Berichten

Stroopwafelcake

Alweer een hele tijd terug kreeg ik de vraag van een familielid die in Australië woont, de vraag of ik het recept voor een stroopwafelcake had. Dat had ik toen nog niet, maar inmiddels heb ik het gemaakt en kan ook down-under deze cake met een Hollands tintje gebakken worden! Natuurlijk mag je deze cake ook op elke andere plek van de wereld maken 😉 Dit recept is goed voor 1 cake, gebakken in een cakevorm van 24 cm lang.

stroopwafelcake

Ingrediënten:

  • 250 gram ongezouten, zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 225 gram kristalsuiker
  • 25 gram Bourbon vanillesuiker
  • 250 gram ei (= ca. 5 eieren maat M)
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram stroopwafel als vulling, in blokjes gesneden van ca. 1 cm. bij 1 cm.
  • 100 gram stroopwafel ter decoratie, in blokjes gesneden van ca. 1 cm. bij 1 cm.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Klop de boter met de suiker en de bourbon vanillesuiker met een mixer met gardes luchtig.
  • Voeg ei voor ei toe en wacht met het volgende ei toe te voegen tot de vorige volledig is opgenomen.
  • Klop na het toevoegen van het laatste ei nog dik 2 minuten flink door.
  • Spatel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door de opgeklopte boter tot deze volledig is opgenomen.
  • Spatel 100 gram in blokjes gesneden stroopwafel door het beslag tot deze goed verdeeld zijn. (Je hoeft deze niet door de bloem te halen, ze zullen nauwelijks zakken.)
  • Spuit een cakeblik in met bakspray (of vet deze goed in met roomboter en bestuif dit met bloem).
  • Hevel het beslag over in de bakvorm en strijk iets glad aan de bovenkant.
  • Bestrooi de bovenkant met de andere 100 gram in blokjes gehakte stroopwafel.
  • Bak net onder het midden van de oven gedurende 1,5 uur tot de cake diep goudbruin en gaar is. Als je een satéprikker in de cake steekt en deze er schoon uit komt, is deze gaar. Mijn ervaring is dat je de kerntemperatuur ook kan meten, ligt deze tussen de 93 en 95 graden Celsius, dan is je cake gaar.

Bron: eigen recept

 

 

Appel-karamel kruimeltaart

Een paar weken geleden kreeg ik van Uitgeverij Becht het boekje “Kruimeltaart, 33 recepten voor taarten en cakes” van Christelle Huet Gomez toegstuurd met de vraag om hier een review over te schrijven. Kruimelgebak is volgens mij iets wat iedereen lekker vindt, de brosse toplaag, lekker zoet, vaak in goed contrast met de zachte (soms sappige) vulling en vervolgens nog een lekkere bodem, wie likt daar nu niet zijn vingers bij af? Nederlanders zweren bij hun appelkruimelvlaai, maar heb je er wel eens aan gedacht dat er met kruimelgebak een heleboel variaties te bedenken zijn? Dat dit heel goed kan, bewijst de schrijfster van dit boek. Zij bedacht 33 taart- en cakerecepten met kruimeltopping. De verdeling van de recepten is onder de volgende kopjes gehangen: Fruitig, voor fijnproevers, chocolade, anders kruimelig en hartig. Voor elk wat wils dus. Je kan keuzes maken uit o.a.: peer en amandel, perzik en sinaasappel, blauwe bes en kaneel, noten en Ahornsiroop, cheesecake en speculaas, chocolade en marshmallow, chocolade en specerijen, chocolade en kastanje, speculaas en abrikoos, zalm en dille, pompoen en spekjes. Genoeg lekker dus. Het boek ziet er lekker fris uit met mooie foto’s. Qua theorie staat er een zeer beknopte beschrijving in. Het is een boek waarmee je niet te moeilijk moet doen, gewoon lekker aan de slag gaan. Om het boek goed te kunnen reviewen vind ik het belangrijk dat je er minstens één recept uit maakt. Ik koos hiervoor het recept voor appel- en karamelcake.  Het recept is redelijk duidelijk omschreven. Wat ik jammer vind is dat er geen suggesties voor het te gebruiken appelras worden gegeven. Wat mij betreft had de omschrijving voor het karameliseren van de appels iets gedetailleerder gemogen en aangezien het een cakebeslag betreft had ik graag gezien dat men erbij had gezet dat het belangrijk is om niet alleen de boter op kamertemperatuur te hebben voor je begint maar ook de overige ingrediënten zoals de eieren. Tot slot had ik het recept graag uitgebreid gezien met het recept voor karamelsaus. Natuurlijk kan je dit kant en klaar kopen, maar dit is zo eenvoudig zelf te maken, dat ik hier eigenlijk wel de werkwijze bij had verwacht. Het recept is eenvoudig te maken en leverde een erg lekkere taart op. Dit boekje is te koop voor €9,99, een leuk cadeautje voor iemand die graag bakt dus! In het recept staat dat er 8 stukken uit de taart kunnen, wij haalden er 12 uit. De taart wordt gebakken in een springvorm met een diameter van 24 cm.

Ingrediënten:

Vulling:

  • 600 gram geschilde en in blokjes gesneden Royal Gala appels
  • 40 gram ongezouten roomboter
  • 60 gram rietsuiker

Kruimels:

  • 70 gram ongezouten, koude roomboter in blokjes
  • 100 gram bloem
  • 60 gram rietsuiker

Cake:

  • 100 gram zachte ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 140 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram ei (ca. 3 eieren maat M)
  • 5,5 gram vanille aroma
  • 220 gram bloem
  • 16 gram gezeefd bakpoeder
  • snufje zout
  • 100 gram crème fraîche

Karamelsaus:

  • 200 gram basterdsuiker
  • 170 gram slagroom
  • 1 gram zout
  • 25 gram ongezouten roomboter

Werkwijze:

  • Smelt de boter en de suiker in een koekenpan en voeg hier de appels aan toe.
  • Bak al omscheppend tot de appels mooi gekarameliseerd zijn en er geen vocht meer in de koekenpan zit. Dit duurt ca. 10-12 minuten. Laat afkoelen in de pan.
  • Maak de kruimels door de bloem met de suiker en de koude roomboter met de toppen van de vingers door elkaar te wrijven tot een kruimelig mengsel. Zet het mengsel tot gebruik in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel, onder- en bovenwarmte.
  • Maak nu de cake. Mix de roomboter met de suiker tot een romig, lichtgekleurd mengsel.
  • Voeg dan één voor één de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als de eerste goed opgenomen is en mix goed.
  • Mix dan het vanille aroma erdoor.
  • Meng in een andere kom de bloem met het gezeefde bakpoeder en het zout.
  • Spatel dit door het botermengsel.
  • Spatel tot slot de crème fraîche erdoor.
  • Bekleed de bodem van de springvorm met een vel bakpapier, sluit de vorm en knip het overtollige papier grof bij.
  • Spray de vorm in met bakspray en giet hier het cakebeslag in.
  • Verdeel het cakebeslag egaal over de bodem.
  • Verdeel hierover de gekarameliseerde appelstukjes.
  • Strooi hier tot slot de kruimels over.
  • Bak gedurende 60 minuten in het midden van de oven. De cake is gaar als een cocktailprikker schoon uit het midden van de cake komt of als de kerntemperatuur 95 graden is.
  • Laat de cake even afkoelen in de vorm, haal dan de vorm eraf en laat verder afkoelen op een rooster.
  • Maak de karamelsaus. Smelt de witte basterdsuiker in een pan tot 170 graden. De suiker is nu goudbruin.
  • Breng tegelijkertijd in een andere pan de slagroom met het zout aan de kook.
  • Roer (voorzichtig!) de roomboter door de karamel. Pas op, dit kan spetteren!
  • Haal de pan van het vuur en roer de kokende slagroom erdoor.
  • Zet terug op het vuur en verwarm weer tot het kookt. Roer goed zodat de saus goed glad wordt (dit kan even duren).
  • Giet de saus door een zeef om eventuele klontjes eruit te halen.
  • Giet de saus terwijl deze nog warm is in royale strepen over de taart.
  • Eet smakelijk!

Bron: “Kruimeltaart, 33 recepten voor taarten en cakes” door Christelle Huet-Gomez

 

Chocoladeplaatkoek

Het is vakantie en wie kinderen heeft kent dan vast wel de kreet “ik verveel me zo” die door het huis galmt. Natuurlijk moeten mijn jongens van 8 en 10 zich ook zelf leren vermaken (en dat doen ze vaak ook), maar vandaag had ik een leuke uitdagende opdracht bedacht voor hen. Die opdracht was: “vertaal een recept uit het Noors, werk samen en maak het recept”. Eerst vertaalden ze samen het recept, toen werden de benodigde ingrediënten verzameld en wat ontbrak mochten ze in de supermarkt gaan halen. Vervolgens plannen en het recept stap voor stap uitvoeren. Daarbij moesten ook nog de Noorse volumematen omgerekend worden naar de Nederlandse grammen. Ongemerkt hebben ze een heleboel geleerd! Ze zijn een hele tijd met de opdracht zoet geweest, maar toverden daarna wel een heerlijke chocoladeplaatkoek uit de oven die enthousiast versierd werd met musket. Gebruik roze of blauw voor bijv. een babyshower of meisjes- of jongens verjaardag en de standaard discodip voor een “gewoon” feestelijk uiterlijk. Je kunt van deze plaatkoek 24 zeer royale stukken snijden. Dat zijn er nogal wat, dus mochten de jongens bij de buren langs om wat weg te geven. Er kwamen zeer positieve reacties op deze koek. De uitkomst hadden eigenlijk wat compacter (zoals een brownie) moeten zijn, maar omdat de eieren opgeklopt werden, is het een cake-achtige koek geworden die ik eigenlijk veel lekkerder en minder machtig vind smaken. De koek wordt gebakken in een rechthoekige bakvorm van ca. 25 x 35 cm.

Ingrediënten:

  • 200 gram ei (ca. 4 eieren maat M)
  • 450 gram kristalsuiker
  • 250 gram ongezouten roomboter, gesmolten en weer afgekoeld tot minder dan 50 graden Celsius
  • 360 gram patentbloem
  • 12 gram bakpoeder
  • 15 gram vanillesuiker
  • 21 gram cacaopoeder
  • 250 gram halfvolle melk
  • 125 gram witte chocolade

Glazuur:

  • 140 gram ongezouten roomboter
  • 2-4 el. koffie
  • 100 gram pure chocolade, grofgehakt
  • 100 gram melkchocolade, grofgehakt
  • 250 gram poedersuiker
  • 10 gram vanillesuiker
  • musketzaad of andere strooisels

 

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 Graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Bekleed een rechthoekig bakblik van ca. 25 bij 35 cm met bakpapier.
  • Roer de eieren en suiker door elkaar of als je zoals wij een wat luchtiger resultaat wilt hebben, dan mag je ze goed opkloppen met een mixer tot een luchtig geheel.
  • Zeef in een andere kom de bloem, bakpoeder, vanillesuiker en cacaopoeder en roer dit goed door elkaar.
  • Mix op lage stand om de beurt wat van het droge bloemmengsel en dan weer wat melk door het eimengsel en blijf hiermee doorgaan tot alles is opgenomen tot een glad beslag.
  • Giet het beslag in de vorm.
  • Snijd elk blokje chocolade in vieren en verdeel de witte chocolade over de bovenkant van het beslag. Tijdens het bakken zakt de chocolade vanzelf in het beslag.
  • Bak gedurende 30-35 minuten in het midden van de oven tot de chocoladeplaatkoek gaar is. Steek een satéprikker in het midden van de koek en trek deze er weer uit. Als de prikker er schoon en droog uit komt is de koek gaar.
  • Laat de koek afkoelen op een rooster.
  • Smelt de boter voor het glazuur in een steelpan.
  • Haal de pan van de hittebron en voeg de melk en de pure chocolade toe.
  • Roer door elkaar tot een glad mengsel.
  • Zeef dan poedersuiker en vanillesuiker erbij en roer tot er een glad glazuur ontstaat.
  • Is het glazuur te stevig, dan kan je dit aanlengen met wat lauw water tot de juiste dikte.
  • Smeer het chocoladeglazuur uit over de chocoladeplaatkoek (er kon nog best wat chocolade bij! 😉 )
  • Strooi direct musketzaad of andere strooisel op het glazuur.
  • Zet weg in de koelkast om op te laten stijven en snijd dan in het gewenste formaat.

Bron: dit recept is geïnspireerd op het recept voor “sjokoladelangpanne” uit het Noorse boek “Slikkepott” geschreven door Lise Finckenhagen. Een geweldig boek dat je niet mag laten liggen als je in een Noorse boekhandel komt!

Chocolade-sinaasappelcake

Ik schreef vorige week al dat ik met mijn de jongste samen in de keuken had gestaan om cake te bakken. De appel-karamelcake was niet de enige cake die in de oven stond. Zoonlief had ook helemaal zelf een cake bedacht. Hij wilde graag een cake met chocolade maken. Dus ga ik hem de pure chocolade chunks die ik nog in de kast had liggen. zoonlief proefde en vond dat er ook nog wat sinaasappel bij moest. Gelukkig is mama’s voorraadkast (bijna) onuitputtelijk en kon ik een bakje met gekonfijte sinaasappelschil opduiken. Weer werd er geproefd, ogen gesloten en in zijn hoofd voegde hij de smaken bij elkaar. Hij kwam tot de conclusie dat de taaie sinaasappelschil, de knapperige, bittere chocolade en het zoete en zachte van de cake prima bij elkaar zouden moeten passen, dus meneer ging aan de slag. Apetrots haalde hij de cake uit de oven, wat is het dan lang wachten tot zo’n ding afgekoeld is! Nog trotser werd hij toen we samen een plakje hadden gegeten: berelekker, dus helemaal goedgekeurd! Wat is dat samen bakken toch heerlijk! Dit recept is goed voor één cake, gebakken in een cakevorm van 24 cm. De smaak van de sinaasappelschil komt het best tot zijn recht na twee dagen staan.

chocolade-sinaasappelcake

Ingrediënten:

  • 200 gram ongezouten, zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram ei (circa 4 eieren maat M)
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram pure chocolade chunks (je kan ook melk nemen als je niet van puur houdt)
  • 60 gram gekonfijte sinaasappelschil, in blokjes gesneden.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Klop de boter met de suiker op met een (stand)mixer met gardes tot deze wit en luchtig is.
  • Voeg een ei toe en klopt goed zodat dit goed opgenomen wordt. Voeg dan pas het volgende ei toe.
  • Ga zo verder tot alle eieren op zijn.
  • Spatel vervolgens voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het beslag.
  • Spatel de chocolade chunks en de blokjes gekonfijte sinaasappelschil door het beslag.
  • Spuit een cakeblik in met wat bakspray en doe het beslag erin.
  • Strijk een beetje glad en zet onder het midden in de oven.
  • Bak de cake ca. 70 minuten tot deze gaar is.
  • De cake is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt, of als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is.
  • Laat een minuut of twintig afkoelen in de vorm, haal de cake er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

 

Appel-karamelcake

Nog steeds ligt de voorraadplek vol met appels. Die dertig kilo die bij ons van de bomen kwam, die heb je niet zomaar op! Naast dat iedereen dagelijks een appel mee naar school en werk neemt en ik er al aardig wat mee gebakken heb en een enorme pan appelmoes heb gemaakt, bedacht ik me dat appel zich ook prima leent om in een cake gestopt te worden! Daarnaast had ik net een bestelling van De Zuidmolen binnen met een zakje met karamelblokjes. De combinatie was snel gemaakt: appels en karamel gaan immers prima samen. Dus ben ik samen met zoonlief de keuken in gegaan en maakten we samen deze heerlijke cake. Het beste is om even een dagje te wachten met opeten. De smaken van de karamel zijn dan beter ingetrokken. Dit recept is goed voor 1 cake, gemaakt in een cakevorm van 24 cm.

appel-karamelcake

Ingrediënten:

  • 200 gram ongezouten, zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram ei (ca. 4 eieren maat M)
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100-125 gram karamelblokjes
  • 150 gram in blokjes gesneden Elstar appel
  • bloem

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Klop de boter met de suiker op met een (stand)mixer met gardes tot deze wit en luchtig is.
  • Voeg een ei toe en klopt goed zodat dit goed opgenomen wordt. Voeg dan pas het volgende ei toe.
  • Ga zo verder tot alle eieren op zijn.
  • Spatel vervolgens voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het beslag.
  • Haal de appelstukjes door de bloem heen (dit voorkomt dat ze naar beneden zakken) en meng deze samen met de karamelblokjes door het beslag.
  • Spuit een cakeblik in met wat bakspray en doe het beslag erin.
  • Strijk een beetje glad en zet onder het midden in de oven.
  • Bak de cake ca. 70 minuten tot deze gaar is.
  • De cake is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt, of als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is.
  • Laat een minuut of twintig afkoelen in de vorm, haal de cake er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept.

Rode bessen cake

Elk jaar is er wel iets in de moestuin dat voor een enorme overvloed zorgt. Drie jaar terug kwamen we om in de sperziebonen en courgettes, Twee jaar terug waren het de aardbeien en augurken die ons verrasten, vorig jaar waren het de tuinbonen die voor hoofdbrekens zorgden en dit jaar zijn het de frambozen die ons versteld doen staan. Omdat ik de struik vergeten was te snoeien had ik begin dit seizoen weinig hoop op een goede oogst. Niets bleek minder waar te zijn, ik heb al ruim drie bakken van 1,2 kg van de struik gehaald die we zo uit de hand op hebben gegeten. Gisteravond kwam er nog eens 1,7 kg bij en werd het tijd om daar jam van de maken. Heerlijk! En wat voelt het rijk om een rij potten met zelfgemaakte jam in je kast te hebben staan! Ook de rode-, witte- en kruisbessen doen dit jaar erg goed hun best. De koelkast staat op dit moment compleet gebarricadeerd met fruit! Tijd om er wat lekkers mee te maken! Om te beginnen maar eens deze rode bessen cake met kardemom die ik vond op een Noorse website. De Noren weten wel raad met het verwerken van fruit uit eigen tuin en samen met kruiden maken ze de lekkerste combinaties. Zo ook deze cake waar we met zijn allen van hebben zitten smullen! En die kleuren…daar krijg je toch spontaan ontzettende trek van! De cake is in ieder geval goed voor 16-20 stukken.

rode bessen cake

Ingrediënten:

  • 150 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram halfvolle melk
  • 150 gram ei (3 eieren maat M)
  • 300 gram fijne kristalsuiker
  • 2 gram kardemom
  • 300 gram patentbloem
  • 9 gram bakpoeder, gezeefd
  • 20 gram vanillesuiker
  • 335 gram rode bessen, van de steeltjes gehaald
  • poedersuiker of decoratiepoeder
  • blaadjes munt

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden (conventioneel).
  • Vet een rechthoekig bakblik of verstelbaar bakframe van 25 x 30 cm in met bakspray. Zet bij gebruik van een bakframe deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Smelt de boter en giet de melk erbij.
  • Klop het ei samen met de fijne kristalsuiker op tot een luchtig mengsel.
  • Roer de gesmolten boter met melk door het eimengsel en voeg de kardemom toe.
  • Meng in een kom de bloem, het gezeefde bakpoeder en de vanillesuiker.
  • Zeef dit op het eiermengsel en meng tot alle klontjes eruit zijn.
  • Giet het beslag in de vorm en verdeel globaal.
  • Sprenkel 3/5 van de rode bessen over het beslag.
  • Bak de cake in de onderste helft van de oven in ca. 32 minuten tot deze goudbruin en gaar is. Dit is hij als hij weer omhoog veert als je er zachtjes met je vinger op drukt.
  • Laat afkoelen en ontvorm.
  • Bestrooi met poedersuiker of decoratiepoeder en decoreer met de overgebleven rode bessen en de blaadjes munt.

rode bessen cake close-up

Bron: //www.tine.no/oppskrifter/kaker/frukt-og-barkaker/ripskake

Rabarbercake

Op dezelfde dag dat ik de rabarber-kokostaart maakte, bakte ik ook deze rabarbercake, want de rabarber die ik had gekregen moest écht op. Toen beide taarten op het aanrecht stonden af te koelen, was het lastig kiezen welke ik als eerste moest proeven! twee totaal verschillende taarten met als overeenkomstig ingrediënt rabarber. Welke jij gaat maken is aan jou, of misschien wil je ze ook wel allebei maken. Ik kan van beide taarten zeggen dat ze erg lekker zijn! In deze rabarbercake domineert de goudgele, zachte cake, de stukjes rabarber brengen een aangename frisse, fruitige afwisseling die perfect samengaat me het zoete van de cake. Tot slot maakt het knapperige suikerlaagje aan de bovenkant het geheel helemaal af qua structuur. Ik bakte deze cake in een springvorm van 24 cm.

rabarbercake

Ingrediënten:

  • 200 gram zachte, ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram kristalsuiker
  • 200 gram ei (ca. 4 eieren maat M)
  • 40 gram eidooier
  • 2 tl vanille essence
  • 220 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram rabarber in stukken gesneden van ca. 1-2 cm
  • 50 gram rietsuiker
  • poedersuiker ter decoratie

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (conventioneel).
  • Klop de boter samen met de suiker op tot een lichtgekleurde en luchtige massa.
  • Voeg al kloppend één voor één de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige compleet opgenomen is.
  • Klop ook het eigeel erdoor.
  • Spatel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het beslag tot er geen klontjes meer in zitten.
  • Leg op de bodem van een springvorm van 24 cm een stuk bakpapier) en klik dit vast onder de randen.
  • Vet het geheel in met wat bakspray en schenk het beslag in de vorm.
  • Verdeel de stukken rabarber met de snijkant omhoog over de cake en druk een beetje aan.
  • Bestrooi gelijkmatig met rietsuiker.
  • Bak in het midden van de oven gedurende 50 minuten. De cake is gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is of je er een satéprikker in kan steken en hem er weer schoon uit kan trekken.
  • Laat de cake een half uurtje staan in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. Bestrooi met wat decoratiepoeder of poedersuiker.

Bron: eigen recept.

Rabarber-kokostaart

Afgelopen donderdag gaf ik de workshop “Vruchtengebak” aan twee dames uit Twente en de Achterhoek. Eén van de dames had een leuk cadeau uit eigen moestuin meegebracht: rabarber! Aangezien ik vorig jaar mijn pas gezaaide rabarberplantjes waarschijnlijk voor zuring heb aangezien en ik ze vakkundig om zeep had geholpen, moest ik dit jaar opnieuw zaaien. De nieuwe plantjes komen al aardig boven de grond, maar omdat rabarber tweejarig is, zit oogsten er voor nu nog niet in. Des te leuker dus om een flinke tas met stengels te krijgen! De planning was om de gekregen rabarber direct de dag erop te verwerken, maar dat liep allemaal even anders. Onze oudste zoon werd bij een vriendje thuis door de hond des huizes in het gezicht gebeten. De tanden van het dier hadden een paar flinke gaten in de bovenlip van onze zoon achtergelaten. Onze jongste omschreef het diepste gat treffend alsof onze oudste er een neusgat bij had gekregen en die vergelijking klopte qua formaat en diepte helaas wel. De huisarts heeft de wonden gehecht en geplakt. De eerste dagen was het getroffen deel flink gezwollen en voelde zoonlief zich erg naar. Gelukkig neemt de zwelling inmiddels af en nu is het wachten op herstel, waarbij de littekens hopelijk niet te erg zullen uitpakken. Je zult snappen dat door alle zorgen om en het zorgen voor,  mijn hoofd even helemaal niet naar bakken stond. Gelukkig bleken de meeste rabarberstengels nog goed genoeg om te gebruiken en kon ik deze rabarber-kokostaart maken. De cake is heerlijk zacht en smeuïg, het laagje rabarbercompôte is friszuur en de brokkelige laag schuim met kokos is aangenaam licht van structuur, zoetig en door de kokos heeft het een lekkere “bite”. Een prima combinatie wat mij betreft! Ik gebruikte een vorm van 25 x 20 cm.

rabarber-kokostaart

Ingrediënten:

Bodem:

  • 200 gram zachte, ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 150 gram kristalsuiker
  • 50 gram ei
  • 60 gram eidooier
  • 4 gram bakpoeder
  • 250 gram patentbloem
  • 75 gram geraspte kokos
  • 125 gram melk

Rabarbercompôte:

  • 350 gram rabarber
  • 175 gram kristalsuiker

Eiwitlaag:

  • 90 gram eiwit (liefst gepasteuriseerd, in sommige supermarkten te koop of bij groothandels)
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram geraspte kokos

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, conventioneel.
  • Klop met de mixer de roomboter met de suiker op tot een romige massa.
  • Voeg het ei toe en klop tot dit volledig opgenomen is.
  • Voeg de eidooiers toe en klopt weer tot deze volledig opgenomen zijn.
  • Roer in een ander kom gezeefd bakpoeder, de bloem en de kokos door elkaar.
  • Spatel dit door het opgeklopte botermengsel.
  • Voeg tot slot de melk toe en klop nog even met de mixer door tot een beslag zonder klontjes.
  • Bedek een bakplaat met bakpapier en zet hierop het bakframe en trek het uit tot 20 x 25 cm.
  • Spuit het frame even in met wat bakspray en giet het beslag erin.
  • Bak in ca. 30 minuten in het midden van de oven goudbruin.
  • Snijd de rabarber in kleine stukjes en verwarm deze in een ruime pan met de suiker. Vocht toevoegen is niet nodig omdat de rabarber door de verhitting zijn vocht af zal staan.
  • Kook ca. 10 minuten tot de suiker goed is opgelost en je een geleiachtige massa hebt verkregen.
  • Klop de eiwitten in een brandschone kom op onder voortdurend toevoegen van kleine beetjes fijne kristalsuiker.
  • Spatel de kokos voorzichtig door de eiwitten.
  • Bedek de cake met de rabarber compôte en vervolgens met het opgeklopte eiwit.
  • Het eiwit kan je glad afstrijken of een wat ruwer uiterlijk met pieken geven.
  • Zet de taart nog 15 minuten terug in de oven van 175 graden Celsius tot het eiwitschuim lichtbruin begint te kleuren.
  • Laat het geheel afkoelen op een rooster.

Bron: Dit recept is geïnspireerd op een recept van Godt.no: “rabarbrakake med kokosmarengs”.

Battenberg cake

Zit je er alweer klaar voor? Voor de derde aflevering van “Heel Holland Bakt” van vanavond om 20:23 op NPO 1? Het thema voor deze aflevering is “cake”.  Vanavond wordt er cheesecake, een gelegenheidstaart en een Battenberg cake gemaakt. Een cheesecake en een bruidstaart heb ik al eerder gemaakt en zijn mij dus wel bekend, maar voor de Battenberg cake moest ik even googlen. Gelukkig bracht de site van de BBC uitkomst. Het is een cake bestaande uit twee kleuren die in een soort schaakbordpatroon worden gelegd. De stukken worden bij elkaar gehouden door een laagje abrikozenjam en het geheel wordt omhuld door een laag blanke marsepein. Deze cake is ooit bedacht voor het huwelijk van de kleindochter van Queen Victoria met prins Louis van Battenberg. De vier gekleurde vlakken staan voor de vier prinsen van het Duitse stadje Battenberg.

battenbergcake

Ingrediënten:

  • 2 x 175 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 2 x 175 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 x 140 gram zelfrijzend bakmeel (of neem 140 gram bloem en 4,5 gram bakpoeder)
  • 2 x 50 gram gemalen amandelen
  • 2 x 3 gram bakpoeder (gezeefd)
  • 2 x 150 gram ei
  • 2 x 1/2 tl vanille extract
  • 1 x 1/2 tl amandelextract zoals dit van oudsher werd gebruikt (of vervang dit door citroenaroma)
  • 1 x rode voedingskleurstof
  • abrikozenjam
  • 500 gram blanke marsepein

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Doe van boter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, amandelmeel, bakpoeder, ei, vanille extract en amandelextract 1 x een hoeveelheid in een kom.
  • Meng met een stand- of handmixer tot een egaal beslag.
  • Bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier en vet deze in.
  • Doe het beslag in de cakevorm.
  • Meng de tweede set ingrediënten, minus het amandelextract en plus de rode voedingskleurstof op dezelfde manier als de eerste lading.
  • Doe dit in een tweede cakeblik.
  • Bak in ca. 60 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat een kwartier afkoelen alvorens uit de vorm te halen.
  • Laat verder afkoelen op een rooster.
  • Snijd de cakes bij tot ze vierkant zijn.
  • Snijd dan vier lange repen over de lange kant.
  • Meet even na of alle repen cake vierkant zijn en exact dezelfde maat hebben.
  • Verwarm de abrikozenjam in een pan tot ze vloeibaar wordt en zeef dit.
  • Plak de vier repen cake tot een schaakbordpatroon aan elkaar met de jam.
  • Bestrijk de buitenkant van de in elkaar gezette cake met jam en rol de marsepein uit op een licht met poedersuiker bestrooide werkbank tot een plak die groot genoeg is om de cake rondom mee te bekleden.
  • Bekleed de cake rondom stak met de marsepein. Snijd de overtollige marsepein weg.
  • Maak eventueel op de bovenkant ruitvormige inkervingen ter versiering.
  • Eet smakelijk!

Bron: //www.bbcgoodfood.com/recipes/1120657/battenberg-cake

 

Roomboter vanillecake

Omdat ik eieren had gekregen van een lieve kennis die scharrelkippen heeft en ik zag dat de bosbessencake die zij daarmee had gebakken prachtig goudgeel gekleurd was door de oranje dooiers, was ik op mijn blog op zoek naar een recept voor gewone roomboter vanillecake. Nergens te vinden! Eén van de basisrecepten ontbrak nog op mijn blog! Daar moest natuurlijk snel verandering in komen!
De diepgele, oranje kleur van de dooier wordt in dit geval veroorzaakt door het voedsel van de kippen. Kippen die veel gras en maïs eten, leggen eieren met donker gekleurde dooiers dan kippen die enkel graan krijgen. Gezien de kleur van de dooiers en het feit dat onze kennissen op een boerderij wonen waar grasland in overvloed is en de kippen naar harte lust mogen rondscharrelen, heb ik zo’n vermoeden dat deze kippen zich het gras prima hebben laten smaken. Het bakken met deze eieren leverde een prachtig goudgele, heerlijke cake op.

roomboter vanillecake

Ingrediënten:

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 250 gram ei op kamertemperatuur (ca. 5 eieren maat M)
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 3 theelepels vanille aroma

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 160-165 graden (conventioneel)
  • Klop met de garden van een hand- of standmixer de boter zacht en romig.
  • Voeg de suiker toe en klopt verder tot alle suiker opgenomen is.
  • Voeg één voor één de eieren toe. Klop net zo lang tot het ei is opgenomen en voeg dan pas de volgende toe.
  • Spatel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het botermengsel.
  • Spatel tot slot 3 theelepels vanille aroma door het beslag.
  • Vet een cakeblik van 25 cm lengte in en bestuif deze met bloem.
  • Doe het beslag in de vorm en zet direct in de voorverwarmde oven.
  • Bak gedurende ca. 70 minuten. Open de deur de eerste helft van de baktijd zeker niet!
  • De cake is gaar als de kerntemperatuur 95 graden is of als een saté-prikker er weer schoon uit komt.
  • Haal de cake uit de vorm en laat verder afkoelen.

Bron: eigen recept