Sinaasappel-vanille kerstkoekjes

image_pdfimage_print

En toen was het “zomaar ineens” alweer bijna kerst. Ondanks alle sinterklaas- en kerstworkshops die ik dit jaar geef/heb gegeven wil het besef dat het alweer de laatste maand van het jaar is, nog niet echt komen.  Natuurlijk doe ik wel mijn best om het gezellig aan te kleden in huis. De kerstboom staat, de kerstklokken hangen op de deur en ook Frosty de sneeuwman staat op het dressoir de boel op te vrolijken. Dit jaar hebben we een behoorlijk grote kerstboom -zo’n eentje die zo ongeveer klem staat tussen vloer en plafond- en daar was onze voorraad kerstballen en lampjes niet helemaal op berekend. Een boom vol kale plekken dus! Gelukkig scheelt het dan weer een gang naar de drukke binnenstad als je kan bakken. Samen met de kinderen maakte ik op woensdagmiddag een paar bakblikken vol gezellige sinaasappel-vanille kerstkoekjes die nu aan een rood lint hangen te pronken in de kerstboom. Probleem opgelost! Het recept komt uit het boek “Scandilicious baking” van Signe Johansen. Ik had dit mooie boek vol Scandinavische baksels afgelopen zomer gekocht en was er nog niet eens aan toegekomen om er uit te bakken. Oorspronkelijk moest er clementine rasp in de koekjes verwerkt worden en waren het sneeuwvlokkoekjes die versierd werden met royal icing. Bij gebrek aan clementines en uitstekers in de vorm van sneeuwvlokken maakten wij er dus kerstkransjes met amandelschaafsel en sinaasappelrasp van.

Sinaasappel-vanille kerstkoekjes

Ingrediënten:

  • 350 gram tarwebloem
  • 5 gram zout
  • 250 gram roomboter, koud en in kleine blokjes
  • 125 gram poedersuiker
  • rasp van 2 clementines of 1 grote handsinaasappel
  • 22 gram eidooier
  • 1 theelepel vanille-extract
  • eiwit
  • amandelschaafsel

Werkwijze:

  • Meng bloem en zout in een kom.
  • Voeg de blokjes boter toe en knijp met je handen tot een zanderig mengsel.
  • Voeg de poedersuiker en de rasp toe en meng goed door.
  • Voeg de eidooier en vanille-extract toe en kneed kort tot een goed samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot 3-5 mm dikte.
  • Steek er met een grote, ronde, gekartelde vorm een koekje uit en steek vervolgens met een kleine ronde ring een rondje uit het midden van het koekjes.
  • Bestrijk ieder koekje met een beetje eiwit en druk het amandelschaafsel erop.
  • Bak de koekjes in ca. 12-15 minuten licht goudbruin.
  • Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster.

Bron: naar een recept uit “Scandilicious baking” van Signe Johansen.

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *