Slagroomtruffels

image_pdfimage_print

Het is niet echt een baksel, maar wel overheerlijk, dus wil ik het toch delen met jullie. Mijn zoon doopte deze slagroomtruffels in een jolige bui al om tot “slagroomknuffels”, wat ik eigenlijk een veel leukere naam vind! Hij voegde daad bij woord en “knuffelde” zo hard met een slagroomtruffel dat zijn neus onder de cacaopoeder zat. Geen gezicht, dat zul je je vast kunnen voorstellen. De vanillevulling smelt in je mond en het laagje chocolade geeft een aangenaam stevig contrast met de vulling. Vergeet na het bestuiven met de cacaopoeder dit er niet voor een deel weer af te kloppen zodat er maar een dun laagje van blijft hangen. Een te dikke laag cacaopoeder is namelijk niet echt lekker. De truffels kan je natuurlijk zo groot maken als je zelf wilt, ik maakte van dit recept 25 stuks.


slagroomtruffels

Ingrediënten:

  • 125 gram fijne kristalsuiker
  • 1 vanillestokje van goede kwaliteit
  • 188 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • ca. 75 gram cacaopoeder
  • 360 gram pure chocolade
  • 250 ml slagroom

Werkwijze:

  • Verwarm de slagroom, kristalsuiker, het merg en het vanillestokje in een steelpan op een laag vuur tot alle suiker opgelost is. Laat het mengsel niet koken.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop ondertussen de boter tot een lichte, luchtige massa.
  • Verwijder het stokje uit het slagroommengsel en giet het mengsel straaltje voor straaltje bij de boter terwijl je deze met de (stand)mixer blijft kloppen.
  • Klop tot er een mooi glad mengsel is ontstaan.
  • Als het mengsel vrij zacht is, zet het dan even weg in de koelkast.
  • Maak quenelle’s met twee kleine dessertlepels door deze beurtelings om elkaar heen te schrapen terwijl er een glad ovaal “bolletje” ontstaat.
  • Leg de ovaaltjes op een met siliconen bakmatje beklede bakplaat.
  • Prik in elke quenelle een cocktailprikker.
  • Zet de plaat in de vriezer en laat de botercrème bevriezen.
  • Smelt au bain marie de grofgehakte chocolade.
  • Bedek een bord of plaat met cacaopoeder.
  • Haal de slagroomtruffels uit de vriezer en doop deze direct -terwijl je ze aan de cocktailprikker vasthoudt- in de chocolade.
  • Zorg ervoor dat ze overal met chocolade bedekt zijn en zet ze vervolgens op het bord met cacaopoeder.
  • Herhaal dit snel met de overige slagroomtruffels.
  • Verwijder de cocktailprikkers.
  • Doe cacaopoeder in een zeefje en bestrooi de slagroomtruffels met cacaopoeder.
  • Als de chocolade volledig gestold is, tik je het overtollige cacaopoeder van de truffels af.
  • Bewaar ze in de koelkast (waar ze een paar dagen houdbaar zijn) of vries ze in (ca. 2 maand houdbaar).
  • Serveer terwijl ze nog net niet op kamertemperatuur zijn.

Bron: het boek  “Zoete lekkernijen” van Gaitri Pagrach-Chandra.

 

 

 

5 antwoorden
  1. Luna
    Luna zegt:

    Dat is een leuk kookboek hé! Ik heb hem ook. Ik heb ook haar boek ‘Het Nederlandse Bakboek’ Is ook erg leuk. Je website is erg mooi geworden, het enige wat ik nog mis is een zoekveld (of ik kijk er helemaal over heen). Ik zocht namelijk een recept om gekonfijte sinaasappelstukjes te maken. Gelukkig heb ik het wel gevonden 🙂

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Luna, Het is een ontzettend leuk boek, ik had alleen op iets meer bakrecepten gehoopt. Maar recepten zoals deze zijn natuurlijk ook ontzettend lekker! 🙂 Fijn om te horen dat je de website mooi vindt! Het zoekveld was me zelf ook al opgevallen, maar we moeten even kijken hoe en of het is te plaatsen op de home. We gaan ermee aan de slag, bedankt voor je feed-back! Wat heb je gemaakt met de gekonfijte sinaasappel? Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  2. Luna
    Luna zegt:

    Vorige week heb ik, eindelijk, deze slagroomtruffels gemaakt voor mijn verjaardag. Het leek mij wel een heel bewerkelijk recept, dus daarom had ik me er nog niet aan gewaagd. Het viel me mee! Alleen bij de handeling van de slagroom mengen met de boter snapte ik het niet. In het boek staat dat het dan eerst korrelig wordt voor het homogeen is. Bij mij werd het alleen niet korrelig! Gelukkig wist ik dat jij ze ook een keer had gemaakt en zocht ik het recept even op. In jouw recept staat helemaal niets over korrelig worden. Kun je je nog herinneren waarom? Ik heb nog wel langer gemixt omdat het niet erg leek op botercrème (wat ik nog nooit eerder had gemaakt, dus dat heb ik ook even gegoogled). Ze waren goed gelukt, alleen ik was toch vergeten de cacao poeder af te kloppen ^^

    Verder is het natuurlijk heel grappig om te zien dat je twee jaar geleden hier een reactie hebt geplaatst. De zoekfunctie heb ik sinds jouw aanpassing al veelvuldig gebruikt in elk geval.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Luna, ik kan me het korrelig worden niet meer herinneren, dit recept is alweer zo lang geleden dat ik het heb gemaakt…sorry! gr. Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *