Bruine vloerbroden met spelt

image_pdfimage_print

Je kent het vast wel; je trekt je voorraadkast open en daar staat of staan verpakkingen met voedsel dat bijna over de datum gaat, snel opmaken dus! Zo had ik nog een zak speltbloem en een zak volkorenspeltmeel, beide al (nét) over de datum. Hoog tijd om te gebruiken dus! Ik heb er plaatbroden van gemaakt, de naam zegt het al: broden die gebakken worden op de (bak)plaat. Spelt is tegenwoordig een steeds populairder wordend graan. Spelt is gezonder dan tarwe omdat er bij de teelt en verwerking nauwelijks bestrijdingsmiddelen en chemicaliën worden gebruikt. Verder zitten er meer essentiële vet- en aminozuren en meer vitamine B1 in danbij tarwe. Spelt heeft een uitgesprokener smaak dan tarwe. Er bestaan ook een aantal misverstanden over deze graansoort. Zo is spelt -in tegenstelling tot wat velen denken- niet glutenvrij en daarom niet geschikt voor mensen met coeliakie. Wel zijn de gluten van spelt zo gevormd dat mensen met een tarweallergie deze mogelijk wel kunnen verdragen. Nu is mijn broodje niet geheel tarwevrij, maar dit kwam omdat ik net niet voldoende speltbloem had voor het recept. Ik heb dus het één en ander aangepast en ietsjes tarwebloem toegevoegd. Omdat mijn eerste keer bakken met spelt eerder een fraaie baksteen op had geleverd, was ik wat afwachtend t.o.v. wat dit voor resultaat zou opleveren, maar al snel stond ik rondjes voor de ovendeur te dansen omdat het hele mooie broden bleken te worden! Het recept is goed voor 2 bruine vloerbroden met spelt.

Bruine vloerbroden met spelt

Ingrediënten:

  • 400 gram speltbloem
  • 430 gram volkoren speltmeel
  • 170 gram tarwebloem
  • 11 gram (bakkers)zout
  • 8 gram suiker of honing
  • 12 gram droge gist
  • 20 gram boter in blokjes en op kamertemperatuur
  • 600 gram lauw water
  • 10 gram citroensap

Werkwijze:

  • Doe speltbloem, speltmeel, tarwebloem, suiker en zout bij elkaar in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg de blokjes boter, het water en het citroensap toe.
  • Meng op de laagste stand met een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of Kitchen Aid) tot alle vocht en meel is opgenomen.
  • Kneed op de laagste stand nog een minuut door. (Speltgluten zijn kwetsbaarder dan die van tarwe, dus is het zaak om korter en voorzichtiger te kneden dan je bij tarwe zou doen) Natuurlijk kan je de twee voorgaande stappen ook met de hand doen.
  • Verdeel het deeg in twee even grote delen en vorm los tot een bol. Doe deze bol in een licht ingevette kom, dek af met een deksel of huishoudfolie en zet weg op een tochtvrije plek waar het ca. 30 graden Celsius is. (Ik zet mijn kom in een onverwarmde oven met op de bodem van de oven een bakje heet water) Laat het deeg 30 minuten rijzen.
  • Haal het deeg voorzichtig aan een stuk uit de kom, druk met de vlakke hand op het deeg om de lucht eruit te drukken en vorm er dan voorzichtig een bol van. Dit doe je door je handen om het deeg heen te leggen en het deeg voorzichtig rond te draaien terwijl je de zijkanten er iets onder drukt.
  • Leg de bollen op voldoende afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat de bollen nog een half uur rijzen op een tochtvrij plekje waar het ca. 30 graden is.
  • Doe wat water in de opvangbak van de oven, heb je deze niet: zet dan een ovenschaal met water op de bodem.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius hetelucht.
  • Bestrooi de bollen deeg vlak voor ze de oven in gaan met wat gezeefde bloem en kerf met een vlijmscherp mes een + in de bovenkant.
  • Zet hierna direct in de oven.
  • Bak gedurende 35 minuten.
  • Laat het brood afkoelen op een rooster en snijd het pas aan als het volledig afgekoeld is.

Dit recept is afgeleid van een recept van de heer Schepers uit Roosendaal, en is gepubliceerd op www.speltwinkel.nl

2 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *