Berichten

Bosvruchten crumble repen

De maand mei is alweer bijna ten einde, dus is het weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand kreeg ik de blog van Lindsay toegewezen. Marcella van www.ikbakerietsvan.com mag bij baksels.net op bezoek. Dat vind ik erg leuk, omdat Marcella ook een echt bakblog heeft en de lekkerste dingen maakt. Ik ben ontzettend nieuwsgierig naar wat zij bij mij heeft uitgezocht! Omgekeerd zal dat vast ook voor Lindsay gelden. Zij heeft een leuke, gevarieerde blog, waar ik ook het één en ander aan heerlijke baksels kon vinden. Uiteindelijk heb ik iene-miene-mutte gedaan tussen de chocoladetaart met vloeibare binnenkant en bosvruchten crumble repen. Het werden de fruitrepen omdat ik me nu al verheug op de fruitovervloed die de zomer gaat brengen! De frambozenstruik zit vol veelbelovende bloemen, de appels en peren beginnen te groeien, de bessenstruiken laten al vele trosjes zien, dus ik denk dat ik deze repen zeker nog eens kan maken als het oogsttijd is! De “repen” zijn erg lekker, maar ik denk dat ik de volgende keer verse aardbeien i.p.v. diepvriesbosvruchten zal gebruiken. Ook heb ik in het recept het vochtgehalte voor de cruble verlaagd en de totale hoeveelheid crumble iets verhoogd, omdat ik merkte dat ik niet al het fruit kon bedekken. Het recept is goed voor 12 vierkantjes. De repen zijn het lekkerste als je ze een dagje laat staan alvorens ze te eten.

Bosvruchten crumble repen

Ingrediënten:

Fruitvulling:

  • 400 gram fruit (ik gebruikte nu diepvries bosvruchten, maar zou de volgende keer verse aardbeien gebruiken)
  • 15 gram maïzena
  • 16 gram vanillesuiker

Deeg:

  • 125 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 150 gram koude boter, in kleine blokjes gesneden
  • 80 gram havervlokken of havermout
  • 2,75 gram bakpoeder
  • 2,5 gram zout
  • 35 gram eiwit

Werkwijze:

  • Als je diepvriesfruit gebruikt, laat dit dan eerst op kamertemperatuur komen.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg tot een kruimelig mengsel. Dit kan met de hand of met een foodprocessor.
  • Vet een rechthoekige vorm in en bekleed met bakpapier.
  • Neem 3/4 van het kruimeldeeg en druk dit in een vorm van 15 bij 20 centimeter.
  • Snijd grote stukken fruit in kleine stukjes.
  • Meng het fruit met de maïzena en de vanillesuiker.
  • Verdeel het fruit over de kruimelbodem.
  • Bestrooi gelijkmatig met het overgebleven kruimeldeeg.
  • Bak in ca. 55 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Verwijder dan voorzichtig het gebak uit de vorm en laat verder afkoelen op een fijnmazig rooster.
  • Bestrooi met poedersuiker of decoratiesneeuw en snijd in de gewenste grootte.
  • Bewaar in een afgesloten bak of trommel. De repen zijn het lekkerste als ze eerst een dagje staan.

Het originele recept van Lindsay staat hier: //lindsayscooking.nl/?p=1815

Zij heeft het recept hier vandaan: //www.bakedbyrachel.com/strawberry-oatmeal-crumb-bars/

Gevuld vlechtbrood met ui, geitenkaas, appel en munt

Eindelijk had ik weer eens tijd om mee te doen aan de Foodblogswap. Dit is een leuk initiatief vanuit de Foodbloggers groep op Facebook. Het is de bedoeling dat je een recept uit zoekt op de aan jou toegewezen blog en dit gaat maken. Zo kom je eens uit je comfort zone en leer je nieuwe blogs kennen. De loting bepaalde dat deze maand Suus van Foodbandits van mijn blog iets mag uitzoeken (wat mij gezien haar liefde voor bakken en Zweden geen heel groot probleem moet zijn). ik kreeg de blog van Johanneke van de blog bijnanetzolekkeralsthuis toegewezen. Bang om daar geen baksels te kunnen vinden hoefde ik niet te zijn…Johanneke is al in 2009 met haar blog begonnen en is sindsdien niet meer gestopt. Vele soorten heerlijke recepten passeren de revue, waaronder veel bakrecepten. Het was een beetje lastig om een recept te vinden door het ontbreken van een index, dus heb ik alle blogposts doorgespit. Op zich was dat geen straf, want er kwamen vele lekkere dingen voorbij en mijn lijstje met mogelijke baksels om te maken groeide en groeide. Tot ik een lijst van met wel 17 heerlijke en mogelijke keuze-baksels had. Uiteindelijk heb ik gekozen voor een vlechtbrood gevuld met ui, geitenkaas, appel en munt. Het recept is goed voor twee gevulde vlechtbroden.

Gevuld vlechtbrood met ui, geitenkaas, appel en munt

Ingrediënten:

  • 600 gram tarwebloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • 14 gram (bakkers)zout
  • 10 gram suiker
  • 10 gram instantgist
  • 425 gram water (als de overige ingrediënten op kamertemperatuur zijn, moet de watertemperatuur ca. 24 graden Celsius bedragen)
  • 30 gram olie
  • 2 rode uien in ringen gesneden
  • peper
  • 60 gram zachte geitenkaas
  • 1 appel in blokjes
  • blaadjes van 2 takjes munt, fijngesneden

Werkwijze:

  • Doe bloem, meel, zout en suiker in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg het water toe en kneed gedurende 2 minuten op een lage stand in een standmixer en dan 9 minuten op een hogere stand. Voeg in de laatste 2 minuten de olie toe.
  • Het deeg is goed als het soepel aanvoelt en je er een vliesje van kan trekken tussen je vingers, ideaal gezien moet het deeg nu 27 graden Celsius zijn.
  • Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol deze op.
  • Doe elke bol deeg in een licht ingevette kom en dek deze af.
  • Zet deze kommen op een tochtvrije plaats waar het deeg 29 graden Celsius wordt. (Ik doe dit in een onverwarmde oven met onderin een schaaltje heet water)
  • Laat een uur rijzen.
  • Bak ondertussen in een koekenpan de uienringen met 15 gram olie tot deze zacht zijn.
  • Laat de uien afkoelen en uitlekken in een zeef.
  • Na de eerste rijs 1 deegstuk uit de kom halen en de lucht er met de vlakke hand uitdrukken.
  • Rol uit tot een rechthoekige lap van ca. 20 X 40 cm.
  • Verdeel het deeg denkbeeldig in de lengte in drieën, leg op het middelste deel de helft van de uien, bestrooi met peper naar smaak.
  • Verbrokkel de helft van de geitenkaas erover en bestrooi met de helft van de blokjes appel.
  • Bestrooi tot slot met de helft van de fijngesneden munt.
  • Snijd aan korte kanten evenwijdig aan de vulling twee flappen los en vouw deze rechthoekjes  voor een deel over de vulling heen.
  • Snijd aan de lange kanten de deegflappen om de twee cm schuin in.
  • Vouw om en om (eerst een linker strookje, dan een rechter, dan weer een linker enz.) de strookjes naar het midden toe. Er ontstaat nu een vlechtpatroon.
  • Maak op dezelfde manier het tweede brood.
  • Leg de broden op een met bakpapier beklede bakplaat en laat een uur rijzen op 31 graden Celsius op een tochtvrije, vochtige plek. (Ik doe dit in een onverwarmde oven of magnetron met een bakje heet, dampend water op de bodem.)
  • Verwarm de oven een kwartier voor het einde van de rijstijd voor op 200 graden (boven- en onderwarmte)
  • Zet de broden in de oven, giet iets water in de opvang bak van de oven voor stoomvorming.
  • Bak de broden gedurende ca. 40 minuten tot ze gaar en bruin zijn.
  • Laat de broden afkoelen op een rooster.

Voor het originele recept met stap voor stap foto’s kijk je op: //bijnanetzolekkeralsthuis.blogspot.nl/2011/03/brood-gevuld-met-ui-geitenkaas-en-appel.html 

Naschrift: Suzanne van Foodbandits heeft een -voor mij verrassende- maar heerlijke keuze gemaakt en hier iets prachtigs van gemaakt Lees haar post hierover hier: //foodbandits.blogspot.nl/2014/01/foodblog-swapboekweit-brood.html

Bosvruchtenmuffins

Vorige maand deed ik voor het eerst mee aan de Foodblogswap, een initiatief uit de foodbloggersgroep die via Facebook contact met elkaar heeft. Maakte ik in april een heerlijke amandel-citroentaart, afkomstig van de blog: www.onzefransekeuken.nl, deze maand kreeg ik de blog www.zusjeskokenover.nl toegewezen. Het is een hele gevarieerde blog geschreven door de 2 enthousiaste zussen Marjolijn en Floortje. Gezien de aard van mijn blog hoopte ik dat de blog die ik toegewezen had gekregen ook bakrecepten bevatte en gelukkig was dat zo. Naast zoete bakrecepten zijn er ook recepten voor hartige baksels te vinden en voor hen die liever koken is er ook genoeg keus.
Ik heb iets uitgezocht dat op de receptenlijst stond, maar ik kwam er later achter dat hierin niet alle recepten zijn opgenomen en dat ik uit nog veel meer lekkernijen had kunnen kiezen. Mij oog viel op de bosvruchtenmuffins, ik ben dol op alles waar fruit in zit, dus dit was een mooie gelegenheid om weer eens los te gaan met al die heerlijke vitaminebommetjes. Een recept met veel fruit erin moet wel erg lekker zijn, en ja ook deze keer weer bleek het een groot succes. Heerlijke muffins met zacht fruit en een knapperig bovenlaagje door de suiker. Dát is nog eens smullen! Het recept is goed voor 12 muffins.

Bosvruchtenmuffins

Ingrediënten:

  • 375 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder (4 gram)
  • 220 gram kristalsuiker
  • 125 ml zonnebloemolie (115 gram)
  • 125 ml melk op kamertemperatuur (125 gram)
  • 1 ei op kamertemperatuur (ongeveer 50 gram)
  • 1 theelepel vanille extract (6 gram)
  • 300 gram bosvruchten (vers of uit de diepvries, laat ze in het laatste geval eerst goed op kamertemperatuur komen)
  • beetje kristalsuiker om te bestrooien

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Bekleed een cupcaketray met 12 papieren cupcakevormpjes.
  • Zeef zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en de suiker in een kom en roer door met een garde.
  • Doe zonnebloemolie, melk, ei en vanille-extract in een andere kom en roer door met een garde.
  • Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan het meelmengsel en roer kort en krachtig tot een homogene massa. (Het werd bij mij geen beslag maar een dik deeg, hetgeen mij even deed schrikken, zelfs zoonlief van 4 die meehielp zei dat hij het net op klei vond lijken, maar gelukkig kwam het allemaal goed)
  • Roer hierna voorzichtig het fruit erdoor. (Ik had een doosje diepvries vruchten van 250 gram gekocht terwijl ik 300 gram nodig bleek te hebben, omdat ik geen zin had om naar de winkel te rennen heb ik 50 gram in stukjes gesneden Elstar appel toegevoegd) Het deeg wordt nu meer een beslag door het vocht uit het fruit.
  • Verdeel het beslag over de 12 cupcakevormpjes.
  • Bestrooi iedere muffin met wat suiker.
  • Bak direct in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten.
  • Controleer aan het einde van de baktijd of de muffins gaar zijn door er een satéprikker in te steken, komt deze er schoon uit dan zijn de muffins klaar.
  • Haal de muffins uit de cupcaketray en laat afkoelen op een rooster.

Het originele artikel van zusjeskokenover vind je op: //www.zusjeskokenover.nl/bosvruchtenmuffins/

Zij hebben het recept uit het kookboek “Fast, fresh and simple” van Donna Hay.

Lisette van de blog //www.kiwienzo.nl/ zal van mijn blog iets maken, ik ben erg benieuwd naar haar keuze!

Amandel-citroentaart

Vorige maand ontstond in de foodbloggersgroep op Facebook het idee om foodbloggers de kans te geven eens van een ander blog te bakken of te koken. Natuurlijk kan je dat op ieder gewenst moment doen zonder de Foodblogswap, maar het leuke hieraan is dat je een foodblog toegewezen krijgt en daar iets van moet koken of bakken. Vervolgens maak je het door jou gekozen gerecht en in de laatste week van de maand publiceer je jouw bevindingen. Deze maand deed ik voor het eerst aan deze foodblogswap mee en het was best spannend welk blog ik toegewezen zou gaan krijgen en wie er van mijn blog zou gaan bakken! De blog die ik kreeg toegewezen was: www.onzefransekeuken.nl en Myrthe van de blog www.kleinstukjedan.nl zal van mijn blog iets maken. Ik ben heel benieuwd naar haar keuze en het resultaat!

Omdat ik natuurlijk enkel baksels voorbij laat komen op mijn blog hoopte ik dat er op de blog die ik toegewezen zou krijgen ook baksels zouden staan, gelukkig was dit het geval! De schrijfster, Lisette, blijkt zelfs een zwak voor patisserie te hebben! Hartstikke leuk dus! Ik heb gekozen voor haar amandel-citroentaart. Deels omdat deze nog op mijn wensenlijstje stond om te maken, deels omdat het me heel lekker leek en deels omdat Lisette schrijft dat de bodem bij haar niet helemaal goed was geworden door -waarschijnlijk- een vertaalfout in het kookboek waar zij dit recept uit haalde. Ik was erg benieuwd of de taart met een andere bodem wél zou lukken, aan de vulling lag het niet schreef ze; die was verrukkelijk. Voor mij reden genoeg om het recept eens uit te proberen! Voor de bodem heb ik hard wenerdeeg gebruikt, een bodem die veel bij taarten wordt gebruikt. Helaas had Lisette de doorsnede van de bakvorm niet vermeld, dus dat was even gissen voor mij. Ik heb enkel een lage bakvorm met een diameter van 28 cm in huis, en vermoedde dat deze groter was dan de vorm die Lisette had gebruikt. Ik de hoeveelheden in het recept iets vergroot. Het resultaat was een heerlijke, maar wel wat machtige taart. Ik moet wel zeggen dat de taart de volgende dat toen hij uit de koelkast kwam minder machtig was en de bodem toen ook mooi hard was geworden. Een klein stukje voldoet, maar dan heb je zeker wat heerlijks op je bordje liggen! Hieronder de werkwijze van hoe ik de taart heb gemaakt:

Amandel-citroentaart

Ingrediënten:

Hard wenerdeeg:

  • 190 gram roomboter, koud en in blokjes gesneden
  • 125 gram poedersuiker
  • 3 gram citroenrasp
  • 20 gram eidooier (1)
  • 250 gram bloem
  • 1 gram kaneelpoeder

Vulling:

  • 107 gram roomboter
  • 200 gram amandelpoeder
  • 200 gram fijne suiker
  • 4 citroenen (liefst biologisch) (= ca. 22 gram citroenrasp en 215 gram citroensap)
  • 5,5 ei
  • eventueel oranjebloesemwater
  • poedersuiker voor de garnering
  • plakjes citroen voor de garnering

Werkwijze:

  • Doe de blokjes boter, poedersuiker en de citroenrasp in een kom en kneed deze door elkaar.
  • Kneed de eidooier door het botermengsel.
  • Voeg de bloem toe en kneed zo kort mogelijk tot een egaal deeg. Niet te lang kneden!
  • Druk het deeg tot een dikke plak en verpak het in huishoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten.
  • Haal het deeg op tijd uit de koelkast voor je weer verder gaat werken aan je taart, anders is het te stijf om te bewerken.
  • Vet je bakvorm in met wat bakspray. Ik heb een lage vlaaivorm met een diameter van 28 cm gebruikt en daarnaast had ik nog genoeg deeg en vulling over om een mini taartje in een beschuitdop van 12 cm doorsnede te maken, (dat laatste gaf trouwens een heel erg leuk effect: hele schattige éénhaps mini taartpuntjes).
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Rasp het geel van de schil van de citroenen. (Niet het wit, dat smaakt bitter)
  • Pers de citroenen uit.
  • Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  • Doe in een kom het amandelpoeder, de suiker, citroenrasp, citroensap en de gesmolten boter.
  • Roer de eidooiers er doorheen en roer goed door tot er een glad beslag ontstaat.
  • Doe de eiwitten in een andere, vetvrije kom en klop ze met een mixer met vetvrije garden stijf tot ze in pieken blijven staan.
  • Vouw de stijfgeklopte eiwitten door het amandel-citroenmengsel.
  • Voeg eventueel nog een paar druppels oranjebloesemwater toe voor een oriëntaals accent.
  • Rol het deeg uit tot ca. 4 mm dikte op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Bekleed de bakvorm met het deeg, druk scheurtjes dicht en snijd aan de bovenkant van de vorm het overtollige deeg af.
  • Prik de deegbodem hier en daar in met een vork.
  • Vul de vorm met het amandel-citroenmengsel.
  • Zet de taart in de onderste helft van de oven.
  • Mijn taart had 45 minuten nodig om gaar te worden, de eerste helft bakte ik op 190 graden, daarna heb ik de temperatuur verhoogd naar 200 graden Celsius. Het recept van Lisette schrijft voor dat je 30-40 minuten op 200 graden moet bakken, maar bij haar kleurde het deeg te snel. Voor het bakken van het minitaartje heb ik de oven op onderwarmte met hetelucht op 180 graden gebakken, dit voorkomt dat de bovenkant te donker wordt.
  • De taart is klaar als de bovenkant goudbruin kleurt en je er een mes of cocktailprikker in kunt steken en deze er schoon uit komt.
  • Laat de taart afkoelen in de vorm.
  • Snijd van een citroen 3 plakjes en leg deze te drogen in een oven van 100 graden Celsius. De plakjes zijn klaar als ze enigszins ingedroogd zijn.
  • Bestuif de taart met poedersuiker en leg de drie plakjes citroen in het midden van de taart.

Lisette haalde het recept voor deze amandel-citroentaart uit “Mijn keuken van de zon” geschreven door Virginie Besancon.

Lisette’s blogpost over de amandel-citroentaart kan je hier vinden.

Het recept voor het harde wenerdeeg haalde ik uit “Het bakboek, de klassiekers” door Eric van den Hende / PIVA

 

De leuke post van Myrthe die van mijn blog bakte staat inmiddels ook online: //kleinstukjedan.nl/roze-koeken-deluxe/. Ook zij rekent af met de roze koeken van Albert Heijn en bakt ze voortaan lekker zelf! Ik moet zeggen dat de roze koeken van Myrthe er erg mooi en lekker uit zien! En ook alle andere baksels op haar site doen mij regelmatig watertanden…