Berichten

Vruchtenkruimelvlaai

Hallo, Daar ben ik weer, Niels! Ik ben 11 jaar en de zoon van Mannin. Ik ben weer gaan bakken. En daar hoort natuurlijk ook een leuk stukje bij! Hoe het allemaal begon: Het was voorjaarsvakantie. Ik verveelde me. De vorige dag had ik per ongeluk het stukje oranjekoek van mijn vader opgegeten . (Nu denken jullie misschien: ‘Hij steelt van zijn vader!’) Nee, dat is het niet, ik wist niet dat dat stukje voor hem was. (Ik was bang dat binnen een paar minuten de politie ons huis zou omsingelen, maar dat viel gelukkig mee 😉 ) Dus leek het me een goed idee om een vruchtenkruimelvlaai te bakken voor mijn vader (daar is hij dol op) en toen heb ik zelf een recept bedacht. Veel plezier met bakken! Mijn vader was erg blij met de vlaai en heeft direct een heel groot stuk op zitten smikkelen! Deze vlaai wordt gebakken in een lage, ronde vorm van 22/24 cm. doorsnede.

vruchtenkruimelvlaai

Ingrediënten:

Deeg:

  • 150 gram tarwebloem
  • 2 gram zout
  • 13 gram vanillesuiker (uit een zakje)
  • 4 gram instant gist
  • 60 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 75 gram volle melk op kamertemperatuur

Vulling:

  • 150 gram appel, geschild en in blokjes
  • 200 gram Hak vlaaifruit aardbei
  • 200 gram uitgelekte en drooggedepte abrikozen uit blik, in stukken gesneden

Kruimels:

  • 100 gram tarwebloem
  • 70 gram ongezouten roomboter
  • 30 gram vanillesuiker (uit een zakje)
  • 30 gram kristalsuiker

Werkwijze:

  • Meng tarwebloem, zout, vanillesuiker en instant gist met elkaar in een kom.
  • Voeg de roomboter en melk toe en kneed tot een samenhangend deeg.
  • Dek af met een kom en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
  • Meng ondertussen in een kom de ingrediënten voor de vulling.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Maak de kruimels door de bloem, boter en beide suikersoorten door elkaar heen te mengen en tot kruimels te vormen door het tussen je vingers samen te drukken.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot je de vorm ermee kan bekleden.
  • Vet de vorm in met bakspray.
  • Hang het deeg losjes om je rolstok en hevel het deeg over naar de vorm.
  • Druk voorzichtig aan en rol de randjes eraf door met de rolstok over de randen van de vorm te rollen.
  • Verdeel de vulling over het deeg.
  • Verdeel de kruimels over de vulling.
  • Zet in het midden van de oven op een rooster en bak in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat even afkoelen in de vorm en haal de vlaai er dan uit.
  • Ik heb hiervoor mijn hand op de bovenkant van de vlaai gelegd, deze met vorm en al op de kop gekiept, het afkoelrooster op de bodem van de vlaai gelegd en vervolgens de vlaai weer met rooster en al rechtop gezet om verder af te laten koelen.
  • Je zou ter decoratie nog iets poedersuiker over de vlaai kunnen strooien met een heel fijn zeefje.

Bron: eigen recept van Niels

Pruimentaart van gistdeeg

Zelfs na al die pruimenbaksels en al het gesnoep tussendoor hadden we nog pruimen over. In mijn Deense bakboek (geschreven door een van oorsprong Duitse man) stond een recept voor Pflaumenkuchen. Toen ik deze had gemaakt, waren we er hier geen van allen ondersteboven van. De bodem was lekker, maar te dik en we misten smaak. Omdat ik nog steeds pruimen over had, kon ik vandaag dit baksel nog eens bakken, maar dan wel met mijn eigen aanpassingen. Ik vind de taart nu veel beter in evenwicht. Volgende keer wil ik nog proberen om iets kardemom door het deeg te doen om een kruidige smaak mee te geven. Overigens zijn de pruimen nu op, dus ik sluit bij deze het pruimenseizoen. Binnenkort hoop ik een aantal Noorse broden te kunnen bakken en daarvan de recepten met jullie te delen. Deze pruimentaart van gistdeeg wordt gebakken in een lage vorm met een diameter van 26 cm.

Pruimentaart gistdeeg banketbakkersroom

Ingrediënten:

  • 225 gram bloem
  • snufje zout
  • 45 gram suiker
  • 5 gram instant gist
  • 40 gram zachte, ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 100 gram melk
  • 25 gram losgeklopt ei
  • 175 gram aangemaakte banketbakkersroom, bakvast
  • 8 grote pruimen
  • losgeklopt ei
  • grove suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • slagroom of vanille-ijs voor het serveren

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout en suiker in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg boter, melk en ei toe.
  • Kneed in een standmixer gedurende ca. 8 minuten of met de hand tot je een soepele bal deeg hebt die loslaat van het werkblad.
  • Vet een kom licht in en laat het deeg hierin in circa 45 minuten tot dubbel volume rijzen. Zet de kom weg op een tochtvrije plek van ongeveer 32 graden Celsius.
  • Vet een vorm in en verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
  • Bestuif je werkbank licht met bloem en rol hierop het stuk deeg uit tot iets groter formaat dan je vorm.
  • Rol het deeg om de deegrol en leg dit in de vorm, zorg ervoor dat je rondom een opstaand randje van ongeveer een centimeter hoog hebt.
  • Maak de banketbakkersroom aan. (Als je een zakje van Dr. Oetker gebruikt, voeg dan volgens de verpakking ei toe zodat de room bakvast wordt.)
  • Bestrijk het deeg met banketbakkersroom.
  • Ontpit de pruimen en snijd ze doormidden.
  • Leg de pruimen met de snijkant naar boven in de banketbakersroom en druk ze goed aan.
  • Bestrijk de deegrand met wat losgeklopt ei.
  • Bestrooi het geheel met grove suiker.
  • Bak de taart op 190 graden Celsius (ik gebruikte de stand: onderwarmte met hetelucht) gedurende 20 minuten.
  • Haal de taart even uit de oven, bestrooi de pruimen met vanillesuiker en zet de taart nog eens 10 minuten terug in de oven. Zet de temperatuur naar 180 graden Celsius en gebruik de hetelucht stand met boven- en onderwarmte.
  • Laat de taart na het bakken een kwartiertje afkoelen in de vorm en haal hem er daarna uit en laat verder afkoelen op een rooster.
  • Serveer de taart lauwwarm of koud met wat slagroom of ijs, maar omdat hij sappiger en smaakvoller is dan de originele versie, zal je dit niet missen als je het weg laat.

Dit is een aangepaste versie van het origineel uit: Grigos hjemebag – i tykke skiver og store mundfulde door Markus Grigo