Stokbrood (snelle versie)

image_pdfimage_print

Stokbrood hoort wat mij betreft ook ( net als de zachte witte bolletjes waar ik eerder over schreef) tot de categorie “brood dat je het altijd op voorraad moet hebben”.  Al vele malen heb ik stokbrood gebakken, gewoon op het rooster in mijn oven. Hoewel het resultaat niet slecht was, werd het toch niet zoals je ze van de bakker koopt. Op diverse weblogs las ik dat mensen een broodbak- of pizzasteen aanschaften. Inmiddels ben ik ook gezwicht en ligt het 7,6 kilo zware ding bij mij thuis. Tijd dus om hem uit te proberen en stokbrood te bakken (al is hij ook voor vele andere soorten brood geschikt). Ik maakte dit stokbrood (snelle versie) en werd niet teleurgesteld!

Origineel stokbrood mag in Frankrijk geen broodverbeteraar bevatten en het wordt meestal met een voordeeg gemaakt. De “productie” tijd kan bij traditioneel gebakken broden met gemak oplopen van 12 tot 16 uren. Wie niet zoveel tijd kan of wil besteden kan met dit snelle recept toch een leuk stokbrood bakken.

Het recept is goed voor 2 stokbroden en komt uit “het praktijkboek grootbrood” van het NBC.

Stokbrood (snelle versie)

Ingrediënten:

  • 414 gram bloem (liefst Frans type 55)
  • 16,5 gram verse gist of  7 gram droge gist
  • 8,4 gram (bakkers)zout
  • 12,3 gram hardbroodpoeder of broodverbetermiddel voor krokant brood
  • 232 gram water

Werkwijze:

  • Doe de bloem, het broodverbetermiddel en het zout in een kom en roer met een garde goed door.
  • Voeg de gist toe en roer nogmaals door.
  • Voeg het water toe en kneed het deeg in ongeveer 10 minuten met een standmixer (bijv. Bear Varimixer of KitchenAid) tot een elastisch deeg.
  • Verdeel het deeg direct in porties.
  • Verdeel over licht ingevette kommen en zet 20 minuten weg op een warme, vochtige en tochtvrije plek (ik zet het in een onverwarmde oven met een bakje heet water erbij)
  • Verdeel de lucht over het deeg door het enigszins plat te drukken.
  • Verdeel in gedachten het deeg in drieën (vouwlijnen horizontaal)  en vouw het onderste deel over het middelste deel. Vouw het bovenste deel over de onderste delen heen.
  • Druk de naad goed dicht en draai het deeg zo dat de naad onderop zit.
  • Rol nu het deeg met zachte hand uit tot de gewenste breedte. (Dit is de breedte van de bakplaat van je oven)
  • Leg de stokbroden op een bakplaat bekleed met bakpapier, trek het bakpapier tussen de stokbroden omhoog, zodat ze elkaar tijdens het rijzen niet kunnen raken.
  • Zet weer weg op een warme (deegtemperatuur moet ca. 24 graden zijn), vochtige en tochtvrije plek.
  • Laat 60 minuten rijzen.
  • Zet een half uur voor het einde van de baktijd (of een uur van te voren als je een broodbaksteen hebt) De oven aan op 230 graden.
  • In mijn oven zit een opvangbak die ik vul met water. Zo komt er veel stoom vrij. Je kunt bij het gebruik van een broodbaksteen ook een ovenschaaltje met water op de steen zetten.
  • Maak vlak voordat je het brood in de oven doet, bovenop het stokbrood met een vlijmscherp, nat mesje enkele schuine insnijdingen.
  • Leg de broden in de oven en zorg ervoor dat er veel stoom in de oven is. Giet nog wat extra kokend water in de opvangbak, of spuit met een plantenspuit op de ovenwanden (Wel oppassen dat je geen elektrische onderdelen raakt!)
  • Na 8 minuten kun je af en toe de ovendeur op een klein kiertje zetten om iets stoom te laten ontsnappen.
  • Bak in circa 35 minuten de stokbroden goudbruin. Als je op de onderkant klopt en ze hol klinken zijn ze klaar.
  • Laat volledig afkoelen op een rooster.
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *