Berichten

Bruin speltbusbrood

Een grote zak vol met volkoren speltmeel en een grote zak vol speltbloem die een boel kostbare ruimte innamen. Tijd om te experimenteren dus! Voor dit bruin speltbusbrood gebruikte ik yoghurt. Spelt is een oergraan dat heden ten dage erg populair is. Anders dan veel mensen denken, bevat het glutenvormende eiwitten, maar de eiwitten zijn zwakker waardoor het lastiger is om er een heel luchtig brood mee te bakken. Het zuur uit de yoghurt (denk aan zuurdesem) maakt de gluten iets stugger waardoor ik toch een lekker, luchtig brood heb gekregen! Het recept is goed voor 2 x een bruin speltbusbrood, gebakken in een broodbakblik van 30 x 11 cm.

bruin speltbusbrood

Ingrediënten:

  • 600 gram speltbloem
  • 600 gram volkoren speltmeel
  • 18 gram (bakkers)zout
  • 10 gram instant gist
  • 25 gram honing
  • 100 gram ei (2 eieren maat M) op kamertemperatuur
  • 400 gram halfvolle yoghurt
  • 330 gram water koud uit de kraan

Werkwijze:

  • Doe bloem, meel en zout bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Doe de honing, eieren, yoghurt en water erbij.
  • Kneed in ca. 7 minuten (let op! Het deeg is altijd leidend, niet de opgegeven tijd!) op de laagste stand in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer) tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken. Je kan natuurlijk ook met de hand kneden.
  • Bol het deeg heel losjes op en leg het in een licht met olie ingevette kom en dek af met een deksel of huishoudfolie.
  • Zet weg op een tochtvrije plek van 26 graden Celsius gedurende ca. 1,5 uur.
  • Haal het deeg uit de kom en druk het met de vlakke hand plat tot een rechthoekige lap.
  • Vouw de linkerkant tot het midden.
  • Vouw de rechterkant tot het midden, waarbij deze de andere toegevouwen kant net een halve cm overlapt.
  • Rol het deeg van onder naar boven op zonder veel aan het deeg te trekken.
  • Vet een bakblik van 30 x 11 cm in met bakspray of olie en leg het deegstuk hierin met de naad naar beneden.
  • Laat in een vochtige (zet bijv. een bakje dampend water erbij), tochtvrije ruimte van 28 graden Celsius rijzen gedurende ca. 60 minuten.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 240 graden Celsius, onderwarmte met hetelucht.
  • Bak de broden 20 minuten, verlaag de temperatuur dan naar 200/190 graden Celsius met boven- en onderwarmte en hetelucht en bak nog 10 minuten. Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden of hoger is.
  • Haal na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept.

Mueslibrood

Op een middag “veegde” ik eens alle dingetjes die op moesten bij elkaar. Nu klinkt het misschien niet meteen alsof je van een bijeengeveegd hoopje uit de kast iets lekkers kan maken, maar dat dat wel degelijk mogelijk is, bewijst dit brood. Ik wilde een gezond, bruin brood met pitten, een beetje fruit en havervlokken maken. Toen het brood uit de oven kwam besefte ik dat ik eigenlijk mueslibrood had gebakken. (Toevallig had ik dat voor over een paar weken op de bakplanning gezet om samen met een vriendin te maken…maar voor die bakafspraak moeten we nu maar wat anders bedenken.) Het is een heerlijk zacht bruinbrood geworden met de lekkere smaak van pitten, havervlokken en af en toe een friszoete toets door de rozijnen. De volgende keer ga ik er nog meer rozijnen in doen, maar dat is het enige dat ik nog wil bijschaven aan dit brood. Natuurlijk kan je dit brood aanpassen naar je eigen smaak of naar wat er nog in jouw voorraadkast ligt. Voeg bijvoorbeeld noten, krenten, stukjes abrikoos, tarwevlokken o.i.d. toe. Ook kan je de korst decoreren door deze door havervlokken te rollen. Dit recept is goed voor 2 busbroden, gebakken in een bakblik van 30 x 11 cm.

mueslibrood

Ingrediënten:

  • 500 gram volkorenmeel
  • 150 gram havervlokken
  • 75 gram gemengde pitten (mijn mix bevatte pijnboom-, zonnebloem- en pompoenpitten)
  • 75 gram rozijnen (afgespoeld en gedroogd) (de volgende keer verdubbel ik deze hoeveelheid)
  • 14 gram (bakkers)zout
  • 597 gram lauwwarm water
  • 300 gram tarwebloem
  • 45 gram honing
  • 7 gram instant gist
  • 40 gram zachte roomboter op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Voeg meel, havervlokken, gemengde pitten, rozijnen en zout samen in een kom.
  • Meng met het water met het meelmengsel tot al het meel bevochtigd is. Dek de kom af en laat een half uur staan op kamertemperatuur.
  • Kneed hierna met de standmixer de bloem honing, gist en roomboter erbij. Kneed ca. 10 minuten tot er een soepel deeg is ontstaan waar je een vliesje van kan trekken.
  • Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol losjes op.
  • Leg elke bol deeg in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Zet weg 60-90 minuten weg op een tochtvrije plek van 28 graden Celsius tot het deeg in volume verdubbeld is.
  • Druk het deeg met de vlakke hand plat tot een rechthoek.
  • Vouw de linkerhelft tot het midden, vouw vervolgens de rechterhelft net over de linkerflap heen.
  • Druk aan en rol het deeg op; niet te slap en niet te stevig. Na het oprollen moet je de spanning in je deeg voelen.
  • Leg het deeg met de naad naar beneden in een met bakspray ingevette bakvorm.
  • Zet ca. 60 minuten weg op een tochtvrije, vochtige (bakje dampend water erbij) plek van 31 graden Celsius.
  • Het deeg is goed gerezen als je het indrukt met je vinger en het deeg langzaam terugveert.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden Celsius (onderwarmte met hetelucht)
  • Zet het brood in de oven, schenk iets water in de metalen opvangbak van je oven, en bak het gedurende 20 minuten op 230 graden Celsius met onderwarmte en hetelucht. Laat na 10 minuten voorzichtig de stoom ontsnappen.
  • Bak nog 10 minuten op 200 graden Celsius met boven- en onderwarmte met hetelucht.
  • Je brood is gaar als de kerntemperatuur boven de 95 graden Celsius komt.
  • Ontvorm direct na het bakken en laat het brood afkoelen op een rooster.
  • Snijd het pas nadat het volledig afgekoeld is en vries in wat je niet direct nodig hebt.

Bron: eigen recept

Zachte bruine bolletjes

Na één van onze wekelijkse avondwandelingen nodigde ik mijn (wandel)vriendin nog even uit om binnen te komen en een kop thee te drinken. Ik had die dag het brood met pompoenpitten, honing en koekkruiden gebakken en dat wilde ze graag even proeven. Zo kwam het dat ze niet met een koekje maar met een boterham bij de thee in onze keuken zat. Ik geloof niet dat ze dat deze keer erg vond, want er werd gesmuld van het brood. Al snel kwam het gesprek op bakken (iets dat mijn vriendin ook graag doet). Zij vroeg me of ik wel eens zachte bruine bolletjes had gebakken of er misschien een recept voor had. Ik moest op beide vragen min of meer ontkennend antwoorden. Op de to-do lijst dan maar! Het bleef die nacht door mijn hoofd spoken en de handen jeukten me zo om ze te maken dat ik er direct de volgende ochtend maar meteen aan begon. Eerst zelf een recept gemaakt en toen aan de slag. Na een paar uurtjes begon het weer eens (nee, die geur van versgebakken brood verveelt nooit) heerlijk te ruiken. Toen de kinderen thuis kwamen uit school lagen er 12 bruine, zachte bolletjes af te koelen op een rooster. De kinderen waren sneu dat ze er niet direct in konden bijten. Toen ze weer naar school waren en de broodjes afgekoeld kon ik dat wel en zó…wat is dat genieten! Heerlijk puur brood, ik hoefde er niet eens beleg op te doen, meer hoef ik denk ik niet te zeggen om aan te geven hoe goed deze broodjes smaken…toch? Na schooltijd mochten de kinderen ook een broodje en het was snel op! Ze kunnen me geen groter compliment geven. Het recept is goed voor 12 broodjes.

Zachte bruine bolletjes

Ingrediënten:

  • 350 gram volkoren tarwemeel
  • 150 gram tarwebloem
  • 6 gram glutenpoeder (eventueel)
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 9 gram instant gist
  • 50 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gram ei (ca. 1 maat M) op kamertemperatuur
  • 290 gram volle melk op kamertemperatuur
  • 10 gram honing
  • gesmolten roomboter om te bestrijken

Werkwijze:

  • Doe meel, bloem, glutenpoeder en zout bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog een goed door met een garde.
  • Voeg de in blokjes gesneden roomboter, het losgeklopte ei, de melk en de honing toe.
  • Kneed ca. 12 minuten in een standmixer (eerste 2 min. op de laagste stand, dan een standje hoger) of kneed met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Bol het deeg op en leg in een licht ingevette kom.
  • Dek af en zet de kom weg op een tochtvrij plekje van ongeveer 29 graden Celsius (ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met onderin een schaaltje heet water)
  • Laat ca. een uur staan tot het in volume verdubbeld is.
  • Verdeel in 12 gelijke stukjes van 75 gram.
  • Bol ieder stukje op door er losjes je hand op te leggen, iets te steunen op het werkblad en het deeg rond te draaien. Het deegstuk is goed opgebold als de bovenkant glad en strak is en je aan de onderkant een soort naveltje ziet.
  • Leg de bolletjes op een ruime afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius.
  • Laat 30-40 minuten rijzen op een tochtvrije, vochtige plek van 31 graden Celsius. (Ik gebruik wederom de oven met een bakje heet, dampend water onderin)
  • De bolletjes zijn goed gerezen als je er zachtjes met je vingertop op drukt en het deeg rustig terugveert.
  • Giet iets water in de metalen opvangbak van de oven voor de stoomvorming en zet de bolletjes in de voorverwarmde oven.
  • Bak de bolletjes gedurende ca. 13 minuten op 230 graden Celsius. (onder en boven warmte, geen hetelucht)
  • Laat na 5 min. de stoom ontsnappen.
  • Haal de bolletjes na het bakken direct van de bakplaat en leg ze op een rooster.
  • Bestrijk de bolletjes met gesmolten boter en laat ze verder afkoelen.

Bron: eigen recept

Gevuld vlechtbrood met ui, geitenkaas, appel en munt

Eindelijk had ik weer eens tijd om mee te doen aan de Foodblogswap. Dit is een leuk initiatief vanuit de Foodbloggers groep op Facebook. Het is de bedoeling dat je een recept uit zoekt op de aan jou toegewezen blog en dit gaat maken. Zo kom je eens uit je comfort zone en leer je nieuwe blogs kennen. De loting bepaalde dat deze maand Suus van Foodbandits van mijn blog iets mag uitzoeken (wat mij gezien haar liefde voor bakken en Zweden geen heel groot probleem moet zijn). ik kreeg de blog van Johanneke van de blog bijnanetzolekkeralsthuis toegewezen. Bang om daar geen baksels te kunnen vinden hoefde ik niet te zijn…Johanneke is al in 2009 met haar blog begonnen en is sindsdien niet meer gestopt. Vele soorten heerlijke recepten passeren de revue, waaronder veel bakrecepten. Het was een beetje lastig om een recept te vinden door het ontbreken van een index, dus heb ik alle blogposts doorgespit. Op zich was dat geen straf, want er kwamen vele lekkere dingen voorbij en mijn lijstje met mogelijke baksels om te maken groeide en groeide. Tot ik een lijst van met wel 17 heerlijke en mogelijke keuze-baksels had. Uiteindelijk heb ik gekozen voor een vlechtbrood gevuld met ui, geitenkaas, appel en munt. Het recept is goed voor twee gevulde vlechtbroden.

Gevuld vlechtbrood met ui, geitenkaas, appel en munt

Ingrediënten:

  • 600 gram tarwebloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • 14 gram (bakkers)zout
  • 10 gram suiker
  • 10 gram instantgist
  • 425 gram water (als de overige ingrediënten op kamertemperatuur zijn, moet de watertemperatuur ca. 24 graden Celsius bedragen)
  • 30 gram olie
  • 2 rode uien in ringen gesneden
  • peper
  • 60 gram zachte geitenkaas
  • 1 appel in blokjes
  • blaadjes van 2 takjes munt, fijngesneden

Werkwijze:

  • Doe bloem, meel, zout en suiker in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg het water toe en kneed gedurende 2 minuten op een lage stand in een standmixer en dan 9 minuten op een hogere stand. Voeg in de laatste 2 minuten de olie toe.
  • Het deeg is goed als het soepel aanvoelt en je er een vliesje van kan trekken tussen je vingers, ideaal gezien moet het deeg nu 27 graden Celsius zijn.
  • Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol deze op.
  • Doe elke bol deeg in een licht ingevette kom en dek deze af.
  • Zet deze kommen op een tochtvrije plaats waar het deeg 29 graden Celsius wordt. (Ik doe dit in een onverwarmde oven met onderin een schaaltje heet water)
  • Laat een uur rijzen.
  • Bak ondertussen in een koekenpan de uienringen met 15 gram olie tot deze zacht zijn.
  • Laat de uien afkoelen en uitlekken in een zeef.
  • Na de eerste rijs 1 deegstuk uit de kom halen en de lucht er met de vlakke hand uitdrukken.
  • Rol uit tot een rechthoekige lap van ca. 20 X 40 cm.
  • Verdeel het deeg denkbeeldig in de lengte in drieën, leg op het middelste deel de helft van de uien, bestrooi met peper naar smaak.
  • Verbrokkel de helft van de geitenkaas erover en bestrooi met de helft van de blokjes appel.
  • Bestrooi tot slot met de helft van de fijngesneden munt.
  • Snijd aan korte kanten evenwijdig aan de vulling twee flappen los en vouw deze rechthoekjes  voor een deel over de vulling heen.
  • Snijd aan de lange kanten de deegflappen om de twee cm schuin in.
  • Vouw om en om (eerst een linker strookje, dan een rechter, dan weer een linker enz.) de strookjes naar het midden toe. Er ontstaat nu een vlechtpatroon.
  • Maak op dezelfde manier het tweede brood.
  • Leg de broden op een met bakpapier beklede bakplaat en laat een uur rijzen op 31 graden Celsius op een tochtvrije, vochtige plek. (Ik doe dit in een onverwarmde oven of magnetron met een bakje heet, dampend water op de bodem.)
  • Verwarm de oven een kwartier voor het einde van de rijstijd voor op 200 graden (boven- en onderwarmte)
  • Zet de broden in de oven, giet iets water in de opvang bak van de oven voor stoomvorming.
  • Bak de broden gedurende ca. 40 minuten tot ze gaar en bruin zijn.
  • Laat de broden afkoelen op een rooster.

Voor het originele recept met stap voor stap foto’s kijk je op: //bijnanetzolekkeralsthuis.blogspot.nl/2011/03/brood-gevuld-met-ui-geitenkaas-en-appel.html 

Naschrift: Suzanne van Foodbandits heeft een -voor mij verrassende- maar heerlijke keuze gemaakt en hier iets prachtigs van gemaakt Lees haar post hierover hier: //foodbandits.blogspot.nl/2014/01/foodblog-swapboekweit-brood.html

Tarwebrood zonder broodverbetermiddel

Volg de media en af en toe word je er niet goed van hoe er met ons voedsel wordt geknoeid. Vele toevoegingen die het product mooier, smakelijker of langer houdbaar moeten maken, maar waarvan de werking op onze gezondheid soms in twijfel wordt getrokken. Een goede reden om meer de controle te krijgen over wat je binnen krijgt en zoveel mogelijk zelf te maken. Het maakt je er direct heel erg van bewust hoeveel zout, suiker enz. je binnen krijgt en soms is dat best schrikken.

Ingrediënten:

  • 280 gram volkoren tarwemeel
  • 280 gram tarwebloem
  • 336 gram water (dit kan variëren, het deeg moet niet te nat (wordt het brood klef) en niet te droog zijn (rijst het niet goed) het deeg is goed als het nog nét aan je vingers blijven kleven.)
  • 9 gram zout
  • 14  gram verse gist of 7 gram instant gist (Als je verse gist gebruikt, dit eerst oplossen in het lauwe water voor je het toevoegt aan je deeg)
  • 11,2 gram suiker
  • 22 gram boter
  • 11 gram glutenpoeder (verkrijgbaar bij de molen)
  • 9 ml. citroensap
  • 2,5 gram lecithinepoeder (Zonnatura) dit kan ook vervangen worden door een ei, dan ca. 50 gram minder water toevoegen
  • Bakspray

Broodbakblik van 30 X 10,5 bij 8,5 cm

 

Werkwijze:

  • De droge bestanddelen behalve de gist bij elkaar in een kom doen.
  • Goed roeren met een garde.
  • Gist toevoegen en weer roeren.
  • Lauwwarm water toevoegen (ongeveer 27 graden Celsius, maar zeker niet warmer dan 40 graden)
  • 2 minuten kneden en dan de vetstof toevoegen. Als je een standmixer gebruikt nog ca. 7 minuten verder kneden, met de hand nog zo’n 20 á 30 minuten. Het deeg moet elastisch aanvoelen. Als je een stukje tussen je vingers uitrekt, moet zich een dun vliesje kunnen vormen. Als dit het geval is, zijn de gluten (het geraamte van je brood) voldoende ontwikkeld.
  • 1e rijs, deeg ongeveer een uur op een vochtig, tochtvrij, warm plekje ( ca. 23 graden) in een licht ingevette kom laten verdubbelen in volume. Ik zet de kom in mijn oven.
  • Deeg voorzichtig uit de kom nemen en plat drukken tot een rechthoek. Zo verdeel je de lucht door het deeg.
  • Linker flap tot net over de helft vouwen, rechter flap ook tot net over het midden vouwen, de beide flappen overlappen elkaar nu.
  • Rol het deeg op tot een grote rol, in de richting dwars op de vouwen gemaakt bij de vorige stap.
  • Leg de rol deeg in de vorm met de naad naar beneden.
  • 2e rijs: weer op een warm, tochtvrij, vochtig plekje leggen tot het volume bijna verdubbeld is. Dit duur ongeveer een uur.
  • Een half uur voor het einde van de tweede rijs de oven voorverwarmen op 230 graden.
  • Als je met je vinger voorzichtig in het deeg prikt en het deeg veert weer terug is het deeg goed gerezen en mag het de oven in.
  • 20 minuten bakken op 230 graden, daarna de temperatuur op 190 graden gedurende 10 minuten. Ovens verschillen nogal dus temperaturen kunnen wat afwijken, door ervaring zal je moeten leren wat voor jouw oven de juiste instelling is)
  • Als je op de onderkant van het brood klopt en het klinkt hol, dan is je brood lang genoeg gebakken.
  • Direct uit de oven het brood uit de vorm lossen en op een rooster laten afkoelen.
  • Pas aansnijden als het brood volledig is afgekoeld.