Rozijnenbrood

image_pdfimage_print

Dit brood stond al heel erg lang op mijn “nog te doen lijst” maar nu is het er dan eindelijk van gekomen om het te maken. Drie keer zelfs…de eerste keer kwam mijn schoonmoeder onverwachts op bezoek. Gezellig nippend aan een kopje thee vergat ik prompt de oven voor te verwarmen hetgeen ervoor zorgde dat een flinke overrijs de boel compleet deed inzakken. Poging twee verliep niet veel beter toen ik de gist vergeten was toe te voegen en poging drie was dan eindelijk raak. Een mooi brood om te zien en heerlijk om te eten. Ben je nieuwsgierig geworden naar dit brood? Dan heb je twee mogelijkheden om je nieuwsgierigheid te bevredigen: wie de komende tijd een workshop komt volgen heeft kans om dit lekkere brood te proeven: de sneetjes zijn ingevroren om te serveren bij de lunch tijdens de workshops. Natuurlijk kan je het brood met behulp van dit recept ook zelf maken. Het brood wordt gebakken in een broodvorm van 30 x 11 cm. Dit recept is goed voor 1 brood.

rozijnenbrood

Ingrediënten:

  • 75 gram blanke rozijnen
  • 200 gram sultana rozijnen
  • 30 gram krenten
  • 500 gram tarwebloem (geschikt om brood mee te bakken)
  • 7,5 gram (bakkers)zout
  • 25 gram suiker
  • 8 gram instant gist
  • 10 gram citroenrasp (uit een potje van dr. Oetker)
  • 35 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 325 gram volle melk op kamertemperatuur
  • iets roomboter voor bestrijken van de korst

Werkwijze:

  • Doe de rozijnen en krenten in een kom en laat ze 20 minuten weken ik lauwwarm water.
  • Spoel ze af en laat ze uitlekken in een zeef en drogen aan de lucht gedurende een nacht. (Je kan dit proces versnellen door de rozijnen in een pan met water nét aan de kook te brengen en zodra het water kookt, de pan van het vuur af te nemen. Dep de rozijnen vervolgens droog met een keukenrolpapiertje. Nadeel aan dit trucje is dat de schil van de rozijnen snel te zacht wordt, waardoor je rozijnenmoes krijgt hetgeen nadelig is voor je deegkwaliteit en het uiterlijk van je brood)
  • Doe de bloem, het zout en de suiker bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer goed door met een garde.
  • Doe de citroenrasp, de boter en de melk bij het bloemmengsel en kneed met de hand of met een standmixer tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken tussen je vingers.
  •  Bol het deeg losjes op en laat het een kwartier rusten onder een omgekeerde kom tegen het uitdrogen.
  • Druk het deeg plat met de vlakke hand en verdeel de helft van de rozijnen over het oppervlakte (ook goed aan de randen).
  • Druk de vulling iets vast en rol het deeg losjes op.
  • Druk de rol plat met de vlakke hand en verdeel de overgebleven vulling over het deeg en rol het deeg nu vanaf de korte kant op.
  • Druk de open uiteinden naar onderen en bol het deeg op.
  • Leg het in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Laat ca. 70 minuten tot verdubbeld volume rijzen bij 29 graden Celsius.
  • Druk het deeg met de vlakke hand plat tot alle lucht eruit is en je een rechthoekige lap hebt die in de breedte voor je ligt.
  • Vouw de linkerkant tot het midden.
  • Vouw de rechterkant tot net over het midden zodat de randen elkaar net overlappen.
  • Druk even alle ingevouwen lucht eruit en rol dan op van onder naar boven zodat er spanning in het deeg komt.
  • Leg het deeg met de naad naar beneden in een met bakspray ingevette bakvorm vn 30 x 11 cm.
  • Laat 40-45 minuten rijzen in een vochtige (zet er bijv. een schaaltje met dampend water bij) ruimte van 31 graden Celsius.
  • Verwarm tijdig de oven voor op 195 graden Celsius (onderwarmte met hetelucht) Voeg iets water voor de stoomvorming toe in de metalen opvangplaat en bak het brood 15 minuten op deze stand.
  • Zet nu de stand naar 180 graden Celsius conventioneel.
  • Bak het brood nog 25 minuten tot de kerntemperatuur 95 graden is.
  • Haal het brood na het bakken direct uit de vorm, bestrijk de korst licht met boter en laat het brood afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.

Bron: eigen recept.

 

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *