Berichten

Crème brûlée

Dit nagerecht moét ik wel met jullie delen. Het zou asociaal zijn om zoiets lekkers niet met anderen te delen! En daar zit eigenlijk ook de kern van wat het zo leuk maakt om bijvoorbeeld met Kerst voor anderen te koken en te bakken. Het delen van iets dat je met liefde hebt gemaakt en op deze manier mensen bij elkaar te brengen en samen te laten genieten, dat geeft iedere kok en bakker, professioneel of niet, een goed gevoel. Het fijne van dit dessert is dat je het grotendeels ruim van tevoren kan maken. Wat rest is op het laatst de suiker karamelliseren. Dit geeft een hard, glasachtig laagje dat een mooi contrast geeft met de zijdezachte custard. Dit recept is goed voor 6 bakjes van 150 ml met crème brûlée.

crème brûlée

Ingrediënten:

  • 550 gram slagroom
  • 1 dikke, vette en flexibele vanillepeul
  • 85 gram fijne kristalsuiker
  • 165 gram eidooier
  • rietsuiker

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 125 graden Celsius, conventioneel, met onder- en bovenwarmte.
  • Doe de slagroom in een pan en doe hier het merg van een goede vanillepeul bij.
  • Meng in een kom de suiker door de eidooiers.
  • Verwarm de slagroom al roerend tot er flink wat damp vanaf komt.
  • Giet de slagroom terwijl je goed roert bij de eidooiers.
  • Verdeel het custardmengsel over de 6 ramekins (ovenvast schaaltje voor o.a. crème brûlée).
  • Zet de ramekins in een ovenbestendige bak (bijv. een braadslede).
  • Vul deze tot 40% van de ramekins onder water staan.
  • Laat in de oven garen gedurende 75 tot 90 minuten tot de binnenkant nog wiebelig is, maar de boven- en buitenkant steviger beginnen te worden.
  • Laat de schaaltjes afkoelen en zet ze dan minimaal 3 uur in de koelkast.
  • Haal ze vlak voor het serveren uit de koelkast.
  • Bestrooi ze gelijkmatig met een dun laagje rietsuiker en karamelliseer deze met een brandertje.
  • Zorg ervoor dat de karamel goudbruin wordt, maar niet donkerder dan dat, dit smaakt erg bitter.
  • Heb je geen brandertje, dan kan de suiker ook gekaramelliseerd worden door de schaaltjes onder de ovengrill te zetten.
  • Serveer direct omdat de karamellaag direct na het branden lekker knapperig is, maar zachter zal worden naarmate deze langer staat, doordat deze laag vocht aan de custard onttrekt. En juist met je lepel de harde laag breken en eronder de romige custard vinden is als het uitpakken van een mooi cadeautje! Eet smakelijk!

Bron: eigen recept

Pavlova

Een befaamd toetje met Kerstmis is de Pavlova. Vernoemd naar de balletdanseres Anna Pavlova. Als je met een beetje fantasie kijkt naar het dessert kan je je voorstellen dat de mooi opgespoten eiwitten de geplooide stof van de tutu van een balletdanseres zouden kunnen voorstellen. De basis bestaat uit een -meestal- komvormig geheel van opgeslagen eiwitten waarbij mede de toevoeging van een zuur ervoor zorgt dat de buitenkant bros is, maar de binnenkant dik stroperig. Vaak wordt hier wat slagroom op geschept en het geheel afgewerkt met fruit. Door voor kwark met gelatine te kiezen, heb je iets minder last van het vocht dat het eiwit zacht maakt. De kwark is lekker fris door de limoen en daardoor -naar mijn idee- niet zo zwaar als een flinke dot slagroom. De kleuren zijn met wit, rood en groen ook lekker “kerstig”. Smullen maar!

pavlova

Ingrediënten:

Eiwitschuim:

  • 125 gram (gepasteuriseerd) eiwit op kamertemperatuur
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 5,5 gram maïzena
  • 10 gram limoensap

Opmaak:

  • 2 blaadjes gelatine
  • 30 gram limoensap
  • 300 gram volle kwark
  • 20 gram fijne kristalsuiker
  • rasp van een halve limoen
  • frambozen naar eigen inzicht voor het decoreren
  • rasp van een halve limoen ter decoratie

Werkwijze:

  • Klop de eiwitten in een brandschone kom met een brandschone garde tot ze wittig beginnen te worden.
  • Voeg dan beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe en klop verder tot het eiwit in glanzende pieken omhoog blijft staan.
  • Meng in een kommetje de maïzena met het limoensap en meng dit door de stijfgeslagen eiwitten.
  • Verdeel de eiwitten over twee spuitzakken.
  • Spuit met een rond, glad spuitmondje cirkels van 9 cm op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Werk daarbovenop rondom af met een St. Honorè spuitje maat 30 waarbij je van buiten naar binnen kan werken, of van binnen naar buiten.
  • Druk indien nodig met de bolle kan van een lepel een kuil in het midden.
  • Droog het schuim op 100 graden Celsius, conventioneel met onder en bovenwarmte in de oven tot het droog is aan de buitenkant en stevig genoeg om van de bakplaat te tillen. Het drogen zal afhankelijk van de dikte van het schuim 2-3 uur in beslag nemen.
  • Week de gelatine in ruim, koud water tot het goed zacht is.
  • Laat de gelatine uitlekken en verwarm deze samen met het limoensap in een pannetje tot de gelatine gesmolten is.
  • Roer de gesmolten gelatine snel door de kwark tot het goed verdeeld is.
  • Roer de suiker en de limoenrasp door de kwark en zet in de koelkast tot deze steviger begint te worden.
  • Schep de kwark in de holtes van de pavlova en maak af met frambozen en limoenrasp.
  • Serveer vlot nadat je de kwark erop hebt geschept.

Bron: eigen recept

 

Vanillevla

Nederland staat erom bekend dat het een echt toetjesland is. Vorig jaar kreeg mijn man voor zijn verjaardag een yoghurtmachine. Het is niets meer dan een rechthoekige bak met een verwarmingselement waarin glazen potten staan. Doe in ieder potje een beetje yoghurt en vul aan met lauwe melk en de volgende dag kan je smullen van je zelfgemaakte yoghurt. Doe daar wat vers fruit in uit de tuin en het (toetjes)feest is compleet en geheel suikervrij. De zelfgemaakte yoghurt zouden we niet meer willen missen, maar af en toe stond er nog wel een pak vanillevla uit de supermarkt in de koelkast. Het zou toch leuk zijn als we daar ook vanaf konden raken! Gezien het succes van dit recept zal dat zeker gebeuren. De schaaltjes waren al snel leger dan leeg, en de kinderen brulden in koor dat dit veel lekkerder was dan uit de winkel, een mooi compliment! De vla is wat minder geel dan die uit de winkel, maar dat komt omdat ik er geen kleurstoffen in heb gedaan. De zwarte spikkeltjes in de vla geven aan dat er echte vanille is gebruikt; wat natuurlijk een veel lekkerder resultaat geeft dan kunstmatig aroma!

Ingrediënten:

  • 1 liter volle melk
  • 1 vanillestokje van goede kwaliteit
  • 100 gram eidooier
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 30 gram maïzena
  • eventueel vers fruit.

Werkwijze:

  • Doe de melk in een pan, maar houd 6 eetlepels achter.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe dit in de pan. Het lege stokje kan je meekoken voor extra smaak of in een bus met fijne kristalsuiker doen zodat je na een tijdje homemade vanillesuiker hebt.
  • Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtig geheel.
  • Roer de maïzena erdoor.
  • Schenk de overgebleven melk erbij en roer goed door.
  • Breng de melk met het vanillemerg al roerend aan de kook.
  • Giet het eidooiermengsel al roerend bij de kokende melk.
  • Breng weer aan de kook en laat nog een paar minuten zachtjes doorkoken tot het geheel merkbaar dikker wordt. Maak je geen zorgen als de vanillevla nog niet zo dik is als hij zou moeten zijn, bij het afkoelen dikt hij nog in.
  • Dek de vla af met huishoudfolie tegen velvorming.
  • laat de vla afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  • Serveer met wat vers fruit en smullen maar!

Bron: eigen recept

 

Kersenclafoutis

Kersenclafoutis is een van oorsprong Frans dessert. Het is een soort dikke pannenkoek met kersen. Bedacht om overrijpe kersen te verwerken. Van oorsprong wordt de pit in de kersen gelaten omdat dit meer smaak zou afgeven. Vanwege het eetgemak heb ik ze in die van mij toch maar verwijderd. Met een overvloed aan kersen in huis en het feit dat er van alle kanten mij steeds meer mensen aanraadden om deze lekkernij toch ook eens te maken, toog ik aan de slag. “Het bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende bood gelukkig weer eens uitkomst, echt een super boek! Het recept is erg eenvoudig te bereiden. Over het resultaat waren de meningen verdeeld. Mijn gezinsleden vonden het heerlijk, maar het is  niet helemaal mijn smaak. Maar omdat de rest er wel enthousiast over was, wil ik het recept toch met jullie delen. Smaken mogen tenslotte verschillen!

kersenclafoutis

Ingrediënten:

  • 150 gram eieren (3 stuks maat m) op kamertemperatuur
  • 90 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 gram bloem
  • 300 gram melk op kamertemperatuur
  • 2 gram zout
  • 45 gram boter op kamertemperatuur
  • 350 gram kersen
  • poedersuiker of decoratiepoeder

Werkwijze:

  • Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius (conventioneel).
  • Klop de eieren met de suikers tot een luchtig mengsel.
  • Zeef de bloem en voeg deze samen met de melk en het zout toe aan het luchtig geklopte eiermengsel.
  • Roer goed tot er een glad beslag ontstaat.
  • Verwarm de boter op een hele lage stand in de magnetron. De boter is goed als deze de consistentie van mayonaise heeft bereikt. Smelt de boter vooral niet!
  • Roer de boter door het beslag.
  • Vet een ronde vorm van 26cm doorsnede (met uitneembare bodem) in met bakspray of gesmolten boter en giet zoveel beslag erin tot het een halve cm. hoog staat.
  • Zet de vorm 5 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.
  • Leg nu de (ontpitte) kersen erop en overgiet met de rest van het beslag.
  • Laat nog eens 40 minuten bakken in de voorverwarmde oven.
  • Haal de clafoutis uit de vorm en laat afkoelen tot lauwwarm (al kan hij ook koud gegeten worden).
  • Bestrooi eventueel met wat poedersuiker of decoratiepoeder en serveer direct.

P.s. een clafoutis is ook met ander fruit dan kersen te maken, gebruik wat je voor handen hebt en laat je fantasie de vrije loop!

Bron: Het bakboek, de klassiekers” door Eric van den Hende.

Sneeuwpoppen van schuim

Heerlijke kerstdagen hadden we. Beide dagen waren gevuld met gezelligheid en samenzijn met de mensen die ons het meest dierbaar zijn. Wat ons betreft hoort daar ook bij dat ieder een gang van het kerstdiner bedenkt en we dit samen bereiden. Tweede kerstdag mochten wij voor het nagerecht zorgen. Door drukte hadden we niet heel veel tijd om iets uitgebreids en ingewikkelds te bedenken. Maar hey, zijn de simpelste dingen vaak niet het leukst? We bedachten een dessert met 2 bolletjes ijs en een dot slagroom met daarop een sneeuwpop van schuim zodat het lijkt alsof deze in de sneeuw staat. De reacties waren erg enthousiast en de enige sneeuwpop die niet werd opgegeten, omdat één van de kinderen niet fit was, moest mee naar huis in een plastic zakje. Dit recept is goed voor zo’n 20 sneeuwpoppen van schuim.

Sneeuwpoppen van schuim

Ingrediënten:

  • 100 gram eiwitten op kamertemperatuur
  • 100 gram fijne tafelsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 200 gram poedersuiker
  • 10 gram maïzena
  • Zwarte icing colour gel (Wilton)
  • Manna (de oranje manna uit het zakje halen, de andere kleurtjes kan je lekker opsnoepen tijdens het maken van deze sneeuwmannen)
  • 10 zure matten
  • Eetbare lijm of glazuur (beetje poedersuiker met druppel water)
  • IJs in je lievelingssmaak
  • 300 ml slagroom
  • Witte basterdsuiker naar smaak

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 110 graden Celsius.
  • Ontvet je kom en gardes van de mixer.
  • Klop met de mixer de eiwitten wit en schuimig.
  • Voeg vervolgens beetje bij beetje de fijne tafelsuiker en de vanillesuiker toe.
  • Klop de eiwitten verder tot ze stevig, luchtig en glanzend zijn en in pieken blijven staan. Het stijf kloppen van eiwitten kan best een tijd duren, het verdient dus de voorkeur om een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer, KitchenAid) te gebruiken, ik merkte dat ik daarmee ook steviger schuim kreeg.
  • Zeef de poedersuiker en maïzena boven de kom met eiwitten.
  • Spatel deze voorzichtig door het eiwit en probeer daarbij zo min mogelijk van de luchtigheid van de eiwitten te verliezen.
  • Doe het eiwit in een spuitzak met een gladde spuitmond met een diameter van 15 mm.
  • Spuit doppen op een met bakpapier beklede bakplaat, met daarboven op een kleiner bolletje en daarbovenop een klein bolletje.
  • Probeer de bolletjes zo recht mogelijk op elkaar te spuiten anders valt je sneeuwman om. Probeer het puntje op het bovenste bolletje iets glad te strijken met een vochtige vinger.
  • Zet de bakplaat met de sneeuwpoppen zo’n 2 uur in de oven te drogen.
  • Als de sneeuwpoppen makkelijk van het bakpapier loskomen en goed droog aanvoelen zijn ze klaar.
  • Laat de schuimpjes afkoelen.
  • Snijd een zure mat over de lengte in tweeën en maak franje aan de uiteinden.
  • Sla de zure mat als een sjaal om de nek van de sneeuwman en plak deze vast met een drupje eetbare lijm of glazuur.
  • Dip de achterkant van een satéprikker in zwarte voedingskleurstof en teken hiermee de oogjes, de mond en de knopen.
  • Druk een oranje mannakorrel als neus in het gezicht tot deze blijft zitten.
  • Klop de slagroom met wat basterdsuiker naar smaak goed stijf.
  • Schep twee mooie ronde bolletjes ijs naast elkaar op een bordje.
  • Spuit de slagroom met een spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje voor de bolletjes ijs op het bord. Maar een mooi rondje, groter dan de voet van de sneeuwman.
  • Zet de sneeuwman in de slagroom en serveer snel. (Deze sneeuwman zal misschien niet smelten, maar het ijs wel!) 😉

P.S. Natuurlijk hoef je deze sneeuwpoppen niet perse als toetje te gebruiken, je kan ze ook als leuke kindertraktatie gebruiken. Bijv. door ze in een toef slagroom op een cupcake te zetten.

Appel-peer crumble met custard

Het leek deze week wel “crumble-week”! Op twitter zag ik vele recepten voorbij vliegen: met vijgen, met appels, met appels en cranberry’s, met abrikozen enz. Ik geloof inmiddels dat je met bijna álles een crumble kunt maken.
Toen ik aan een paar twitter-kennissen meldde dat ik een recept had voor appel-peer crumble met custard moest ik beloven dat ik het recept zou posten, want dat leek hen ook wel wat! En terecht… het smaakt werkelijk verrukkelijk en voor je het weet is er geen crumble-tje meer van over! Het recept is goed voor 4 personen (of 5 want het vult aardig) en kan het beste gemaakt worden in kleine ovenschaaltjes, zodat ieder zijn eigen schaaltje heeft.

Appel-peer crumble met custard

Ingrediënten:

  • 150 gram bloem
  • 80 gram boter
  • 60 gram suiker
  • snufje zout
  • 2 appels (bijv. Elstar)
  • 2 peren
  • 2 eidooiers
  • 20 gram vanille suiker
  • 150 ml volle melk

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Doe de bloem, suiker en het zout in een kom.
  • Meng goed door elkaar met een garde.
  • Voeg de koude boter in kleine stukjes toe.
  • Meng in de keukenmachine tot er een mengsel ontstaat dat op fijne broodkruimels lijkt. Je kunt dit ook met de hand doen, wrijf dan het mengsel tussen je vingers tot kruim.
  • Schil het fruit en snijd het in blokjes.
  • Meng de fruitblokjes door elkaar en verdeel over de bodem van de ovenschaaltjes.
  • Strooi de crumble gelijkmatig over het fruit tot alles bedekt is.
  • Bak de ovenschaaltjes in de voorverwarmde oven in zo’n 30 minuten goudbruin.
  • Maak ondertussen de custard.
  • Klop de eidooiers met de suiker.
  • Doe het eidooiermengsel met de melk in een pan.
  • Verwarm deze langzaam en onder constant roeren totdat de melk begint te binden.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Serveer de warme appel-peer crumble met een schep custard en smullen maar!