Belgische roommastellen

image_pdfimage_print

Als je niet in België woont bestaat de kans dat je nog nooit van het woord “Belgische roommastellen” hebt gehoord. Tot ik mijn (Belgische) bakboek open sloeg had ik dat ook niet. Het plaatje in het boek zag er zeer aanlokkelijk uit, dus werd ik nieuwsgierig en besloot ik de roommastellen te bakken. Omdat het resultaat erg lekker was, wil ik je ook graag kennis laten maken met dit heerlijke zoete, ronde broodje gevuld met banketbakkersroom. Omdat de broodjes rond zijn en de banketbakkersroom in een gat in het midden zit hebben ze qua uiterlijk wel iets weg van een bagel of donut. Qua smaak vind ik deze versie erg lijken op een Hollands puddingbroodje. Volgens Wikipedia, zou er in de mastellen ook kaneel moeten gaan en worden ze vaak nog een keer gedroogd na het bakken. Hoe het exact hoort weet ik niet, maar ik ben er van uit gegaan dat het recept van de Belgische bakkersopleiding klopt, in ieder geval was het resultaat om van te watertanden! Dit recept is goed voor 9 roommastellen.

Belgische roommastellen

Ingrediënten:

  • 250 gram tarwebloem
  • 20 gram kristalsuiker
  • 4 gram zout
  • 20 gram verse gist of 8 gram instant gist
  • 50 gram losgeklopt ei
  • 60 ml melk (ik heb er 70 ml van gemaakt, mijn deeg was met 60 ml te droog)
  • 50 gram boter op kamertemperatuur
  • 300 gram banketbakkersroom (aangemaakt volgens de verpakking)
  • 1 losgeklopt ei om te bestrijken

Werkwijze:

  •  Doe tarwebloem, suiker en zout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de instant gist toe aan het meelmengsel en roer nog eens goed. (als je verse gist gebruikt, los deze dan op in de melk)
  • Voeg het ei en de melk toe en kneed in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer, KitchenAid etc.). Voeg na 5 minuten kneden de boter toe en kneed verder tot een soepel, elastisch deeg dat van de wanden van de kom loslaat, het deeg aanvoelt als de plakrand van een post-it blaadje (voelt het droger aan voeg dan nog ietsjes melk toe) en tot je er een vliesje van kunt trekken tussen je vingers. Ja kan natuurlijk ook met de hand kneden.
  • Zet het deeg 20 minuten weg op een vochtige, warme en tochtvrije ruimte (ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met op de bodem een bakje heet water).
  • Druk het gerezen deeg plat om de lucht erin goed te verdelen en verdeel het deeg in 9 gelijke stukjes.
  • Bol de stukjes op door je handpalm losjes op het deeg te leggen, je vingers er als een kooitje omheen, steunend op het werkblad. Draai nu rondjes zodat het deeg een rond, glad balletje wordt.
  • Leg de balletjes deeg met ruime afstand van elkaar op een met een bakmatje beklede bakplaat en laat nog eens 20 minuten rijzen op een warme, vochtige plek (ik gebruik hier weer de oven voor)
  • Bol de bolletjes opnieuw op en laat nog 10 minuten rusten op een vochtige, warme, tochtvrije plek.
  • Zet op de bodem van de oven een ovenschaal met water of doe wat water in de opvangbak. Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius
  • Bestrijk de deegballetjes volledig met losgeklopt ei.
  • Haal een pollepel met een diameter van 8 cm door het losgeklopte ei en maak een rond kuiltje in het midden van het deeg.
  • Laat een kwartier rusten en herhaal de handeling met de pollepel.
  • Vul een spuitzak met de gele room en spuit ieder kuiltje voor 3/4 vol. Opscheppen met een lepel kan ook, maak dan na het vullen de bolle kant van de lepel even nat en strijk de gele room hiermee glad.
  • Bak de roommastellen in ca. 8 minuten goudbruin. Als ze niet regelmatig kleuren; halverwege de baktijd de bakplaat even keren.
  • Leg de mastellen direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen.
  • Bestrooi vlak voor het opdienen met wat poedersuiker.

Bron: “Bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende

Belgische roommastellen

7 antwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Ik vrees dat je daar wat te laat voor bent Caroline, manlief heeft ze uitgedeeld op het werk en naar ik begreep waren ze snel verdwenen! 🙂

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *