Berichten

Sinaasappelcake met chocolade

Vorige week was manlief jarig en maakte ik voor hem Friese oranjekoek. Hiervoor had ik biologische sinaasappelen nodig die bij de Makro enkel in een groot net verkrijgbaar waren. Gevolg was dat ik nog een heel aantal sinaasappelen had liggen. Je raadt het vast al: het werd tijd voor een zoektocht naar een recept waarin ik sinaasappelen kon gebruiken! Hiervoor hoefde ik niet lang te zoeken, het boek dat me tot nu toe steeds uit de brand heeft geholpen bij overschotten courgette en bramen, hielp me nu ook bij een overschot sinaasappelen uit de brand. Het was het boek dat mijn zusje en zwager meenamen uit Engeland. Ik maakte deze “chocolate orange drizzle cake” (sinaasappelcake met chocolade) en het begon direct al goed: het beslag smaakte veelbelovend! Eenmaal in de oven werden de verwachtingen nog meer hooggespannen, want oei, wat begon het lekker te ruiken! Omdat het al laat was waren we niet meer in de gelegenheid diezelfde avond te proeven, maar de volgende ochtend hebben we dat snel ingehaald. We werden niet teleurgesteld: het is een heerlijk fruitige cake, met een subtiele smaak van sinaasappel. Door hem te begieten met sinaasappelsap voelt hij zwaar aan, maar hij is qua structuur heel smeuïg. Kortom: weer een baksel dat ik van harte kan aanbevelen! Het recept is goed voor een ronde sinaasappelcake gebakken in een vorm van 22 cm in doorsnede.

Sinaasappelcake met chocolade

Ingrediënten:

  • 220 gram zachte boter op kamertemperatuur (niet smelten!)
  • 220 gram fijne kristalsuiker
  • 220 gram ei
  • 220 gram zelfrijzend bakmeel
  • rasp van 2,5 sinaasappel (=ongeveer 17 gram)
  • 38 gram melk
  • sap van 2 sinaasappelen
  • 100 gram kirstalsuiker
  • 65 gram melk- of pure chocolade

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Vet een springvorm met een diameter van 22 cm in.
  • Mix met een mixer de boter en de suiker tot een romige, luchtige massa. Dit kan een tijd duren.
  • Voeg een ei toe en mix heel goed tot deze volledig is opgenomen.
  • Voeg dan een volgend ei toe en mix weer goed tot deze volledig is opgenomen, herhaal dit tot het gewenste gewicht aan eieren toegevoegd is.
  • Zeef het zelfrijzen bakmeel in een kom, voeg de sinaasappelrasp toe en roer goed door elkaar.
  • Voeg toe aan het eiermengsel.
  • Voeg de melk toe en spatel alles voorzichtig door elkaar tot een klontvrij en luchtig beslag.
  • Vul de springvorm met het beslag, strijk het beslag voorzichtig glad en zet direct in de voorverwarmde oven.
  • Bak gedurende 55-60 minuten op 180 graden Celsius.
  • Open de eerste helft van de baktijd de oven niet, je cake zal dan inzakken!
  • Steek een satéprikker in de cake om te controleren of deze gaar is: als deze schoon uit de cake komt is de cake klaar.
  • Zet de cake met bakblik en al op een rooster.
  • Doe het sinaasappelsap en suiker bij elkaar in een pan en kook gedurende 2 minuten onder voortdurend roeren.
  • Kerf met een scherp mes in de bovenkant van de sinaasappelcake.
  • Giet het sinaasappelsap over de cake heen en laat goed intrekken.
  • Verwijder de vorm en zet de cake op het rooster.
  • Smelt de in brokjes gesneden chocolade in een bakje in de magnetron. Per keer 20 sec. op 600 watt, tussendoor steeds goed roeren en doorgaan tot de chocolade gesmolten is. Voorkom oververhitting; chocolade verbrandt snel en wordt dan rubberachtig.
  • Schep gesmolten chocolade op een lepel, slinger boven de cake en maak zo mooie chocoladelijntjes.
  • Laat de cake verder afkoelen.

Bron: “National Trust Teatime Baking Book” door Jane Pettigrew

Blackberry Tea Bread (Engelse cake met bramen)

Weer een stukje over een overschot uit de moestuin, maar dit keer geen courgettes. Dit keer waren het onze buren die een overschot aan bramen in de tuin hadden en mij verzochten er alsjeblieft wat te van gebruiken voordat de vogels ermee aan de haal zouden gaan. Altijd bereid om te helpen 😉 ging ik op zoek naar een bakrecept waarin bramen verwerkt werden. Dat was nog niet zo makkelijk, in mijn bakboeken kon ik in ieder geval niet makkelijk een recept vinden waarin enkel bramen moesten worden toegevoegd. Uiteindelijk vond ik dan toch een goed recept -in het boek dat mijn zusje en zwager voor me mee brachten van hun vakantie in Engeland- het recept voor een Blackberry Tea Bread. Nieuwsgierig geworden naar wat dat moest zijn, want het leek op de foto op een soort cake, blijkt het een Engelse cake met vruchten en kruiden te zijn. Geserveerd bij de thee en vaak besmeerd met wat boter. Naar mijn mening kan het ook prima zonder boter, maar dat mag iedereen natuurlijk naar zijn of haar eigen voorkeur doen. De cake is lekker fruitig, maar ook kruidig. Hij valt door de stukken braam snel uit elkaar, voorzichtigheid geboden dus! Het recept is goed voor 1 cake gebakken in een cakevorm van 25 cm lang.

Blackberry tea bread

Ingrediënten:

  • 350 gram bloem
  • 1 theelepel (2,9 gram) mixed spice of koekkruiden
  • 175 gram boter op kamertemperatuur
  • 175 gram fijne kristalsuiker
  • 225 gram verse of diepvries bramen (als je bramen uit de diepvries gebruikt, dan niet eerst laten ontdooien)
  • geraspte schil en het sap van 1 biologische citroen
  • 1 theelepel black treacle (in NL slecht te krijgen, in plaats hiervan kan je golden syrup gebruiken en misschien dat pannenkoekenstroop ook zou kunnen werken?)
  • 2 eieren (opgeklopt)
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 2 eetlepels melk

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Vet een cakeblik in.
  • Zeef de bloem met de koekkruiden boven een kom.
  • Wrijf de boter door het bloemmengsel tot je een kruimelige massa hebt.
  • Voeg suiker, bramen, citroenrasp, citroensap, stroop en de opgeklopte eieren toe.
  • Roer krachtig door elkaar.
  • Voeg de melk samen met de baksoda en voeg toe aan het beslag.
  • Roer nog eens heel goed en giet het beslag in de vorm.
  • Bak 45 minuten op 180 graden Celsius, verlaag daarna de temperatuur naar 150 graden Celsius en bak nog eens 30 tot 45 minuten.
  • De cake is klaar als je er een satéprikker in steekt en deze er schoon weer uit komt.
  • Laat de cake 15 minuten afkoelen in het bakblik, haal de cake vervolgens uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • Serveer eventueel met wat boter.

Dit recept komt uit: “National Trust Teatime Baking Book” door Jane Pettigrew.