Rogge-haver-spelt-tarwebol

image_pdfimage_print

Iedereen die vaak bakt en experimenteert met verschillende soorten meel, herkent het vast wel: zakjes met restjes meel waar niet meer genoeg in zit om een heel brood mee te bakken, maar wat ook zonde is om weg te gooien. Dat was hier ook het geval. Zo stond er roggebloem, havermeel, volkorenspeltmeel en nog wat Franse bloem in mijn kast en alles moest nodig op. De combinatie met deze meelsoorten leek me een hele goede samen met hazelnoten, abrikozen, sukade en rozijnen. Zo gezegd zo gedaan. Het leverde een compact  (wat logisch is bij gebruik van haver, rogge en spelt) maar wel heerlijk zacht brood op. Vol smaak, maar zonder het overheersende zurige dat rogge vaak kenmerkt. De vruchten geven een heerlijk fruitige toets aan het brood. Ik ben verkocht, wát een lekker broodje! Dit recept is goed voor 3 x een Rogge-haver-spelt-tarwebol.

rogge-haver-spelt-tarwebol

Ingrediënten:

  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • 75 gram hazelnoten
  • 390 gram roggebloem
  • 285 gram havermeel
  • 235 gram volkoren speltmeel
  • 90 gram Franse tarwebloem T55
  • 18 gram (bakkers)zout
  • 23 gram instantgist
  • 50 gram donkere keukenstroop
  • 50 gram honing
  • 45 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 530 gram lauwwarme boerenkarnemelk
  • 50 gram ei op kamertemperatuur (is 1 ei maat M)
  • 75 gram slagroom op kamertemperatuur
  • 50 gram sukade in kleine blokjes

Werkwijze:

  • Wel de rozijnen en de abrikozen een half uur in warm water.
  • Laat in een zeef uitlekken en drogen aan de lucht.
  • Rooster de hele hazelnoten in een hete, droge koekenpan tot de buitenkant bruin kleurt.
  • Hak de noten in grove stukken.
  • Snijd de abrikozen in grove stukken.
  • Meng met de garde in een kom de roggebloem, havermeel, speltmeel, Franse bloem en het zout door elkaar.
  • Voeg de instant gist toe en roer nog eens goed door elkaar.
  • Voeg stroop, honing, roomboter, karnemelk, slagroom en sukade toe en kneed in een standmixer tot een glad deeg waarin alles goed opgenomen en verdeeld is.
  • Meng de hazelnoten, rozijnen en abrikozen door het deeg.
  • Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken.
  • Bebloem 3 rijsmandjes met rijste- of roggebloem.
  • Bol de stukken deeg op en leg de bollen met de gladde, ronde kant naar onderen in het mandje.
  • Laat twee uur rijzen op een vochtige (bakje dampend water erbij) en tochtvrije ruimte van 30 Graden Celsius.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden Celsius (onderwarmte met hete lucht)
  • Kiep de broden uit de rijsmandjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Zet direct in de oven en giet iets water in de onderste opvangplaat van de oven.
  • Bak gedurende 25 minuten.
  • Laat de broden afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept.

 

1 antwoord
  1. Inostrate
    Inostrate zegt:

    Leuk frisse website heb je, fijn voor inspiratie. Inderdaad kun je met restjes creatief zijn en iets nieuws uitvinden. Het ziet er heerlijk uit. Ik werk veel met o.a. glutenvrije meelsoorten.

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *