Berichten

Crème brûlée

Dit nagerecht moét ik wel met jullie delen. Het zou asociaal zijn om zoiets lekkers niet met anderen te delen! En daar zit eigenlijk ook de kern van wat het zo leuk maakt om bijvoorbeeld met Kerst voor anderen te koken en te bakken. Het delen van iets dat je met liefde hebt gemaakt en op deze manier mensen bij elkaar te brengen en samen te laten genieten, dat geeft iedere kok en bakker, professioneel of niet, een goed gevoel. Het fijne van dit dessert is dat je het grotendeels ruim van tevoren kan maken. Wat rest is op het laatst de suiker karamelliseren. Dit geeft een hard, glasachtig laagje dat een mooi contrast geeft met de zijdezachte custard. Dit recept is goed voor 6 bakjes van 150 ml met crème brûlée.

crème brûlée

Ingrediënten:

  • 550 gram slagroom
  • 1 dikke, vette en flexibele vanillepeul
  • 85 gram fijne kristalsuiker
  • 165 gram eidooier
  • rietsuiker

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 125 graden Celsius, conventioneel, met onder- en bovenwarmte.
  • Doe de slagroom in een pan en doe hier het merg van een goede vanillepeul bij.
  • Meng in een kom de suiker door de eidooiers.
  • Verwarm de slagroom al roerend tot er flink wat damp vanaf komt.
  • Giet de slagroom terwijl je goed roert bij de eidooiers.
  • Verdeel het custardmengsel over de 6 ramekins (ovenvast schaaltje voor o.a. crème brûlée).
  • Zet de ramekins in een ovenbestendige bak (bijv. een braadslede).
  • Vul deze tot 40% van de ramekins onder water staan.
  • Laat in de oven garen gedurende 75 tot 90 minuten tot de binnenkant nog wiebelig is, maar de boven- en buitenkant steviger beginnen te worden.
  • Laat de schaaltjes afkoelen en zet ze dan minimaal 3 uur in de koelkast.
  • Haal ze vlak voor het serveren uit de koelkast.
  • Bestrooi ze gelijkmatig met een dun laagje rietsuiker en karamelliseer deze met een brandertje.
  • Zorg ervoor dat de karamel goudbruin wordt, maar niet donkerder dan dat, dit smaakt erg bitter.
  • Heb je geen brandertje, dan kan de suiker ook gekaramelliseerd worden door de schaaltjes onder de ovengrill te zetten.
  • Serveer direct omdat de karamellaag direct na het branden lekker knapperig is, maar zachter zal worden naarmate deze langer staat, doordat deze laag vocht aan de custard onttrekt. En juist met je lepel de harde laag breken en eronder de romige custard vinden is als het uitpakken van een mooi cadeautje! Eet smakelijk!

Bron: eigen recept

Abrikozentaart

Alweer de laatste week van september en dus is het weer tijd om de artikelen van de FoodBlogSwap te publiceren! Dit keer bakt Claudia van de blog Mango&Monaco van mijn blog en werd de blog EtenMaken van Sophie aan mij toegewezen. Het is voor mij bij de bekendmaking van welke blog je iets moet maken altijd even afwachten óf en wat er te bakken valt op de toegewezen blog, maar net als de vorige keren, kwam dat ook deze keer weer helemaal goed want er viel veel lekkers te vinden op EtenMaken. Ik kon o.a. kiezen uit amandelcitroentaart, rabarbertaart, citroencake, chocoladetaart, aardbeientaart, rode bessen taart, pruimen crumble, kardemomcake of abrikozentaart. Daarnaast kon ik kiezen uit verschillende soorten koekjes en brood, maar uiteindelijk bleven er twee favorieten over: kardemomcake of abrikozentaart. Het werd uiteindelijk de abrikozentaart omdat ik nog nooit iets met abrikozen had gemaakt en fruit het áltijd goed doet in een baksel. Het was even zoeken naar welke suikersoort ik moest gebruiken en of de abrikozen mét of zónder schil in de taart moesten, maar toen ik dat eenmaal had uitgeknobbeld, ging alles van een leien dakje en stond er binnen no time een mooie taart op tafel. En lekker dat deze was! De grof gehakte amandelen geven een lekkere “bite”, de suiker neemt het vocht van de abrikozen op zodat de bodem knapperig blijft en de abrikozen geven een heerlijke fruitige smaak die perfect past bij de amandelen en de custard. Ik heb het recept iets aangepast, mede omdat ik geen taartvorm met een diameter van 20 cm bezit. Ik gebruikte mijn lage taartvorm met een diameter van 26 cm en de hieronder genoemde hoeveelheden zijn bedoeld voor dit formaat vorm.

Abrikozentaart

Ingrediënten:

voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 120 gram boter in blokjes
  • 60 gram ei

Vulling:

  • 100 gram grof gemalen amandelen
  • 30 gram bruine basterdsuiker
  • 30 gram witte basterdsuiker
  • 500 gram abrikozen

Custard:

  • 100 gram ei
  • 80 gram suiker
  • 100 gram slagroom
  • 12 gram citroenrasp (dr. Oetker)

Afwerking:

  • geschaafde amandelen
  • grove suiker

Werkwijze:

  • Doe de bloem en de kristalsuiker in een kom en roer door.
  • Voeg de boter toe en wrijf deze met de vingertoppen door het meelmengsel tot er een zanderige structuur ontstaat.
  • Voeg tot slot het ei toe en kneed kort tot een samenhangende massa.
  • Pak het deeg in huishoudfolie en leg een half uur in de koelkast te rusten.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  • Vet de vorm in met bakspray.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot de deegplak groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegrol en rol voorzichtig af boven de taartvorm. Druk het deeg voorzichtig aan in de vorm.
  • Snijd de overtollige randjes af.
  • Bestrooi de bodem met de grof gehakte amandelen.
  • Bestrooi vervolgens met de beide soorten basterdsuiker.
  • Beleg de bodem met kwart-stukjes abrikoos (de schil mag erom blijven), eerst een grote cirkel aan de rand en dan zo naar binnen toe werken.
  • Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Maak ondertussen de custard: klop het ei met de suiker luchtig in een kom.
  • Voeg de slagroom en de citroenrasp toe en roer goed door.
  • Giet over de taart tot de custard nét onder de rand staat.
  • Versier de rand met wat amandelschaafsel en bak de taart voor nog eens 35-40 minuten in de oven. Zet de laatste 20 minuten de onderwarmte aan als je oven deze mogelijkheid heeft.
  • De taart is klaar als de custard gestold is, bekijk of dit inderdaad het geval is door een satéprikker in het midden van de taart te steken.
  • Laat de custard opstijven en verwijder dan de vorm.
  • Bestrooi vlak voor het opdienen met wat grove suiker.

Bron: EtenMaken