Suikervrije mango-framboostaart(jes)

image_pdfimage_print

Op 17 augustus was mijn moeder jarig. Op haar verjaardag kwam ook iemand die een suikervrij dieet heeft. Mijn ouders hadden me gevraagd of ik een suikervrij baksel wilde maken i.p.v. dat zij voor een suikervrij diepvriesgebakje naar de bakker zouden gaan. Nu blinkt mijn blog niet bepaald uit in suikervrij, dus het was voor mij even zoeken naar iets. Ik vond mijn inspiratie op de leuke blog van Helen: HandmadeHelen. Ik besloot de taart voor alle aanwezigen te maken en iedereen heeft gesmuld. Natuurlijk kan je i.p.v. suikervrij ook voor suikervervangers gaan en de mousse hiermee iets zoeten, het is maar net hoe je het lekker vindt en of je deze vervangers wilt gebruiken. Ik maakte een grote taart en 4 kleine bolgebakjes. De mango en framboos maken het lekker fruitig, de bodem is krokant hetgeen een fijne tegenstelling in de structuur geeft tegenover de bavarois. Qua smaak zou ik de volgende keer de helft van de mango pureren en de helft in kleine stukjes snijden zodat je af een toe een lekkere “splash” mango proeft. De smaak was heel puur, lekker, maar mij ietsjes te flauw. Ieder zo zijn smaak daarom wil ik dit recept toch met jullie delen. Ik kon met dit recept een lage taart met een diameter van 26 cm maken en daarnaast nog 4 bolgebakjes met een doorsnede van 8 cm.

Suikervrij mango-framboostaartje

Ingrediënten:

Bodem:

  • 250 gram tarwebloem
  • 32 gram amandelmeel
  • flinke snuf zout
  • 150 gram koude roomboter in blokjes
  • 63 gram ei

Bavaroise:

  • 315 gram mango
  • 4 blaadjes gelatine
  • 2,5 dl slagroom

Afwerking:

  • 300 gram frambozen
  • 2 blaadjes gelatine
  • 90 gram pure, suikervrije chocolade

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de bodem; doe bloem, amandelmeel en het zout in een kom.
  • Roer met een garde door elkaar.
  • Wrijf de boter met je vingers door het meelmengsel tot er een kruimelig geheel ontstaat.
  • Voeg het ei toe en vermeng kort met het kruimelmengsel totdat er een glad, samenhangend deeg ontstaat.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het een uur in de koelkast te rusten.
  • Vet de taartvorm in met bakspray.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot het (meer dan) groot genoeg is om de taartvorm mee te blekleden.
  • Rol de plak deeg losjes om je deegrol en rol weer af boven de vorm.
  • Druk het deeg zachtjes aan en verwijder de overhangende randjes.
  • Prik de bodem in met een vork en zet een half uur in de koelkast.
  • Rol de restanten deeg uit tot een plak en steek hier met een ronde steker met een diameter van 8-9 cm de bodempjes uit voor de boltaartjes.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Leg de bodempjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 10-15 minuten gaar en lichtbruin.
  • Leg een vel bakpapier op de bodem van de taart en vul met keramische bakparels, droge bruine bonen, rijst of andere steunvulling.
  • Bak 20 minuten met steunvulling en 10 minuten zonder tot de bodem goudbruin en gaar is.
  • Laat de blaadjes gelatine 5 minuten weken in koud water.
  • Pureer de mango’s (Houd eventueel wat achter en snijd dit in blokjes)
  • Verwarm (niet koken) de mangopuree in een pannetje, knijp de blaadjes gelatine uit en roer krachtig door het mangomengsel heen tot het goed verdeeld en helemaal opgelost is.
  • Laat het mengsel afkoelen en iets opstijven.
  • Klop ondertussen de slagroom nét niet stijf.
  • Is het mangomengsel op kamertemperatuur? Roer het dan even door en vouw de slagroom hier doorheen.
  • Voeg de blokjes mango toe als je deze had achtergehouden.
  • Vul de taartbodem met de bavarois, strijk glad af en zet deze weg in de koelkast om op te stijven.
  • Vul evenveel bolletjes bavarois in de siliconen vorm als je bodempjes hebt.
  • Druk tot slot de bodempjes bovenop de bavarois en zet deze in de vriezer.
  • Als de bavarois opgesteven is, begin je met het maken van de decoratie.
  • Leg de blaadjes gelatine in koud water te weken.
  • Haal een aantal frambozen van het geheel af om straks mee te decoreren en pureer de rest met een staafmixer.
  • Giet het mengsel door een zeef en druk even aan met de achterkant van een bolle lepel.
  • Verwarm de pitloze frambozen puree.
  • Knijp het water van de blaadjes gelatine en los op in de warme frambozenpuree onder krachtig roeren.
  • Laat afkoelen tot het begint op te stijven.
  • Haal de bolgebakjes uit hun vorm, zet deze op een rooster en overgiet met de lobbige frambozenpuree tot het hele gebakje bedekt is.
  • Als de bolgebakjes bedekt zijn giet je de rest van de frambozenpuree over de taart en zet deze weer weg om op te stijven in de koelkast.
  • Tot slot smelt je 2/3 van de chocolade au bain marie of in een chocoladesmelter op een temperatuur van 40 graden.
  • Stop met verwarmen.
  • Voeg de overige -in kleine stukjes gehakte- chocolade toe en roer tot deze gesmolten zijn en de chocolade zo’n 31 graden Celsius is.
  • Giet de gesmolten chocolade over in een decoreerpen, een papieren cornetje of een plastic zakje en knip een klein puntje af als je één van de laatste twee genoemde gebruikt.
  • Decoreer de bolgebakjes en de taart met dunne streepjes chocolade.

Suikervrije mango-framboostaart

15 antwoorden
  1. Lucy
    Lucy zegt:

    Hallo Manin,
    heb vandaag deze taartjes gemaakt. Best een hoop werk vond ik. Wel heel erg lekker en inderdaad doordat de mango zoet is heb je geen andere suiker nodig. Omdat ik geen gelatineblaadjes had heb ik gelatinepoeder gebruikt en gegokt dat de blaadjes 1,7 gr waren per stuk. En geen frambozen gebruikt maar aalbessensap. Zoals je ziet het een en ander aangepast, maar toch goed gelukt.
    Vond het trouwens best lastig om de boltaartjes goed uit de siliconenvorm te krijgen, vet jij die in ofzo? Misschien was mijn bavaroise ook iets minder stevig doordat ik andere gelatine gebruikte.
    In ieder geval bedankt voor het recept.

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Lucy, wat leuk om te horen dat je deze taartjes ook hebt gemaakt! Ik kon de boltaartjes goed uit de vorm krijgen, maar dat komt ook omdat ik toen erge haast had en om het proces te versnellen de vorm in de diepvries had gezet. Daardoor was de mousse goed stijf geworden, ook zijn mijn vormpjes vrij dun waardoor ze makkelijk meebuigen. Ik heb vormpjes van Siliconflex: //www.bouwhuis.com/siliconflex-halve-bol-diameter-80-h-40mm-5
      gr. Mannin

      Beantwoorden
      • Lucy
        Lucy zegt:

        Bedankt voor het snelle antwoord.
        Ik heb bijna dezelfde vorm, alleen net iets kleiner nl 70mm. En een goed idee om ze even in de vriezer te zetten, dat ga ik de volgende keer ook doen, want een volgende keer komt er zeker!!

        Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *