Berichten

Blauwebessen-citroenbroodjes

Toen uitgeverij Becht mij vroeg of ik mijn mening wilde geven over het boek “Zweedse broodjes, de lekkerste zoete broodjes en bolletjes” van Daniel Lindeberg, hoefde ik dit keer niet lang na te denken. Zweden is immers het buurland van Noorwegen en het is de oplettende lezer vast opgevallen dat ik daar graag kom en het lekkers daar erg kan waarderen. Zweden ligt qua baksels niet op een heel andere koers dan Noorwegen, dus was mijn nieuwsgierigheid gewekt! Het is een boekje uit een serie die ik al vaker in handen heb gehad: eenvoudige no-nonsense boekjes in een prijsklasse die het prima doen als cadeautje. Weinig theorie, gewoon de recepten volgen en gaan meet die banaan. Dit boekje heeft 71 pagina’s waarbij recepten worden vergezeld door mooie foto’s. Het boekje is ingedeeld in een aantal hoofd-hoofdstukken: basisrecepten en basiskennis, zoete broodjes, wallonbroodjes, briochebroodjes, saffraanbroodjes en croissants. Deze hoofdstukken bevatten stuk voor stuk weer recepten zoals: kardemomkrakelingen, vanillebroodjes, pain au suisse, saffraankrans en amandelcroissant. Niet alle broodjes vallen in de categorie “Zweeds” maar dat mag de pret niet drukken, want verrukkelijk (en daarmee ook niet heel bevorderlijk voor de  slanke lijn 😉 ) klinken ze allemaal. Na wikken en wegen besloot ik dat ik de blauwebessen-citroenbroodjes wilde maken. Een receptenboek kan je immers niet beoordelen zonder er wat uit gemaakt te hebben. Het is een typisch Scandinavisch broodje: met fruit geplukt in de natuur, het gebruik van boter en suiker wordt niet geschuwd en de porties zijn vrij groot. De hoeveelheid deeg was ook vrij groot, mijn machine kon het maar net aan. Voor de meeste mensen zal het handig zijn om het recept te halveren. Dit recept vond ik in het boek wat warrig opgeschreven, ik heb het hier dus in mijn eigen volgorde en op mijn eigen manier opgeschreven. Het recept was behoorlijk groot naar mijn mening: ik maakte er 37 broodjes mee. Ze kunnen gelukkig goed ingevroren worden zodat je lang kan genieten van deze overheerlijke broodjes, want lekker, dat waren ze absoluut!

blauwebessen-citroenbroodjes

Ingrediënten:

Deeg:

  • 1500 gram tarwebloem (geschikt voor het bakken van brood)
  • 200 gram kristalsuiker
  • 25 gram bakpoeder (gezeefd)
  • 16 gram instant gist
  • 6,5 gram zout
  • 150 gram losgeklopt ei (= ongeveer 3 eieren maat M)
  • 350 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 500 gram water op kamertemperatuur

Vulling:

  • 200 gram poedersuiker
  • 120 gram citroensrasppasta (dr. Oetker) of de rasp van de schil van 3 verse, biologische citroenen
  • 50 gram zelfgemaakte vanillesuiker (niet 1 op 1 vervangen door gekochte vanillesuiker, deze heeft dan een sterke nasmaak!)
  • 500 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 160 gram blauwe bessen

Afwerking:

  • 50 gram ongezouten, gesmolten roomboter
  • 300 gram fijne kristalsuiker

Werkwijze:

  • Maak eerst het deeg.
  • Doe de bloem, suiker, gezeefde bakpoeder, gist en zout in een kom (van een standmixer of deegkneder) en meng door elkaar.
  • Voeg nu de eieren, boter en water toe en kneed tot een soepel, elastisch deeg waar je een vliesje van kan trekken tussen je vingers. Door de grote hoeveelheid boter, kan dit even duren. Als dit mijn eigen recept was geweest had ik het deeg eerst zonder boter gedraaid en vervolgens aan het eind de boter beetje bij beetje toegevoegd.
  • Druk het deeg uit tot een lap van ca. 30 x 25 cm en leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Dek af met huishoudfolie en zet de plaat gedurende 2 uur in een koelkast.
  • Maak nu de vulling.
  • Doe de poedersuiker, de citroenrasp en de zelfgemaakte vanillesuiker in een kom en meng door elkaar.
  • Doe nu beetje bij beetje de boter erbij en meng tot een egaal geheel. Je kan hier het beste de deeghaak van een standmixer voor gebruiken. Het is niet de bedoeling dat je de boter luchtig klopt.
  • Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een werkblad tot 50 x 50 cm.
  • Bestrijk het deeg geheel met de citroenvulling. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een glaceermes of de rechte kant van een pannenlikker.
  • Strooi op de vulling de blauwe bessen en zorg dat ze goed verdeeld zijn.
  • Rol het deeg op en snijd in plakken van 1,5 cm breed. Gebruik hiervoor een vlijmscherp mes, druk niet hard naar beneden, maar maak rustig een zagende beweging zonder veel druk uit te oefenen. Je afgesneden plak blijft dan mooi rond.
  • Leg elke plak op een platgemaakt papieren cupcakevormpje en leg het vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Vul zo meerdere bakplaten en zet deze weg op een tochtvrij, vochtig plekje van ca. 30 graden. (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een zelfgemaakte rijskast of grote plastic bakken met daarbij een schaaltje dampend water.)
  • Laat het deeg ruim een uur rijzen tot het bijna verdubbeld is.
  • Verwarm tijdig de oven voor op 210 graden Celsius. Hetelucht, boven- en onderwarmte.
  • Draai de oven terug tot 190 graden Celsius en bak de broodjes plaat voor plaat in het midden van de oven gedurende 12-13 minuten tot ze in het midden licht kleuren.
  • Bestrijk ze direct na het bakken met gesmolten boter en strooi hier gelijkmatig fijne kristalsuiker over.
  • Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Bron: door mij iets aangepast recept van Daniel Lindeberg uit het boek “Zweedse broodjes, de lekkerste zoete broodjes en bolletjes”.

Bosbessenmuffins

Wat doe je als je van bakken houdt én een bak met bosbessen hebt staan die op moeten? Simpel: dan duik je de boeken in en zoek je een bakrecept met…jawel: bosbessen. Hoe eenvoudig kan het zijn? Behoorlijk simpel dus, evenals dit recept. Onlangs kreeg ik van iemand een aantal boeken te leen, waaronder het boek “Hoe word ik een goddelijke huisvrouw” van Nigella Lawson. Hierin stond het onderstaande (iets aangepaste) recept voor 12 bosbessenmuffins.  Kinderlijk eenvoudig, maar verschrikkelijk lekker! Nigella schrijft dat deze bosbessenmuffins eigenlijk bij het ontbijt gegeten moeten worden, elk stukje besmeerd met boter en bosbessenjam. Ik kan me daar weinig bij voorstellen en serveer ze morgen mooi bij de koffie.

bosbessenmuffins (2)

Ingrediënten:

  • 200 gram bloem
  • 1/2 theelepel (= ongeveer 3 gram) dubbelkoolzure soda (ook wel baksoda, maagzout of natriumbicarbonaat genoemd en o.a. verkrijgbaar bij De Zuidmolen)
  • 2 theelepels bakpoeder (= 6 gram)
  • 70 gram fijne suiker
  • 10 gram vanillesuiker
  • snufje zout
  • 75 gram gesmolten boter
  • 2 dl karnemelk (of 1 dl. yoghurt en 1 dl. halfvolle melk)
  • 1 groot ei (=tussen de 63 en 73 gram)
  • 200 gram bosbessen of blauwe bessen)
  • 12 papieren cupcakevormpjes en bakplaat voor 12 muffins.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius/gasovenstand 6.
  • Plaats de papieren vormpjes in de bakplaat.
  • Laat de boter smelten en weer iets afkoelen.
  • Meng de bloem, baksoda, de suiker, vanillesuiker en het zout door elkaar in een kom.
  • Zeef het bakpoeder erbij en meng weer.
  • Doe in een andere kom de gesmolten boter, de karnemelk en het ei bij elkaar en roer door elkaar.
  • Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng ze met een houten lepel zo kort mogelijk tot een glad beslag.
  • Spatel kort de bosbessen door het beslag.
  • Schep direct in de vormpjes en plaats dan direct in de voorverwarmde oven.
  • Bak de muffins in 20 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
  • Laat de muffins 5 minuten in de bakvorm afkoelen en plaats ze dan op een rooster.

De muffins smaken het lekkerste wanneer ze nog een beetje warm zijn.

 

Kardemom-bosbessencake

Tijdens mijn speurtocht naar een recept voor kozakken, kreeg ik via Twitter een reactie van Frederike Krommendijk. Haar lekker nuchtere colums over o.a. moestuin-tuinieren las ik altijd al in de Twentse Courant Tubantia en tegenwoordig op www.frederikeschrijft.nl, dus een reactie van haar was erg leuk. Naast een tip over de kozakken, tipte ze me ook over een heerlijk recept dat in het blad “boodschappen” van augustus zou staan. Direct naar de winkel gesneld en ja..een recept voor Kardemom-bosbessen cake. Frederike had deze met pruimen gemaakt en omdat ik nieuwsgierig was naar beide varianten besloot ik de ene helft met blauwe bessen te maken, en de andere helft met pruimen. Het resultaat was inderdaad een heerlijke taart/cake. Hoewel de kant met de pruimen ook goed smaakte (zeker na een dagje staan) heeft de blauwe bessen variant mijn voorkeur. Droog de vruchten na het wassen goed af, ik was hier wat slordig mee en hierdoor zakten de vruchten naar de bodem.

kardemom-bosbessencake (2)

Ingrediënten:

  • 200 gram suiker
  • geraspte schil van 1 goed schoongeboende, biologische sinaasappel
  • 2 eieren
  • 2 theelepels kardemom
  • 1 theelepel vanille-essence
  • snufje zout
  • 125 gram bloem
  • 100 gram gesmolten boter
  • 100 gram bos- of blauwe bessen
  • 20 gram geschaafde amandelen

Springvorm met een diameter van 20 cm.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe de suiker en sinaasappelrasp in een kom.
  • Klop de eieren er één voor één doorheen, tot ze volledig zijn opgenomen.
  • Meng de kardemom, vanille-essence en het zout erdoor.
  • Spatel dan de bloem erdoor en daarna de gesmolten boter en de bosbessen.
  • Doe het beslag in de ingevette taartvorm en maak de bovenkant glad.
  • Verdeel de amandelen over de bovenkant.
  • Zet de cake ongeveer 45 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is.
  • Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm, laat verder afkoelen op een taartrooster.

Extra tips:

  • De bos- of blauwe bessen kunnen worden vervangen door gemengde bosvruchten of pruimen
  • Neem in plaats  van vanille essence 1 zakje vanillesuiker.
  • Je kunt in plaats van bloem ook zelfrijzend bakmeel gebruiken.
  • Kardemom kan worden vervangen door 1 theelepel kaneelpoeder en 1 theelepel gemalen nootmuskaat.

 

kardemom-bosbessencake puntje (2)

Kruidige Finse zure roomtaart met blauwe bessen

Mijn man en ik zijn beiden dol op Scandinavië. Al meerdere malen hebben we kennis gemaakt met de aardige mensen en de prachtige natuur. Van het brood daar zijn we niet zo gecharmeerd, maar qua banket weet men daar wél wat lekker is!

Ik had een bakje blauwe bessen staan waar ik een bestemming voor zocht. Na enig zoeken in de bakboeken had ik een recept te pakken dat me aansprak; een kruidige Finse zure roomtaart met blauwe bessen. Het was niet dat ik direct dacht “oh dat lijkt me heerlijk” maar het wekte wel mijn nieuwsgierigheid. Dus gewoon maar eens uitgeprobeerd. Spijt heb ik daar niet van gekregen, hij is erg lekker. Mijn zoontje zei dat het geen taart was, maar cake en daar geef ik hem eigenlijk wel gelijk in. Het is een kruidige cake, zonder de zure smaak die ik -gezien de titel- verwacht had. De bosbessen geven een fruitige, frisse twist.

Het recept komt uit het kookboek: “De Scandinavische keuken” van de Ikea, een boekje met niet alleen bakrecepten maar ook andersoortige recepten, die er allemaal om vragen om nog eens uitgeprobeerd te worden.

De taart wordt gebakken in een springvorm van 24 cm doorsnede en is goed voor 10 tot 12 punten.

Kruidige Finse zure roomtaart met blauwe bessen

Ingrediënten:

  • 400 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 volle theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel kardemompoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 gram zachte (maar niet gesmolten) roomboter
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 3 middelgrote eieren
  • 250 ml zure room (twee bekertjes á 125 ml)
  • Springvorm met een diameter van 24 cm.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Vet de springvorm in en bestrooi de bodem en de wand licht met zelfrijzend bakmeel.
  • Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, het kaneelpoeder, de kardemom, het gemberpoeder en de vanillesuiker door elkaar.
  • Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een romige en crèmekleurige massa.
  • Klop één voor één de eieren erdoor, voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.
  • Spatel de helft van het zelfrijzend bakmeelmengsel erdoor.
  • Klop dan de zure room erdoor.
  • Spatel de rest van het zelfrijzend bakmeelmengsel er luchtig door.
  • Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
  • Verdeel een bakje blauwe bessen over de bovenkant van de te bakken taart.
  • Druk de bessen heel zachtjes iets aan.
  • Bak de taart in het midden van de oven in ca. 50 minuten goudbruin en gaar. Volgens het boekje moet dit in circa 50 minuten, ik heb er zo’n 10 á 15 minuten bij gedaan en toen was hij nog maar nét gaar.
  • Na het bakken eventjes in de vorm laten afkoelen, vervolgens lossen uit de vorm en geheel laten afkoelen op een taartrooster.