Sinaasappel-roombroodjes

Al een paar dagen liep ik rond met het idee om iets met de gekonfijte sinaasappelschillen te doen die ik nog over had van de Friese oranjekoek die ik eerder maakte voor een bestelling. Al snel kwam een combinatie van sinaasappel met vanille en room in me op. Een luxe, zoet broodje dus. Alhoewel: zoet, dat valt enigszins mee, want de citroenrasp door de banketbakkersroom en de stukjes gekonfijte sinaasappelschil geven er ook een frisse smaak aan. Wij vonden het een erg lekker broodje. Ik heb de rolletjes in een springvorm gelegd, maar je kan ze ook als losse broodjes op de bakplaat bakken. Dit recept is goed voor 20-22 sinaasappel-roombroodjes.

Ingrediënten:

• 850 gram tarwebloem van goede kwaliteit
• 8 gram (bakkers)zout
• 5,5 gram gemalen kardemom
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 25 gram instant gist
• 50 gram losgeklopt ei (ca. 1)
• 500 gram melk op kamertemperatuur
• 150 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
• 160 gram gekonfijte sinaasappelschilletjes
• 500 gram banketbakkersroom (bakvast)
• 26 gram citroenrasp
• losgeklopt ei voor het bestrijken
• grove suiker
• amandelschaafsel of witte chocolade

Werkwijze:

• Doe tarwebloem, zout, kardemom en suiker bij elkaar in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
• Voeg de gist toe en roer weer goed met een garde.
• Voeg het ei en de melk toe en kneed in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer, KitchenAid etc.) gedurende ca. 15 minuten tot een soepel, elastisch deeg dat van de kom loslaat. Het deeg is goed als je er een vlies van kunt trekken. Voeg na 10 minuten kneden de boter toe. Voeg na 13 minuten de fijngehakte sinaasappelsnippers toe.
• Bol het deeg goed op, doe het in een licht ingevette kom, dek deze af en laat gedurende 30 minuten bij 24 graden Celsius rijzen op een tochtvrije plek.
• Haal het deeg uit de kom en druk voorzichtig plat.
• Vouw het bovenste deel naar het midden, en doe dit ook met het onderste deel.
• Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ca. 30 x 40 cm.
• Maak de banketbakkersroom aan en klop hier de citroenrasp doorheen.
• Besmeer de deeglap met een gelijkmatig laagje banketbakkersroom.
• Rol het deeg op en snijd er 10-12 plakken van gelijke dikte van.
• Leg de plakken op hun kant.
• Als je een breekbrood wilt maken leg je de plakken in twee ingevette bakvormen van 22/24 cm doorsnede, wie losse broodjes wil legt ze op enige afstand van elkaar op een met bakpapier of siliconen bakmatje beklede bakplaat. Zorg er bij het breekbrood voor dat de losse uiteinden naar het midden van het brood “wijzen”, dit geeft aan de buitenkant het gladste en mooiste resultaat.
• Zet gedurende 26 minuten weg bij 26 graden Celsius op een vochtige, tochtvrije plek (ik gebruik hiervoor de oven of de magnetron met onderin een bakje dampend heet water)
• Verwarm ondertussen de oven voor op 210 graden Celsius voor het breekbrood en 220 graden Celsius voor de losse broodjes.
• Bestrijk op het laatst de broodjes met eistrijksel en bestrooi met de grove suiker. Wie dat lekker vindt kan het brood ook bestrooien met amandelschaafsel.
• Bak het breekbrood 35-40 minuten, losse broodjes bak je 12-15 minuten.
• Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden is, dit is te meten met een kernthermometer.
• Als het brood gaar is: leg het op een rooster om af te koelen.
• Wie dat lekker en mooi vindt, kan wat witte chocolade smelten en hiermee lijntjes over het brood maken.

Bron: het recept voor het deeg komt uit “Het Scandinavisch kookboek” van Trine Hahneman” de rest is eigen recept.