Speculaasjes

De herfst is begonnen. Regen, hagel, wind, kou…het was deze week duidelijk merkbaar. Echt weer om het binnen lekker gezellig te maken. Ik kreeg dan ook direct zin in speculaasjes. Dus werden de mouwen opgestroopt, de ingrediënten bij elkaar gezocht en de oven opgestookt (waardoor het binnen dan ook weer behaaglijk warm werd) Al gauw vulde de geur van verse speculaasjes de keuken. De kinderen werden direct naar de oven getrokken en de smeekbedes waren niet van de lucht; mochten ze alsje alsjeblieft ook zo’n lekker koekje proeven? Daarnaast merkte mijn oudste op dat het toch nog geen sinterklaas was. Nu horen speculaasjes voor mij ook bij de herfst, maar de reden van zijn opmerking was dat ik speculaaspopjes had gemaakt. Dat er geen molentjes, haantjes, bootjes o.i.d. uit de oven kwamen, komt door de simpele reden dat ik enkel een speculaasplank met popjes bezit. Wie weet komt er nog eens een andere bij, maar ach, zeg nu zelf: ongeacht de vorm smaken speculaasjes altijd goed..toch?

Het recept was met mijn speculaasplank goed voor 19 koekjes.

Ingrediënten:

• 125 gram basterdsuiker
• 100 gram roomboter op kamertemperatuur
• snufje zout
• 10 gram citroenrasp
• 30 gram melk of karnemelk (de laatste activeert het bakpoeder extra)
• 240 gram bloem
• 9 gram bakpoeder
• 10 gram speculaaskruiden
• rijstebloem of tarwebloem om de plank mee te bestrooien
• garneeramandelen
• licht eistrijksel (=1 deel losgeklopt ei en 1 deel water mengen)
• Goede Speculaasplank

Werkwijze:

• Doe de basterdsuiker, de roomboter, en de citroenrasp bij elkaar in een kom.
• Mix met een mixer met garden door elkaar.
• Voeg de melk of karnemelk toe en vermeng met elkaar.
• Zeef in een andere kom het zout, de bloem, de speculaaskruiden en het bakpoeder met elkaar.
• Roer even met de garde door elkaar en voeg toe aan het botermengsel.
• Kneed kort tot een samenhangend deeg.
• Leg minstens twee uur ingepakt in huishoudfolie weg in de koelkast. De grondstoffen vermengen beter met elkaar en de smaken kunnen intrekken.
• Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. (Tip, het is beter de speculaasjes op een iets lagere temperatuur en een beetje langer te bakken dan op een hogere temperatuur en korter. Ze worden dan snel te donker en te droog)
• Doe wat rijstebloem in de speculaasvorm en schud een beetje heen en weer tot alles met een dun laagje bloem bedekt is. Tik de overbodige bloem eruit.
• Neem wat van je deeg en druk het in de speculaasvorm. Meestal druk ik het op het laatst lichtjes aan met een deegroller.
• Snijd het deeg dat erbovenuit steekt af met een ijzerdraad of met een scherp mes. Ik heb een groot koksmes gebruikt; dit buigt niet mee in de vorm zodat de achterkant van je koekjes netjes recht blijft.
• Keer de plank op zijn kant en tik de speculaasjes eruit.
• Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconen bakmatje.
• Ga zo door tot je deeg op is en de bakplaat vol.
• Druk de garneeramandelen goed in het deeg en strijk na met licht eistrijksel.
• Bak ongeveer 15 minuten. De baktijd hangt af van je speculaasvorm. Houd een oogje in het zeil en haal de koekjes eruit als ze mooi bruin zijn.
• Laat even afkoelen op de bakplaat en laat dan verder afkoelen op een rooster.
• Bewaar in een luchtdicht afgesloten trommel.

Tip: je kunt het deeg meerdere dagen bewaren in de koelkast.

Het recept komt van de volgende website: https://www.mijnreceptenboek.nl/recept/taart_en_gebak/speculaas-oud-hollands-recept-4217.html