Berichten

Glutenvrije aardbeienslof

De dame met coeliakie die ik alweer een tijdje terug hier op bezoek had voor een glutenvrije oranjekoek workshop, had ik destijds beloofd om eens een glutenvrije slof te bakken. De tijd verstreek en vulde zich met alledaagse dingen en workshops en voor ik het wist waren we alweer twee maanden verder. Natuurlijk blijft er al die tijd een stemmetje in je hoofd fluisteren dat ik die slof had beloofd te maken. Toen ik van de slagroomtaart workshop nog wat aardbeien over had, begon het stemmetje zelfs tegen me te schreeuwen dat die heel goed bij een glutenvrije slof zouden passen! Tja, daar kon ik dat stemmetje geen ongelijk in geven, dus heb ik braaf geluisterd. Dit tot grote vreugde van mijn gezin (en mijzelf) die weliswaar niet glutenvrij hoeven te eten, maar deze slof wél ontzettend lekker vonden! Zo stond ik al snel met legen handen. Gelukkig hebben we de foto en het recept nog… Dit recept is goed voor één glutenvrije aardbeienslof, gemaakt in een slofring van 24 cm bij 10,5 cm.

Glutenvrije aardbeienslof

Ingrediënten:

Slof:

  • 150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (ik gebruikte de variant van AH)
  • 55 gram witte basterdsuiker
  • 55 gram fijne kristalsuiker
  • 5 gram citroenrasp (dr. Oetker)
  • 1 gram zout
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 12 gram losgeklopt ei
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram kristalsuiker
  • 17 gram losgeklopt ei

Voor het opmaken:

  • 150 gram volle melk
  • 30 gram eidooier
  • 30 gram zelfgemaakte vanillesuiker:  fijne kristalsuiker die een paar weken in een pot met lege vanillepeulen hebben gezeten. Gebruik in plaats van deze natuurlijke vanillesuiker geen vanillesuiker uit een zakje van de supermarkt, deze heeft in deze hoeveelheid een bittere nasmaak. 30 gram fijne kristalsuiker en het merg van 1/2 vanillestokje nemen kan wel.
  • 10 gram maïzena
  • 450 gram aardbeien
  • evt. 250 ml slagroom en 30 gram poedersuiker ter decoratie

Werkwijze:

  • Meng zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, fijne kristalsuiker, citroenrasp en zout door elkaar.
  • Meng de boter door dit droge mengsel.
  • Voeg tot slot 12 gram losgeklopt ei toe en knijp het geheel tot een samenhangende bal deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het een uurtje in de koelkast.
  • Meng het amandelmeel met de suiker en het ei en maak ook hier een samenhangend balletje van.
  • Verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast tot gebruik.
  • Maak alvast de banketbakkersroom.
  • Doe de melk in een steelpan.
  • Klop de eidooier samen met de vanillesuiker goed los en voeg de maïzena toe en roer deze er goed doorheen.
  • Verwarm de melk al roerend tot er flink wat damp vanaf komt.
  • Giet de hete melk al roerend (blijf echt goed roeren anders krijg je klontjes roerei in je banketbakkersroom!) bij het eidooiermengsel.
  • Giet het geheel terug in de pan en verwarm weer al roerend tot het mengsel begint te binden.
  • Ga door tot het glad is en “blob” ‘zegt’.
  • Giet de banketbakkersroom op een schaal of bord en dek af met huishoudfolie tegen velvorming.
  • Laat staan op kamertemperatuur om af te koelen.
  • Als het deeg goed is teruggekoeld verwarm je de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit de slofring in met wat bakspray.
  • Rol het deeg uit op een licht met glutenvrije bloem bestoven werkblad en rol uit tot het formaat van de slofring.
  • Doe het deeg in de slofring (of steek het deeg met de slofring uit) en leg het deeg met slofring en al op de bakplaat.
  • Wrijf de amandelspijs fijn tussen je vingers en smeer dit op het sloffendeeg. Laat rondom een centimeter vrij.
  • Bak de slof in de voorverwarmde oven in ca. 26-28 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat afkoelen op de bakplaat en met de slofring eromheen.
  • Roer de banketbakkersroom los tot deze weer glad is en breng de banketbakkersroom aan op de slof.
  • Decoreer de slof met zoveel mogelijk aardbeien.
  • Indien je het nog nodig vindt kan je wat slagroom opkloppen en deze op de aardbeien spuiten.

Bron: eigen recept

 

 

Aardbeiengebakjes

Als extraatje voor de verjaardag van mijn schoonouders bakte ik ook nog aardbeiengebakjes. Het zijn zandbodempjes gevuld met banketbakkersroom. De bodempjes met de banketbakkersroom werden gebakken. Daarna heb ik ze opgevuld met crème en versierd met verse aardbeien.

Dit recept komt uit het boek “Bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende / PIVA. Een fijn boek waarin alle bakdisciplines aan bod komen; (brood, gebak, beslag etc.) Het boek is de aanschaf zeker waard!

aardbeiengebakjes (2)

Voor de bodempjes (20 stuks):

Ingrediënten:

Deeg:

  • 210 gram boter
  • 290 gram (patisserie)bloem
  • 105 gram kristalsuiker
  • 105 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 8,5 gram bakpoeder
  • 2 gram zout
  • 1 gram maagzout / Natriumbicarbonaat / baking soda
  • 5 tot 10 druppels vanille essence
  • 20 gram eidooier (= ± 1 stuk)

Crème:

  • 30 gram marsepein 50/50 (50% suiker en 50% amandelen)
  • 10 ml water
  • 125 gram banketbakkersroom

20 inox ringen met een diameter van 7 cm.

Werkwijze:
•Laat de boter goed zacht worden op kamertemperatuur
•Meng de boter met de bloem, de suiker, de bruine suiker, het bakpoeder, het zout, het maagzout en de vanille-essence.
•Voeg de eidooier toe en meng tot een mooi samenhangend deeg
•Maak een mooi blokje van het deeg en wikkel het in plasticfolie. Laat het deeg minstens een halfuur rusten in de koelkast
•Rol het deeg uit op 7 mm dikte
•Steek met de inox ringen rondjes uit het deeg. Plaatst ze samen met het ringetje op de bakplaat op minstens 7 cm van elkaar.
•Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
•Bereid de crème. Leg de marsepein in een kom en kneed er langzaam het water onder. Roer de massa goed glad met een klopper zodat er geen brokjes overblijven. Meng er tenslotte de banketbakkersroom door met behulp van een klopper en roer krachtig.
•Vul een wegwerpspuitzak met de crème en spuit in het midden van het deeg een kleine hoeveelheid. Zorg ervoor dat er tegen de ring een ring van 1 cm vrij blijft. De crème zorg ervoor dat de randen naar boven komen en het midden van het deeg beneden blijft. Zo krijgen we een opening waar we onze vulling straks kunnen inspuiten.
•Bak de ringetjes ongeveer 16 minuten (Bij mij hadden ze zo’n 19 á 20 minuten nodig) in de voorverwarmde oven tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
•Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de inox ringen met behulp van een ovenwant. Zorg ervoor dat tijdens het ontvormen de reeds ontvormde gebakjes niet beschadigd worden. Gebruik indien nodig de punt van een mesje om de gebakjes uit de ringetjes te krijgen.
•Laat de gebakjes afkoelen op de bakplaat. (en doe dat niet zoals ik op een taartrooster, want dan zakt de bodem er met vulling en al uit)

Deze bodempjes laten zich goed invriezen.

 

Voor de verdere bereiding heb je nodig:

  • 20 bodempjes gemaakt zoals hiervoor beschreven
  • 1 kg verse aardbeien
  • 250 gram kant en klare afdekgelei met aardbeiensmaak (taartina taartgelei aanmaken met aardbeiensap)
  • 220 ml slagroom
  • 30 gram poedersuiker
  • 250 gram banketbakkersroom

 

Werkwijze:
•Bereid de banketbakkersroom (en laat deze eventueel afgedekt met plastic folie afkoelen in de koelkast).
•Was de aardbeien, verwijder het kroontje en halveer ze.
•Klop de slagroom met de poedersuiker tot een lobbige massa.
•Klop de banketbakkersroom los tot een gladde massa en meng er voorzichtig de slagroom onder.
•Spuit met behulp van een wegwerpspuitzak 25 gram crème in het midden van de gebakjes.
•Versier ze met de aardbeien met de snijkant naar onderen.
•Glans de aardbeien af met de taartgelei.