Rabarbercake

Op dezelfde dag dat ik de rabarber-kokostaart maakte, bakte ik ook deze rabarbercake, want de rabarber die ik had gekregen moest écht op. Toen beide taarten op het aanrecht stonden af te koelen, was het lastig kiezen welke ik als eerste moest proeven! twee totaal verschillende taarten met als overeenkomstig ingrediënt rabarber. Welke jij gaat maken is aan jou, of misschien wil je ze ook wel allebei maken. Ik kan van beide taarten zeggen dat ze erg lekker zijn! In deze rabarbercake domineert de goudgele, zachte cake, de stukjes rabarber brengen een aangename frisse, fruitige afwisseling die perfect samengaat me het zoete van de cake. Tot slot maakt het knapperige suikerlaagje aan de bovenkant het geheel helemaal af qua structuur. Ik bakte deze cake in een springvorm van 24 cm.

Ingrediënten:

• 200 gram zachte, ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 200 gram kristalsuiker
• 200 gram ei (ca. 4 eieren maat M)
• 40 gram eidooier
• 2 tl vanille essence
• 220 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram rabarber in stukken gesneden van ca. 1-2 cm
• 50 gram rietsuiker
• poedersuiker ter decoratie

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (conventioneel).
• Klop de boter samen met de suiker op tot een lichtgekleurde en luchtige massa.
• Voeg al kloppend één voor één de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige compleet opgenomen is.
• Klop ook het eigeel erdoor.
• Spatel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het beslag tot er geen klontjes meer in zitten.
• Leg op de bodem van een springvorm van 24 cm een stuk bakpapier) en klik dit vast onder de randen.
• Vet het geheel in met wat bakspray en schenk het beslag in de vorm.
• Verdeel de stukken rabarber met de snijkant omhoog over de cake en druk een beetje aan.
• Bestrooi gelijkmatig met rietsuiker.
• Bak in het midden van de oven gedurende 50 minuten. De cake is gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is of je er een satéprikker in kan steken en hem er weer schoon uit kan trekken.
• Laat de cake een half uurtje staan in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. Bestrooi met wat decoratiepoeder of poedersuiker.

Bron: eigen recept.