Pim’s koekjes (luchtige koekjes met sinaasappelvulling en chocoladeafwerking)

image_pdfimage_print

Pim’s koekjes van Lu behoren hier tot de categorie: dvk-tjes: DoorVreetKoekjes. Van die koekjes waarvan er altijd te weinig in een pak zitten, van die koekjes waarvan je zonder dat je er erg in hebt hebt een hele stapel wegwerkt..herkenbaar? Juist ja, dat soort koekjes. Nu is mijn ervaring over het algemeen dat alles wat je zelf maakt lekkerder smaakt dan wat je uit de winkel haalt, dus hoog tijd om dit ook eens zelf te gaan maken! Het recept is goed voor ca. 15 stuks.

Pims koekje

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 1/2 theelepel sinaasappelrasp
  • 50 gram bloem
  • 4 eetlepels fijne marmelade (of sinaasappelgelei)
  • 90 gram pure chocolade, in stukjes

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Doe water in een pan en hang hier een hittebestendige kom boven.
  • Doe de eieren met de suiker in de kom.
  • Verhit het water.
  • Klopt ondertussen de eieren met de suiker schuimig.
  • Meet met een keukenthermometer de temperatuur van het mengsel, dit moet 37 graden Celsius worden.
  • Als die temperatuur bereikt is en het schuim zo stevig is dat je er een lijn in kunt trekken, haal dan de kom van de pan.
  • Klop de sinaasappelrasp er doorheen.
  • Spatel nu voorzichtig en kort de bloem door het mengsel.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of met een siliconen bakmatje.
  • Doe het eiermengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje met een diameter van ca. 11mm. (Als je een verhoudclip net boven het spuitje klemt, loopt het mengsel niet direct weer uit de spuitzak. Oefen niet te veel druk uit op de spuitzak zodat het mengsel luchtig blijft)
  • Spuit rondjes van ca. 5 cm in doorsnede.
  • Zorg voor voldoende ruimte tussen de rondjes, het beslag loopt tijdens het bakken nog iets uit.
  • Doe 1 plaat per keer in de oven en bak de koekjes in ca. 8 minuten goudbruin.
  • Laat een paar minuten afkoelen en maak de koekjes met een pannenkoekmes voorzichtig los van het bakpapier of het bakmatje.
  • Laat verder afkoelen op een taartrooster.
  • Maak paren van koekjes die gelijke groot zijn.
  • Smeer een laagje marmelade op de platte kant van een koekje, druk de tweede er met de platte kant naar de vulling gericht bovenop.
  • Als de marmelade zich moeilijk laat uitsmeren, verwarm het dan iets in een pannetje, het zal dan iets dunner worden en is makkelijker aan te brengen.
  • Smelt al roerend 2/3 van de chocolade in een au-bain-marie schaaltje boven een pannetje water. Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 45 graden Celsius uit komt.
  • Haal het schaaltje van de pan en roer het overige 1/3de deel van de chocolade er doorheen tot alles gesmolten is.
  • De temperatuur moet uitkomen op 31 graden Celsius. Dreigt de temperatuur lager te worden, hang het schaaltje dan weer kort boven het pannetje tot de gewenste temperatuur bereikt is.
  • Er zijn 2 manieren om de koekjes af te werken: Je kunt de bovenste helft (1 koekje dus) in de chocolade dopen en laten stollen op een taartrooster, of je doet de chocolade in een klein (spuit)zakje, knipt daar een klein puntje af en versiert de koekjes met streepjes chocolade.

Tips:

  • De marmelade die ik gebruikte had een beetje een bittere nasmaak, ik denk dat zelfgemaakte sinaasappelgelei ook heel goed bij deze koekjes past en het geheel wat zoeter zou maken.
  • Je kunt ook 1 koekje nemen, die met marmelade besmeren en dan in de chocolade dopen, de koekjes lijken dan meer op die je in de winkel koopt.
  • Gebruik een vorkje om de koekjes in de chocolade de dopen i.p.v. je vingers, je koekje krijgt dan een nettere afwerking.

Het recept is gebaseerd op een recept uit het boek “Chocola” geschreven door: Chrisitine Mc Fadden en Christine France

2 antwoorden
  1. Keukenprinsesje
    Keukenprinsesje zegt:

    Hoi,
    Wat een leuk recept zeg. Ik ben dol op Pim's, als ik het pak koekjes in mijn koekblik heb is het blik zo half leeg. Ik ga deze ook zeker maken, ben erg benieuwd naar het resultaat. Welke marmelade heb jij gebruikt? Ik heb die van Chivers in huis.

    Je schreef dat de marmelade die je gebruikt had een wat bittere nasmaak heeft. Misschien als je de marmelade in een pannetje warm laten worden en wat extra suiker erbij doet dat het al beter is van smaak? Ik weet het niet hoor, heb het nog niet geprobeerd. Maar ik zit even hardop met je mee te denken.

    Ik laat het weten als ik ze gemaakt heb.

    Een fijn weekend gewenst!!

    Groetjes..

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Ik heb de marmelade van het AH huismerk gebruikt. Er zaten best grote stukje schil in en die waren bitter. Ik denk dat een fijnere soort marmelade beter werkt, maar ik kon daar bij onze dorpssupermarkt niet aan komen. Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat met een ander merk mamelade! Veel bakplezier gewenst!
      groet, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *