Berichten

Blackberry Tea Bread (Engelse cake met bramen)

Weer een stukje over een overschot uit de moestuin, maar dit keer geen courgettes. Dit keer waren het onze buren die een overschot aan bramen in de tuin hadden en mij verzochten er alsjeblieft wat te van gebruiken voordat de vogels ermee aan de haal zouden gaan. Altijd bereid om te helpen 😉 ging ik op zoek naar een bakrecept waarin bramen verwerkt werden. Dat was nog niet zo makkelijk, in mijn bakboeken kon ik in ieder geval niet makkelijk een recept vinden waarin enkel bramen moesten worden toegevoegd. Uiteindelijk vond ik dan toch een goed recept -in het boek dat mijn zusje en zwager voor me mee brachten van hun vakantie in Engeland- het recept voor een Blackberry Tea Bread. Nieuwsgierig geworden naar wat dat moest zijn, want het leek op de foto op een soort cake, blijkt het een Engelse cake met vruchten en kruiden te zijn. Geserveerd bij de thee en vaak besmeerd met wat boter. Naar mijn mening kan het ook prima zonder boter, maar dat mag iedereen natuurlijk naar zijn of haar eigen voorkeur doen. De cake is lekker fruitig, maar ook kruidig. Hij valt door de stukken braam snel uit elkaar, voorzichtigheid geboden dus! Het recept is goed voor 1 cake gebakken in een cakevorm van 25 cm lang.

Blackberry tea bread

Ingrediënten:

  • 350 gram bloem
  • 1 theelepel (2,9 gram) mixed spice of koekkruiden
  • 175 gram boter op kamertemperatuur
  • 175 gram fijne kristalsuiker
  • 225 gram verse of diepvries bramen (als je bramen uit de diepvries gebruikt, dan niet eerst laten ontdooien)
  • geraspte schil en het sap van 1 biologische citroen
  • 1 theelepel black treacle (in NL slecht te krijgen, in plaats hiervan kan je golden syrup gebruiken en misschien dat pannenkoekenstroop ook zou kunnen werken?)
  • 2 eieren (opgeklopt)
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 2 eetlepels melk

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Vet een cakeblik in.
  • Zeef de bloem met de koekkruiden boven een kom.
  • Wrijf de boter door het bloemmengsel tot je een kruimelige massa hebt.
  • Voeg suiker, bramen, citroenrasp, citroensap, stroop en de opgeklopte eieren toe.
  • Roer krachtig door elkaar.
  • Voeg de melk samen met de baksoda en voeg toe aan het beslag.
  • Roer nog eens heel goed en giet het beslag in de vorm.
  • Bak 45 minuten op 180 graden Celsius, verlaag daarna de temperatuur naar 150 graden Celsius en bak nog eens 30 tot 45 minuten.
  • De cake is klaar als je er een satéprikker in steekt en deze er schoon weer uit komt.
  • Laat de cake 15 minuten afkoelen in het bakblik, haal de cake vervolgens uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • Serveer eventueel met wat boter.

Dit recept komt uit: “National Trust Teatime Baking Book” door Jane Pettigrew.

Appelcake met koekkruiden en amandelschaafsel

Nog steeds had ik appels in de garage liggen die over waren van oud en nieuw. Ik heb er al appelrondo’s, appelkoeken en appeltaart met merenguetopping van gemaakt, en nog steeds was ik niet door mijn voorraadje heen. Appelcake had ik nog niet gemaakt, dus dat moest er vanmiddag maar eens van komen. Wat zijn er toch veel verschillende dingen met appel te maken… en het leuke is dat ze allemaal zo lekker smaken! Appel (en ook ander fruit trouwens) geeft zo’n heerlijk frisse tint aan gebak en koek. Mijn conclusie is dan ook (en ik geeft toe dat ik misschien in herhaling val) dat dit wederom een heerlijk recept is dat het proberen waard is! Het recept is goed voor een ronde appelcake met koekkruiden en amandelschaafsel voor 8-10 personen.

Appelcake met koekkruiden en amandelschaafsel

Ingrediënten:

  • 1 biologische citroen
  • 2 appels, ca. 300 gram (Granny Smith volgens het boek, ik heb goudrenetten gebruikt)
  • 180 gram zachte boter op kamertemperatuur (niet gesmolten)
  • 95 gram bruine suiker
  • 3 eieren op kamertemperatuur
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram volkorenmeel
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 125 ml melk

Topping:

  • 1/2 tl gemengde specerijen (mixed spice of koekkruiden)
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 25 gram amandelschaafsel

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bekleed de bodem van een springvorm met een doorsnede van 20 cm met bakpapier.
  • Vet de zijkanten van de vorm in met bakspray of gesmolten boter.
  • Was de citroen en rasp de schil.
  • Pers het sap uit en bewaar in een schaaltje.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes.
  • Haal de plakjes appel eventjes door het citroensap zodat deze niet bruin kleuren.
  • Klop met de elektrische mixer de boter en de suiker tot een licht en romig mengsel.
  • Voeg de citroenrasp toe en klop nog even verder.
  • Voeg één voor één de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als de vorige volledig in het mengsel is opgenomen.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel, het volkorenmeel en de kaneel boven de kom.
  • Spatel de bloem en het meel kort en onder toevoeging van delen melk door elkaar.
  • Doe dit tot het beslag egaal en net gemengd is, ga vooral niet te lang door.
  • Schep de helft van het beslag in de vorm en verdeel het tot het overal even dik is.
  • Leg de helft van de  plakjes appel in een cirkel op het beslag.
  • Schep de rest van het beslag hier bovenop.
  • Leg de overgebleven appelstukjes in een cirkel bovenop het beslag.
  • Meng in een kommetje de bruine suiker, het amandelschaafsel en de koekkruiden.
  • Strooi dit over de bovenkant van de cake.
  • Zet de cake nu direct in de voorverwarmde oven.
  • Bak gedurende een uur op 180 graden Celsius. Open de eerste helft van de baktijd de oven niet, je cake zal dan inzakken.
  • Op het laatst kun je controleren of je cake gaar is door er een caketester, een breinaald of een sateprikker in te steken. Als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar.
  • Haal de cake uit de oven en laat een paar minuten in de vorm afkoelen.
  • Verwijder hierna de vorm en laat de cake op een taartrooster verder afkoelen.
  • De cake blijft 2 dagen goed als je hem op een koele plek en in een goed afgesloten trommel bewaart.

Het recept komt uit het boek “Van de bakker” geschreven door: Leanne Kitchen.

Kardemom-bosbessencake

Tijdens mijn speurtocht naar een recept voor kozakken, kreeg ik via Twitter een reactie van Frederike Krommendijk. Haar lekker nuchtere colums over o.a. moestuin-tuinieren las ik altijd al in de Twentse Courant Tubantia en tegenwoordig op www.frederikeschrijft.nl, dus een reactie van haar was erg leuk. Naast een tip over de kozakken, tipte ze me ook over een heerlijk recept dat in het blad “boodschappen” van augustus zou staan. Direct naar de winkel gesneld en ja..een recept voor Kardemom-bosbessen cake. Frederike had deze met pruimen gemaakt en omdat ik nieuwsgierig was naar beide varianten besloot ik de ene helft met blauwe bessen te maken, en de andere helft met pruimen. Het resultaat was inderdaad een heerlijke taart/cake. Hoewel de kant met de pruimen ook goed smaakte (zeker na een dagje staan) heeft de blauwe bessen variant mijn voorkeur. Droog de vruchten na het wassen goed af, ik was hier wat slordig mee en hierdoor zakten de vruchten naar de bodem.

kardemom-bosbessencake (2)

Ingrediënten:

  • 200 gram suiker
  • geraspte schil van 1 goed schoongeboende, biologische sinaasappel
  • 2 eieren
  • 2 theelepels kardemom
  • 1 theelepel vanille-essence
  • snufje zout
  • 125 gram bloem
  • 100 gram gesmolten boter
  • 100 gram bos- of blauwe bessen
  • 20 gram geschaafde amandelen

Springvorm met een diameter van 20 cm.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe de suiker en sinaasappelrasp in een kom.
  • Klop de eieren er één voor één doorheen, tot ze volledig zijn opgenomen.
  • Meng de kardemom, vanille-essence en het zout erdoor.
  • Spatel dan de bloem erdoor en daarna de gesmolten boter en de bosbessen.
  • Doe het beslag in de ingevette taartvorm en maak de bovenkant glad.
  • Verdeel de amandelen over de bovenkant.
  • Zet de cake ongeveer 45 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is.
  • Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm, laat verder afkoelen op een taartrooster.

Extra tips:

  • De bos- of blauwe bessen kunnen worden vervangen door gemengde bosvruchten of pruimen
  • Neem in plaats  van vanille essence 1 zakje vanillesuiker.
  • Je kunt in plaats van bloem ook zelfrijzend bakmeel gebruiken.
  • Kardemom kan worden vervangen door 1 theelepel kaneelpoeder en 1 theelepel gemalen nootmuskaat.

 

kardemom-bosbessencake puntje (2)

Pruimentaart

Naast iemand die van bakken houdt ben ik ook een ontzettende fruitliefhebster. In deze tijd van het jaar kan ik mijn hart ophalen; kruisbessen, pruimen, aardbeien, blauwe bessen, frambozen, aalbessen…het is bij mij allemaal niet veilig. Het lekkerst en leukst is het natuurlijk als al dat lekkers ook nog uit eigen tuin komt. Een half jaar geleden zijn we verhuisd en in onze oude tuin konden we aardig oogsten. Wat is het een genot om door je eigen tuin te lopen en her en der je eigen heerlijke fruit te kunnen plukken! Op dit moment zijn we nog druk bezig om de nieuwe tuin op orde te brengen. Dit jaar zal het helaas (naast vier appels, een grote bak vol kruisbessen en wat aalbessen) niet lukken om met fruit en groente uit eigen tuin aan de slag te gaan, maar hopelijk lukt dit volgend jaar wel! Gelukkig liggen de winkels in de zomer vol met fruit en kan ik toch genieten van al dat lekkers. Vandaag kwam mijn vader me een zak vol pruimen brengen, heerlijk om uit de hand te eten, maar ook lekker om deze pruimentaart van te maken. Het is een heerlijk romige taart met een krokant laagje bovenop, de pruimen geven een fruitig accent. Het is een eenvoudig recept met een uitstekende uitkomst. Het recept komt van de volgende website: //www.eediete.nl/keuken/?p=85 en komt van oorsprong uit het boek “Twaalf” van Tessa Kiros.

pruimentaart (2)

Ingrediënten:

  • 12 (ca. 900 gram) rijpe pruimen
  • 150 gram ongezouten gesmolten boter
  • 3 eieren
  • 150 gram kristalsuiker
  • 1 tl. vanille essence
  • 250 gram bloem
  • 1,5 theelepel  bakpoeder
  • 120 ml. melk
  • extra suiker voor het bestrooien

Springvorm van 20/22 cm. doorsnede

Werkwijze:

  • Vet de bakvorm in met boter of bakspray.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Zeef de bloem en bakpoeder en roer door elkaar met een garde.
  • Laat de boter op een laag vuur smelten.
  • Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit. (dit laatste kan heel makkelijk met de pruimenontpitter van Westmark). De schil kan blijven zitten.
  • Klop met de mixer de eieren samen met de suiker en vanille essence tot een schuimig geheel.
  • Roer (niet meer kloppen) in delen het bloem- met bakpoedermengsel door het eiermengsel, roer tot alle bloem is opgenomen.
  • Roer nu de gesmolten boter en de melk erdoor.
  • Giet een dun laagje deeg in de vorm.
  • Leg driekwart van de pruimen erop.
  • Giet de rest van het deeg in de vorm.
  • Leg bovenop de overgebleven pruimen en druk ze lichtjes aan. Niet te diep, het deeg rijst nog in de oven en dan zullen de pruimen niet meer zichtbaar zijn.
  • Strooi een dun laagje suiker op de taart en zet deze vervolgens direct in de voorverwarmde oven.
  • Bak ongeveer een uur op 180 graden.

Deze taart is ook te maken met peren of appels, het proberen waard in de herfst!

 

Kruidige Finse zure roomtaart met blauwe bessen

Mijn man en ik zijn beiden dol op Scandinavië. Al meerdere malen hebben we kennis gemaakt met de aardige mensen en de prachtige natuur. Van het brood daar zijn we niet zo gecharmeerd, maar qua banket weet men daar wél wat lekker is!

Ik had een bakje blauwe bessen staan waar ik een bestemming voor zocht. Na enig zoeken in de bakboeken had ik een recept te pakken dat me aansprak; een kruidige Finse zure roomtaart met blauwe bessen. Het was niet dat ik direct dacht “oh dat lijkt me heerlijk” maar het wekte wel mijn nieuwsgierigheid. Dus gewoon maar eens uitgeprobeerd. Spijt heb ik daar niet van gekregen, hij is erg lekker. Mijn zoontje zei dat het geen taart was, maar cake en daar geef ik hem eigenlijk wel gelijk in. Het is een kruidige cake, zonder de zure smaak die ik -gezien de titel- verwacht had. De bosbessen geven een fruitige, frisse twist.

Het recept komt uit het kookboek: “De Scandinavische keuken” van de Ikea, een boekje met niet alleen bakrecepten maar ook andersoortige recepten, die er allemaal om vragen om nog eens uitgeprobeerd te worden.

De taart wordt gebakken in een springvorm van 24 cm doorsnede en is goed voor 10 tot 12 punten.

Kruidige Finse zure roomtaart met blauwe bessen

Ingrediënten:

  • 400 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 volle theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel kardemompoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 gram zachte (maar niet gesmolten) roomboter
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 3 middelgrote eieren
  • 250 ml zure room (twee bekertjes á 125 ml)
  • Springvorm met een diameter van 24 cm.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Vet de springvorm in en bestrooi de bodem en de wand licht met zelfrijzend bakmeel.
  • Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, het kaneelpoeder, de kardemom, het gemberpoeder en de vanillesuiker door elkaar.
  • Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een romige en crèmekleurige massa.
  • Klop één voor één de eieren erdoor, voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.
  • Spatel de helft van het zelfrijzend bakmeelmengsel erdoor.
  • Klop dan de zure room erdoor.
  • Spatel de rest van het zelfrijzend bakmeelmengsel er luchtig door.
  • Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
  • Verdeel een bakje blauwe bessen over de bovenkant van de te bakken taart.
  • Druk de bessen heel zachtjes iets aan.
  • Bak de taart in het midden van de oven in ca. 50 minuten goudbruin en gaar. Volgens het boekje moet dit in circa 50 minuten, ik heb er zo’n 10 á 15 minuten bij gedaan en toen was hij nog maar nét gaar.
  • Na het bakken eventjes in de vorm laten afkoelen, vervolgens lossen uit de vorm en geheel laten afkoelen op een taartrooster.

 

 

Cakejes met aardbeienvulling

Alweer een week geleden, op een druilerige woensdagmiddag, ben ik met mijn oudste van vijf aan het bakken geweest. Hij mocht uitkiezen wat we gingen maken en na flink wat bladeren in de boeken van mama wist hij het: aardbeiencakejes  uit het boek “van de bakker” door Leanne Kitchen moesten het worden. Zo gezegd, zo gedaan… Hoe gedaan? Hieronder het recept voor twaalf cakejes met aardbeienvulling:

Cakejes met aardbeienvulling

Ingrediënten:

  • 280 gram zelfrijzend bakmeel
  • 170 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 1/2 theelepel vanille essence
  • 75 gram gesmolten boter
  • aardbeienjam
  • 6 aardbeien
  • bakspray

Muffinbakblik voor 12 muffins

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor tot 200 Graden Celsius.
  • Vet met de bakspray de muffinbakvorm in.
  • Zeef het meel in een kom en roer de suiker erdoor, maak een kuiltje in het midden.
  • Klop in een andere kom de eieren, melk, vanille essence en boter door elkaar.
  • Schenk dit mengsel in het kuiltje van het meelmengsel.
  • Roer alles met een grote metalen lepel geleidelijk door elkaar tot het net een geheel vormt.
  • Doe drie vierde van het cakebeslag in de muffinvormpjes.
  • Schep op elk cakeje 1/2 theelepel aardbeienjam (doe niet te veel zoals mijn zoontje deed, de bodem wordt dan veel te vochtig en de vulling zal eruit vallen)
  • Verdeel hierover de rest van het beslag.
  • Rangschik de ontkroonde en in plakjes gesneden aardbeien erop, duw ze zachtjes aan.
  • Bak de cakejes 20 minuten of tot ze licht goudbruin zijn.
  • Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten in de vormpjes afkoelen, laat ze vervolgens volledig afkoelen op een rooster.
  • Ter decoratie kun je de cakejes bestrooien met wat poedersuiker.