Rabarber-kokostaart

Afgelopen donderdag gaf ik de workshop “Vruchtengebak” aan twee dames uit Twente en de Achterhoek. Eén van de dames had een leuk cadeau uit eigen moestuin meegebracht: rabarber! Aangezien ik vorig jaar mijn pas gezaaide rabarberplantjes waarschijnlijk voor zuring heb aangezien en ik ze vakkundig om zeep had geholpen, moest ik dit jaar opnieuw zaaien. De nieuwe plantjes komen al aardig boven de grond, maar omdat rabarber tweejarig is, zit oogsten er voor nu nog niet in. Des te leuker dus om een flinke tas met stengels te krijgen! De planning was om de gekregen rabarber direct de dag erop te verwerken, maar dat liep allemaal even anders. Onze oudste zoon werd bij een vriendje thuis door de hond des huizes in het gezicht gebeten. De tanden van het dier hadden een paar flinke gaten in de bovenlip van onze zoon achtergelaten. Onze jongste omschreef het diepste gat treffend alsof onze oudste er een neusgat bij had gekregen en die vergelijking klopte qua formaat en diepte helaas wel. De huisarts heeft de wonden gehecht en geplakt. De eerste dagen was het getroffen deel flink gezwollen en voelde zoonlief zich erg naar. Gelukkig neemt de zwelling inmiddels af en nu is het wachten op herstel, waarbij de littekens hopelijk niet te erg zullen uitpakken. Je zult snappen dat door alle zorgen om en het zorgen voor,  mijn hoofd even helemaal niet naar bakken stond. Gelukkig bleken de meeste rabarberstengels nog goed genoeg om te gebruiken en kon ik deze rabarber-kokostaart maken. De cake is heerlijk zacht en smeuïg, het laagje rabarbercompôte is friszuur en de brokkelige laag schuim met kokos is aangenaam licht van structuur, zoetig en door de kokos heeft het een lekkere “bite”. Een prima combinatie wat mij betreft! Ik gebruikte een vorm van 25 x 20 cm.

Ingrediënten:

Bodem:

• 200 gram zachte, ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 150 gram kristalsuiker
• 50 gram ei
• 60 gram eidooier
• 4 gram bakpoeder
• 250 gram patentbloem
• 75 gram geraspte kokos
• 125 gram melk

Rabarbercompôte:

• 350 gram rabarber
• 175 gram kristalsuiker

Eiwitlaag:

• 90 gram eiwit (liefst gepasteuriseerd, in sommige supermarkten te koop of bij groothandels)
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 200 gram geraspte kokos

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, conventioneel.
• Klop met de mixer de roomboter met de suiker op tot een romige massa.
• Voeg het ei toe en klop tot dit volledig opgenomen is.
• Voeg de eidooiers toe en klopt weer tot deze volledig opgenomen zijn.
• Roer in een ander kom gezeefd bakpoeder, de bloem en de kokos door elkaar.
• Spatel dit door het opgeklopte botermengsel.
• Voeg tot slot de melk toe en klop nog even met de mixer door tot een beslag zonder klontjes.
• Bedek een bakplaat met bakpapier en zet hierop het bakframe en trek het uit tot 20 x 25 cm.
• Spuit het frame even in met wat bakspray en giet het beslag erin.
• Bak in ca. 30 minuten in het midden van de oven goudbruin.
• Snijd de rabarber in kleine stukjes en verwarm deze in een ruime pan met de suiker. Vocht toevoegen is niet nodig omdat de rabarber door de verhitting zijn vocht af zal staan.
• Kook ca. 10 minuten tot de suiker goed is opgelost en je een geleiachtige massa hebt verkregen.
• Klop de eiwitten in een brandschone kom op onder voortdurend toevoegen van kleine beetjes fijne kristalsuiker.
• Spatel de kokos voorzichtig door de eiwitten.
• Bedek de cake met de rabarber compôte en vervolgens met het opgeklopte eiwit.
• Het eiwit kan je glad afstrijken of een wat ruwer uiterlijk met pieken geven.
• Zet de taart nog 15 minuten terug in de oven van 175 graden Celsius tot het eiwitschuim lichtbruin begint te kleuren.
• Laat het geheel afkoelen op een rooster.

Bron: Dit recept is geïnspireerd op een recept van Godt.no: “rabarbrakake med kokosmarengs”.