Pruimentaart met amandelen en citroen

image_pdfimage_print

Daar zijn we weer, terug van een heerlijke vakantie in (hoe kan het ook anders) Noorwegen. Te zijn in Noorwegen roept bij mij altijd een licht gevoel van jaloezie op. Niet enkel vanwege de enorme lappen grond die de mensen om hun huis heen hebben (het liefst beplant met diverse fruitbomen en -struiken) maar ook vanwege het enorme aanbod bakartikelen dat je daar gewoon in de supermarkt vindt. Het thuisbakken is daar vast onderdeel van de cultuur en dat zie je dus ook terug in de winkels. Om het heerlijke vakantie gevoel ook thuis nog even vast te houden kocht ik in Noorwegen twee Noorse bakboeken. Een broodboek en een taartenboek. De laatste kwam me direct goed van pas. Gisteren gingen we bij een kennis in Twente (waar we een tijdlang gewoond hebben) op bezoek. Deze kennis heeft een boomgaard en is ieder jaar zo lief ons te overladen met pruimen en vaak ook met appels en peren. De kinderen vinden het geweldig om onder de bomen te staan en de stortvloed van fruit letterlijk en figuurlijk op zich te laten neerdalen. Eigenlijk zou ieder kind dat toch eens in zijn leven moeten meemaken: kijken waar je eten vandaan komt en het écht beleven… Thuisgekomen zaten we met een enorme (en dan bedoel ik écht een énorme) bult pruimen die vanwege het warme, vochtige weer toch echt heel snel op moeten. Uit de hand eten is heerlijk, maar vanwege de laxerende werking niet handig om dat te veel te doen. Pruimenjam heb ik al een aantal jaren achtereen gemaakt, dus ik wilde wel eens wat anders. Dus -inderdaad, goed geraden!- kwamen de bakboeken uit de kast en bleken de Noorse boeken vol te staan met pruimentaart recepten. Dat is ook het leuke van de Noorse keuken: er wordt met de seizoenen meegekookt en veel dingen uit tuin of bos zie je terugkomen in de recepten. De eerste taart die ik maakte was deze pruimentaart met amandelen en citroen. Een relatief makkelijk te maken taart, die een goed balans heeft tussen friszuur en zoetig. Hij wordt gebakken in een ronde springvorm (liefst met uitneembare bodem) met een diameter van 26 cm of in een vierkante vorm van 23 bij 23 cm.

Pruimentaart met amandelen en citroen

Ingrediënten:

deeg:

  • 125 gram koude boter, in blokjes
  • 90 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 50 gram ei (is 1 ei maat M)

Vulling:

  • 100 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 100 gram suiker
  • 100 gram ei (2 eieren maat M)
  • 70 gram amandelmeel
  • 20 gram bloem
  • citroenrasp en sap van twee biologische citroenen (voor wie van zoet houdt: gebruik maar het sap van 1 of 1,5 citroen)
  • 2,5 eetlepel roomboter voor het bakken
  • 2,5 eetlepel suiker voor het bakken
  • 8 grote, zoete pruimen (of meer als je zoals ik kleintjes hebt)
  • 125 ml slagroom
  • vanillesuiker naar smaak
  • decoratiesneeuw of poedersuiker

Werkwijze:

  • Maak van de blokjes boter, suiker en bloem een zanderig mengsel door dit met de keukenmachine te vermengen of door de boter fijn te wrijven tussen je vingertoppen.
  • Voeg het ei toe en kneed kort door tot er een samenhangende bal deeg is ontstaan.
  • Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg dit een uur in de koelkast te rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
  • Vet de vorm in.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot het groot genoeg is om je vorm mee te bekleden.
  • Rol de deeglap om je deegrol en rol weer uit boven de vorm.
  • Druk voorzichtig aan en haal de randjes eraf door met de deegrol over de vorm heen te rollen.
  • Bedek het deeg met bakpapier en vul met steunvulling zoals keramische bakparels, bruine bonen of rijst.
  • Bak een kwartier in de voorverwarmde oven.
  • Haal de steunvulling uit de vorm en zet de vorm op een hittebestendig oppervlakte.
  • Kook ondertussen het citroensap tot de helft in.
  • Klop in een kom de boter met de suiker luchtig.
  • Voeg de eieren toe en klop verder.
  • Spatel het amandelmeel en de bloem erdoor.
  • Voeg de citroenrasp en het ingekookte citroensap toe en spatel ook dit goed door.
  • Vul de taart met de vulling en verdeel goed over de bodem.
  • Was en ontpit de pruimen en snijd ze doormidden.
  • Smelt in een pan de boter en suiker voor het bakken.
  • Leg de pruimen met de snijkant naar beneden in de pan en laat enkele minuten bakken tot de pruimen zacht beginnen te worden.
  • Leg de pruimen met de snijkant naar boven in de taartvulling.
  • Bak de taart in ca. 30 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven.
  • Ontvorm na het bakken en laat de taart afkoelen op een rooster.
  • Bestrooi licht met poedersuiker of decoratiesneeuw en serveer met wat slagroom opgeklopt met vanillesuiker. Je kan ook gelijke delen slagroom en mascarpone nemen en dit met wat vanillesuiker tot een yoghurtdikke substantie mengen.

Bron: “Slikkepott, Hundre fristende kakeoppskrifter” door Lise Finckenhagen

2 antwoorden
  1. Caroline brouwer
    Caroline brouwer zegt:

    Ziet er weer erg lekker uit Mannin, ik houd het recept in gedachte voor als ik weer eens iets met pruimen wil maken!

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *