Berichten

Kaassoufflés

Ik heb er al eerder over geschreven: wij hebben geen friteuse en slechts één keer per jaar komt hier een prachtig retro pan met oranje met roze bloemen van geëmailleerd gietijzer uit de kast. Die één keer per jaar valt natuurlijk samen met de jaarwisseling., want oliebollen en appelbeignets moeten er dan toch zeker zelf gebakken worden. (Dat is soms toch het nadeel van zelf maken. Je weet hoe lekker iets kan zijn en lust ineens sommige dingen uit de winkel niet meer wat je bijna verplicht om het zelf te maken, ook als je een keer wat minder zin hebt.) Als ik dan toch de pan met olie op het vuur heb, wil ik ook altijd nog iets extra’s maken. vorig jaar waren dat de churro’s, dit jaar ben ik voor kaassoufflés gegaan. Die bleken verrassend simpel te maken te zijn, veel simpeler dan ik had verwacht! en niet geheel onbelangrijk, lekker waren ze ook nog eens! Op nieuwjaarsdag zijn alle kaassoufflés opgegaan, we hebben ze toen op 180 graden op een rooster opgewarmd in de oven. Ik was van plan om ze in te vriezen, maar dat was dus niet nodig. Dit recept is goed voor 10 kaassoufflés.

Ingrediënten:

  • 10 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 10 kant en klare plakken jong belegen of belegen kaas (afhankelijk van je smaak)
  • losgeklopt ei
  • paneermeel
  • frituurolie

Werkwijze:

  • Breng de olie in de frituurpan op 180 graden Celsius.
  • Leg de bladerdeegplakjes los van elkaar (met het plastic er nog aan) op het aanrecht te ontdooien.
  • Vouw een voorgesneden plakje kaas in vieren en leg dit op de linkerhelft van een plakje. Snijdt eventueel een randje van de kaas af zodat het beter in het deeg past.
  • Vouw het plakje dicht en druk de randen heel goed aan.
  • Haal het plasticje eraf en haal het deegpakketje door losgeklopt ei en vervolgens door het paneermeel.
  • Frituur in de pan tot de kaassoufflé mooi goudbruin is en bol staat.
  • Eet direct of laat ze afkoelen en warm ze later op, liggend op het rooster van een oven (180 graden Celsius).

Bron: eigen recept

Donuts

Eén keer per jaar staat hier een pan op het fornuis waarin wij frituren. Dat is met oud en nieuw en dat is voor mij dus de enige kans in het jaar om eens wat nieuws uit te proberen op frituurgebied. Naast de gebruikelijke appelbeignets en oliebollen maakte ik dit jaar ook donuts. Donuts blijken er in twee varianten te bestaan, een cake-achtige variant en de variant gemaakt met rijk brooddeeg die minder vet is. Ik heb de laatste variant gemaakt. De oorsprong wordt nogal betwist; er gaan vele verhalen rond over het ontstaan van deze zoete snack. Eén ervan is dat de Nederlanders, toen ze naar Amerika emigreerden, de oliekoek hebben meegebracht en deze in Amerika geëvolueerd is tot donut. Waar de ontstaansgeschiedenis ook moge liggen, heden ten dage is het een zeer populaire snack die ongevuld of gevuld en afgewerkt met chocolade, glazuur, spikkels, hagelslag, kaneel of fijne suiker in de winkels te vinden is. Voor elck wat wils dus! Ik maakte de ongevulde variant waarbij ik de donuts na het bakken door de fijne suiker haalde. Een paar maakte ik met eiwitglazuur en decoratie. Qua smaak is er weinig verschil, qua uiterlijk lijken die met glazuur wel erg feestelijk! Aan jou de keus wat je doet! Dit recept leverde mij 17 donuts op, uitgestoken met een ronde steker van 7 cm.

donuts

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 300 gram patentbloem
  • 4,5 gram zout
  • 30 gram witte basterdsuiker
  • 9,5 gram instant gist
  • 50 gram ei op kamertemperatuur (=1 ei maat M)
  • 45 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 145 gram volle melk op kamertemperatuur
  • frituurolie

Voor de decoratie:

  • fijne kristalsuiker
  • eventueel wat abrikozenjam
  • glazuur: gemaakt van poedersuiker, gepasteuriseerd eiwit, beetje citroensap en evt. kleurstof
  • Sprinkles

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout en witte basterdsuiker in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door en haal de garde uit de kom.
  • Voeg ei, roomboter en melk toe.
  • Kneed met de hand of met een standmixer tot een soepel deeg dat loslaat van de wanden van de kom.
  • Bol het deeg licht op en doe het in een licht met olie ingevette kom.
  • Dek af met een deksel en zet 30-45 minuten op een warm plekje van ca. 30 graden Celsius weg tot het in volume verdubbeld is.
  • Bestrooi je werkblad met wat bloem en rol het deeg voorzichtig uit tot een lap van ca. 1 cm dik.
  • Steek hier met een ronde steker van 7 cm. cirkels uit en steek daar met een ronde steker van 3 cm in het midden een gat uit. Leg de donutvormen op een bebloemde bakplaat op enige afstand van elkaar.
  • Klop zoveel mogelijk de bloem van de resten deeg af, kneed heel kort samen en rol weer uit tot een lap van 1 cm dik en steek hier weer donuts uit.
  • Laat de donuts op een tochtvrij plekje van ca. 31 graden Celsius rijzen gedurende een half uur.
  • Zorg in die tijd dat je de frituurolie op temperatuur krijgt (175 graden Celsius).
  • Pak de donuts voorzichtig met een vork, een taartschep oid. op van de bakplaat, zorg dat de vorm zoveel mogelijk behouden blijft, en doe ze in de pan.
  • Bak niet te veel donuts tegelijk omdat de temperatuur van de olie anders te veel zakt.
  • Bak ze aan elke kant 1 minuut tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Wil je besuikerde donuts hebben, haal ze hier dan direct na het bakken doorheen en laat verder afkoelen op een met keukenrolpapier beklede schaal.
  • Wil je de donuts glazuren, dan laat je ze eerst afkoelen op een met keukenrolpapier beklede schaal.
  • Indien gewenst kan je wat abrikozenjam verdunnen met iets water en verwarmen. Zeef de grote stukken eruit en smeer de overgebleven warme jam voor het glazuren op de donut.
  • Maak de glazuur door poedersuiker met iets gepasteuriseerd eiwit te vermengen tot een dikvloeibare brij. Verdun met een klein kneepje citroensap. Het glazuur moet dikvloeibaar zijn.
  • Giet dit over de donuts en besprenkel direct met musketzaad, sprinkles, hagelslag of andere decoratie.

Bron: eigen recept

Churros

Wij frituren nooit, behalve met oud en nieuw, dan komt de oranje ge-emailleerde pan met roze en paarse bloemetjes uit de kast en bak ik de hele dag door appelbeignets en oliebollen. Elk jaar bak ik dan ook nog iets nieuws van mijn to-do lijst. Dit jaar waren het de churros.
Bij wijze van kerstpakket had ik mijzelf de “Bakbijbel, Rutger bakt van a tot z” van Rutger van den Broek cadeau gegeven. Een vriendin van me vroeg of ik wel eens churros had gemaakt of gegeten. Ik moest op beide vragen “nee” antwoorden. Toen ik heerlijk met de bakbijbel op de bank gekruld zat, bleek daar het recept voor churros in te staan. Dat kwam natuurlijk ontzettend goed uit! Andere recepten uit dit zeer complete boek, ga ik ook vast nog eens maken, want het ziet er allemaal even heerlijk uit! Jammer vind ik wederom, (hier erger me ik in heel veel bakboeken aan), het gebruik van eetlepels en theelepels in plaats van grammen. (Je bent een Pietje Precies of je bent het niet…) Even terug naar de churros: die waren geweldig lekker! Zelfs zo lekker dat deze veruit als eerste op waren en de appelbeignets en oliebollen eventjes hebben moeten wachten op liefhebbers. Met dit recept maak je ongeveer 20 stuks.

churros

Ingrediënten:

  • 160 gram melk
  • 160 gram water
  • 50 gram suiker
  • 40 gram ongezouten roomboter
  • 0,75 gram zout (1/4 theelepel)
  • 200 gram bloem
  • 100 gram ei (ca. 2 eieren maat M)
  • 300 gram suiker
  • 7 gram gemalen kaneel
  • 125 gram slagroom
  • 100 gram fijngehakte, pure chocolade
  • klontje roomboter
  • Frituurolie

Werkwijze:

  • Doe melk, water, suiker, boter en zout in een ruime pan en breng dit aan de kook.
  • Haal de pan van de warmtebron en voeg alle bloem ineens toe.
  • Roer goed tot alle bloem is opgenomen en je een klontvrije bal deeg hebt.
  • Laat het deeg in ca. 10 minuten afkoelen tot de temperatuur beneden de 55 graden is gekomen.
  • Roer daarna een ei door het deeg tot dit helemaal opgenomen is en voeg dan het tweede ei toe en doe daar hetzelfde mee.
  • Verwarm de olie tot 180 graden (controleer de temperatuur goed: als deze te koud is wordt je baksel te vet, is ze te warm, dan wordt je baksel te droog en gaat de olie walmen.
  • Vermeng ondertussen 300 gram suiker met 7 gram kaneel en doe dit in een schaal.
  • Doe het deeg voor de churros in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. De maat van het spuitmondje bepaalt de aard van de churros. Wil je een zachte binnenkant? Neem dan een spuitmondje maat 10-11 mm, heb je ze liever krokant, neem dan een kleinere maat. In Spanje heb je speciale churrosmakers te koop, een soort spuit met een speciaal schuifje waar je het deeg doorheen drukt. (kijk ook even naar de foto onderaan deze blogpost).
  • Spuit slierten van ca. 12  cm en knip na iedere sliert het deeg door en ga verder met spuiten.
  • Bak in de olie tot de churros licht goudbruin zijn.
  • Laat even uitlekken in een schuimspaan en rol ze dan (terwijl ze nog warm zijn) door de kaneelsuiker tot ze helemaal bedekt zijn.
  • Maak na het bakken de chocoladesaus (indien je dit lekker vindt, voor mij voegde de saus niet heel veel toe) door de slagroom aan de kook te brengen, de pan van de warmtebron te nemen en hier de chocolade in te smelten. Voor een mooie glans kun je er nog een klontje roomboter doorheen roeren.
  • Serveer met de chocoladesaus en houd ze goed in de gaten, voor je het weet zijn ze verdwenen!

Bron: “Bakbijbel Rutger bakt van A tot Z” door Rutger van den Broek.

spuitmondjes churros

Het linker spuitmondje met een diameter van 11 mm, gaf weinig ribbels aan de buitenkant van de churros, maar wel ene lekker zachte binnenkant, het rechter spuitmondje gaf een prachtig uiterlijk, maar wel een in het geheel krokantere churro. Het rechter spuitmondje lijkt het meeste op de vorm die een churrera (apparaatje om churros mee te maken) ook heeft.

Berlinerbollen

Slechts één keer per jaar wordt hier de frituurpan (een prachtig gietijzeren, oranje exemplaar met roze bloemetjes) afgestoft en mag hij de keuken in om zich nuttig te maken. Voordat hij zijn intrede doet, plak ik de boel hermetisch af met aluminiumfolie, dat scheelt na de tijd heel wat vette spetters wegboenen, maar dat spetteren komt vooral door het frituren van de appelbeignets. Deze Berlinerbollen zijn een goed (spettervrij) alternatief en te vullen met vele verschillende soorten vullingen zoals jam, banketbakkersroom of misschien zelfs wat lemon curd. Leef je uit!

berlinerbollen

Ingrediënten:

  • 100 + 200 gram patentbloem
  • 5 gram zout
  • 18 gram melkpoeder
  • 25 gram suiker
  • 12 gram instant gist
  • 24 gram eidooier
  • 60 gram boter
  • 165 gram water op kamertemperatuur
  • jam of banketbakkersroom

Werkwijze:

  • Meng 100 gram bloem, de gist en het water in een kom.
  • Laat 25 minuten staan op een tochtvrije plek van 25 graden Celsius.
  • Meng de overige ingrediënten bij en kneed in een standmixer of met de hand tot een samenhangend deeg.
  • Leg het deeg in een ingevette kom en sluit af met een deksel.
  • Laat een half uur op een tochtvrije plek van 26 graden Celsius staan.
  • Verdeel het deeg in 15 gelijke stukken en bol deze op.
  • Laat nog 30 minuten rijzen op een vochtige, tochtvrije plek van 28 graden Celsius.
  • Zorg ervoor dat de olie aan het eind van de rijstijd 170-175 graden Celsius is. Dit kan je controleren met een thermometer (analoog als je op inductie kookt!) of door een pollepel in het vet te steken, als er bubbeltjes ontstaan in de temperatuur ongeveer goed.
  • Leg per keer niet te veel bolletjes in het vet, de temperatuur zakt dan te veel en de bollen zullen te vet worden.
  • Frituur de bollen ca. 7 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Laat ze uitlekken en rol ze door de fijne suiker of bestrooi met poedersuiker of decoratiepoeder.
  • Snijd ze een stukje in en vul met jam of banketbakkersroom.

Bron: eigen recept

 

Oliebollen

Jarenlang bakte ik met oud en nieuw enkel appelbeignets, maar dit jaar ga ik me ook eens wagen aan de oliebollen. Zeker nadat we vorige week bij een oliebollenkraam meenden een lekkere hap te kunnen nemen uit een oliebol en we teleurgesteld conludeerden dat het een koude, rubberachtige stuiterbal bleek te zijn. en daar betaal je dan een euro per oliebol voor! Misschien een tikje overmoedig, maar ik dacht direct: “dat moet ik beter kunnen”. We zullen morgen zien of dat inderdaad het geval is. Het recept dat ik wil gebruiken zal ik alvast met jullie delen. Morgen zal er ook een foto bij komen. Het recept is goed voor ongeveer 20 oliebollen.

Oliebollen

Ingrediënten:

  • 500 gram super patent kristalbloem, broodbloem of tarwebloem
  • 3/4 theelepel zout (6,5 gram)
  • 1 eetlepel suiker (16,5 gram)
  • 2 1/4 theelepel instant gist (9,5 gram)
  • een flinke mespunt verse citroenrasp (liefst biologisch)
  • 2 eieren goed losgeklopt
  • ca. 350 ml lauwwarme melk
  • 100 gram krenten
  • 100 gram sultana rozijnen
  • 1 frisse appel, zoals jonagold of goudreinet; in kleine stukjes (naar keuze)
  • zonnebloem- of arachideolie, voor het frituren
  • Poedersuiker voor het bestrooien

Werkwijze:

  • Laat de rozijnen en krenten een avond van tevoren wellen en laat deze drogen aan de lucht.
  • Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor je ze gebruikt.
  • Doe de bloem met het zout, de suiker, gist en citroenrasp in een grote kom.
  • Voeg de eieren en melk toe en klop alles grondig gedurende 4 minuten.
  • Meng de krenten en rozijnen door het beslag, samen met de stukjes appel als je die gebruikt.
  • Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek.
  • Laat het beslag op een warme, tochtvrije plek staan tot het in volume verdubbeld is. Zorg ervoor dat vanaf nu je werkplek tochtvrij is.
  • Verhit de olie tot 175 graden Celsius. Gebruik een pan zonder mandje, anders blijft het deeg er aan kleven.
  • Roer het beslag met een houten pollepel in 12 slagen door.
  • Zet een grote soeplepel, ijsbollentang of twee eetlepels in een bekertje olie, dit voorkomt dat het beslag aan de lepel blijft plakken.
  • Maak een bolletje ter grootte van een pruim en laat deze in de hete olie glijden.
  • Doe niet te veel bolletjes deeg tegelijk in de pan, tijdens het bakken worden ze in ieder geval een keer zo groot en zo voorkom je dat de temperatuur van het vet ineens te snel zakt.
  • Bak de oliebollen in ongeveer 6,5 minuut goudbruin. Na 3 minuten de bollen helpen met kantelen. De bol hoeft maar 1 keer gekeerd te worden.
  • Schep de oliebollen uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken in een met keukenpapier beklede vergiet.
  • Doe tussen de oliebollen ook een paar lagen keukenpapier.
  • Eet de oliebollen warm en bestoven met poedersuiker.
  • Bewaar de oliebollen niet in de koelkast maar op een droge plek in huis bij ca. 17 tot 20 graden.
  • Als het nodig is de oliebollen op te warmen volstaat 10 seconden in de magnetron of 5 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Bronnen: Het Nederlands bakboek geschreven door Gaitri Pagrach-Chandra en www.oliebollen.net

P.s. Ik had mezelf gelukkig niet overschat, de oliebollen zijn heerlijk licht en luchtig geworden en nauwelijks vettig. Ze waren dan ook zo op, deze eerste keer was zeker niet de laatste keer zijn dat ik ze heb gebakken!

 

Appelbeignets

Nu we het kerstfeest weer achter de rug hebben, nadert met rasse schreden de jaarwisseling. Nog een laatste feestje voor het jaar weer ten einde is, en we met z’n allen nog even achterom kijken naar wat het oude jaar ons gebracht heeft om vervolgens met frisse moed aan het nieuwe jaar te beginnen.
Ik kan met tevredenheid terug kijken op 2012, het jaar waarin we onder andere verhuisden van het oosten naar het noorden van het land, maar waar we ons al helemaal thuis voelen. Het jaar waarin ik begon met baksels.net; iets wat een hele goede beslissing is geweest! Ik heb er veel nieuwe mensen door leren kennen, mocht vele positieve reacties ontvangen, kreeg bestellingen en mocht mensen leren broodbakken. Ik werk met heel veel plezier aan de website en ik hoop de website en de activiteiten in het nieuwe jaar nog verder uit te breiden.
Tot zover de plannen voor het nieuwe jaar, eerst nog een post over appelbeignets bakken, iets dat hier inmiddels traditie is geworden. Op oudejaarsdag bekleed ik het fornuis en de tegels met aluminiumfolie, gaat de frituurpan (nog een echte ouderwetse oranje ge-emailleerde pan) op het fornuis en gaat de radio op de foute top 111. Zo staan manlief en ik samen zingend en swingend de appelbeignets te bakken. Het huis ruikt naar appel en kaneel en iedereen komt even snoepen van de appelbeignets die al klaar zijn. Ieder jaar maken we er weer te veel, dus gaan we meestal ook even met een schaal bij de buren langs, inmiddels is dat allemaal een traditie geworden, waar -als het aan mij ligt- voorlopig geen verandering in komt! Het volgende recept is goed voor zo’n 35-40 appelbeignets.

Appelbeignets

Ingrediënten:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • flinke snuf zout
  • 2 eieren
  • 2 dl melk
  • 8 goudreinetten
  • 4 eetlepels suiker
  • 2 theelepels kaneel
  • frituurolie
  • poedersuiker voor het bestrooien

Werkwijze:

  • Doe het zelfrijzend bakmeel met het zout in een kom.
  • Maak een kuiltje en doe de eieren erin.
  • Voeg de helft van de melk toe.
  • Roer van het midden uit tot een gladde, soepele massa. Ik doe dit meestal met de mixer.
  • Voeg al roerend de rest van de melk toe.
  • Haal met een appelboor het klokhuis uit de appelen.
  • Schil ze en snijd ze in plakken van ca. 7 mm (je krijgt nu ronde schijven met een gat in het midden)
  • Meng in een soepbord de suiker en de kaneel met elkaar.
  • Laat de olie in de pan opwarmen tot 180 graden Celsius. Als je geen thermometer hebt waarmee je dit kunt meten, kan het volgende trucje helpen: houd een houten pollepel of een broodkorst in de olie, als het begint te borrelen is de olie op de juiste temperatuur.
  • Neem het liefst een lange vleesvork, prik deze door het gat van de appelring heen.
  • Haal de appel eerst door het suiker en kaneelmengsel en vervolgens door het beslag.
  • Laat heel kort het ergste overtollige beslag eraf lopen (alles moet nog wel bedekt zijn anders komt het sap uit de appel bij de olie en gaat het spetteren) en doe de appelbeignets in de frituurpan.
  • Bij mij passen er vier appelbeignets tegelijk in de pan, als ze beginnen te kleuren, draai ik ze om.
  • Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur blijft; te koud en de appelbeignets zullen heel zwaar en vet worden, te heet en de olie gaat walmen.
  • Zodra ze rondom goudbruin zijn kun je ze er met de vleesvork uithalen en laten afkoelen in een bakje bedekt met keukenrolpapier.
  • Serveren met poedersuiker.

Tips:

  • Houd extra suiker en kaneel en ingrediënten voor het beslag bij de hand, als je nog wat appels over hebt kun je snel wat bij maken.
  • Beplak voor het bakken de keuken met aluminiumfolie, dat scheelt je na het bakken een heleboel schoonmaak werk.
  • Ik bedenk de vloer voor het fornuis met een paar kranten, dit absorbeert het gespatte vet en voorkomt dat je vloer glad wordt.

Bij deze wil ik iedereen (alvast) een heel goed 2013 wensen, met heel veel bakplezier!

Het recept komt uit “Elseviers pocketkookboek” geschreven door E. Nakken-Rövekamp