Roggebrood met rozijnen

image_pdfimage_print

In een voorraadkast stond eens een zak gebroken rogge. Hij voelde zich eenzaam. Alle pakken bloem en meel naast hem werden regelmatig gepakt en werden minder vol dan eerst weer terug gezet. Tot er een mooie dag aanbrak voor de zak gebroken rogge. De vrouw des huizes vond een recept voor gevuld roggebrood met rozijnen en bedacht dat dit wel eens erg lekker zou kunnen zijn. Het moment was daar: de zak gebroken rogge werd eindelijk uit de voorraadkast gepakt! Jaloers keken de zakken met andere soorten bloem en meel de zak met gebroken rogge na…wanneer zouden zij weer aan de beurt zijn? Van de zak gebroken rogge werd een heerlijk grof roggebrood gemaakt, lijkend op Fries roggebrood, maar dan met fruitige en sappige rozijnen. De mensen smulden en de zak met rogge dacht: “ik had niet beter terecht kunnen komen!” Het recept is goed voor 1 roggebrood gebakken in een cakeblik van 25 cm.

Roggebrood met rozijnen

Ingrediënten:

  • 400 gram gebroken rogge
  • 370 gram water
  • 6 gram zout
  • 280 gram rozijnen
  • evt. rasp van 1 biologische sinaasappel
  • Tarwezemelen

Werkwijze:

  • Doe de gebroken rogge in een hittebestendige kom of pan.
  • Breng in een andere pan het water aan de kook.
  • Roer het kokende water door de gebroken rogge, net zo lang tot alle korrels vochtig zijn.
  • Dek de kom af met huishoudfolie.
  • Zet in bijv. een onverwarmde oven om te broeien.
  • Laat minimaal 6 uur zo staan.
  • Verwarm 20 zo’n 20 minuten voor het einde van de broeitijd de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Voeg het zout toe aan het roggemengsel.
  • Kneed kort (ca. 6 min.)
  • Spoel de rozijnen goed af, laat ze niet wellen.
  • Droog de rozijnen af met een keukenrolpapiertje.
  • Voeg de rozijnen toe en meng door het roggemengsel.
  • Voeg ook eventueel de sinaasappelrasp toe.
  • Vorm met de hand een rechthoekige vorm die ongeveer even groot is als het bakblik.
  • Rol door de tarwezemelen zodat alle kanten bedekt zijn.
  • Leg het deeg in een ingevet cakeblik.
  • Zet in de oven en zet de temperatuur terug van 220 graden Celsius naar 120 graden Celsius.
  • Bak 2 uur.
  • Los na het bakken het brood uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.

Bron: “Broodbakkersproducten” van het NBC.

1 antwoord

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *