Suikerpuntjes

image_pdfimage_print

In mijn voorraadkast staan diverse soorten meel; kamutmeel, rijstebloem, maïsmeel, speltmeel, speltbloem, roggemeel, roggebloem, korstbloem, patisseriebloem, broodbloem, volkorentarwemeel en ga zo maar door. Helaas is al dat bloem en meel niet eeuwig houdbaar, en zag ik vorige week dat ik toch echt eens iets met dat maïsmeel moest gaan doen. Nu hoor ik van steeds meer mensen in mijn omgeving dat ze glutenvrij moeten eten en maïsmeel past goed bij zo’n dieet. In mijn zoektocht naar een recept met maïsmeel stuitte ik onder andere op maïsbrood. Helaas (voor de mensen die glutenvrij moeten eten) is dat vaak maar met een klein deel maïsmeel gebakken en met een groot deel tarwebloem. Maar uiteindelijk vond ik toch een recept met enkel maïsmeel. Binnenkort wil ik in ieder geval dat glutenvrije maïsbrood bakken. Wat ik nog meer tegenkwam op mijn zoektocht was een recept voor suikerpuntjes. Dit zijn koekjes gemaakt van tarwebloem, maïsmeel, rijstebloem en bestrooid met suiker. Niet glutenvrij dit recept, maar ik was wel nieuwsgierig geworden en toog aan het bakken. In het recept stond: “voeg 2 tot 3 tl. water toe”, ik heb direct iets te enthousiast 3 tl. bij het beslag gemikt. Dat bleek ietsjes te veel. De koekjes waren wat minder hoog en strak dan op de foto in mijn receptenboek, maar dat mocht de pret niet drukken, ze vliegen de koektrommel uit!

Het recept is goed voor zo’n 36 koekjes.

suikerpuntjes

Ingrediënten:

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram tarwebloem
  • 90 gram rijstebloem (verkrijgbaar bij o.a. De Zuidmolen)
  • 40 gram maïsmeel (verkrijgbaar bij o.a. De Zuidmolen)
  • 185 gram fijne suiker
  • 250 gram koude boter, in kleine blokjes
  • 1/4 theelepel gemengde specerijen (is evt. te vervangen door koekkruiden, dit smaakt wel iets anders)
  • 1 theelepel vanille-essence
  • 2-3 theelepels ijswater
  • 2 eetlepels suiker

Werkwijze:

  • Doe zelfrijzend bakmeel, tarwebloem, rijstebloem, maïsmeel en fijne suiker in een kom, en roer goed door met een garde.
  • Voeg boter, gemengde specerijen, vanille-essence en lepeltje voor lepeltje het water toe. Afhankelijk van hoeveel water de bloem opneemt heb je 2 of 3 theelepels water nodig.
  • Kneed met koele hand kort tot een samenhangend deeg óf doe het geheel in een keukenmachine en laat ca. 15 seconden draaien tot er een samenhangend mengsel is ontstaan.
  • Maak een gladde bal en verdeel deze in tweeën.
  • Bedek elke helft met plastic folie.
  • Leg het deeg tenminste 20 minuten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden (hete lucht).
  • Bedek 2 bakplaten met een vel bakpapier of met een siliconen bakmatje.
  • Kneed 1 van de 2 stukken deeg eventjes door en rol dan uit tot een cirkel van circa 20 cm. doorsnede.
  • Voor wie een gekartelde vlaaivorm bezit kan zo de cirkel uitsnijden en de kartels als sierrand aan de koekjes gebruiken. Het is ook mogelijk om met duim en wijsvinger een mooie golvende rand te maken.
  • Snijd met behulp van een liniaal en een scherp mes de cirkel in 18 driehoekjes.
  • Bestrooi ze met (gewone) suiker.
  • Leg de puntjes op ruime afstand van elkaar op de bakplaat.
  • Bak ze in ongeveer 11 á 12 minuten gaar en lichtbruin. (In het receptenboek stond 10 minuten op 160 graden in een elektrische oven, maar dit leverde bij mij koekjes op die niet gaar waren. Met 11 minuten op 160 graden op de hete lucht stand werden ze wel goed.)
  • Doe hetzelfde met de rest van het deeg.

Bron: “Koekjes” door Anne Wilson

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *