waarbij we taaitaai, speculaas en banketstaaf maakten) had ik nog wat plakjes bladerdeeg over. Zonde om weg te gooien maar dan moest ik natuurlijk wel snel verzinnen wat ik ermee zou kunnen maken. De appels waren op, dus appelflappen zouden het niet worden. Toen mijn man tosti’s ging maken, bracht me dat op het idee om ham-kaas flapjes te maken. Lekker als snel en eenvoudig hapje bij de feestdagen die komen gaan, of bij een verjaardag of andere gelegenheid waarbij je niet te lang in de keuken wil staan, maar je gasten wel iets smakelijks en zelfgemaakts wil voorzetten. Dit recept is goed voor 6 flappen.

Ham-kaas flapjes

Ingrediënten:

  • 6 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 65 gram ham
  • 85 gram kaas
  • Flinke snuf paprikapoeder naar smaak.
  • beetje geraspte kaas.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien zodat het deeg goed verwerkbaar is, maar nog niet te slap en te plakkerig is geworden.
  • Hak de ham en kaas fijn en vermeng met het paprikapoeder.
  • Bedek de helft van het plakje deeg met ongeveer 25 gram vulling en vouw diagonaal dicht.
  • Bevochtig de randen iets met water en druk ze aan met een vork.
  • Rasp een beetje kaas boven de flappen ter decoratie.
  • Bak de flappen in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat de hete flappen een beetje afkoelen op een rooster en serveer warm.

p.s. je zou de plakjes bladerdeeg ook kunnen halveren zodat je kleine éénnhaps-flapjes krijgt. Wel even de baktijd aanpassen. Of je kan de plakjes niet diagonaal maar recht vouwen zodat je een ham-kaasbroodje krijgt.

Bron: eigen recept

Speltcrackers

Vanavond wordt er in “Heel Holland Bakt” hartig gebakken. We gaan zien hoe de kandidaten pizza’s, speltcrackers en een coulibiac (een Russische hartige taart met zalm) gaan proberen te bakken. De technische uitdaging dit keer is het maken van speltcrackers. Crackers maken is niet zo erg moeilijk. Waar je vooral op moet letten is dat je de crackers voldoende droog bakt zonder dat ze te donker kleuren. Een kwestie van geduld hebben dus. Natuurlijk kan je deze crackers ook met andere soorten meel maken. Eerder maakte ik al eens crackers met zaden van tarwemeel, die ook erg lekker waren. Veel mensen denken dat spelt glutenvrij is, dit is niet waar. Spelt is naaste familie van tarwe en bevat welliswaar eiwitten die zwakkere glutenstrengen vormen dan tarwe, maar glutenvrij is het zeker niet. Wel kunnen sommige mensen die gevoelig zijn voor tarwe, spelt wel verdragen. Dit recept is goed voor ca. 60 crackers.

Speltcrackers

Ingrediënten:

  • 150 gram volkoren speltmeel
  • 75 gram speltbloem
  • 2 gram zout
  • 1,5 gram bakpoeder
  • 10 gram lijnzaad
  • 10 gram geroosterd sesamzaad
  • 2 gram instant gist
  • 8 gram honing
  • 30 gram karnemelk (op kamertemperatuur)
  • 115 gram water (op kamertemperatuur)

Werkwijze:

  • Doe meel, bloem, zout en gezeefd bakpoeder, lijnzaad en sesamzaad in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg dan honing, karnemelk en water toe en kneed in een standmixer tot een soepel deeg dat loslaat van de wand van de kom. Uiteraard kan je ook met de hand kneden.
  • Leg het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek deze af en zet een uur lang weg op een tochtvrij plekje van 29 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot ca. 3 mm dikte.
  • Prik met een vork op regelmatige afstand gaatjes in het deeg of doe dit met een korstprikker.
  • Snijd of steek de crackers uit en leg deze op enige afstand van elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat.
  • Voor de liefhebbers: bestrijk met iets water en bestrooi met een topping naar keuze (bijv. havermout, maanzaad, lijnzaad, sesamzaad oid)
  • Zet nog eens een uur weg op een tochtvrije, vochtige plek van 31 graden Celsius. (bijv. in een magnetron, zelfgemaakte rijskast of plasctic bak met een schaaltje dampend water ernaast)
  • Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden Celsius.
  • Bak de crackers in ca. 11 minuten bruin en knapperig.
  • Laat afkoelen op een rooster en bewaar in een luchtdichte trommel.

Bron: Eigen recept.

Courgette lasagne

Vandaag ging ik weer in de aanval tegen de groeiende berg courgettes. Dit keer geen courgettecake of quiche met courgette maar courgette lasagne. Het recept is goed voor zo’n 6-8 personen. Lekker is om erbij een frisse salade te serveren. Voor één keer geen vrolijk geruit kleedje op de foto, de heren hier wilden aan tafel en ik had geen tijd om een gestylde foto te maken. 😉

Courgette lasagne

Ingrediënten:

  • 4 kipfilets
  • 2 courgettes
  • 2 eetlepels boter om in te bakken.
  • 3 eetlepels pesto
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 1 blik á 400 gram tomatenpuree (ik heb door een vertaalfoutje 2 blikken á 400 gram tomatenblokjes gedaan, wat ook lekker was, gebruik je dit, laat dan wel goed uitlekken)
  • 250 gram lasagnevellen (liefst volkoren)
  • 1 dl geraspte kaas
  • evt. een flesje kookroom
  • evt. 100 gram rucola

Werkwijze:

  • Kook de benodigde lasagneblaadjes 3 minuten tot ze net niet meer hard zijn.
  • Verwarm de oven voor op 215 graden Celsius hetelucht.
  • Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
  • Snijd op een andere plank de courgettes in ronde plakjes
  • Bak de kip 4-5 minuten in een pan met boter.
  • Giet het vet af.
  • Roer de pesto door de reepjes kip.
  • Bak de courgettes in een hapjespan met boter.
  • Giet het vocht af.
  • Kruid met zout en peper.
  • Verdeel de helft van de tomatenpuree of de tomatenblokjes over de bodem van een ingevette lasagneschaal.
  • Bedek dit met een aantal lasagnebladen.
  • Leg hierop de kip met pesto reepjes.
  • Dek af met lasagnebladen.
  • Leg hierop dakpansgewijs de courgetteschijven.
  • bedek met tomatenpuree of tomatenblokjes.
  • Giet indien je dit lekker vindt wat (kook)room over het geheel.
  • Bedek met geraspte kaas.
  • Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Laat even afkoelen en bestrooi met blaadjes rucola; eet smakelijk!

Bron: Tine.no

Hartige courgettetaart naar Noors recept

Bakte ik gisteren een courgettecake, en heb ik al 3 kilo courgettes ingemaakt, nog steeds ligt er een stapel van die enorme joekels op mijn aanrecht te wachten op verwerking. En de volgende hangen buiten alweer aan de planten, te wachten tot ik ze oogst. Ik ben dus in rap tempo bezig met het doorspitten van bakboeken, het zoeken op internet en het vragen aan anderen of ze recepten hebben waarbij je courgettes kunt gebruiken. Vandaag stuitte ik op een Noorse website waar ik dit recept voor deze hartige courgettetaart vond. We hebben hem vanavond bij het avondeten gegeten en hij is door alle gezinsleden goedgekeurd. Hij heeft geen hele uitgesproken smaak en iets van een knapperige groente in de vorm van een salade erbij is heerlijk. Ziezo, weer een courgette minder, nog 4 te gaan, de lading die buiten nog aan de planten zit niet meegerekend… Wat een overvloed toch! De taart (of quiche) wordt gebakken in een lage, eventueel geribbelde taartvorm met een diameter van 26 cm. Een uitneembare bodem is niet noodzakelijk, maar wel handig.

Hartige courgettetaart naar Noors recept

Ingrediënten:

Bodem:

  • 250 gram tarwebloem
  • 150 gram koude boter, in blokjes gesneden
  • 45 gram water
  • snuf zout

Vulling:

  • 600 gram courgette
  • 1,5 eetlepel boter
  • 1 theelepel zout
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 eetlepel gehakte, verse rozemarijn
  • 3 eieren
  • 3 dl slag- of kookroom
  • 120 gram geraspte oude Goudse kaas

Werkwijze:

  • Doe de bloem, de boter, het water en het zout in een kom en maak het deeg met de foodprocessor met messen, een standmixer met de platte klopper of met de hand. Ga door tot het deeg een samenhangende massa is en stop dan.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
  • Bestuif je werkblad licht met wat bloem en rol hierop het deeg uit tot het groot genoeg is om de bakvorm te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegroller en breng over naar de taartvorm.
  • Bekleed de vorm met het deeg en snijd de overhangende randen af.
  • Prik de bodem in met een vork en zet de vorm met het deeg 15 minuten in de koelkast.
  • Bedek de bodem met een vel bakpapier en vul met bakparels, blindbakbonen, rijst of gedroogde bruine bonen (de zogenaamde steunvulling)
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Bak de bodem in ca. 10 minuten heel lichtbruin.
  • Laat de bodem in de vorm en zet op een rooster buiten de oven.
  • Verwijder het bakpapier met de steunvulling.
  • Schaaf met een kaasschaaf de courgette over de lengte in lange plakken.
  • Bak de plakken in boter en bestrooi met zout.
  • Snijd de uien in stukjes en voeg toe, evenals de geperste knoflookteentjes.
  • Bak eventjes door onder af en toe omscheppen tot het meeste vocht uit de courgettes is. Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
  • Klop de room met de eieren, de geraspte kaas en de gehakte rozemarijn door elkaar.
  • Verdeel het courgette-ui mengsel over de bodem en overgiet deze vervolgens met het roommengsel.
  • Bak de taart in het onderste deel van de oven gedurende 30-40 minuten tot de vulling niet meer vloeibaar aanvoelt.
  • Laat de taart in de vorm iets afkoelen alvorens deze eruit te halen.
  • Serveer warm en samen met een lekkere tomatensalade of een andere lekkere salade.

Bron: //www.tine.no/oppskrifter/middag-og-hovedretter/pizza-og-pai/squashpai

De eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik de teentjes knoflook vergeten was, maar gemist hebben we deze niet.

 

Mexicaanse wraps

Vorige week raakte ik met Els van de blog “Eetlust” aan de praat. Zij had heerlijke wraps met vulling gemaakt, maar kant en klare wraps gebruikt. Als grapje zei ik tegen haar dat ze de wraps toch ook eigenlijk zelf moest maken. Haar antwoord laat zich raden: “Als je mij een goed recept geeft waarbij de wraps zacht blijven, dan houd ik me aanbevolen!”. Tja, eerlijk gezegd had ik zelf ook nog nooit zelf wraps gebakken. Maar daar zou ik me niet door moeten laten tegenhouden nietwaar? Dus ik ben de uitdaging aangegaan, en trok ik alle boeken uit de kast op zoek naar een goed recept. Ik vond 2 recepten waarvan er 1 recept voor wraps stond in het boek “broodbakkersproducten” van het NBC welke ik vrij heb bewerkt. De avond dat ik ze had gemaakt, hebben we heerlijk zitten smullen! Dit was de eerste keer dat ik zelf wraps maakte, maar zeker niet de laatste! Met dit recept kun je ca. 9 wraps maken.

Mexicaanse wraps

Ingrediënten:

Wraps:

  • 250 gram patentbloem
  • 4 gram zout
  • ca. 360 gram melk
  • 50 gram geklutst ei
  • 4 gram taco kruidenmix van AH

Vulling:

  • sweet chilisaus naar smaak
  • kleine krop ijsbergsla, fijngesneden
  • 0,5-0,75 blikje kidneybeans
  • 125 gram rode paprika in blokjes gesneden
  • 400 gram gehakt
  • 6 bosuitjes in ringen gesneden
  • 200 gram fijngesnipperde rode ui
  • taco kruidenmix van AH naar smaak
  • peper, zout en cayennepeper naar smaak

Werkwijze:

Wraps:

  • Mix met een mixer in een kom alle afgewogen grondstoffen voor de wraps tot een glad beslag.
  • Er zijn twee manieren om deze wraps te maken: in de oven of in een koekenpan. Mijn voorkeur ging uit naar de koekenpan, ik had het gevoel het proces op die manier wat beter onder controle te hebben.
  • Werkwijze oven: verwarm de oven voor op 230 graden. Strijk op een siliconenbakmat beslag uit tot een cirkel met een diameter van 20 cm en een dikte van 2-3 mm. Bak ca. 10 minuten tot de wrap begint te kleuren. Als de wrap klaar is direct uit de oven op een bord leggen met een ander bord er op de kop op. Zo blijft de wrap zacht.
  • Werkwijze koekenpan: Wrijf de koekenpan voor de eerste keer in met een keukenrolpapiertje met heel weinig olie. Schep in een koekenpan zoveel beslag dat de bodem bedekt is en het geheel een laagje van ongeveer 2 mm dik vormt. Ze de koekenpan op halfhoog vuur, keer de wrap om als de bovenkant droog is. bak een minuutje aan de andere kant en keer nog eens om. Bak zo tot je wraps hebt die zich nog makkelijk laten buigen, maar wel droog aanvoelen en een niet te donker uiterlijk hebben. Leg na het bakken direct op een bord (en stapel de wraps op elkaar) met daarop op de kop een ander bord. Zo blijven de wraps zacht.
  • Je kunt ze warm gebruiken of ze bewaren en later gebruiken. Voor een warm gerecht kan je ze even opbakken in de koekenpan zodat ze weer droog en warm aanvoelen.

Vulling:

  • Bak het gehakt rul in een hapjespan, voeg de gesnipperde rode ui en de blokjes paprika toe. Bak tot het geheel gaar is.
  • Voeg de uitgelekte kidneybonen toe en warm mee.
  • Voeg de in ringen gesneden bosuitjes toe.
  • Voeg de kruiden toe en proef of de smaak naar wens is.
  • Besmeer een wrap met sweet chilisaus, leg hierop een laagje fijngesneden ijsbergsla en leg hier bovenop de gehaktvulling.
  • Rol de wrap op en het genieten kan beginnen!
  • Eet smakelijk!