Pesto-breekbrood

image_pdfimage_print

Al een hele tijd spookte het idee in mijn hoofd rond om eens een pestobrood te gaan bakken. In mijn boeken kon ik hier echter geen recept van vinden… Dus dan zelf maar aan de slag om een recept proberen te maken! En warempel, er kwam zomaar een heerlijk brood uit de oven! Ik ben erg blij met het resultaat, en heerlijk, hartig breekbrood om te delen met je disgenoten. Ongetwijfeld erg lekker bij een kom tomatensoep… mmm! Het recept is goed voor 14 stukjes pesto-breekbrood.

Pesto-breekbrood

Ingrediënten:

  • 500 gram broodbloem
  • 5 gram suiker
  • 9 gram zout
  • 8 gram instant gist
  • 300 gram water
  • 20 gram boter op kamertemperatuur en in blokjes gesneden
  • potje groene (of rode) pesto van ca. 135 gram (Ik gebruikte het merk Costa Ligure)

Werkwijze:

  • Doe de bloem, de suiker en het zout in een kom.
  • Roer met een garde goed door elkaar.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg het water toe en kneed in een standmixer (bijv. Bear Varimixer Teddy of Kitchenaid) in ca. 8 á 9 minuten tot een glad en soepel deeg dat van de wanden los laat. Voeg na 3 minuten de boter toe.
  • Met de hand kneden kan natuurlijk ook, dit duurt wat langer. Het deeg is goed als het aanvoelt als de plakstrip van een post-it briefje en je er een vliesje van kunt trekken tussen je vingers.
  • Laat 70 minuten rijzen in een licht ingevette kom. Dek de kom af en zet op een warme, tochtvrije plek. (Ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met op de bodem een bakje heet water)
  • Stort het deeg op je werkblad en duw plat tot een rechthoekige lap van ca. 50 X 30 cm.
  • Giet zoveel mogelijk de olie uit het potje pesto.
  • Haal de overgebleven pesto eruit met een lepel en smeer met de bolle kant gelijkmatig een laagje over het deeg. (Houd het laagje dun, anders overheerst de smaak van de pesto te veel.)
  • Rol de lap deeg over de lange kant op.
  • Neem een springvorm met een diameter van 26 cm en vet deze in met een beetje bakspray.
  • Snijd 14 gelijke rolletjes van de rol deeg.
  • Verdeel de rolletjes gelijkmatig over de springvorm met 1 van de snijvlakken naar boven.
  • Laat een half uur rijzen op een warme, tochtvrije liefst vochtige plaats.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden (onderwarmte met hetelucht)
  • Giet wat water in de opvangbak van de oven, dit zorgt voor stoom.
  • Bak de eerste 14 minuten op 190 graden (onderwarmte met hetelucht) bak dan nog ca. 11 minuten verder op 190 graden, hetelucht met onder- en bovenwarmte.
  • Bak het brood in de onderste helft van de oven goudbruin. Het brood is klaar als je erop klopt en het hol klinkt.
  • Laat het brood een minuutje afkoelen in de vorm, verwijder daarna de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
22 antwoorden
  1. Caroline Brouwer
    Caroline Brouwer zegt:

    Dat ziet er té lekker uit, Mannin. Ik kom zoietswel eens op Amerikaanse blogs tegen. Maar knap dat je het zelf hebt gedaan.
    groeten,Caroline

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dank je Caroline. Ik zoiets ooit eens als een busbrood tegen gekomen, maar niet in de vorm zoals ik het nu gedaan heb. Ik moest denken aan de Deense koffiebroodjes, en bedacht dat ik het brood ook zo kon vormen. Vond het typisch zo'n broodsoort om op tafel te zetten en te delen met anderen.

      Beantwoorden
  2. Marja
    Marja zegt:

    Hallo Mannin,

    Ik zou van de week graag dit brood willen maken, maar ik weet niet precies wat broodbloem is en waar ik het eventueel zou kunnen kopen.

    Groet, Marja

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Broodbloem is brood met een bepaalde glutengehalte. Ik koop het via de lokale bakker, je kunt het vaak ook bij de molen halen. Je kunt ook gewone tarwebloem gebruiken en dan eventueel wat glutenpoeder toevoegen (o.a. verkrijgbaar bij //www.de-zuidmolen.nl)

      Beantwoorden
      • Marja
        Marja zegt:

        Vandaag dit breekbrood samen met mijn 6 jarige dochter gemaakt. Erg leuk om te doen en we hebben er heerlijk van zitten smullen bij onze soep!
        Groet, Marja

        Beantwoorden
        • Mannin
          Mannin zegt:

          Dag Marja, wat leuk om te horen dat je het brood hebt gemaakt! Het klinkt of je een heel erg gezellige middag samen met je dochter hebt gehad en dan als beloning ook nog lekker smullen! Super! 🙂

          Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *