Zelfgemaakte stroopwafels

image_pdfimage_print

Ik moet iets bekennen, naast een bakfanaat, ben ik ook een groot boekenliefhebber. Tot enige ergernis van mijn man, die de kasten hier in huis langzaam voller en voller ziet worden ;-). Vorige week was ik in de stad en kon ik de boekenwinkel niet voorbij lopen zonder er even binnen te gaan. Wat dat voor gevolgen zou hebben had ik natuurlijk van te voren kunnen weten. Voor ik het wist liep ik met een tas gevuld met prachtige boeken naar buiten. Maar ik werd al snel gestraft voor mijn koopzucht, want mijn buit was zwaar…érg zwaar. Toch mocht dat de pret niet drukken en toen eenmaal thuis de buit op tafel lag, was het leed snel vergeten.
Al langer had ik op internet mijn oog laten vallen op o.a. de boeken “De banketbakker” van Cees Holtkamp en “Patisserie!” van Cristophe Felder. Omdat er wel een prijskaartje aan deze boeken hangt, wilde ik ze toch even écht in handen hebben en goed bekijken voordat ik ze zou kopen. Bij de boekhandel kreeg ik de kans om even goed te neuzen en gelukkig bleken de boeken aan mijn verwachtingen te voldoen en zo komt het dat mijn boekenplank weer een heel stuk voller staat dan voor het ritje naar de stad.
Wat mij o.a. blij maakte bij het boek van Cees Holtkamp, was dat er -naast natuurlijk vele andere recepten- een recept voor stroopwafels in stond. Deze ontbrak namelijk nog in mijn verzameling recepten en ik was dan ook reuze nieuwsgierig hoe je deze zelf moest maken. Afgelopen week was het zover, ik ging voor de eerste keer bakken uit mijn nieuwe boek en wat dát was, laat zich natuurlijk snel raden! Het resultaat was verrukkelijk. Ik moet wel waarschuwen voor een keuken die nadien vol kruimels en stroop ligt. Maar als je dan even neerploft met een bakje thee en zo’n heerlijke zelfgemaakte stroopwafel, besef je dat het die rommel dubbel en dwars waard is! Ik kon met dit recept zo’n 18 stroopwafels maken.

Stroopwafels

Ingrediënten:

 

Voor het deeg:

  • 125 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 1 losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel lauwe melk (ik had ietsjes meer nodig)
  • 250 gram Zeeuwse bloem
  • snufje zout
  • 25 gram verse gist of 12,5 gram droge gist.

Voor de vulling:

  • 200 gram keukenstroop
  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram roomboter
  • 1 theelepel kaneel (Naar mijn smaak was dit iets te veel)

Werkwijze:

  • Meng in een kom de zachte roomboter, de witte basterdsuiker, het losgeklopte ei en de melk (Als je verse gist gebruikt moet je deze eerst in de melk oplossen en pas toevoegen als de boter, suiker en ei gemengd zijn).
  • Zeef de bloem boven het boter-suikermengsel en voeg het zout toe.
  • Kneed kort tot een samenhangend, glad deeg.
  • Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een deksel of huishoudfolie.
  • Zet de kom 60 minuten weg op een warme, tochtvrije plek. (Ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met op de bodem een schaaltje heet water).
  • Verwarm de stroop in een steelpan en voeg de boter, suiker en kaneel toe en roer goed.
  • Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm en probeer het op deze temperatuur te houden.
  • Rol van het deeg balletjes van ongeveer 30 gram per stuk.
  • Leg ze met enige tussenruimte op een bakplaat en laat  15 minuten op een warme, vochtige en tochtvrije plek narijzen (ik gebruik hiervoor weer een onverwarmde oven met op de bodem een schaaltje heet, dampend water)
  • Vet een (stroop)wafelijzer in met wat boter en verwarm voor. Ik gebruikte een oublie-ijzer van Cloer, waarmee ik ook de nieuwjaarsrolletjes maakte. Dit ijzer heeft 5 standen, stand 1 (licht) was bij mij precies goed.
  • Leg een balletje deeg in het midden van het ijzer en druk het dicht (niet te hard, anders wordt de wafel te dun om te kunnen doorsnijden).
  • Bak tussen de 1,5 minuut en 2 minuten.
  • Doe een ovenwant aan en houdt de wafel op zijn plek terwijl je met een scherp mes de wafel doorsnijdt terwijl het nog op het ijzer ligt. Als de wafel afkoelt is deze niet meer door te snijden omdat deze bros wordt en zal breken.
  • Bestrijk een wafelhelft royaal met het stroopmengsel en druk vervolgens de andere wafelhelft erop.
  • Laat het geheel afkoelen op een rooster.
  • De wafels waren bij mij toen ze net vers waren heel bros en breekbaar, na twee dagen in een afgesloten trommel kregen ze de typische taaiheid van een stroopwafel.

Het recept is afkomstig uit het boek: “De Banketbakker” van Cees Holtkamp.

37 antwoorden
      • Judith
        Judith zegt:

        2 soorten mokkataart (heb ik wat aangepast, qua hoeveelheden), advocaat, panna cotta, allerlei soorten deeg, schwarzwalder kirsch (mislukt, volgens mij klopte het recept niet), kersttulband (erg lekker!!), amandelbroodjes, penseetaart, kano's, boterkoek, gevuld speculaas, eton mess, dessertkroketten.
        Zie//judith.janjaapvandijk.nl/?s=holtkamp
        Vooral de mokkataarten en de kersttulband vonden wij echt heel erg lekker, en de dessertkroketten ook….

        Beantwoorden
  1. ruud Vreeburg
    ruud Vreeburg zegt:

    Hallo allemaal, ik woon iets verder weg en weet niet waar ik Zeeuwse bloem kan kopen, hier is maisbloem en tarwebloem, (uit Canada) te krijgen, het water loopt in mijn mond om te denken aan een heerlijke warme stroopwafel, mmmm lekker en oerhollands.
    Welke bloem is aan te raden, verder weet ik niet of er basterd suiker te krijgen is, wel bruine rietsuiker, maar ik denk dat die niet zo zoet is. Stroop zal ook wel een probleem worden.

    gegroet vanuit een veel te zonnig Colombia

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Beste Ruud, ik kan me voorstellen dat als je wat langer in het buitenland zit, er een stroopwafel wel in zal gaan! Zeeuwse bloem kan je vervangen door tarwebloem. Basterdsuiker lost sneller op in het deeg ten opzichte van "gewone" suiker. Misschien dat het met fijne suiker ook wel wil, maar dat zal je moeten uitproberen. Zijn er daar geen andere soorten stroop te krijgen? Met een beetje puzzelen heb je strak misschien je eigen Colombiaanse stroopwafel uitgevonden! Heel veel succes!

      Beantwoorden
    • Jo Buitenhuis
      Jo Buitenhuis zegt:

      Zeeuwse bloem word in de bakkerij gebruikt speciaal voor koekjes o.a. speculaas, en wat is er speciaal aan de bloem ?? Dat het de vorm behoudt van het uitgestoken koekje, Het drijft dus niet uit. men kan elke soort bloem gebruiken voor dit produckt.
      Groetjes
      JB

      Beantwoorden
      • Henny Lasnink
        Henny Lasnink zegt:

        De Zeeuwse bloem wordt inderdaad voor koekjes gebruikt. Het verschil zit in de eiwitten die in de bloem zit. Voor goede broden te bakken heb je beslist veel eiwithoudend bloem nodig om je gluten te vormen, waardoor het deeg niet in elkaar zakt tijdens het bakken. En dat heb je bij koekjes niet nodig dus mag het van mindere eiwit kwaliteit zijn. Je kunt voor koekjes ook gewoon van de bloem gekocht bij de supermarkt maken.
        Veel succes

        Beantwoorden
  2. Desiree
    Desiree zegt:

    Ziet er heerlijk uit! Dat boek staat trouwens ook nog op mijn verlanglijstje! Goed om je positieve verhaal erover te horen 🙂 Liefs Desiree

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Desiree. Vers zijn deze wafels zooo lekker! 🙂 in het boek staan heel veel uiteenlopende recepten, ik kan het je zeker aanraden! gr. Mannin

      Beantwoorden
  3. Helly den Braanker
    Helly den Braanker zegt:

    Mijn man hoorde op het werk over mamaliga, een Roemeens gerecht, wat heerlijk is met allerlei toevoegingen. Ik dachtdan ga ik naar de Hollandse winkel in Tel Aviv om stroopwafels te kopen om degene die mijn man adviseerde over hoe mamaliga te bereiden, te bedanken.

    Maar ik kan het natuurlijk ook zelf gaan proberen. Stroopwafels zijn heerlijk, vooral als ze een seconde verwarmd worden en de stroopwafel een beetje zacht is.
    Met groet, Helly uit zonnig Israel

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Ik ga eens opzoeken wat dat mamaliga is Helly, ik ken het niet. Leuk om te lezen dat je daar in het verre Israël zelf je stroopwafels gaat maken! Veel succes gewenst! gr. Mannin

      Beantwoorden
  4. Chris
    Chris zegt:

    Ooh Mannin, ik was op zoek naar hoe je zelf stroopwafels kunt maken en nu blijk jij het op je blog te hebben staan. Ik wil dit zooo graag! Jammer dat ze geen stroopwafelijzers kopen voor amateurs, maar ik ga eens kijken of die Cloer wat is voor mij.

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Hai Chris, Wat leuk dat je ook zelf stroopwafels gaat maken! Je krijgt er vast geen spijt van, want ze zijn erg lekker! Het oublieijzer dat ik gebruikte werkte gelukkig ook prima. Succes met bakken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  5. jolands
    jolands zegt:

    Hoi super bedankt voor dit receptje maar hoe groot of wat is het gewicht van zo'n bolletje deeg wat je op het ijzer legt
    groetjes jolanda

    Beantwoorden
  6. Fatih
    Fatih zegt:

    Hallo ,

    Ik ben Fatih en werk in Turkije. Ik wil graag een stroomwafelijzer vanuit Nederland kopen en stroopwafel in Turkije verkopen. Er is veel vraag naar hier en is op 1 a 2 winkel ketens te koop. Ze zijn niet in warm en vers te koop. Ik wil ook het deeg en de stroop vanuit Nederland halen, is dit een idee ? Graag je mening hierover.

    Groetjes,

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Fatih, Wat een leuk idee! Of het een goed idee is, kan jij zelf waarschijnlijk het beste beoordelen. Ik heb geen kennis van de daar verkrijgbare grondstoffen en of er een afzetmarkt voor is. Als jij denkt dat het het proberen waard is, zou ik het zeker doen! Succes! groeten, Mannin

      Beantwoorden
  7. Ilona
    Ilona zegt:

    Vandaag deze wafels gemaakt, stroop had ik al eerder gemaakt voor een ander stroopwafelrecept van 24kitchten. Mag ik vragen wat de toegevoegde waarde van het gist is bij dit recept? Ik heb eigenlijk geen verschil ontdekt voor en na het rjizen. Ik vond mijn stroopwafels te flauw en hadden wat mij betreft wel wat zoeter gemogen. Maar het was leuk om ze te maken en ook het doorsnijden, ging best ok.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Ilona, ik heb persoonlijk geen vergelijkingsmateriaal voor deze wafels met of zonder gist. Het lijkt mij dat het de luchtigheid/brosheid ten goede komt en de gist zal ook vast wat met de smaak doen. Qua zoetheid, dat is natuurlijk persoonlijk, je zou de volgende keer iets meer suiker toe kunnen voegen, maar ze zullen daardoor wel sneller donker worden. groeten, Mannin

      Beantwoorden
  8. Chris
    Chris zegt:

    Hoi Mannin, ik heb uiteindelijk een wafelijzer voor een tientje gevonden bij de Trekpleister en vandaag deze wafels gemaakt. Heerlijk! We hadden wel behoorlijk wat stroop over, maar mijn uitsteker was ook wat kleiner dus dat zal daar aan liggen. Erg lekker in ieder geval!

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Hai Chris, wat fijn dat je stroopwafels zo goed gelukt zijn! Ik bedenk me dat het ook hoog tijd word dat ik ze zelf weer eens maak! 🙂 Gr. Mannin

      Beantwoorden
  9. Gwen
    Gwen zegt:

    Hoi Mannin,
    Ik heb deze vorige week gemaakt, alleen wij hebben geen wafel pan dus heb ik ze in de panini pan gemaakt, je kan ze dan niet doorsnijden, maar we hebben ze heel dun gemaakt en 2 op elkaar gelegd met de stroop ertussen, ging ook prima, want ze waren zo op 😀 super recept.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Gwen, fijn dat jullie de stroopwafels zo lekker vonden en wat een goed idee om bij gebrek aan een wafelijzer ze in de pan te leggen! Bedankt voor de tip! Gr. Mannin

      Beantwoorden
  10. Meytee
    Meytee zegt:

    I want to know using which brand of iron machines, raises chanse of making a stroopwafle as close at it is possible to original receipt. Please help.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Charlotte, als je een wafelijzer met van die hartjes met veel profiel hebt (zoals ik ze ken uit Noorwegen), dan denk ik dat het bijna niet te doen is om ze open te snijden en te vullen. Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  11. Martin
    Martin zegt:

    Ik vind het knap om uit 500gr deeg 18 stroopwafels te maken, wat neerkomt op 20gr per stroopwafel.
    Normaal is een stroopwafel 75/80gr

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Het is alweer een hele tijd geleden dat ik deze stroopwafels gemaakt heb, maar 18 stuks zal me gelukt zijn, anders had ik het niet geschreven. Bovendien komt er naast het deeg komt er ook nog flink wat vulling tussen. 🙂

      Beantwoorden
  12. frans
    frans zegt:

    ik heb ook een cloer ap. gekocht, maar het heeft een tefal coting, dan worden de wafels niet brossig, nu heb ik de tefal laag eraf geschuurd, en de lijnen met een scherpe schroevendraaier meer in gefreesd, het resultaat is nu veel beter

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *