Berichten

Aardbeien-bavaroisetaart

Mijn buurvrouw wilde niet geloven dat deze taart uit een gebrek aan ruimte in mijn koelkast en vriezer is geboren. Diverse dingen zoals een bevroren biscuitbodem, diepgevroren aardbeien, een halve pot aardbeienjam en ruim een liter slagroom versperden de ruimte die ik hard nodig had voor andere dingen. De naam “restjestaart” doet deze mooie taart zeker geen eer aan, de titel “aardbeien-bavaroisetaart” doet dat veel beter! Want mooi is hij zeker geworden. Het strakke uiterlijk deed mij in ieder geval erg blij worden, zeker toen ik de taart open sneed en ook het interieur prachtig strak bleek te zijn! Toen was het natuurlijk proeven, want hoewel het oog ook wat wil, wil een mooi uiterlijk niet zeggen dat de smaak ook goed is. Gelukkig ging een mooi uiterlijk en een heerlijke smaak dit keer hand in hand. Project meer dan geslaagd! Omdat ik diepvriesaardbeien gebruikte, heb ik wat extra Patidess voor meer smaak toegevoegd. Dit is geconcentreerde vruchtenpuree. Ik verwacht dat je deze niet nodig zult hebben als je verse, smaakvolle aardbeien gebruikt. Het recept is goed voor een grote aardbeien-bavaroisetaart van 26 cm doorsnede. Hier kunnen zeker 12 grote stukken uit.

Aardbeien-bavaroisetaart

Ingrediënten:

Biscuit:

  • 150 gram eiwit op kamertemperatuur
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 12 gram citroenrasp
  • 150 gram eidooier
  • 150 gram patentbloem

Harde wenerbodem:

  • 200 gram tarwebloem
  • 133 gram ongezouten roomboter, koud, in blokjes
  • 65 gram witte basterdsuiker
  • 2 gram citroenrasp
  • 1,5 gram zout
  • 13 gram geklutst ei

Bavaroise:

  • 22 gram gelatineblaadjes
  • 160 gram water
  • 230 gram gepureerde aardbeien (ik gebruikte diepvries, maar geef de voorkeur aan vers)
  • 225 gram magere yoghurt (of kwark)
  • 225 gram poedersuiker
  • 900 gram slagroom
  • 15 gram Patidess aardbei zoet (dit gebruikte ik omdat ik diepvriesaardbeien gebruikte, bij gebruik van verse aardbeien zal de Patidess niet nodig zijn)

Afwerking:

  • 250 gram gepureerde aardbeien (ik gebruikte diepvries, maar gebruik bij voorkeur verse)
  • 6 blaadjes gelatine
  • 20 gram Patidess aardbei zoet (dit gebruikte ik omdat ik diepvriesaardbeien gebruikte, bij verse aardbeien zal de Patidess niet nodig zijn)
  • aardbeienjam
  • hele aardbeien ter decoratie
  • takje munt ter decoratie

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de biscuitbodem.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. Voeg zodra het eiwit schuimig, wit en vlokkerig begint te worden beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe.
  • Klop door tot het eiwit in glanzende pieken recht omhoog blijft staan.
  • Klop in een andere kom de eidooiers met de citroenrasp op tot deze lichtgeel en schuimig zijn.
  • Spatel heel voorzichtig de opgeklopte eidooiers door het eiwit heen.
  • Als het goed gemengd is, zeef je de bloem in twee keer boven de kom (zo min mogelijk op een hoopje) en spatelt deze door de opgeklopte eiwitten.
  • Alles draait om het behouden van de ingeslagen lucht, dus wees daar voorzichtig mee.
  • Spuit een springvorm van 24(!) cm in met bakspray en hevel het beslag voorzichtig over in de vorm.
  • Strijk voorzichtig glad en bak in ca. 28 minuten gaar in het midden van de oven. Het biscuit is gaar als je aan het einde van de baktijd het biscuit in het midden indrukt, en dit weer omhoog veert.
  • Laat het biscuit op een rooster afkoelen.
  • Meng alle ingrediënten behalve het ei voor de harde wenerbodem in een kom en wrijf de boter fijn tussen je vingers tot je een egaal, zanderig mengsel hebt.
  • Voeg dan het ei toe en kneed heel kort tot een bal.
  • Rol het deeg uit zodat het precies in een springvorm van 26 cm past.
  • Leg het deeg op een bakpapier, klem het bakpapier tussen de vorm en leg het deeg in de vorm.
  • Bak de bodem 25 minuten op 180 graden (conventioneel, boven- en onderwarmte) tot deze goudbruin is.
  • Haal de ring van de vorm en leg de harde wenerbodem samen met de bodem van de springvorm op een hittebestendig vlak om af te koelen.
  • Week de gelatine in het water.
  • Verwarm de gelatine met het water tot 70 graden Celsius.
  • Meng de gelatine al roerend door de aardbeienpuree.
  • Als de aardbeienpuree begint op te stijven, meng je de yoghurt erdoor.
  • Klop de slagroom op tot deze lobbig begint te worden, voeg dan de poedersuiker toe en klop verder tot de slagroom nét stijf is.
  • Meng de slagroom door de licht stijve aardbeienmengsel heen tot alles goed verdeeld is.
  • Bekleed de springvorm van 26 cm met folieband.
  • Giet een deel van de bavaroise in de vorm.
  • Snijd de biscuit in plakken van 1,2 cm dik.
  • leg een plak biscuit op de bavaroise en druk deze goed aan.
  • Giet de rest van de bavaroise tot net onder de rand van de springvorm.
  • Druk een tweede plak biscuitdeeg op de bavaroise. (je houdt wat biscuit over, maar dat is geen straf, hier vinden de kinderen het heerlijk als snoeperijtje)
  • Besmeer de harde wenerbodem met een dikke laag aardbeienjam en leg deze met de jamlaag naar onderen op de laatste biscuitlaag.
  • Druk de laatste laag ook even goed aan en laat de taart opstijven in de koelkast.
  • Zet de taart op de kop op een rooster (met de harde wenerbodem naar onderen.
  • Haal de vorm van de taart, maar laat het folieband nog even zitten.
  • Week de gelatine in wat koud water.
  • Knijp deze uit en verwarm in een pannetje tot deze smelt.
  • Roer met ferme slagen de gelatine door de aardbeienpuree (en evt. de patidess)
  • Giet dit over de koude taart heen en verdeel over de taart.
  • Zet de taart weer terug in de koelkast en laat dit laagje (de spiegel) opstijven.
  • Haal het folieband voorzichtig van de taart.
  • Decoreer de taart met wat aardbeien en een takje munt.
  • Dien de taart op, eet smakelijk!

Bron: Geïnspireerd op een recept uit “Banketbakkersproducten” van het NBC

 

Cakejes met aardbeienvulling

Alweer een week geleden, op een druilerige woensdagmiddag, ben ik met mijn oudste van vijf aan het bakken geweest. Hij mocht uitkiezen wat we gingen maken en na flink wat bladeren in de boeken van mama wist hij het: aardbeiencakejes  uit het boek “van de bakker” door Leanne Kitchen moesten het worden. Zo gezegd, zo gedaan… Hoe gedaan? Hieronder het recept voor twaalf cakejes met aardbeienvulling:

Cakejes met aardbeienvulling

Ingrediënten:

  • 280 gram zelfrijzend bakmeel
  • 170 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 1/2 theelepel vanille essence
  • 75 gram gesmolten boter
  • aardbeienjam
  • 6 aardbeien
  • bakspray

Muffinbakblik voor 12 muffins

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor tot 200 Graden Celsius.
  • Vet met de bakspray de muffinbakvorm in.
  • Zeef het meel in een kom en roer de suiker erdoor, maak een kuiltje in het midden.
  • Klop in een andere kom de eieren, melk, vanille essence en boter door elkaar.
  • Schenk dit mengsel in het kuiltje van het meelmengsel.
  • Roer alles met een grote metalen lepel geleidelijk door elkaar tot het net een geheel vormt.
  • Doe drie vierde van het cakebeslag in de muffinvormpjes.
  • Schep op elk cakeje 1/2 theelepel aardbeienjam (doe niet te veel zoals mijn zoontje deed, de bodem wordt dan veel te vochtig en de vulling zal eruit vallen)
  • Verdeel hierover de rest van het beslag.
  • Rangschik de ontkroonde en in plakjes gesneden aardbeien erop, duw ze zachtjes aan.
  • Bak de cakejes 20 minuten of tot ze licht goudbruin zijn.
  • Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten in de vormpjes afkoelen, laat ze vervolgens volledig afkoelen op een rooster.
  • Ter decoratie kun je de cakejes bestrooien met wat poedersuiker.

Aardbeiengebakjes

Als extraatje voor de verjaardag van mijn schoonouders bakte ik ook nog aardbeiengebakjes. Het zijn zandbodempjes gevuld met banketbakkersroom. De bodempjes met de banketbakkersroom werden gebakken. Daarna heb ik ze opgevuld met crème en versierd met verse aardbeien.

Dit recept komt uit het boek “Bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende / PIVA. Een fijn boek waarin alle bakdisciplines aan bod komen; (brood, gebak, beslag etc.) Het boek is de aanschaf zeker waard!

aardbeiengebakjes (2)

Voor de bodempjes (20 stuks):

Ingrediënten:

Deeg:

  • 210 gram boter
  • 290 gram (patisserie)bloem
  • 105 gram kristalsuiker
  • 105 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 8,5 gram bakpoeder
  • 2 gram zout
  • 1 gram maagzout / Natriumbicarbonaat / baking soda
  • 5 tot 10 druppels vanille essence
  • 20 gram eidooier (= ± 1 stuk)

Crème:

  • 30 gram marsepein 50/50 (50% suiker en 50% amandelen)
  • 10 ml water
  • 125 gram banketbakkersroom

20 inox ringen met een diameter van 7 cm.

Werkwijze:
•Laat de boter goed zacht worden op kamertemperatuur
•Meng de boter met de bloem, de suiker, de bruine suiker, het bakpoeder, het zout, het maagzout en de vanille-essence.
•Voeg de eidooier toe en meng tot een mooi samenhangend deeg
•Maak een mooi blokje van het deeg en wikkel het in plasticfolie. Laat het deeg minstens een halfuur rusten in de koelkast
•Rol het deeg uit op 7 mm dikte
•Steek met de inox ringen rondjes uit het deeg. Plaatst ze samen met het ringetje op de bakplaat op minstens 7 cm van elkaar.
•Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
•Bereid de crème. Leg de marsepein in een kom en kneed er langzaam het water onder. Roer de massa goed glad met een klopper zodat er geen brokjes overblijven. Meng er tenslotte de banketbakkersroom door met behulp van een klopper en roer krachtig.
•Vul een wegwerpspuitzak met de crème en spuit in het midden van het deeg een kleine hoeveelheid. Zorg ervoor dat er tegen de ring een ring van 1 cm vrij blijft. De crème zorg ervoor dat de randen naar boven komen en het midden van het deeg beneden blijft. Zo krijgen we een opening waar we onze vulling straks kunnen inspuiten.
•Bak de ringetjes ongeveer 16 minuten (Bij mij hadden ze zo’n 19 á 20 minuten nodig) in de voorverwarmde oven tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
•Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de inox ringen met behulp van een ovenwant. Zorg ervoor dat tijdens het ontvormen de reeds ontvormde gebakjes niet beschadigd worden. Gebruik indien nodig de punt van een mesje om de gebakjes uit de ringetjes te krijgen.
•Laat de gebakjes afkoelen op de bakplaat. (en doe dat niet zoals ik op een taartrooster, want dan zakt de bodem er met vulling en al uit)

Deze bodempjes laten zich goed invriezen.

 

Voor de verdere bereiding heb je nodig:

  • 20 bodempjes gemaakt zoals hiervoor beschreven
  • 1 kg verse aardbeien
  • 250 gram kant en klare afdekgelei met aardbeiensmaak (taartina taartgelei aanmaken met aardbeiensap)
  • 220 ml slagroom
  • 30 gram poedersuiker
  • 250 gram banketbakkersroom

 

Werkwijze:
•Bereid de banketbakkersroom (en laat deze eventueel afgedekt met plastic folie afkoelen in de koelkast).
•Was de aardbeien, verwijder het kroontje en halveer ze.
•Klop de slagroom met de poedersuiker tot een lobbige massa.
•Klop de banketbakkersroom los tot een gladde massa en meng er voorzichtig de slagroom onder.
•Spuit met behulp van een wegwerpspuitzak 25 gram crème in het midden van de gebakjes.
•Versier ze met de aardbeien met de snijkant naar onderen.
•Glans de aardbeien af met de taartgelei.