Berichten

Dé perfecte macaron met frambozenvulling

Op maandag 11 november had ik de broodcursus in Vianen. Omdat dat nogal een eind reizen is, zeker ‘s morgens vroeg met de trein, zou ik zondag al die kant op gaan en overnachten in een hotelletje. Als noorderling kom ik niet zo erg vaak in het midden van het land, dus zo’n kans moet je goed benutten als deze zich voordoet. Goed besteed heb ik mijn tijd zeker, want ergens in de Randstad woont ook Maaike van de foodblog MiCook. Al tijden hebben we regelmatig online contact met elkaar en in februari dit jaar deden we ook al samen (doch ieder in zijn eigen huis)  met Judith van Judith’s cakes het roze koeken project. We besloten dat het gezellig en leuk zou zijn om elkaar eens in het echt te ontmoeten en bedachten als logisch vervolg van het roze koeken project (ook al is roze niet onze kleur), het roze macaron project. Alle spullen werden verzameld en de reis begon. Eenmaal op het station in Maaike’s woonplaats sprong er al snel een vrolijk hoofd boven de heg uit dat mijn naam riep, zodat het in ieder geval het duidelijk was waar ik heen moest. Bij haar thuis werd ik ontvangen met een heerlijk stuk abrikozen-kruimelkoek. Het recept hiervan (desgewenst de kersen door abrikozen vervangen) staat op Maaike’s blog. Al snel togen we aan de slag. Een beetje spannend was het wel, want ik had een aantal keren slechte ervaringen met het maken van macarons gehad en Maaike had nog helemaal geen ervaring met het maken ervan. Wel had ze een mooi boek met een goed recept erin en na een middag gezellig kletsen en fröbelen met eiwitten, amandelmeel en verse frambozen mocht het resultaat er zijn! Helemaal in onze sas lieten we een macaron proeven aan haar vriend en ja…hij werd goedgekeurd! Na een uurtje staan waren ze helemaal perfect. Toen begon voor mij het moeilijkste deel van dit project: ervan af blijven tot ik weer thuis zou zijn! Het is me wonderwel gelukt, maar na thuiskomst heeft iedereen goed zijn best gedaan en verdween mijn meegenomen voorraadje als sneeuw voor de zon. Ik had al eens eerder macarons geproefd waarvan ik me afvroeg waarom iedereen toch zo’n fan was van macarons, maar nu ik deze geproefd heb weet ik het! De perfecte macaron heeft een voetje, een gladde bovenkant met een licht krokante buitenkant, een iets smeuige binnenkant en tussen de twee schelpen zit een heerlijke vulling; een hemels gebakje op zich. Wederom een geslaagd project, wie weet wat een volgend (roze?) project ons brengen zal? We zullen het zien, suggesties zijn welkom! Dit recept is goed om ca. 25 macarons mee te maken

macaron met frambozenvulling

Ingrediënten:

Macaronschelpen:

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram poedersuiker
  • 55 gram eiwitten op kamertemperatuur
  • 150 gram fijne tafelsuiker
  • 37,5 gram water
  • voedingskleurstof (wij gebruikten Wilton Icing colour gel, dit werkte goed, maar ik weet ook dat sommige kleurstoffen de luchtigheid van de macaron negatief kunnen beïnvloeden)
  • 1 gram eiwitpoeder
  • 55 gram eiwitten extra, op kamertemperatuur

Frambozenvulling:

  • 175 gram verse frambozen (of eventueel uit de diepvries)
  • 100 gram geleisuiker
  • 7,5 gram citroensap

Werkwijze:

  • Bedek twee bakplaten met bakpapier waarop met potlood op enige afstand van elkaar rondjes met een diameter van ca. 4 cm getekend zijn en zorg ervoor dat de potloodkant aan de onderkant zit. Je kan ook een speciaal siliconen macaron matje gebruiken.
  • Doe het amandelmeel en de poedersuiker in een kom.
  • Roer goed door elkaar.
  • Zeef het mengsel boven een andere kom, gebruik de bolle kant van een lepel om de grovere stukjes in het amandelmeel door de zeef te krijgen.
  • Doe de eiwitten in een vetvrije kom van een standmixer met een garde.
  • Doe suiker en water in een steelpan en roer op een lage warmtebron tot de suiker volledig is opgelost.
  • Veeg de suiker met een hittebestendige bakkwast van de wanden van de pan terug naar het suikermengsel.
  • Breng het mengsel op een hoge stand aan de kook en voeg de kleurstof toe.
  • Zet nu de standmixer aan, voeg het eiwitpoeder toe aan de eiwitten en klop dit mengsel schuimig.
  • Verwarm ondertussen het suikermengsel tot een temperatuur van 118 graden Celsius.
  • Als de suikersiroop de juiste temperatuur heeft bereikt, de pan van het vuur nemen, de standmixer in de hoogste stand zetten en de suikersiroop langzaam via de zijkant van de kom toevoegen aan het eiwit.
  • Klop 8 minuten verder op de hoogste stand.
  • Voeg de extra eiwitten toe aan het amandel-poedersuikermengsel.
  • Voeg het opgeklopte eiwit toe en schep met een grote spatel voorzichtig door elkaar.
  • Uiteindelijk moet het een zacht, los mengsel worden dat langzaam van de spatel valt.
  • Schep het mengsel over in een spuitzak met een gladde spuitmond met een diameter van 13 mm.
  • Spuit ronde doppen op het bakpapier ter grootte van de getekende cirkels. Begin met spuiten in het midden van de cirkel op 1,5 cm van het bakpapier en beweeg op het laatst te spuitmond iets naar beneden.
  • Er ontstaat nu een klein puntje in het midden van de macaron, maar als deze goed is verdwijnt deze snel.
  • Tik na het opspuiten een paar keer met de bakplaat op je werkblad om eventuele luchtbelletjes te laten ontsnappen.
  • Laat de macarons ongeveer een half uur op kamertemperatuur staan zodat er zich een dun velletje kan vormen. De tijd die dit nodig heeft hangt af van temperatuur en vochtigheid, dus laat je macarons de doorslag geven in plaats van de klok.
  • Test of de macaron een velletje heeft door er voorzichtig met je vinger op te drukken, de bovenkant mag niet meer plakken! Bij het bakken komt dit gedeelte met vel omhoog en zal het kenmerkende voetje ontstaan.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 135 graden Celsius.
  • Bak de macarons 16 minuten tot de buitenkant stevig is.
  • Haal de macarons met bakplaat en al uit de oven en zet ze 2 minuten te rusten.
  • Haal de macarons voorzicht los met een spatel en laat ze verder afkoelen op een rooster. Zijn de macarons nog kleverig, zet ze dan nog een minuut of 2 in de oven terug.
  • Maak nu de vulling.
  • Doe de suiker en de frambozen in een steelpan met een dikke bodem.
  • Verwarm het geheel al roerend op een zwakke warmtebron tot de frambozen kapot gaan.
  • Mix met een staafmixer tot een gladde puree.
  • Voeg het citroensap toe en laat op een middelhoog vuur een paar minuten inkoken.
  • Als de jam op een koel oppervlakte snel stolt is deze goed.
  • Zet de jam in de koelkast om op te laten stijven.
  • Druk de macaronschelpen aan de onderkant voorzichtig een klein stukje in met je duim.
  • Zoek helften bij elkaar die even groot zijn.
  • Vul een spuitzak met een gladde spuitmond van 5 mm. met de frambozenjam en spuit op de helft van de macaronschelpen een dotje jam.
  • Leg hierop een andere schelp en druk iets aan tot de vulling tot aan de rand komt.
  • Leg de macarons een uurtje in de koelkast om hard te worden. Bewaar ze hierna in een luchtdicht afgesloten trommel, als je dat lukt tenminste… ik zal je vast waarschuwen: ze zijn echt gevaarlijk lekker!

Maaike’s verslag over ons macaron project is hier te vinden: //www.micook.nl/zumbos-macarons-frambozenvulling

 

Bron macaronrecept: Adriano Zumbo; Adriano’s Zumbo’s fantastische keuken van ongekend zalige zoetheden.

Bron frambozenvulling: Patisserie! door Christophe Felder

Bramen-honingtaart

De stroom bramen van de bramenstruik bij onze buren houdt nog niet op, dus sprong ik nog eens over het hekje om een bak vol te plukken en bakte er -weer terug aan mijn eigen kant- deze bramen-honing taart mee. Het recept komt van de winnaar van “Heel Holland Bakt”: Rutger. Het is een leuk seizoenstaartje waar je met een gerust hart een deel van je bramenoverschot aan kunt spenderen. Deze bramen-honingtaart is eenvoudig te maken en smaakt erg lekker. Ik raad je aan een niet te groot stuk te nemen, want met de spijs en mascarpone is hij best machtig. Rutger adviseerde een taartring van 20 cm te gebruiken, bij gebrek hieraan gebruikte ik een springvorm met een diameter van 22 cm.

Bramen-honingtaart

Ingrediënten:

Bodem:

  • 180 gram roomboter
  • 250 gram bloem
  • 8 gram bakpoeder
  • 100 gram kristalsuiker
  • 80 gram donkere basterdsuiker
  • 1 eidooier (20 gram)
  • 1 theelepel vanille-extract (4 gram)
  • snuf zout (1 gram)

Spijsmengsel:

  • rasp van een halve citroen
  • 125 gram suiker
  • 125 gram amandelmeel (of zelf gemalen amandelen)
  • 1 ei (50 gram) + evt. wat extra

Honingmousse:

  • 250 gram mascarpone
  • 125 gram zure room
  • 115 gram (heide) honing

Afwerking:

  • 375 gram bramen
  • poedersuiker
  • takje munt

Werkwijze:

  • Snijd de boter in kleine blokjes.
  • Doe Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom.
  • Voeg kristalsuiker, basterdsuiker, eidooier, vanille-extract, zout en de boter toe.
  • Kneed kort met de hand of in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) met de platte klopper tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en leg dit pakketje een uur in de koelkast te rusten.
  • Maak ondertussen de spijs.
  • Rasp de halve citroen (pas op dat je alleen het geel van de schil meeraspt en niet het wit)
  • Doe de rasp, het amandelmeel, de suiker en het ei in een kom en mix in een foodporcessor met messen of prak tot een klontvrij geheel met een vork.
  • Het mengsel moet spuitbaar zijn. Is de spijs nog te dik, voeg dan beetje bij beetje wat ei toe tot het mengsel nét slap genoeg is.
  • Doe de spijs in een spuitzak met een glad spuitmondje van 7 mm in doorsnede.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (ongeveer een kwartier voor het deeg uit de koelkast gaat).
  • Vet een bakring of springvorm in met bakspray.
  • Bestuif je werkblad met wat bloem en rol hierop het deeg uit tot dezelfde grootte als de vorm. (Volgens Rutger moet de deegplak 6 mm dik worden, maar ik hield dan zoveel over dat ik voor een dikkere plak van 1,2 cm ben gegaan.)
  • Steek met de ring de deegplak uit.
  • Leg de deegplak op een met bakpapier beklede bakplaat en zet de ingevette ring eromheen.
  • Spuit het spijsmengsel op het deeg, maar laat rondom 1,5 cm vrij.
  • Bak de taartbodem in 25 minuten bruin en gaar.
  • Laat de bodem goed afkoelen op een rooster.
  • Klop dan in een kom de mascarpone en de zure room luchtig.
  • Voeg de honing toe en mix nog verder met de mixer tot een luchtige massa.
  • Spuit het mengsel met een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 mm doorsnede op de taartbodem. Laat 2 cm aan de randen vrij.
  • Verdeel de bramen over het mascarpone mengsel.
  • Zeef wat poedersuiker over de taart.
  • Maak af met een takje munt.

Het originele recept komt van Rutger van “Heel Holland Bakt” en werd gepubliceerd op de website van Omroep Max.

Appelkwarktaart met kruimellaagje

En toen was het alweer zo ver: de foodblogswap van augustus, waarbij de leden van de Foodbloggersgroep op Facebook iets van een aan hen toegewezen blog koken of bakken. Deze keer kreeg ik de blog van Maaike toegewezen: //www.micook.nl/ en mocht Paul Oosten van mijn blog bakken. Ik was erg blij met de aan mij toegewezen blog, bij Maaike valt namelijk genoeg te kiezen voor mij, want ook zij bakt graag en dan ook nog eens de lekkerste dingen! Paul daarentegen was iets minder gelukkig, waarom? Dat kan je hier lezen. Ik hoop dat Paul niet al te erg met het deeg in de knoop is geraakt en iets lekkers heeft kunnen maken. Wat hij ervan heeft gebakken kan je hier lezen. Mij is het gelukkig ook weer gelukt; ik koos een lekkere appelkwarktaart met kruimellaagje. Al twee keer had ik Maaike beloofd deze te gaan maken en beide keren had ik verzuimd mijn belofte na te komen. Deze Foodblogswap was natuurlijk hét moment om de belofte alsnog na te komen, dus hoeveel lekkers er ook voorbij kwam op mijn zoektocht op Maaike’s blog, mijn keus was toch vrij snel gemaakt. Gebruik niet al te sappige appels, (zoals ik deed omdat ik geen Honeycrunch appels kon vinden) daarvan krijg je een sompige bodem. De taart is goed voor 12-14 personen.

Appelkwarktaart met kruimellaagje

Ingrediënten:

bodem:

  • 175 gram ongezouten koude roomboter in kleine blokjes
  • 250 gram bloem
  • 150 gram kristalsuiker
  • 16 gram vanillesuiker
  • 100 gram amandelmeel
  • snuf zout

Vulling:

  • 500 gram appels (jonagold of Honey Crunch)
  • 3 eetlepels citroensap
  • 5 eieren
  • 225 of 150 gram suiker (225 gram als je naturel kwark gebruikt, 150 als je gezoete vanillekwark gebruikt)
  • 750 gram magere kwark (Maaike en ik hebben vanillekwark gebruikt, hetgeen de taart wel zoet maakt)
  • 250 gram mascarpone
  • 30 gram griesmeel
  • 20 gram bloem

afwerking:

  • poedersuiker

Werkwijze:

  • Doe de roomboterblokjes, bloem, suiker, vanillesuiker, amandelmeel en het zout bij elkaar in een kom en draai hier met een standmixer of met de hand kort een fijn kruimeldeeg van.
  • Leg een stuk bakpapier op de bodem van een springvorm met een diameter van 26 cm en vet de zijkanten van de vorm in.
  • Neem 1/3 van het deeg af en verpak dit in huishoudfolie en leg gedurende 20 minuten in de koelkast.
  • Bekleed met het overige 2/3de deel van het deeg de bodem van de springvorm en bestrooi met het paneermeel.
  • Zet de vorm 20 minuten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  • Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in 8 gelijke partjes.
  • Besprenkel de appelpartjes met citroensap tegen het bruin kleuren.
  • Klop de eieren met 225 of 150 gram suiker (afhankelijk of je gewone kwark of gezoete vanillekwark gebruikt) en 16 gram vanillesuiker met de mixer tot een crème.
  • Roer vervolgens de kwark, de mascarpone, het griesmeel en de bloem door dit eiermengsel.
  • Dep de appelpartjes droog met een keukenrolpapiertje en leg ze netjes verdeeld over de taartbodem.
  • Overgiet de appelpartjes met het eier-kwarkmengsel.
  • Verkruimel het deeg dat in huishoudfolie in de koelkast lag te wachten en verspreid over de taart.
  • Bak de taart in ca. 75 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat de taart in de vorm afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met wat poedersuiker.
  • Bewaar de taart in de koelkast, na een nachtje staan is deze nog lekkerder!

Het originele recept is te vinden op de blog van Maaike: //www.micook.nl/appelkwarktaart-met-kruimellaagje/ zij heeft het recept uit het boek “Het superdikke taartenboek” van Koken & Genieten.

Amandel-citroentaart

Vorige maand ontstond in de foodbloggersgroep op Facebook het idee om foodbloggers de kans te geven eens van een ander blog te bakken of te koken. Natuurlijk kan je dat op ieder gewenst moment doen zonder de Foodblogswap, maar het leuke hieraan is dat je een foodblog toegewezen krijgt en daar iets van moet koken of bakken. Vervolgens maak je het door jou gekozen gerecht en in de laatste week van de maand publiceer je jouw bevindingen. Deze maand deed ik voor het eerst aan deze foodblogswap mee en het was best spannend welk blog ik toegewezen zou gaan krijgen en wie er van mijn blog zou gaan bakken! De blog die ik kreeg toegewezen was: www.onzefransekeuken.nl en Myrthe van de blog www.kleinstukjedan.nl zal van mijn blog iets maken. Ik ben heel benieuwd naar haar keuze en het resultaat!

Omdat ik natuurlijk enkel baksels voorbij laat komen op mijn blog hoopte ik dat er op de blog die ik toegewezen zou krijgen ook baksels zouden staan, gelukkig was dit het geval! De schrijfster, Lisette, blijkt zelfs een zwak voor patisserie te hebben! Hartstikke leuk dus! Ik heb gekozen voor haar amandel-citroentaart. Deels omdat deze nog op mijn wensenlijstje stond om te maken, deels omdat het me heel lekker leek en deels omdat Lisette schrijft dat de bodem bij haar niet helemaal goed was geworden door -waarschijnlijk- een vertaalfout in het kookboek waar zij dit recept uit haalde. Ik was erg benieuwd of de taart met een andere bodem wél zou lukken, aan de vulling lag het niet schreef ze; die was verrukkelijk. Voor mij reden genoeg om het recept eens uit te proberen! Voor de bodem heb ik hard wenerdeeg gebruikt, een bodem die veel bij taarten wordt gebruikt. Helaas had Lisette de doorsnede van de bakvorm niet vermeld, dus dat was even gissen voor mij. Ik heb enkel een lage bakvorm met een diameter van 28 cm in huis, en vermoedde dat deze groter was dan de vorm die Lisette had gebruikt. Ik de hoeveelheden in het recept iets vergroot. Het resultaat was een heerlijke, maar wel wat machtige taart. Ik moet wel zeggen dat de taart de volgende dat toen hij uit de koelkast kwam minder machtig was en de bodem toen ook mooi hard was geworden. Een klein stukje voldoet, maar dan heb je zeker wat heerlijks op je bordje liggen! Hieronder de werkwijze van hoe ik de taart heb gemaakt:

Amandel-citroentaart

Ingrediënten:

Hard wenerdeeg:

  • 190 gram roomboter, koud en in blokjes gesneden
  • 125 gram poedersuiker
  • 3 gram citroenrasp
  • 20 gram eidooier (1)
  • 250 gram bloem
  • 1 gram kaneelpoeder

Vulling:

  • 107 gram roomboter
  • 200 gram amandelpoeder
  • 200 gram fijne suiker
  • 4 citroenen (liefst biologisch) (= ca. 22 gram citroenrasp en 215 gram citroensap)
  • 5,5 ei
  • eventueel oranjebloesemwater
  • poedersuiker voor de garnering
  • plakjes citroen voor de garnering

Werkwijze:

  • Doe de blokjes boter, poedersuiker en de citroenrasp in een kom en kneed deze door elkaar.
  • Kneed de eidooier door het botermengsel.
  • Voeg de bloem toe en kneed zo kort mogelijk tot een egaal deeg. Niet te lang kneden!
  • Druk het deeg tot een dikke plak en verpak het in huishoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten.
  • Haal het deeg op tijd uit de koelkast voor je weer verder gaat werken aan je taart, anders is het te stijf om te bewerken.
  • Vet je bakvorm in met wat bakspray. Ik heb een lage vlaaivorm met een diameter van 28 cm gebruikt en daarnaast had ik nog genoeg deeg en vulling over om een mini taartje in een beschuitdop van 12 cm doorsnede te maken, (dat laatste gaf trouwens een heel erg leuk effect: hele schattige éénhaps mini taartpuntjes).
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Rasp het geel van de schil van de citroenen. (Niet het wit, dat smaakt bitter)
  • Pers de citroenen uit.
  • Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  • Doe in een kom het amandelpoeder, de suiker, citroenrasp, citroensap en de gesmolten boter.
  • Roer de eidooiers er doorheen en roer goed door tot er een glad beslag ontstaat.
  • Doe de eiwitten in een andere, vetvrije kom en klop ze met een mixer met vetvrije garden stijf tot ze in pieken blijven staan.
  • Vouw de stijfgeklopte eiwitten door het amandel-citroenmengsel.
  • Voeg eventueel nog een paar druppels oranjebloesemwater toe voor een oriëntaals accent.
  • Rol het deeg uit tot ca. 4 mm dikte op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Bekleed de bakvorm met het deeg, druk scheurtjes dicht en snijd aan de bovenkant van de vorm het overtollige deeg af.
  • Prik de deegbodem hier en daar in met een vork.
  • Vul de vorm met het amandel-citroenmengsel.
  • Zet de taart in de onderste helft van de oven.
  • Mijn taart had 45 minuten nodig om gaar te worden, de eerste helft bakte ik op 190 graden, daarna heb ik de temperatuur verhoogd naar 200 graden Celsius. Het recept van Lisette schrijft voor dat je 30-40 minuten op 200 graden moet bakken, maar bij haar kleurde het deeg te snel. Voor het bakken van het minitaartje heb ik de oven op onderwarmte met hetelucht op 180 graden gebakken, dit voorkomt dat de bovenkant te donker wordt.
  • De taart is klaar als de bovenkant goudbruin kleurt en je er een mes of cocktailprikker in kunt steken en deze er schoon uit komt.
  • Laat de taart afkoelen in de vorm.
  • Snijd van een citroen 3 plakjes en leg deze te drogen in een oven van 100 graden Celsius. De plakjes zijn klaar als ze enigszins ingedroogd zijn.
  • Bestuif de taart met poedersuiker en leg de drie plakjes citroen in het midden van de taart.

Lisette haalde het recept voor deze amandel-citroentaart uit “Mijn keuken van de zon” geschreven door Virginie Besancon.

Lisette’s blogpost over de amandel-citroentaart kan je hier vinden.

Het recept voor het harde wenerdeeg haalde ik uit “Het bakboek, de klassiekers” door Eric van den Hende / PIVA

 

De leuke post van Myrthe die van mijn blog bakte staat inmiddels ook online: //kleinstukjedan.nl/roze-koeken-deluxe/. Ook zij rekent af met de roze koeken van Albert Heijn en bakt ze voortaan lekker zelf! Ik moet zeggen dat de roze koeken van Myrthe er erg mooi en lekker uit zien! En ook alle andere baksels op haar site doen mij regelmatig watertanden…

Glutenvrije Zweedse chocoladetaart

Het lijkt wel of er steeds meer mensen in mijn omgeving een dieet moeten volgen: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, vrij van dierlijke eiwitten… Als je niet gebonden bent aan zo’n dieet sta je er niet zo snel bij stil wat voor impact zo’n dieet moet hebben. Zelf kun je immers alles zonder nadenken in je mond steken. Maar als je te maken krijgt met zo’n dieet en je gaat eens goed op de verpakkingen letten, blijkt dat het te vermijden ingrediënt in meer producten zit dan je in eerste instantie zou vermoeden. (En dan blijkt direct hoe veel toevoegingen er in ons voedsel zitten) Omdat er in mijn directe omgeving zoveel mensen hiermee zitten, krijg ik natuurlijk ook vaak de vraag of ik bekend ben met glutenvrije- en of lactosevrije baksels. Omdat ik het geluk heb hier niet op te hoeven letten, was ik er tot nu toe nog niet ingedoken, maar door de vele vragen werd ik wel nieuwsgierig. Ook voor deze mensen moeten er toch lekkere dingen te bakken zijn? Laatst kreeg ik een bestelling voor een glutenvrije taart. Ik kwam een heerlijk ogende chocoladetaart tegen en deze is het geworden. Als je de boter door sojamargarine zou vervangen is deze taart zelfs gluten- én lactosevrij. Het recept voor deze Zweedse chocoladetaart is goed voor 8 personen.

Zweedse chocoladetaart

Ingrediënten:

  • 100 gram pure chocolade met 75% cacao (bijv. “Extra puur” van Verkade)
  • 1 theelepel water
  • 100 gram ongezouten boter, plus extra om in te vetten
  • 2 eieren, gesplitst
  • 175 gram gemalen amandelen of amandelmeel
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • slagroom voor erbij

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Vet een ondiepe, ronde bakvorm met een diameter van 20 centimeter in met boter.
  • Vul een pan met een laagje water en zet deze op het fornuis.
  • Breek de chocolade in een hittebestendige kom en doe de theelepel water erbij.
  • Zet de kom op de pan, zorg dat de bodem van de kom het water in de pan niet raakt.
  • Verwarm de pan met het water langzaam en roer de chocolade in de kom.
  • Het is verstandig de temperatuur van de chocolade te meten met een keukenthermometer. De temperatuur mag niet boven de 50 graden uit komen, dan verbrandt de chocolade en wordt hij “rubberig”.
  • Haal de kom van de pan als de chocolade helemaal gesmolten is.
  • Snijd de boter in blokjes en doe deze bij de chocolade.
  • Roer tot de boter helemaal is gesmolten.
  • Roer de eidooiers, amandelen en vanillesuiker door het mengsel.
  • Klop de eiwitten in een vetvrije kom, met vetvrij gereedschap tot een stevige massa die in pieken omhoog blijft staan.
  • Schep de eiwitten voorzichtig (je wilt geen luchtigheid verliezen) door het chocolademengsel.
  • Doe het mengsel in de vorm en zet hem ca. 15 minuten in de oven tot de taart nét hard is. Hij moet vanbinnen nog zacht zijn.
  • Laat de taart in de vorm afkoelen.
  • Dien hem koud op met slagroom.

De smaak van deze taart is enigszins bitter door het gebruik van de pure chocolade en de (bijna) afwezigheid van suiker, wat zoete slagroom erbij vormt een goede tegenstelling en brengt de smaken in balans.

Het recept komt uit: “De Zweedse keuken” van Anna Mosesson.