Berichten

Pompoentaart

In onze moestuin stond dit jaar een heleboel. De meeste planten hebben ons beloond met een enorme oogst. We hebben ons bijna ziek gegeten aan de aardbeien, snijbonen, tuinbonen, broccoli, blauwe bessen, wortelen, kruisbessen enz. De pompoenen zijn dit jaar niet verschrikkelijk groot, maar het eerste exemplaar dat ik oogstte was prima om voor een “pumpkin pie” (pompoentaart) te gebruiken. Dit is van oorsprong een Amerikaanse taart waar deze bij Thanksgiving en Halloween wordt gegeten. Het is een kruidige taart waar je niet te grote stukken van moet snijden omdat hij goed vult.

pompoentaart

Ingrediënten:

Deeg:

  • 200 gram tarwebloem
  • 150 gram roomboter
  • 30 gram water

Vulling:

  • 400 gram pompoenvruchtvlees
  • 70 gram bloem
  • 2 gram bakpoeder
  • 4 gram zout
  • 3 gram piment
  • 3 gram kaneel
  • 1 gram gember
  • 1 gram nootmuskaat
  • 100 gram ei
  • 150 gram suiker
  • 30 gram gesmolten boter
  • 300 gram volle koffiemelk
  • 10 gram vanillesuiker

Werkwijze:

  • Meng de bloem, boter en het water met elkaar tot een homogeen deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en laat in ieder geval een half uur in de koelkast liggen.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (conventioneel).
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot het groot genoeg is om een lage vorm van 26 cm mee te bekleden.
  • Vet de vorm in met bakspray of boter.
  • Rol het deeg om de deegrol, en rol het weer af boven de vorm.
  • Druk het deeg overal licht aan en snijd de overtollige randjes weg.
  • Leg een stuk bakpapier in de vorm en bedek deze met steunvulling (bakparels, gedroogde bruine bonen, rijst o.i.d.)
  • Bak de bodem 10 minuten voor.
  • Zet na het bakken de oven op 180 graden Celsius.
  • Verwijder ondertussen de pitten uit de pompoen en schil deze.
  • Snijd in grote stukken en kook de pompoen ca. 20 minuten tot deze zacht en gaar is.
  • Laat de pompoen afkoelen en pureer met een staafmixer of met een vork.
  • Voeg bloem, bakpoeder, zout, piment, kaneel, gember en nootmuskaat bij elkaar en roer goed door.
  • Doe ei, suiker en gesmolten boter in een andere kom en klopt deze luchtig.
  • Voeg de pompoenpuree, koffiemelk en vanillesuiker toe en roer goed door.
  • Spatel het bloemmengsel erdoor tot alles klontvrij is en goed opgenomen.
  • Haal de steunvulling van de bodem en vul met de pompoenvulling.
  • Bak in ca. 40 minuten gaar tot de vulling stevig aanvoelt.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Klop eventueel wat slagroom met 12% poedersuiker en spuit rozetjes op de taart.
  • Garneer met wat pompoenrasp.

Bron: //www.tine.no/oppskrifter/kaker/frukt-og-barkaker/gresskarpai

Bladerdeegtaart met pruimen, bramen en rozemarijn

Dankzij kennissen met een boomgaard is het bij ons nu letterlijk en figuurlijk “pruimentijd”. Zoals ik in mijn vorige post al schreef, zijn Noorse bakboeken ideaal als je fruit uit de tuin over hebt. Ideeën te over met dat soort fruit in deze bakboeken. Eerder maakte ik al de pruimentaart met amandelen en citroen en omdat ik nog een heleboel pruimen over had, bakte ik vrolijk verder en maakte deze bladerdeegtaart met pruimen, bramen en rozemarijn. In het oorspronkelijke recept heeft de taart enkel een dakje van bladerdeeg dat ligt op een met pruimen en bramen gevulde bakvorm. Ik wilde liever een “echte” taart maken en heb er een bladerdeegtaartje van gemaakt. Zoals vaker in Noorwegen, worden ook in deze taart kruiden en specerijen gebruikt. Mijn man vond het even wennen, maar wel lekker. Ik hou erg van deze verrassende, spannende smaken en viel er direct als een blok voor. De taart is gebakken in een lage vorm (diameter 26 cm) met uitneembare bodem.

Bladerdeegtaart met pruimen, bramen en rozemarijn

Ingrediënten:

  • 11-12 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg
  • 100 gram suiker
  • 3 eetlepels roomboter
  • 10-12 grote pruimen; ontpit en door midden gesneden (evt. meer als je een kleiner formaat gebruikt)
  • water
  • paar takjes rozemarijn
  • 1/4 theelepel koekkruiden (of vijfkruidenpoeder)
  • 200 gram bramen
  • losgeklopt ei
  • grove suiker
  • crème fraîche of zure room

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Vet de vorm in.
  • Laat 7 bladerdeegplakjes iets ontdooien totdat ze verwerkbaar zijn.
  • Leg een plakje bladerdeeg in het midden van de vorm.
  • Bevochtig de randjes met een beetje water en leg aan elke rechte kant een plakje aan.
  • Snijd twee plakjes door midden en bedek hiermee de open stukken.
  • Druk de randjes goed aan.
  • Rol met een deegrol de overtollige deegstukjes van de vorm.
  • Bedek het deeg met bakpapier en vul met keramische bakparels, bruine bonen of rijst.
  • Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal na het bakken de blindbakvulling van de bodem.
  • Verwarm de oven na het bakken verder voor tot 220-230 graden Celsius.
  • Smelt boter en suiker in een grote koekenpan tot een lichtbruine karamel.
  • Leg de pruimen met de snijkant naar onderen in de pan en laat ze zacht worden
  • Voeg ietsjes water toe alsmede de koekkruiden en de fijne blaadjes rozemarijn.
  • Roer even door en voeg de bramen toe.
  • Laat het mengsel nog even inkoken tot het stroperig begint te worden.
  • Giet het mengsel op de taartbodem.
  • Maak van de overige bladerdeegplakjes een vierkant, groot genoeg om de vorm mee te bedekken.
  • Steek in het midden een rond gat uit.
  • Snijd dunne reepjes bladerdeeg en plak deze met een klein beetje water op het “deksel”
  • Leg het deksel op de taart.
  • Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met een ruime hoeveelheid grove suiker.
  • Bak de taart ca. 25 minuten op 220-230 graden Celsius in de voorverwarmde oven
  • Haal de taart na het bakken voorzichtig (hierbij komt de uitneembare bodem goed van pas, alsmede een taartlifter) uit de vorm.
  • Klop de crème fraîche even door en serveer deze bij de taart. In het boek werd de taart warm of lauwwarm gegeten, wij aten hem koud en vonden dat ook erg lekker.

Bron: Slikkepott; Hundre fristende kakeoppskrifter door: Lise Finckenhagen

Quiche met spinazie, ui en spekreepjes

Onlangs kreeg ik een bestelling voor het maken van twee quiches om bij een barbecue te serveren. Er werd een quiche met courgette, rozemarijn en knoflook besteld en een quiche met spinazie, ui en spekjes. Er werd me na afloop door de klant verzekerd dat hij ontzettend lekker was en inmiddels heb ik hem ook al meerdere keren voor onszelf gemaakt. Vandaar dat ik hieronder het recept met jullie deel, want een stukje quiche is altijd lekker, bij de barbecue, een buffet, opgewarmd of koud, in de zomer of winter, quiche doet het altijd goed en is bovendien nog makkelijk te maken ook! Dit recept is goed voor 1 quiche met spinazie, ui en spekreepjes, gebakken in een lage (geribbelde) vorm met een diameter van 26 cm.

Spinaziequiche

Ingrediënten:

Deeg:

  • 138 gram patentbloem
  • 77 gram roomboter (koud)
  • 3 gram suiker
  • 2,5 gram zout
  • 58 gram water
  • 12 gram eidooier

Vulling:

  • 130 gram spekreepjes
  • 1 grote ui
  • 320 gram spinazie
  • 3 eieren
  • 150 ml slagroom
  • zout
  • peper
  • 120 gram geraspte, belegen kaas

Werkwijze:

  • Maak eerst het deeg.
  • Doe de bloem in een kom.
  • Snijd de koude boter in kleine blokjes en werk deze door het deeg tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Meng suiker en zout bij.
  • Voeg water en eidooier toe en kneed tot een egaal, samenhangend deeg. (Het is eerst vrij plakkerig, in de koelkast wordt dit beter)
  • Verpak in huishoudfolie en laat een half uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Vet je vorm in met bakspray.
  • Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot je er precies de vorm mee kan bekleden.
  • Rol het deeg om je deegrol en breng het over naar je vorm en bekleed deze met het deeg.
  • Rol/snijd overhangende randjes deeg eraf.
  • Leg een vel papier op het deeg en vul de vorm met bakparels, rijst, bruine bonen oid.
  • Bak gedurende een kwartier in de oven. (blind bakken) en haal na de baktijd uit de oven, zet op een warmtebestendige ondergrond en verwijder de steunvulling.
  • Verwarm de oven bij na het bakken van de bodem op 200 graden Celsius.
  • Maak tijdens het bakken alvast de vulling.
  • Bak de spekjes in een hapjespan.
  • Haal de spekjes uit de pan en bak in het overgebleven vet de gesnipperde ui.
  • Snijd de spinazieblaadjes in grove stukken.
  • Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en roer door tot alles gesloken is.
  • Laat alles uitlekken in een vergiet.
  • Roer spekjes, ui en spinazie door elkaar en verdeel over de bodem van de quiche.
  • Maak in een kom een mengsel van eieren, slagroom, zout en peper naar smaak en de geraspte kaas.
  • Giet het mengsel over de vulling heen (verdeel de geraspte kaas eventueel beter over de hartige taart)
  • Bak de hartige taart bij 200 graden Celsius in 30-35 minuten gaar en goudbruin. De vulling moet stevig aanvullen.

Als je deze quiche van tevoren maakt en je wilt hem later opwarmen dan kan dat bij 180 graden Celsius gedurende een 15 minuten.

Bron: eigen recept

Quiche met courgette en roquefort

Omdat de stroom courgettes nog steeds niet ophoudt; weer een recept met courgette! Dit keer een quiche met courgette en roquefort. Ik was erg benieuwd naar hoe deze combinatie uit zou vallen, en mijn man en ik vonden hem heerlijk. De kinderen waren er minder enthousiast over, die vonden de sterke smaak van de roquefort op zijn zachtst gezegd wat wennen. Ik heb de quiche gebakken in een lage vorm met uitneembare bodem en een diameter van 26 cm.

Quiche met courgette en roquefort

Ingrediënten:

Brokkeldeeg:

  • 95 gram boter in kleine blokjes
  • 168 gram bloem
  • 4 gram suiker
  • 3 gram zout
  • 85 gram water
  • 13 gram eidooier

Vulling met room:

  • 250 ml room (40% vet)
  • 250 gram ei (ca. 5)
  • 34 gram bloem
  • peper
  • zout
  • paprika- of kerriepoeder

Overige vulling:

  • 1 grote courgette
  • 1 eetlepel boter
  • 180 gram roquefort
  • peper
  • zout

Werkwijze:

  • Meng de boter, bloem, suiker en zout met de hand of met de vlindergard van een standmixer tot een kruimelig mengsel.
  • Voeg water en eidooier toe en kneed alles tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en druk iets plat.
  • Leg 30 minuten in de koelkast te rusten.
  • Vet een lage vorm met een diameter van 26 cm. in.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot de deegplak groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegrol en breng over boven de vorm. Rol het deeg weer af en druk voorzichtig aan in de vorm.
  • Prik de bodem een aantal keren in met een vork.
  • Bedek met bakpapier en vul met keramische bakparels, bruine bonen, rijst of andere steunvulling.
  • Bak de bodem in de oven tot deze lichtbruin begint de kleuren. Dit duurt ca. 15 minuten.
  • Haal de bodem uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Verwijder het bakpapier en de steunvulling en zet op een rooster tot je de quichebodem kan vullen.
  • Roer de room, eieren en bloem samen met de kruiden (naar smaak) door elkaar.
  • Snijd de courgettes in dobbelsteentjes van 1 cm.
  • Stoof de courgettes samen met de boter in een hapjespan beetgaar.
  • Laat goed uitlekken in een vergiet.
  • Verkruimel de Roquefort en meng door de courgetteblokjes en roer naar smaak zout en peper door het mengsel.
  • Vul de quichebodem met de courgettes met Roquefort.
  • Giet het roommengsel over deze vulling tot het net onder de bovenste rand van de quichebodem staat.
  • Bak nog 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de rand donkergoudbruin kleurt en de roomvulling stevig is geworden.
  • Laat afkoelen op een rooster en verwijder de vorm als de quiche half is afgekoeld.
  • Een nachtje in de koelkast maakt dat hij mooi opstijft.
  • Quiches zijn goed in te vriezen en zijn warm of koud te serveren.

Mijn onuitputtelijke en gevarieerde bron waar ook dit recept uit komt: “Het bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende / PIVA

Suikervrije mango-framboostaart(jes)

Op 17 augustus was mijn moeder jarig. Op haar verjaardag kwam ook iemand die een suikervrij dieet heeft. Mijn ouders hadden me gevraagd of ik een suikervrij baksel wilde maken i.p.v. dat zij voor een suikervrij diepvriesgebakje naar de bakker zouden gaan. Nu blinkt mijn blog niet bepaald uit in suikervrij, dus het was voor mij even zoeken naar iets. Ik vond mijn inspiratie op de leuke blog van Helen: HandmadeHelen. Ik besloot de taart voor alle aanwezigen te maken en iedereen heeft gesmuld. Natuurlijk kan je i.p.v. suikervrij ook voor suikervervangers gaan en de mousse hiermee iets zoeten, het is maar net hoe je het lekker vindt en of je deze vervangers wilt gebruiken. Ik maakte een grote taart en 4 kleine bolgebakjes. De mango en framboos maken het lekker fruitig, de bodem is krokant hetgeen een fijne tegenstelling in de structuur geeft tegenover de bavarois. Qua smaak zou ik de volgende keer de helft van de mango pureren en de helft in kleine stukjes snijden zodat je af een toe een lekkere “splash” mango proeft. De smaak was heel puur, lekker, maar mij ietsjes te flauw. Ieder zo zijn smaak daarom wil ik dit recept toch met jullie delen. Ik kon met dit recept een lage taart met een diameter van 26 cm maken en daarnaast nog 4 bolgebakjes met een doorsnede van 8 cm.

Suikervrij mango-framboostaartje

Ingrediënten:

Bodem:

  • 250 gram tarwebloem
  • 32 gram amandelmeel
  • flinke snuf zout
  • 150 gram koude roomboter in blokjes
  • 63 gram ei

Bavaroise:

  • 315 gram mango
  • 4 blaadjes gelatine
  • 2,5 dl slagroom

Afwerking:

  • 300 gram frambozen
  • 2 blaadjes gelatine
  • 90 gram pure, suikervrije chocolade

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de bodem; doe bloem, amandelmeel en het zout in een kom.
  • Roer met een garde door elkaar.
  • Wrijf de boter met je vingers door het meelmengsel tot er een kruimelig geheel ontstaat.
  • Voeg het ei toe en vermeng kort met het kruimelmengsel totdat er een glad, samenhangend deeg ontstaat.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het een uur in de koelkast te rusten.
  • Vet de taartvorm in met bakspray.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot het (meer dan) groot genoeg is om de taartvorm mee te blekleden.
  • Rol de plak deeg losjes om je deegrol en rol weer af boven de vorm.
  • Druk het deeg zachtjes aan en verwijder de overhangende randjes.
  • Prik de bodem in met een vork en zet een half uur in de koelkast.
  • Rol de restanten deeg uit tot een plak en steek hier met een ronde steker met een diameter van 8-9 cm de bodempjes uit voor de boltaartjes.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Leg de bodempjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 10-15 minuten gaar en lichtbruin.
  • Leg een vel bakpapier op de bodem van de taart en vul met keramische bakparels, droge bruine bonen, rijst of andere steunvulling.
  • Bak 20 minuten met steunvulling en 10 minuten zonder tot de bodem goudbruin en gaar is.
  • Laat de blaadjes gelatine 5 minuten weken in koud water.
  • Pureer de mango’s (Houd eventueel wat achter en snijd dit in blokjes)
  • Verwarm (niet koken) de mangopuree in een pannetje, knijp de blaadjes gelatine uit en roer krachtig door het mangomengsel heen tot het goed verdeeld en helemaal opgelost is.
  • Laat het mengsel afkoelen en iets opstijven.
  • Klop ondertussen de slagroom nét niet stijf.
  • Is het mangomengsel op kamertemperatuur? Roer het dan even door en vouw de slagroom hier doorheen.
  • Voeg de blokjes mango toe als je deze had achtergehouden.
  • Vul de taartbodem met de bavarois, strijk glad af en zet deze weg in de koelkast om op te stijven.
  • Vul evenveel bolletjes bavarois in de siliconen vorm als je bodempjes hebt.
  • Druk tot slot de bodempjes bovenop de bavarois en zet deze in de vriezer.
  • Als de bavarois opgesteven is, begin je met het maken van de decoratie.
  • Leg de blaadjes gelatine in koud water te weken.
  • Haal een aantal frambozen van het geheel af om straks mee te decoreren en pureer de rest met een staafmixer.
  • Giet het mengsel door een zeef en druk even aan met de achterkant van een bolle lepel.
  • Verwarm de pitloze frambozen puree.
  • Knijp het water van de blaadjes gelatine en los op in de warme frambozenpuree onder krachtig roeren.
  • Laat afkoelen tot het begint op te stijven.
  • Haal de bolgebakjes uit hun vorm, zet deze op een rooster en overgiet met de lobbige frambozenpuree tot het hele gebakje bedekt is.
  • Als de bolgebakjes bedekt zijn giet je de rest van de frambozenpuree over de taart en zet deze weer weg om op te stijven in de koelkast.
  • Tot slot smelt je 2/3 van de chocolade au bain marie of in een chocoladesmelter op een temperatuur van 40 graden.
  • Stop met verwarmen.
  • Voeg de overige -in kleine stukjes gehakte- chocolade toe en roer tot deze gesmolten zijn en de chocolade zo’n 31 graden Celsius is.
  • Giet de gesmolten chocolade over in een decoreerpen, een papieren cornetje of een plastic zakje en knip een klein puntje af als je één van de laatste twee genoemde gebruikt.
  • Decoreer de bolgebakjes en de taart met dunne streepjes chocolade.

Suikervrije mango-framboostaart

Deense bosvruchtentaart

Een tijdje terug werd ik door iemand van het online warenhuis Fonq benaderd met de vraag of ik een productreview of een winactie wilde doen. Ik besloot om voor een combinatie van beide te gaan en na me een tijdje verlekkerd te hebben aan alle mooie kookspulletjes op Fonq koos ik voor een taartvorm. Zo kwam het dat ik de dag voor mijn vakantie “verrast” werd met deze lage taartvorm met uitneembare bodem van Le Creuset. Zo’n vorm mag eigenlijk in geen enkel keukenkastjes ontbreken. Van de look en de feel van de vorm werd ik direct helemaal blij en het liefste was ik die middag niet bezig gegaan met het inpakken van de koffers maar met het bakken van een lekkere taart! Verstandig als ik ben (ahum), ging ik toch maar mijn koffers inpakken, heb genoten van mijn vakantie, kocht een Noors bakboek (waar een heleboel fruittaarten in staan die in een dergelijke vorm gebakken moeten worden) en zodra ik thuis was ging ik aan de bak. Ik maakte eerst een Noorse bosvruchtentaart en niet lang daarna maakte ik uit een Deens bakboek -dat ik vorig jaar van vakantie meenam- een Deense bosvruchtentaart. Ook maakte ik met deze vorm nog een Deense aardbeientaart met witte chocolade- en basilicumcrème en een Noorse hartige courgettetaart. De vorm stelde absoluut niet teleur (en dat is mijn eerlijke mening) door de uitneembare bodem en de supergladde anti-aanbaklaag kon ik de taartbodem heel makkelijk en heel uit de vorm krijgen, de taart is mooi gelijkmatig gebakken en de handvatten geven prima grip; ik ben ontzettend blij met deze vorm. Ik vond één klein minpuntje, maar dat ligt puur aan wat ik gewend ben om te doen. Als ik de ovendeur open, heb ik meestal tegelijkertijd in mijn andere hand de taartvorm; welke ik met de bodem laat rusten op mijn hand. Dát is iets wat je met deze vorm natuurlijk niet kunt doen, want de bodem zit los en schiet omhoog, terwijl de rand van de vorm naar beneden zakt, maar dat realiseerde ik me iets te laat. Gelukkig waren de bodem en het deeg goed terug te drukken en heeft de taart er niet onder te lijden gehad. Het moge duidelijk zijn: ik ben écht enthousiast over deze vorm en ben er van overtuigd dat het ook een aanwinst is voor andere bakliefhebbers. Het leuke is dat ik één van mijn lezers blij mag maken met deze vorm. Hoe je kans maakt lees je onderaan dit recept!
Het recept voor deze Deense bosvruchtentaart is goed voor 1 taart met een diameter van 26 cm welke te snijden is in 10-12 stukjes.

Deense bosvruchtentaart

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 100 gram poedersuiker
  • ca. 1/2 ei, losgeklopt
  • 1 eidooier
  • snufje zout

Marsepeinlaag:

  • 125 gram marsepein (liefst in een verhouding met zo veel mogelijk amandelen)
  • 125 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 2 eieren, losgeklopt en op kamertemperatuur
  • 30 gram tarwebloem
  • 50 gram gehakte amandelen

Bosvruchtenvulling:

  • 2,5 blaadjes gelatine
  • 110 gram (diepvries of verse) bosvruchten
  • 65 gram rietsuiker
  • 330 gram (diepvries of verse) bosvruchten
  • om erbij te serveren: slagroom of een bolletje vanille-ijs

Werkwijze:

  • Beboter een lage taartvorm van 26 cm Ø met uitneembare bodem en bestrooi licht met bloem. Klop de overtollige bloem eraf.
  • Verdeel de boter in kleine blokjes en meng deze met het meel en de suiker.
  • Voeg het ei en de eidooier toe en kneed nog even kort door tot er een glad en soepel deeg ontstaat.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast te rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot de deegplak net iets groter is dan de vorm.
  • Rol het deeg losjes om je deegrol en neem het op om het boven de vorm weer af te rollen.
  • Druk het deeg voorzichtig aan en snijd het overtollige deeg af boven de rand van de vorm.
  • Prik de bodem in met een vork.
  • Zet de vorm met het deeg 20 minuten in de vriezer.
  • Bekleed het deeg met bakpapier en vul met steunvulling als keramische bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst.
  • Bak de taartbodem in ca. 20 minuten op 180 graden Celsius hetelucht goudbruin en gaar.
  • Haal de steunvulling en het papier eraf, als de taart nog niet helemaal gaar is, bak dan nog een paar minuten zonder steunvulling.
  • Laat de oven aan staan, je hebt hem zo nog nodig.
  • Verdeel de marsepein in kleine stukjes en meng deze met de suiker.
  • Voeg beetje bij beetje de boter toe en vervolgens het ei en meng het geheel tot een gladde massa.
  • Roer tot slot de bloem door het marsepeinmengsel.
  • Hak de amandelen fijn en roer ze door het marsepeinmengsel.
  • Verdeel het marsepeinmengsel over de taartbodem en bak nog eens 20 minuten tot het marsepeinmengsel ook gebakken is.
  • Laat de taart afkoelen in de vorm.
  • Leg de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.
  • Pureer 110 gram bosvruchten met een staafmixer en roer de rietsuiker door het mengsel.
  • Verwarm de vruchtenpuree (niet laten koken), knijp overtollig water van de gelatine en roer deze door de warme vruchtenpuree tot alle gelatine goed verdeeld en opgelost is.
  • Voeg de resterende 330 gram bosvruchten toe en verwarm al roerend, het mengsel mag niet koken.
  • Verdeel het bosvruchtenmengsel over de taartbodem en zet de taart minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
  • Serveer de taart eventueel met slagroom of met een bolletje vanille-ijs, maar zonder iets erbij is hij ook zeer smakelijk!

Het recept voor deze taart komt uit het Deense boek: Grigos Hjemmebag -i tykke skiver og store mundfulde- door Markus Grigo.

Winactie!

Ben jij ook enthousiast geworden over deze vorm, bak je graag en zou deze vorm niet misstaan in je keuken? Dat treft! Zoals hierboven beschreven mag ik van Fonq ook nog zo’n prachtige vorm van Le Creuset  ter waarde van € 24,90 weggeven! Wat moet je doen om hierop kans te maken?

  • Ga naar //www.facebook.com/baksels.net,
  • Vind de pagina “baksels.net” leuk
  • Plaats onder het bericht over de winactie een berichtje waarin je uitgebreid in maximaal 12 regels omschrijft: wat voor taart je gaat maken (hoe ziet deze er uit, welke ingrediënten gebruik je enz.) als je deze vorm zou winnen.
  • De inzender van (naar mijn mening) de origineelste, lekkerste en meest verrassende inzending wint de taartvorm én mag bovendien een gastblog schrijven over de gemaakte taart op baksels.net!

De actie sluit 25 augustus 2013 om 22:00. Succes!

De specificaties van deze “Le Creuset” taartvorm kan je hier bekijken.

Inmiddels is de winnaar bekend. Kijk voor de winnaar en alle inzendingen: //www.baksels.net/site/bekendmaking-winnaar-winactie-2/

Vorm Le Creuset

Aardbeientaart met witte chocolade- en basilicumcrème

Zomerfruit… ik kan er echt geen genoeg van krijgen. Recent hebben we daarom een aantal lei-fruitbomen en veel fruitstruiken in de tuin geplant. Hopelijk kan ik volgend jaar beginnen met oogsten! Vooralsnog zal ik het nog even met gekocht fruit moeten doen, maar dat houdt me niet tegen om daar iets lekkers van te maken! Met mijn nieuwe lage taartvorm met uitneembare bodem, een grote bak aardbeien en een recept uit een Deens bakboek ging ik aan de slag. Ik koos voor een aardbeientaart met basilicumcrème omdat ik wel eerder van deze combinatie had gehoord, maar deze nog nooit zelf geproefd had, en dat werd natuurlijk hoog tijd! Het resultaat was een taart waarbij je misschien even je verwachtingen bij moet stellen omdat hij niet enkel zoet is zoals de meeste taarten. Maar het resultaat mocht er absoluut zijn: fris fruit, de kruidige smaak van de basilicum, het frisse zuur van de citroen. Qua smaken gebeurt er veel in deze taart, maar het past perfect bij elkaar, dus het is echt genieten om hier een stukje van te eten! Daarnaast is prachtig om te zien. De taart wordt gebakken in een vorm van 24-26 cm doorsnede en is goed voor 10-12 stukjes.

Deense aardbeientaart basilicumcreme

Ingrediënten:

Deeg:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 100 gram gezeefde poedersuiker
  • 18 gram citroenrasp uit een potje of de rasp van 1 biologische citroen
  • 1/2 losgeklopt ei
  • 1 eidooier

Basilicumcrème:

  • 1,5 blaadje gelatine
  • 125 ml slagroom
  • 135 gram fijngehakte witte chocolade
  • geraspte schil van een halve biologische citroen
  • sap van een halve citroen
  • 125 ml slagroom
  • 22 gram basilicum blaadjes, ontdaan van de steeltjes (de steeltjes bewaren)
  • 50 gram fijngehakte pure chocolade

Afwerking:

  • 750 gram rijpe aardbeien
  • paar basilicum blaadjes om te versieren
  • afdekgelei

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de basilicumcrème.
  • Leg de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
  • Doe 125 ml slagroom en de steeltjes van de basilicum in een steelpan en breng dit aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Knijp het overtollige water van de gelatineblaadjes en los de gelatine op in het warme roommengsel door goed te roeren.
  • Giet het mengsel door een zeef op de gehakte witte chocolade.
  • Roer goed tot alle chocolade gesmolten is.
  • Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en roer goed door.
  • Klop 125 ml slagroom op.
  • Vouw deze slagroom samen met de gehakte basilicumblaadjes door de crème als deze tussen de 40-45 graden Celsius is.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven. (De pure chocolade is niet vergeten, deze gebruik je later.)
  • Begin nu met het maken van de bodem.
  • Doe de bloem, in kleine blokjes gesneden boter, poedersuiker en de citroenrasp samen in een kom en kneed tot het een zanderig geheel wordt.
  • voeg het ei en de eidooier toe en kneed het deeg nog heel even door tot het egaal is geworden.
  • Pak het deeg in huishoudfolie en leg 20 minuten in de koelkast te rusten.
  • Beboter een lage taartvorm met uitneembare bodem en bestrooi met wat bloem.
  • Klop de overtollige bloem eraf.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, tot het groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegroller en breng het over naar je bakvorm en rol het daar weer af.
  • Druk het deeg zachtjes aan zodat de hele vorm met even dik deeg bedekt is.
  • Snijd de overhangende deegranden af.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
  • Zet de taartvorm met het deeg ca. 20 minuten in de vriezer.
  • Leg op het deeg een vel bakpapier en leg hierop de steunvulling, bijv. keramische bakbonen, gedroogde bruine bonen, rijst o.i.d.
  • Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder het bakpapier met de steunvulling en bak nog 5 minuten of tot het geheel goudbruin is.
  • Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm.
  • Haal de basilicumcrème uit de koelkast en roer de gehakte stukjes pure chocolade erdoor heen.
  • Verdeel de crème gelijkmatig over de bodem.
  • Was de aardbeien met koud water en droog ze af.
  • Snijd ze in dikke plakken over de breedte van de aardbei.
  • Leg de aardbeienplakjes op de crème zoals op de foto.
  • Maak eventueel wat taartgelei aan volgens de verpakking (Taartina van dr. Oetker bijv.) en bestrijk de aardbeien hiermee. Hiermee voorkom je dat de aardbeien uitdrogen. Je kan de taartgelei ook weglaten, maar dan moet je de taart snel serveren.
  • Versier tot slot met wat verse basilicumblaadjes.
  • Zet de taart nog een uur in de koelkast om de crème weer wat op te laten stijven.
  • Eet smakelijk!

Het recept komt uit het Deense boek: Grigos Hjemmebag -i tykke skiver og store mundfulde- van Markus Grigo

Hartige courgettetaart naar Noors recept

Bakte ik gisteren een courgettecake, en heb ik al 3 kilo courgettes ingemaakt, nog steeds ligt er een stapel van die enorme joekels op mijn aanrecht te wachten op verwerking. En de volgende hangen buiten alweer aan de planten, te wachten tot ik ze oogst. Ik ben dus in rap tempo bezig met het doorspitten van bakboeken, het zoeken op internet en het vragen aan anderen of ze recepten hebben waarbij je courgettes kunt gebruiken. Vandaag stuitte ik op een Noorse website waar ik dit recept voor deze hartige courgettetaart vond. We hebben hem vanavond bij het avondeten gegeten en hij is door alle gezinsleden goedgekeurd. Hij heeft geen hele uitgesproken smaak en iets van een knapperige groente in de vorm van een salade erbij is heerlijk. Ziezo, weer een courgette minder, nog 4 te gaan, de lading die buiten nog aan de planten zit niet meegerekend… Wat een overvloed toch! De taart (of quiche) wordt gebakken in een lage, eventueel geribbelde taartvorm met een diameter van 26 cm. Een uitneembare bodem is niet noodzakelijk, maar wel handig.

Hartige courgettetaart naar Noors recept

Ingrediënten:

Bodem:

  • 250 gram tarwebloem
  • 150 gram koude boter, in blokjes gesneden
  • 45 gram water
  • snuf zout

Vulling:

  • 600 gram courgette
  • 1,5 eetlepel boter
  • 1 theelepel zout
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 eetlepel gehakte, verse rozemarijn
  • 3 eieren
  • 3 dl slag- of kookroom
  • 120 gram geraspte oude Goudse kaas

Werkwijze:

  • Doe de bloem, de boter, het water en het zout in een kom en maak het deeg met de foodprocessor met messen, een standmixer met de platte klopper of met de hand. Ga door tot het deeg een samenhangende massa is en stop dan.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
  • Bestuif je werkblad licht met wat bloem en rol hierop het deeg uit tot het groot genoeg is om de bakvorm te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegroller en breng over naar de taartvorm.
  • Bekleed de vorm met het deeg en snijd de overhangende randen af.
  • Prik de bodem in met een vork en zet de vorm met het deeg 15 minuten in de koelkast.
  • Bedek de bodem met een vel bakpapier en vul met bakparels, blindbakbonen, rijst of gedroogde bruine bonen (de zogenaamde steunvulling)
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Bak de bodem in ca. 10 minuten heel lichtbruin.
  • Laat de bodem in de vorm en zet op een rooster buiten de oven.
  • Verwijder het bakpapier met de steunvulling.
  • Schaaf met een kaasschaaf de courgette over de lengte in lange plakken.
  • Bak de plakken in boter en bestrooi met zout.
  • Snijd de uien in stukjes en voeg toe, evenals de geperste knoflookteentjes.
  • Bak eventjes door onder af en toe omscheppen tot het meeste vocht uit de courgettes is. Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
  • Klop de room met de eieren, de geraspte kaas en de gehakte rozemarijn door elkaar.
  • Verdeel het courgette-ui mengsel over de bodem en overgiet deze vervolgens met het roommengsel.
  • Bak de taart in het onderste deel van de oven gedurende 30-40 minuten tot de vulling niet meer vloeibaar aanvoelt.
  • Laat de taart in de vorm iets afkoelen alvorens deze eruit te halen.
  • Serveer warm en samen met een lekkere tomatensalade of een andere lekkere salade.

Bron: //www.tine.no/oppskrifter/middag-og-hovedretter/pizza-og-pai/squashpai

De eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik de teentjes knoflook vergeten was, maar gemist hebben we deze niet.

 

Norsk skogsbærpai (Noorse bosvruchtentaart)

Tijdens onze vakantie in Noorwegen heb ik een Noors boek gekocht met de geschiedenis van de Noorse baktraditie en recepten van Noorse baksels. Voor wie van bakken, Noorwegen en geschiedenis houdt een geweldig boek om te lezen. Misschien voor sommigen een klein minpuntje: het is wel handig als je Noors kunt lezen, want het boek is enkel in het Noors uitgegeven. Eerder maakte ik al de Noorse vafler uit dit boek en om nog even in de vakantiestemming te blijven én omdat ik een kilo blauwe bessen, een kilo aardbeien, een kilo kersen en een bak bramen en frambozen had staan zocht ik iets om te bakken waarbij ik dit heerlijke fruit kon gebruiken. Zoek je een recept met dit soort fruit dan zit je bij de Noren helemaal goed. Tijdens onze reis kwamen we onder andere langs het Hardangerfjord waar werkelijk ieder plekje op de zuidhellingen bezet leek te worden door appel-, peren- en kersenbomen. Ook zie je daar veel aardbeienplanten en bramenstruiken. Noorwegen heeft een rijke thuisbaktraditie en in vele tuinen staan fruitbomen en -struiken waarvan de oogst thuis wordt verwerkt in o.a.  jams en baksels. Ik hoefde dus niet lang te zoeken naar een recept voor een bosvruchtentaart, hij zag er erg lekker uit in het boek, dus niet getreuzeld en snel aan de slag gegaan en ik verwacht dat ik niet de enige zal zijn… De taart is fris van smaak, heerlijk op een zomerse dag! Het recept is goed voor een Noorse bosvruchtentaart met een diameter van 26 cm. Je kan hier ongeveer 10-12 stukjes uit snijden.

Noorse bosvruchtentaart

Ingrediënten:

  • 200 gram tarwebloem
  • 1 eidooier
  • 3 eetlepels suiker (47 gram)
  • 100 gram boter in kleine blokjes
  • 1 tot 1,5 eetlepel water

Vulling:

  • 7 blaadjes gelatine
  • 325 gram bosvruchten; vers of uit de diepvries
  • 50 gram suiker
  • 6 gram vanillesuiker
  • 3 dl bosvruchtenyoghurt (350 gram)
  • 1,5 dl slagroom (160 gram)
  • Extra bosvruchten voor het garneren

Werkwijze:

  • Kneed alle ingrediënten voor de bodem kort door elkaar tot een glad deeg.
  • Verpak het deeg in een stuk huishoudfolie en leg 30 minuten te rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
  • Vet een ronde, lage bakvorm (Ø24-26 cm) in en bestuif met bloem.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot het iets groter is dan de taartvorm.
  • Rol het los om de deegroller heen en rol weer af boven de vorm.
  • Druk het deeg zachtjes in de vorm, snijd de overhangende stukken deeg weg.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Bedek het deeg met bakpapier en verdeel hierop bakparels, gedroogde bonen, rijst of andere steunvulling.
  • Bak de bodem in ca. 25 minuten gaar en goudbruin. Als het midden nog niet helemaal gaar is, kan het helpen op het laatst de steunvulling te verwijderen en de bodem nog even in de oven te zetten.
  • Laat de bodem na het bakken afkoelen in de vorm.
  • Laat de gelatineblaadjes ca. 5 minuten weken in een kommetje met koud water.
  • Pureer met een staafmixer de bosvruchten: bramen, blauwe bessen, frambozen, aardbeien… wat je maar kunt krijgen.
  • Roer de suiker, vanillesuiker en yoghurt door de vruchtenmoes.
  • Haal de blaadjes gelatine uit het water, laat even uitdruipen en verwarm in een pannetje op laag vuur tot de gelatine gesmolten is.
  • Voeg de gelatine toe aan het vruchtenmengsel en roer heel goed.
  • Klop de slagroom stijf en vouw deze door het vruchtenmengsel.
  • Giet de vruchtenmousse over de taartbodem en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  • Garneer de taart rijkelijk met bosvruchten.

P.s. wij vonden de taart het lekkerste toen hij een dag had gestaan.

Het recept komt uit het Noorse boek “Ta kaka” van Åse Kongsvik, Kari Støfringsdal en Heidi Brunstad-Øyehaug

Lemon meringue pie met een nectarine twist

Op 6 juni was het zover: de eerste aflevering van “Heel Holland Bakt”, de Nederlandse versie van het succesvolle Engelse programma “The Great British Bake Off” van de BBC. In januari ben ik ook benaderd met de vraag of ik deel wilde nemen aan de voorrondes (zie de post “Gevraagd voor GBBO versie NL“). Ondanks dat ik heb besloten hier niet aan mee te doen, was ik natuurlijk wél erg nieuwsgierig naar wat ze van het programma hadden “gebakken”! Ik vind Nederlandse varianten van Britse BBC programma’s nogal eens tegenvallen. Gelukkig was dat met dit programma niet zo. De kandidaten werden in hun waarde gelaten en zetten leuke dingen neer. Wel miste ik de opzwepende humor van Mel en Sue en de gepeperde, maar met humor doorspekte commentaren van Paul Hollywood. De Britse versie is wat vlotter en doorspekt met Britse humor, daar hou ik wel van. Wat niet wil zeggen dat de Nederlandse versie niks is. Dat direct de eerste aflevering al veel mensen inspireerde was te merken op de social media; er kwamen ineens heel veel berichten voorbij van mensen die madeleines en vooral tulbanden hadden gemaakt, de één nog mooier dan de ander. De tweede aflevering ging over het maken van appeltaarten en meringues. Deze keer was ik het die hierdoor geïnspireerd werd. Een appeltaart met meringue had ik al eens gemaakt, maar een lemon meringue pie die ook in het programma genoemd werd nog niet, dus dat moest het worden. Helaas mislukte mijn eerste poging, de lemon curd bleef ondanks langdurig afkoelen vloeibaar en ik vond hem ook te zuur van smaak. Waarschijnlijk kwam het vloeibaar blijven doordat ik de lemoncurd net niet lang genoeg had verwarmt. De dag erop direct weer een nieuwe poging gewaagd. Omdat ik de eerste versie te zuur vond, heb ik 2 van de 3 citroenen vervangen door nectarines wat een hele aangename friszure smaak, met een zoete, fruitige nasmaak opleverde. Ik ben blij met de uitkomst van dit experiment en deze taart gaat zeker vaker gebakken worden! Het recept is goed voor 1 taart, gebakken in een vorm met een diameter van 24 cm.

Lemon meringue pie met een nectarine twist

Ingrediënten:

bodem:

  • 225 gram tarwebloem
  • 150 gram koude roomboter in blokjes
  • 80 gram witte basterdsuiker
  • 1 eigeel (bewaar het eiwit)
  • 1 gram zout

Lemon-nectarine curd:

  • 55 gram maïzena
  • 130 gram kristalsuiker
  • 50 gram citroensap (dit is het sap van 1 citroen)
  • 140 gram -met de staafmixer- gepureerde rijpe nectarines of perziken (ik gebruikte hier 3 nectarines voor)
  • 250 gram water
  • 3 eidooiers (bewaar de eiwitten)
  • 60 gram roomboter
  • rasp van 1 (biologische) citroen

Meringue

  • 4 eiwitten *
  • 125 gram fijne kristalsuiker

Werkwijze:

  • Maak eerst de bodem. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en wrijf de boter met je vingertippen door het bloemmengsel heen. Kneed kort door tot er een samenhangend en glad deeg ontstaat.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg een half uur in de koelkast.
  • Begin nu met het maken de curd. Doe maïzena, suiker, het sap van de citroen, de gepureerde nectarines, en het water in een steelpan.
  • Verwarm dit op een matige warmtebron onder voortdurend roeren met een pollepel.
  • Opeens is daar het moment dat je curd opstijft, goed blijven roeren en ervoor zorgen dat alle vocht goed gebonden is en het mengsel eruit ziet als dikke behanglijm.
  • Haal de pan van de warmtebron en roer de boter door het mengsel.
  • Voeg al roerend de eidooiers toe en blijf heel goed roeren tot deze helemaal door het mengsel opgenomen zijn.
  • Roer tot slot de citroenrasp erdoor.
  • Verwarm het mengsel nog even kort (onder voortdurend doorroeren) als het te vloeibaar is geworden.
  • Zet de pan weg en laat de curd afkoelen.
  • Verwarm nu de oven voor op 190 graden Celsius en vet een ronde bakvorm met een diameter van 24 cm in.
  • Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad.
  • Rol het deeg losjes om je deegrol heen en laat de deeglap zakken boven de vorm.
  • Bekleed de vorm met het deeg. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is en je eventuele scheurtjes dichtdrukt met je vinger.
  • Leg een vel bakpapier over het deeg en leg hierop de steunvulling (dit kunnen bakparels zijn maar ook bonen of rijst).
  • Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven, verwijder hierna het bakpapier met de steunvulling en bak de bodem nog 10 minuten.
  • Laat de bodem volledig afkoelen.
  • Verwarm de oven op 220 graden Celsius.
  • Doe de eiwitten in een vetvrije kom. Klop ze terwijl je steeds een beetje suiker toevoegt met een mixer met vetvrije gardes op tot een stevig, glanzend schuim dat in de kom blijft hangen als je deze op de kop houdt.
  • Lepel de curd over op de bodem en strijk deze glad.
  • Doe de eiwitten in een spuitzak met een grote, gekartelde spuit en spuit grote rozetten over de hele taart. (Heb je geen spuitzak, verdeel de eiwitten dan met een lepel over de taart en trek met een vork pieken eiwit omhoog ter decoratie).
  • Zet de taart 5-6 minuten in de voorverwarmde oven onder de grill tot de randen van de rozetten bruin kleuren.
  • Laat de taart zeker een uur afkoelen. De curd wordt weer vloeibaar door het verwarmen en als je de taart te vroeg zou aansnijden zou deze leeglopen, wat natuurlijk erg jammer zou zijn!
  • Bij mij had zich een dun laagje vocht op de curd gevormd, ik heb deze voorzichtig afgegoten, en daarna was de taart perfect.

* Deze taart is minder geschikt voor jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen of mensen met een verlaagde weerstand. Dit vanwege het gebruik van rauw eiwit. Om deze taart wel voor iedereen geschikt te maken is het nodig gepasteuriseerd eiwit te gebruiken. Dit doe je zo:

  • Vul een pan met water.
  • Hang hier een kom boven en doe hierin de eiwitten.
  • Verwarm voorzichtig het water en houd met een keukenthermometer nauwlettend de temperatuur in de gaten. Bij 60 graden stolt het eiwit en boven de 55 graden Celsius wordt de Salmonella gedood. Deze waarden liggen nogal dicht bij elkaar: iets te heet en je kunt alles weggooien. Zorg ervoor dat het eiwit gedurende 5 minuten constant op 57 graden wordt gehouden.

Mocht je het zelf pasteuriseren van eiwitten niet zien zitten maar deze taart toch willen maken, dan kan je terecht bij groothandels en sommige supermarkten om kant en klaar gepasteuriseerd eiwit te kopen.

Dit (door mij aangepaste) recept voor deze taart kwam ik tegen op de blog van Caroline, hier kan je haar versie vinden: //carolinebrouwer.blogspot.nl/2013/04/lemon-meringue-pie.html