Berichten

Aardbeienjam met minder suiker

In Noorwegen kopen wij altijd heerlijke jam, voor gebruik daar maar er gaan ook zeker een aantal potten mee naar huis! De jam bevat minder suiker dan de standaard jam in Nederland, bevat hele aardbeien (niet altijd even praktisch tussen een boterham, maar wel erg lekker!) en is wat dunner dan de Nederlandse jam. Ook dit jaar sleepten wij een aantal potten jam mee naar huis. Maar ai…wat als die leeg zijn en je geen zin hebt om op de jam uit de schappen van de Nederlandse supers over te stappen? Het antwoord is natuurlijk: zelf maken! We kochten (de aardbeienplanten in onze tuin hebben de zeer droge zomer helaas niet overleefd) een partij heerlijk zomerse aardbeien en maakten daar net zo lekkere jam mee als we in onze vakantie aten! Ik had de Noorse potjes bewaard en deed hier de aardbeienjam in, net echt! De zomer(vakantie) gevangen in een potje. 🙂 Met dit recept vulde ik 3 (en een halve) potten van 400 gram.

aardbeienjam

Ingrediënten:

  • 1000 gram schoongemaakte en ontkroonde aardbeien
  • 400 gram Van Gilse geleisuiker speciaal (hiermee maak je minder zoete jam dan de standaardversie)

Werkwijze:

  • Steriliseer de schoongemaakt potten die je wilt gebruiken. Dit kan door de potten in een grote pan op een theedoek te zetten tot ze helemaal onder water staan en deze 15 minuten te koken. De potten kan je voorzichtig uit de pan halen met een pottentang, pas goed op dat er geen kokend water uit de potten klotst! Je kan de potten ook in de oven zetten en ze 15 minuten bij 160 graden Celsius verhitten.
  • Terwijl je de potten steriliseert, maak je de jam. Je kan de potten dan vullen terwijl ze nog warm (en steriel) zijn.
  • Doe de ontkroonde aardbeien in een ruime pan.
  • Doe hier de geleisuiker bij. We gebruiken geleisuiker in plaats van gewone suiker omdat hier pectine en citroenzuur in zit. Dit is bij de pectine-arme aardbeien nodig is om de jam te laten geleren.
  • Breng de aardbeien met de geleisuiker aan de kook en laat een aantal minuten zachtjes koken.
  • Steek een lepel in de jam en haal deze er weer uit. Laat de jam op de lepel afkoelen. Wordt de jam stevig? Dan is deze goed.
  • Afhankelijk van je voorkeur voor gladde jam of jam met hele aardbeien kan je nog even de staafmixer door het mengsel halen.
  • Giet de jam in de schone potjes die je op een schone handdoek hebt neergezet. Gebruik een brandschone vultrechter om het overgieten te vergemakkelijken.
  • Zorg ervoor dat de randjes van de potjes schoon blijven en draai direct na het vullen de deksels op de pot.
  • Zet de potten 5 minuten op de kop en keer dan weer om en laat rustig verder afkoelen.
  • Als je “klik” hoort zijn je potten goed vacuüm getrokken en zijn ze gesloten circa 6 maanden houdbaar.

 

 

Aardbeienijsjes met hangop

Naast de workshops die ik de afgelopen weken heb gegeven is de oven hier nauwelijks aan geweest. Bakken met buitentemperaturen van 37 graden en de bijbehorende oplopende binnentemperaturen, zie ik niet zo zitten. IJs maken daarentegen past beter bij de aanhoudende hitte. Je hoeft voor deze ijsjes gelukkig niet lang in de keuken te staan, de meeste tijd zit hem in het wachten tot de yoghurt uitgelekt is en tot het ijs bevroren is. Kan je ondertussen mooi in het zwembad duiken! Dit recept is goed voor ca. 8 aardbeienijsjes met hangop, afhankelijk van het formaat vormpje dat je gebruikt.

aardbeienijsjes met hangop

Ingrediënten:

  • 540 gram volle yoghurt
  • 355 gram verse aardbeien, ontkroond
  • 62 gram witte basterdsuiker

Werkwijze:

  • Giet de yoghurt op een kaasdoek (of schone theedoek) die in een zeef boven een kom hangt.
  • Zet een aantal uren in de koelkast tot je in de doek een stevige massa over hebt en het vocht eruit gelekt is. Je hebt nu hangop gemaakt.
  • Doe de aardbeien in een pan en pureer met de staafmixer.
  • Voeg de suiker toe en breng het geheel aan de kook.
  • Laat ca. 10 minuten op een halfhoog vuur inkoken tot je een licht stroperig mengsel over hebt.
  • Laat afkoelen en zet daarna ook in de koelkast in afwachting tot de hangop klaar is.
  • Meng hangop en aardbeienpuree met elkaar in een kom en giet in een kom.
  • Vul de ijsvormpjes en tik deze een aantal keren op je werkblad zodat de luchtbellen naar boven komen.
  • Zet in de vriezer en wacht tot ze volledig bevroren zijn.

Bron: eigen recept

 

 

Rabarbertaart met aardbeien en gember

In de moestuin groeit en bloeit het inmiddels dat het een lieve lust is. De rabarberplanten die ik twee jaar geleden heb gezaaid, zijn dit jaar groot genoeg om van te oogsten. En dan -iets dat mensen met een moestuin vast zullen herkennen- is het de vraag wat je met die plotselinge, grote aanvoer van een bepaalde fruit- of groentesoort moet. Mijn redder in nood bij seizoensfruit en -groenten is dan heel vaak een Noors boek: Slikkepott van Lise Finckenhagen. Helaas is dit boek niet in het Nederlands verkrijgbaar. In dit boek stond een rabarbertaart met aardbeien en gember. Ik heb het één en ander veranderd naar eigen inzicht en kreeg een heerlijke taart die vol smaak zat. Niet te zoet, niet te zuur, tikje kruidig en rijk en warm van smaak. Wie wat rabarber te verwerken heeft, kan ik deze taart zeker aanraden! Dit recept is goed voor 1 rabarbertaart met aardbeien en gember, gemaakt in een ronde, lage vorm (met uitneembare bodem) van 26 cm.

rabarbertaart met aardbeien en gember

Ingrediënten:

Deeg:

  • 250 gram bloem
  • 90 gram
  • 125 gram koude, ongezouten roomboter in kleine blokjes
  • 50 gram losgeklopt ei

Vulling:

  • 450 gram in blokjes gesneden rabarber
  • 300 gram aardbeien, in vieren gesneden
  • 300 gram suiker
  • 50 gram aardappelzetmeel
  • 20 gram fijngehakte bakgember uit een potje
  • 25 gram ongezouten roomboter in kleine blokjes
  • 1/2 losgeklopt ei
  • Grove (of normale) kristalsuiker
  • 1/2-1 theelepel gemalen kardemom

Werkwijze:

  • Doe bloem, poedersuiker en de blokjes boter samen in een kom en knijp de boter met vlugge bewegingen (zodat de boter niet smelt) in kleine stukjes door de bloem heen.
  • Als je een gelijkmatig, zanderig mengsel hebt gekregen voeg je het ei toe en knijp je het deeg tot een glad geheel. Niet langer doorgaan dan nodig.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg een uurtje te rusten in de koelkast.
  • Maak in de tijd dat het deeg in de koelkast ligt de rabarber schoon, droog deze goed af en snijd deze in gelijke stukjes. Was de aardbeien, maak ze goed droog en snijd elke aardbei in ongeveer vier stukjes, afhankelijk van het formaat van de aardbei. Laat de bakgember iets uitlekken en snijd de gember fijn.
  • Meng de suiker met het aardappelmeel.
  • Meng hierbij de rabarber, aardbeien en gember en roer goed.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Rol 3/4 van het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot benodigd formaat.
  • Bekleed de met bakspray ingevette vorm met het deeg.
  • Doe hierin alle vulling.
  • Verspreid gelijkmatig de blokjes roomboter over de vulling.
  • Rol het overgebleven deeg uit tot repen waarmee je een raster vlecht.
  • Bestrijk het raster met wat losgeklopt ei.
  • Bestrooi dit met (grove) kristalsuiker en zeef er gelijkmatig wat gemalen kardemom overheen.
  • Bak de taart net onder het midden in de voorverwarmde oven gedurende 50-55 minuten.
  • Laat de taart even staan en haal hem daarna uit de vorm. Een vorm met uitneembare bodem werkt hiervoor het beste. een grote taartschep helpt hierbij ook.
  • Zet de taart  op een rooster en zet dit rooster op een grote schaal oid.
  • Prik in het midden van de bodem een gaatje zodat het overtollige vocht eruit kan lopen en vang dit op in de schaal. Dit vocht is heerlijk voor over de vla of yoghurt.
  • Laat de taart verder afkoelen en zet in de koelkast.
  • Serveer koel.

Bron: naar eigen inzicht aangepast met inspiratie uit een recept van Lise Finckenhagen uit “Slikkepott”

Glutenvrije aardbeienslof

De dame met coeliakie die ik alweer een tijdje terug hier op bezoek had voor een glutenvrije oranjekoek workshop, had ik destijds beloofd om eens een glutenvrije slof te bakken. De tijd verstreek en vulde zich met alledaagse dingen en workshops en voor ik het wist waren we alweer twee maanden verder. Natuurlijk blijft er al die tijd een stemmetje in je hoofd fluisteren dat ik die slof had beloofd te maken. Toen ik van de slagroomtaart workshop nog wat aardbeien over had, begon het stemmetje zelfs tegen me te schreeuwen dat die heel goed bij een glutenvrije slof zouden passen! Tja, daar kon ik dat stemmetje geen ongelijk in geven, dus heb ik braaf geluisterd. Dit tot grote vreugde van mijn gezin (en mijzelf) die weliswaar niet glutenvrij hoeven te eten, maar deze slof wél ontzettend lekker vonden! Zo stond ik al snel met legen handen. Gelukkig hebben we de foto en het recept nog… Dit recept is goed voor één glutenvrije aardbeienslof, gemaakt in een slofring van 24 cm bij 10,5 cm.

Glutenvrije aardbeienslof

Ingrediënten:

Slof:

  • 150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (ik gebruikte de variant van AH)
  • 55 gram witte basterdsuiker
  • 55 gram fijne kristalsuiker
  • 5 gram citroenrasp (dr. Oetker)
  • 1 gram zout
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 12 gram losgeklopt ei
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram kristalsuiker
  • 17 gram losgeklopt ei

Voor het opmaken:

  • 150 gram volle melk
  • 30 gram eidooier
  • 30 gram zelfgemaakte vanillesuiker:  fijne kristalsuiker die een paar weken in een pot met lege vanillepeulen hebben gezeten. Gebruik in plaats van deze natuurlijke vanillesuiker geen vanillesuiker uit een zakje van de supermarkt, deze heeft in deze hoeveelheid een bittere nasmaak. 30 gram fijne kristalsuiker en het merg van 1/2 vanillestokje nemen kan wel.
  • 10 gram maïzena
  • 450 gram aardbeien
  • evt. 250 ml slagroom en 30 gram poedersuiker ter decoratie

Werkwijze:

  • Meng zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, fijne kristalsuiker, citroenrasp en zout door elkaar.
  • Meng de boter door dit droge mengsel.
  • Voeg tot slot 12 gram losgeklopt ei toe en knijp het geheel tot een samenhangende bal deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het een uurtje in de koelkast.
  • Meng het amandelmeel met de suiker en het ei en maak ook hier een samenhangend balletje van.
  • Verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast tot gebruik.
  • Maak alvast de banketbakkersroom.
  • Doe de melk in een steelpan.
  • Klop de eidooier samen met de vanillesuiker goed los en voeg de maïzena toe en roer deze er goed doorheen.
  • Verwarm de melk al roerend tot er flink wat damp vanaf komt.
  • Giet de hete melk al roerend (blijf echt goed roeren anders krijg je klontjes roerei in je banketbakkersroom!) bij het eidooiermengsel.
  • Giet het geheel terug in de pan en verwarm weer al roerend tot het mengsel begint te binden.
  • Ga door tot het glad is en “blob” ‘zegt’.
  • Giet de banketbakkersroom op een schaal of bord en dek af met huishoudfolie tegen velvorming.
  • Laat staan op kamertemperatuur om af te koelen.
  • Als het deeg goed is teruggekoeld verwarm je de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit de slofring in met wat bakspray.
  • Rol het deeg uit op een licht met glutenvrije bloem bestoven werkblad en rol uit tot het formaat van de slofring.
  • Doe het deeg in de slofring (of steek het deeg met de slofring uit) en leg het deeg met slofring en al op de bakplaat.
  • Wrijf de amandelspijs fijn tussen je vingers en smeer dit op het sloffendeeg. Laat rondom een centimeter vrij.
  • Bak de slof in de voorverwarmde oven in ca. 26-28 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat afkoelen op de bakplaat en met de slofring eromheen.
  • Roer de banketbakkersroom los tot deze weer glad is en breng de banketbakkersroom aan op de slof.
  • Decoreer de slof met zoveel mogelijk aardbeien.
  • Indien je het nog nodig vindt kan je wat slagroom opkloppen en deze op de aardbeien spuiten.

Bron: eigen recept

 

 

Angel food cake

Mijn streven is om iedere week een nieuw recept te plaatsen en (bijna) altijd lukt dat ook wel. Vorige week kwam het er even niet van omdat er twee workshops gepland stonden: één met olijvenvloerbrood, witte bolletjes en bruin busbrood met lijnzaad en één met slagroomtaarten gemaakt vanaf de basis. Bij beiden mocht ik weer geweldig leuke mensen ontvangen die direct maar weer hebben bijgeboekt, wat een prachtig compliment! Daarnaast mocht ik mijn eerste bruidstaart ooit opleveren. Een hele eer, maar ook best spannend! Gelukkig was het bruidspaar er erg blij mee en hebben ze een geweldige dag gehad.
Deze week is het weer even iets rustiger en ben ik bezig in de moestuin waar alles inmiddels volop groeit en bloeit, mag ik dit weekend een flinke lading Friese oranjekoek voor een bestelling bakken en ben ik alvast een kinderfeestje aan het voorbereiden dat hier volgende week wordt gehouden. Tussendoor vond ik gelukkig tijd om ook weer wat te bakken, ons eigen, dagelijkse brood (direct maar 6 stuks in 1 keer) en omdat ik een pak met gepasteuriseerd eiwit over had maakte ik een angel food cake. Dit is een heerlijk zachte, luchtige cake met een bijna broodachtige structuur. De cake is geheel zonder toevoeging van vet. Ik had dan ook niet verwacht dat dit recept zo’n luchtige, zachte cake op zou leveren. Iedereen die hem proefde was eenduidig in zijn reactie: “wat is dit lekker!”. Lijkt me een goede reden om deze cake ook zelf eens snel te proberen! Dit is het recept, gebakken in een tulbandvorm omdat ik geen angel food cake vorm heb.

angel food cake

Ingrediënten:

  • 130 gram patisseriebloem (heb je dit niet voorhanden, dan bij gewone bloem 20 gram van de bloem vervangen door evenveel gram maïzena)
  • 4 gram zout
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 3,5 gram wijnsteenbakpoeder
  • 12 gram citroensap
  • 380 gram eiwit
  • 200 gram basterdsuiker
  • 2 tl oranjebloesemwater of 1/2 tl vanille extract
  • 300 gram aardbeien
  • 100 gram basterdsuiker
  • decoratiepoeder of poedersuiker

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (conventioneel).
  • Meng bloem, zout en 100 gram witte basterdsuiker in een kom tot een mengsel zonder klontjes.
  • Klop de eiwitten met een (stand)mixer met vetvrije garden in een vet,- zetmeel- en schoonmaakmiddelvrije kom tot een schuimig mengsel en voeg dan het wijnsteenbakpoeder en de citroensap toe.
  • Klop verder en voeg beetje bij beetje de 200 gram basterdsuiker toe.
  • Klop de eiwitten tot een zachte, schuimige massa die in zachte pieken omhoog blijft staan. (De eiwitten moeten niet té stijf worden opgeklopt)
  • Zeef in twee keer het bloemmengsel bij de eiwitten en spatel deze voorzichtig door de eiwitten tot alles is opgenomen, dan direct stoppen.
  • Vet de tulbandvorm vooral niet in, maar giet het beslag er zo in.
  • Zet de tulband onder het midden in de oven en bak deze in ca. 45-50 minuten gaar. De cake is gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius of hoger is.
  • Zet de tulband op de kop op de hals van een fles en laat zo een uur staan om af te koelen.
  • Maak het bovenste randje met een mes los van de vorm, ga dan met een lange satéprikker rondom zodat de cake los komt.
  • Kiep de cake om op een bord en schud hem voorzichtig los.
  • Pureer 300 gram aardbeien en verwarm deze met 100 gram basterdsuiker, voeg evt. voor iets meer smaak een klein scheutje aardbeiensiroop toe.
  • Giet de saus over de angel food cake en werk eventueel af met wat decoratiepoeder of poedersuiker en een takje munt voor de kleur.

Bron: dit recept is geïnspireerd op een recept voor angel food cake van www.bakkenzoalsoma.nl

Hieronder de bruidstaart die ik heb gemaakt. De taart is o.a. gevuld met verse aardbeien en slagroom.
De bruid wilde graag een lila taart met bloemetjes en quilt-effect maar zonder plastic bruidspaar, dus maakte ik twee trouwringen van fondant. Het diamantje is van kandijsuiker. De drie vlinders zijn bestreken met parelglans en staan symbool voor een aantal geliefden die erg gemist worden.

bruidstaart-Klaas-Sijtske-20150529_resize bruidstaart-Klaas-Sijtske-20150529-detail_resize

 

Aardbeien-yoghurt ijsjes

Warm weer brengt niet de meest ideale omstandigheden met zich mee om te gaan bakken. (Al rijst brooddeeg natuurlijk fantastisch met dit warme, vochtige weer) Omdat velen (waaronder ikzelf, hoeveel ik ook van bakken houdt) de oven liever uit laten onder deze omstandigheden, wil ik het recept voor deze aardbeien-yoghurt ijsjes met jullie delen. Omdat er aardbeien uit onze eigen tuin in gingen, smaakten ze natuurlijk dubbel zo lekker!  Ik maakte ze samen met de kinderen en dat was erg gezellig, net zoals het samen opeten ervan! De yoghurt wordt niet heel hard en dat vind ik wel lekker. Vaak heb je in zelfgemaakte ijsjes kristalvorming door het water, maar dat was bij deze ijsjes bijna niet het geval.  Ik “vrees” dat ik heel snel weer een nieuwe lading zal moeten maken, want al snel hadden de heren enkel nog maar een leeg ijsstokje over! Het recept is bij mijn vormpjes (Ikea) goed voor 7 aardbeien-yoghurt ijsjes.

Aardbeien-yoghurt ijsjes

Ingrediënten:

  • 350 gram volle yoghurt
  • 75 gram aardbeien in kleine stukjes gesneden
  • 95 gram witte basterdsuiker
  • scheutje aardbeienlimonadesiroop

Werkwijze:

  • Doe de yoghurt, de aardbeienstukjes en de basterdsuiker bij elkaar in een kom en roer goed door.
  • Voeg een klein scheutje limonadesiroop toe terwijl je goed roert, als de yoghurt heel lichtroze kleurt is het goed.
  • Schenk het yoghurtmengsel in de ijsvormpjes(zorg ervoor dat de stukjes aardbei goed over de vormpjes verdeeld worden).
  • Sluit de vormpjes af met de stokjes en zet ze in de bijbehorende houder rechtop weg in de vriezer.
  • Mijn ijsjes waren na ca. 4 uur in de vriezer, hard genoeg om op te eten. Maar dit hangt natuurlijk van je vriezer en de starttemperatuur af.

Bron: eigen recept

Bosvruchten crumble repen

De maand mei is alweer bijna ten einde, dus is het weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand kreeg ik de blog van Lindsay toegewezen. Marcella van www.ikbakerietsvan.com mag bij baksels.net op bezoek. Dat vind ik erg leuk, omdat Marcella ook een echt bakblog heeft en de lekkerste dingen maakt. Ik ben ontzettend nieuwsgierig naar wat zij bij mij heeft uitgezocht! Omgekeerd zal dat vast ook voor Lindsay gelden. Zij heeft een leuke, gevarieerde blog, waar ik ook het één en ander aan heerlijke baksels kon vinden. Uiteindelijk heb ik iene-miene-mutte gedaan tussen de chocoladetaart met vloeibare binnenkant en bosvruchten crumble repen. Het werden de fruitrepen omdat ik me nu al verheug op de fruitovervloed die de zomer gaat brengen! De frambozenstruik zit vol veelbelovende bloemen, de appels en peren beginnen te groeien, de bessenstruiken laten al vele trosjes zien, dus ik denk dat ik deze repen zeker nog eens kan maken als het oogsttijd is! De “repen” zijn erg lekker, maar ik denk dat ik de volgende keer verse aardbeien i.p.v. diepvriesbosvruchten zal gebruiken. Ook heb ik in het recept het vochtgehalte voor de cruble verlaagd en de totale hoeveelheid crumble iets verhoogd, omdat ik merkte dat ik niet al het fruit kon bedekken. Het recept is goed voor 12 vierkantjes. De repen zijn het lekkerste als je ze een dagje laat staan alvorens ze te eten.

Bosvruchten crumble repen

Ingrediënten:

Fruitvulling:

  • 400 gram fruit (ik gebruikte nu diepvries bosvruchten, maar zou de volgende keer verse aardbeien gebruiken)
  • 15 gram maïzena
  • 16 gram vanillesuiker

Deeg:

  • 125 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 150 gram koude boter, in kleine blokjes gesneden
  • 80 gram havervlokken of havermout
  • 2,75 gram bakpoeder
  • 2,5 gram zout
  • 35 gram eiwit

Werkwijze:

  • Als je diepvriesfruit gebruikt, laat dit dan eerst op kamertemperatuur komen.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg tot een kruimelig mengsel. Dit kan met de hand of met een foodprocessor.
  • Vet een rechthoekige vorm in en bekleed met bakpapier.
  • Neem 3/4 van het kruimeldeeg en druk dit in een vorm van 15 bij 20 centimeter.
  • Snijd grote stukken fruit in kleine stukjes.
  • Meng het fruit met de maïzena en de vanillesuiker.
  • Verdeel het fruit over de kruimelbodem.
  • Bestrooi gelijkmatig met het overgebleven kruimeldeeg.
  • Bak in ca. 55 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Verwijder dan voorzichtig het gebak uit de vorm en laat verder afkoelen op een fijnmazig rooster.
  • Bestrooi met poedersuiker of decoratiesneeuw en snijd in de gewenste grootte.
  • Bewaar in een afgesloten bak of trommel. De repen zijn het lekkerste als ze eerst een dagje staan.

Het originele recept van Lindsay staat hier: //lindsayscooking.nl/?p=1815

Zij heeft het recept hier vandaan: //www.bakedbyrachel.com/strawberry-oatmeal-crumb-bars/

Deense bosvruchtentaart

Een tijdje terug werd ik door iemand van het online warenhuis Fonq benaderd met de vraag of ik een productreview of een winactie wilde doen. Ik besloot om voor een combinatie van beide te gaan en na me een tijdje verlekkerd te hebben aan alle mooie kookspulletjes op Fonq koos ik voor een taartvorm. Zo kwam het dat ik de dag voor mijn vakantie “verrast” werd met deze lage taartvorm met uitneembare bodem van Le Creuset. Zo’n vorm mag eigenlijk in geen enkel keukenkastjes ontbreken. Van de look en de feel van de vorm werd ik direct helemaal blij en het liefste was ik die middag niet bezig gegaan met het inpakken van de koffers maar met het bakken van een lekkere taart! Verstandig als ik ben (ahum), ging ik toch maar mijn koffers inpakken, heb genoten van mijn vakantie, kocht een Noors bakboek (waar een heleboel fruittaarten in staan die in een dergelijke vorm gebakken moeten worden) en zodra ik thuis was ging ik aan de bak. Ik maakte eerst een Noorse bosvruchtentaart en niet lang daarna maakte ik uit een Deens bakboek -dat ik vorig jaar van vakantie meenam- een Deense bosvruchtentaart. Ook maakte ik met deze vorm nog een Deense aardbeientaart met witte chocolade- en basilicumcrème en een Noorse hartige courgettetaart. De vorm stelde absoluut niet teleur (en dat is mijn eerlijke mening) door de uitneembare bodem en de supergladde anti-aanbaklaag kon ik de taartbodem heel makkelijk en heel uit de vorm krijgen, de taart is mooi gelijkmatig gebakken en de handvatten geven prima grip; ik ben ontzettend blij met deze vorm. Ik vond één klein minpuntje, maar dat ligt puur aan wat ik gewend ben om te doen. Als ik de ovendeur open, heb ik meestal tegelijkertijd in mijn andere hand de taartvorm; welke ik met de bodem laat rusten op mijn hand. Dát is iets wat je met deze vorm natuurlijk niet kunt doen, want de bodem zit los en schiet omhoog, terwijl de rand van de vorm naar beneden zakt, maar dat realiseerde ik me iets te laat. Gelukkig waren de bodem en het deeg goed terug te drukken en heeft de taart er niet onder te lijden gehad. Het moge duidelijk zijn: ik ben écht enthousiast over deze vorm en ben er van overtuigd dat het ook een aanwinst is voor andere bakliefhebbers. Het leuke is dat ik één van mijn lezers blij mag maken met deze vorm. Hoe je kans maakt lees je onderaan dit recept!
Het recept voor deze Deense bosvruchtentaart is goed voor 1 taart met een diameter van 26 cm welke te snijden is in 10-12 stukjes.

Deense bosvruchtentaart

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 100 gram poedersuiker
  • ca. 1/2 ei, losgeklopt
  • 1 eidooier
  • snufje zout

Marsepeinlaag:

  • 125 gram marsepein (liefst in een verhouding met zo veel mogelijk amandelen)
  • 125 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 2 eieren, losgeklopt en op kamertemperatuur
  • 30 gram tarwebloem
  • 50 gram gehakte amandelen

Bosvruchtenvulling:

  • 2,5 blaadjes gelatine
  • 110 gram (diepvries of verse) bosvruchten
  • 65 gram rietsuiker
  • 330 gram (diepvries of verse) bosvruchten
  • om erbij te serveren: slagroom of een bolletje vanille-ijs

Werkwijze:

  • Beboter een lage taartvorm van 26 cm Ø met uitneembare bodem en bestrooi licht met bloem. Klop de overtollige bloem eraf.
  • Verdeel de boter in kleine blokjes en meng deze met het meel en de suiker.
  • Voeg het ei en de eidooier toe en kneed nog even kort door tot er een glad en soepel deeg ontstaat.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast te rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot de deegplak net iets groter is dan de vorm.
  • Rol het deeg losjes om je deegrol en neem het op om het boven de vorm weer af te rollen.
  • Druk het deeg voorzichtig aan en snijd het overtollige deeg af boven de rand van de vorm.
  • Prik de bodem in met een vork.
  • Zet de vorm met het deeg 20 minuten in de vriezer.
  • Bekleed het deeg met bakpapier en vul met steunvulling als keramische bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst.
  • Bak de taartbodem in ca. 20 minuten op 180 graden Celsius hetelucht goudbruin en gaar.
  • Haal de steunvulling en het papier eraf, als de taart nog niet helemaal gaar is, bak dan nog een paar minuten zonder steunvulling.
  • Laat de oven aan staan, je hebt hem zo nog nodig.
  • Verdeel de marsepein in kleine stukjes en meng deze met de suiker.
  • Voeg beetje bij beetje de boter toe en vervolgens het ei en meng het geheel tot een gladde massa.
  • Roer tot slot de bloem door het marsepeinmengsel.
  • Hak de amandelen fijn en roer ze door het marsepeinmengsel.
  • Verdeel het marsepeinmengsel over de taartbodem en bak nog eens 20 minuten tot het marsepeinmengsel ook gebakken is.
  • Laat de taart afkoelen in de vorm.
  • Leg de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.
  • Pureer 110 gram bosvruchten met een staafmixer en roer de rietsuiker door het mengsel.
  • Verwarm de vruchtenpuree (niet laten koken), knijp overtollig water van de gelatine en roer deze door de warme vruchtenpuree tot alle gelatine goed verdeeld en opgelost is.
  • Voeg de resterende 330 gram bosvruchten toe en verwarm al roerend, het mengsel mag niet koken.
  • Verdeel het bosvruchtenmengsel over de taartbodem en zet de taart minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
  • Serveer de taart eventueel met slagroom of met een bolletje vanille-ijs, maar zonder iets erbij is hij ook zeer smakelijk!

Het recept voor deze taart komt uit het Deense boek: Grigos Hjemmebag -i tykke skiver og store mundfulde- door Markus Grigo.

Winactie!

Ben jij ook enthousiast geworden over deze vorm, bak je graag en zou deze vorm niet misstaan in je keuken? Dat treft! Zoals hierboven beschreven mag ik van Fonq ook nog zo’n prachtige vorm van Le Creuset  ter waarde van € 24,90 weggeven! Wat moet je doen om hierop kans te maken?

  • Ga naar //www.facebook.com/baksels.net,
  • Vind de pagina “baksels.net” leuk
  • Plaats onder het bericht over de winactie een berichtje waarin je uitgebreid in maximaal 12 regels omschrijft: wat voor taart je gaat maken (hoe ziet deze er uit, welke ingrediënten gebruik je enz.) als je deze vorm zou winnen.
  • De inzender van (naar mijn mening) de origineelste, lekkerste en meest verrassende inzending wint de taartvorm én mag bovendien een gastblog schrijven over de gemaakte taart op baksels.net!

De actie sluit 25 augustus 2013 om 22:00. Succes!

De specificaties van deze “Le Creuset” taartvorm kan je hier bekijken.

Inmiddels is de winnaar bekend. Kijk voor de winnaar en alle inzendingen: //www.baksels.net/site/bekendmaking-winnaar-winactie-2/

Vorm Le Creuset

Aardbeientaart met witte chocolade- en basilicumcrème

Zomerfruit… ik kan er echt geen genoeg van krijgen. Recent hebben we daarom een aantal lei-fruitbomen en veel fruitstruiken in de tuin geplant. Hopelijk kan ik volgend jaar beginnen met oogsten! Vooralsnog zal ik het nog even met gekocht fruit moeten doen, maar dat houdt me niet tegen om daar iets lekkers van te maken! Met mijn nieuwe lage taartvorm met uitneembare bodem, een grote bak aardbeien en een recept uit een Deens bakboek ging ik aan de slag. Ik koos voor een aardbeientaart met basilicumcrème omdat ik wel eerder van deze combinatie had gehoord, maar deze nog nooit zelf geproefd had, en dat werd natuurlijk hoog tijd! Het resultaat was een taart waarbij je misschien even je verwachtingen bij moet stellen omdat hij niet enkel zoet is zoals de meeste taarten. Maar het resultaat mocht er absoluut zijn: fris fruit, de kruidige smaak van de basilicum, het frisse zuur van de citroen. Qua smaken gebeurt er veel in deze taart, maar het past perfect bij elkaar, dus het is echt genieten om hier een stukje van te eten! Daarnaast is prachtig om te zien. De taart wordt gebakken in een vorm van 24-26 cm doorsnede en is goed voor 10-12 stukjes.

Deense aardbeientaart basilicumcreme

Ingrediënten:

Deeg:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 100 gram gezeefde poedersuiker
  • 18 gram citroenrasp uit een potje of de rasp van 1 biologische citroen
  • 1/2 losgeklopt ei
  • 1 eidooier

Basilicumcrème:

  • 1,5 blaadje gelatine
  • 125 ml slagroom
  • 135 gram fijngehakte witte chocolade
  • geraspte schil van een halve biologische citroen
  • sap van een halve citroen
  • 125 ml slagroom
  • 22 gram basilicum blaadjes, ontdaan van de steeltjes (de steeltjes bewaren)
  • 50 gram fijngehakte pure chocolade

Afwerking:

  • 750 gram rijpe aardbeien
  • paar basilicum blaadjes om te versieren
  • afdekgelei

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de basilicumcrème.
  • Leg de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
  • Doe 125 ml slagroom en de steeltjes van de basilicum in een steelpan en breng dit aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Knijp het overtollige water van de gelatineblaadjes en los de gelatine op in het warme roommengsel door goed te roeren.
  • Giet het mengsel door een zeef op de gehakte witte chocolade.
  • Roer goed tot alle chocolade gesmolten is.
  • Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en roer goed door.
  • Klop 125 ml slagroom op.
  • Vouw deze slagroom samen met de gehakte basilicumblaadjes door de crème als deze tussen de 40-45 graden Celsius is.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven. (De pure chocolade is niet vergeten, deze gebruik je later.)
  • Begin nu met het maken van de bodem.
  • Doe de bloem, in kleine blokjes gesneden boter, poedersuiker en de citroenrasp samen in een kom en kneed tot het een zanderig geheel wordt.
  • voeg het ei en de eidooier toe en kneed het deeg nog heel even door tot het egaal is geworden.
  • Pak het deeg in huishoudfolie en leg 20 minuten in de koelkast te rusten.
  • Beboter een lage taartvorm met uitneembare bodem en bestrooi met wat bloem.
  • Klop de overtollige bloem eraf.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, tot het groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegroller en breng het over naar je bakvorm en rol het daar weer af.
  • Druk het deeg zachtjes aan zodat de hele vorm met even dik deeg bedekt is.
  • Snijd de overhangende deegranden af.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
  • Zet de taartvorm met het deeg ca. 20 minuten in de vriezer.
  • Leg op het deeg een vel bakpapier en leg hierop de steunvulling, bijv. keramische bakbonen, gedroogde bruine bonen, rijst o.i.d.
  • Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder het bakpapier met de steunvulling en bak nog 5 minuten of tot het geheel goudbruin is.
  • Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm.
  • Haal de basilicumcrème uit de koelkast en roer de gehakte stukjes pure chocolade erdoor heen.
  • Verdeel de crème gelijkmatig over de bodem.
  • Was de aardbeien met koud water en droog ze af.
  • Snijd ze in dikke plakken over de breedte van de aardbei.
  • Leg de aardbeienplakjes op de crème zoals op de foto.
  • Maak eventueel wat taartgelei aan volgens de verpakking (Taartina van dr. Oetker bijv.) en bestrijk de aardbeien hiermee. Hiermee voorkom je dat de aardbeien uitdrogen. Je kan de taartgelei ook weglaten, maar dan moet je de taart snel serveren.
  • Versier tot slot met wat verse basilicumblaadjes.
  • Zet de taart nog een uur in de koelkast om de crème weer wat op te laten stijven.
  • Eet smakelijk!

Het recept komt uit het Deense boek: Grigos Hjemmebag -i tykke skiver og store mundfulde- van Markus Grigo

Norsk skogsbærpai (Noorse bosvruchtentaart)

Tijdens onze vakantie in Noorwegen heb ik een Noors boek gekocht met de geschiedenis van de Noorse baktraditie en recepten van Noorse baksels. Voor wie van bakken, Noorwegen en geschiedenis houdt een geweldig boek om te lezen. Misschien voor sommigen een klein minpuntje: het is wel handig als je Noors kunt lezen, want het boek is enkel in het Noors uitgegeven. Eerder maakte ik al de Noorse vafler uit dit boek en om nog even in de vakantiestemming te blijven én omdat ik een kilo blauwe bessen, een kilo aardbeien, een kilo kersen en een bak bramen en frambozen had staan zocht ik iets om te bakken waarbij ik dit heerlijke fruit kon gebruiken. Zoek je een recept met dit soort fruit dan zit je bij de Noren helemaal goed. Tijdens onze reis kwamen we onder andere langs het Hardangerfjord waar werkelijk ieder plekje op de zuidhellingen bezet leek te worden door appel-, peren- en kersenbomen. Ook zie je daar veel aardbeienplanten en bramenstruiken. Noorwegen heeft een rijke thuisbaktraditie en in vele tuinen staan fruitbomen en -struiken waarvan de oogst thuis wordt verwerkt in o.a.  jams en baksels. Ik hoefde dus niet lang te zoeken naar een recept voor een bosvruchtentaart, hij zag er erg lekker uit in het boek, dus niet getreuzeld en snel aan de slag gegaan en ik verwacht dat ik niet de enige zal zijn… De taart is fris van smaak, heerlijk op een zomerse dag! Het recept is goed voor een Noorse bosvruchtentaart met een diameter van 26 cm. Je kan hier ongeveer 10-12 stukjes uit snijden.

Noorse bosvruchtentaart

Ingrediënten:

  • 200 gram tarwebloem
  • 1 eidooier
  • 3 eetlepels suiker (47 gram)
  • 100 gram boter in kleine blokjes
  • 1 tot 1,5 eetlepel water

Vulling:

  • 7 blaadjes gelatine
  • 325 gram bosvruchten; vers of uit de diepvries
  • 50 gram suiker
  • 6 gram vanillesuiker
  • 3 dl bosvruchtenyoghurt (350 gram)
  • 1,5 dl slagroom (160 gram)
  • Extra bosvruchten voor het garneren

Werkwijze:

  • Kneed alle ingrediënten voor de bodem kort door elkaar tot een glad deeg.
  • Verpak het deeg in een stuk huishoudfolie en leg 30 minuten te rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
  • Vet een ronde, lage bakvorm (Ø24-26 cm) in en bestuif met bloem.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot het iets groter is dan de taartvorm.
  • Rol het los om de deegroller heen en rol weer af boven de vorm.
  • Druk het deeg zachtjes in de vorm, snijd de overhangende stukken deeg weg.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Bedek het deeg met bakpapier en verdeel hierop bakparels, gedroogde bonen, rijst of andere steunvulling.
  • Bak de bodem in ca. 25 minuten gaar en goudbruin. Als het midden nog niet helemaal gaar is, kan het helpen op het laatst de steunvulling te verwijderen en de bodem nog even in de oven te zetten.
  • Laat de bodem na het bakken afkoelen in de vorm.
  • Laat de gelatineblaadjes ca. 5 minuten weken in een kommetje met koud water.
  • Pureer met een staafmixer de bosvruchten: bramen, blauwe bessen, frambozen, aardbeien… wat je maar kunt krijgen.
  • Roer de suiker, vanillesuiker en yoghurt door de vruchtenmoes.
  • Haal de blaadjes gelatine uit het water, laat even uitdruipen en verwarm in een pannetje op laag vuur tot de gelatine gesmolten is.
  • Voeg de gelatine toe aan het vruchtenmengsel en roer heel goed.
  • Klop de slagroom stijf en vouw deze door het vruchtenmengsel.
  • Giet de vruchtenmousse over de taartbodem en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  • Garneer de taart rijkelijk met bosvruchten.

P.s. wij vonden de taart het lekkerste toen hij een dag had gestaan.

Het recept komt uit het Noorse boek “Ta kaka” van Åse Kongsvik, Kari Støfringsdal en Heidi Brunstad-Øyehaug