Perenvlaai

image_pdfimage_print

Vandaag is mijn vader jarig, en naast het feit dat dit natuurlijk een feestje waard is, is dat ook een weer een goed excuus om wat lekkers uit de oven te toveren! Ik had dit keer mijn zinnen op een vlaai met peren gezet, maar kon hier weinig recepten mee vinden. Dus heb ik het recept voor een vlaaibodem uit het boek “Bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende gebruikt en de rest zelf bedacht. Zeker als je iets zelf bedenkt is het afwachten hoe dingen uitpakken, maar dat ik -toen ik deze perenvlaai had gemaakt- dansend door de keuken ging zegt denk ik genoeg over het eindresultaat.
Al zeg ik het zelf, hij ziet er prachtig uit en het is een genot om te eten!

Het recept is goed voor een vlaai voor 10-12 personen en wordt gebakken in een vlaaivorm van 26 cm doorsnede.

Perenvlaai

Ingrediënten:

Vlaaiendeeg:

  • 188 gram bloem
  • 3 gram zout
  • 9 gram kristalsuiker
  • 45 gram margarine of roomboter op kamertemperatuur
  • 75 gram water
  • 37,5 gram ei
  • 11,5 gram verse gist of 5,5 gram droge gist

Vulling 1 :banketbakkersroom:

  • 70 gram poeder voor banketbakkersroom (dr. Oetker)
  • 175 gram water
  • 1/2 ei

Vulling 2: Perenbavaroise:

  • 150 gram perensap
  • 35 gram fijne suiker
  • scheut citroensap
  • rasp van 1/3 biologische sinaasappel
  • 1,3 gram gemalen kaneel
  • 3 blaadjes gelatine (5 gram)
  • 140 gram slagroom

Afwerking:

  • 2 grote peren (bijv. Doyenne du Comice)
  • 6 gram taartina helder (dr. Oetker)
  • 75 gram perensap
  • 50 gram water
  • 1 theelepel suiker
  • geschaafde amandelen
  • 35 gram melkchocolade

Werkwijze:

  • Doe de bloem, het zout, en de suiker in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
  • Voeg de droge gist toe en roer nog eens. Als je verse gist gebruikt kun je dit verkruimelen op het meelmengsel.
  • Voeg het water en het ei toe.
  • Verdeel vervolgens de boter in kleine stukjes over het mengsel.
  • Meng het mengsel 3-5 minuten in een standmixer in een lage versnelling tot er een homogeen deeg is ontstaan.
  • Kneed het vervolgens 5-6 minuten in een hogere versnelling. Als je met de hand kneedt, duurt dit ca. 15 minuten.
  • Kneed het deeg vooral niet té lang om het niet te elastisch te maken, dit zou het uitrollen bemoeilijken.
  • Het deeg is klaar als het niet meer aan de handen of de wanden van de kom plakt.
  • Bol het deeg op en laat het 15 minuten rusten onder een doek of plastic folie.
  • Maak nu de banketbakkersroom aan volgens de aanwijzingen op de verpakking. (Met 25 gram ei en 175 gram water.) Laat opstijven.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol na de rusttijd het deeg uit tot het ongeveer 3 mm. dikte en tot het deeg iets groter is dan de vorm.
  • Til het deeg op en leg het op de vorm.
  • Druk het deeg zachtjes vanuit het midden goed aan en zorg ervoor dat er geen luchtbellen onder blijven zitten.
  • Als de vorm bekleed is, laat je het deeg enkele minuten rusten, daarna haal je de zijkanten mooi op met je duim, zodat het deeg enkele millimeters boven de rand van de vorm uit steekt.
  • Bij gebruik van een siliconen vorm: snijd de overbodige stukken deeg voorzichtig af, gebruik je een metalen vorm? Dan kan je met een deegroller al het overtollige deeg eraf rollen.
  • Bestrijk de randen met losgeklopt ei.
  • Verdeel de banketbakkersroom over de bodem, strijk glad.
  • Bak 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de randen mooi bruin zijn. Let erop dat ook de bodem mooi bruin is.
  • Haal de vlaaibodem uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
  • Maak nu de bavaroise:
  • Laat de blaadjes gelatine 5 minuten weken in koud water.
  • Meng het perensap, de fijne suiker, een scheut citroensap, sinaasappelrasp en kaneel met elkaar in een kom.
  • Klop in een andere kom de slagroom tot deze lobbig is (ongeveer zo dik als yoghurt)
  • Knijp het water uit de blaadjes gelatine en doe deze in een magnetronbestendig schaaltje.
  • Verwarm ca. 20 sec. op de hoogste stand van de magnetron tot de gelatineblaadjes vloeibaar zijn geworden.
  • Meng de gelatine krachtig door het vruchtensap mengsel.
  • Roer de slagroom er doorheen.
  • Giet de bavaroise in op de vlaai en verdeel over de hele bodem.
  • Laat in 2 uur opstijven in de koelkast.
  • Maak de afdekgelei aan volgens de aanwijzingen op de verpakking (met 75 gram perensap, 50 gram water en een theelepel suiker)
  • Houd dit na bereiding warm op een laag pitje.
  • Schil de peren en verwijder de klokhuizen. Snijd in mooie even dikke plakken.
  • Leg in een mooi patroon op de vlaai.
  • Bestrijk de peren met afdekgelei tegen het verkleuren (doe dit zorgvuldig, sla geen plekje over want dit zie je straks zeker!)
  • Doe een handvol amandelschaafsel in een koekenpan en laat onder voortdurend keren lichtbruin worden.
  • Bestrooi de vlaai met het gebruneerde amandelschaafsel.
  • Tot slot de melkchocolade in brokjes breken en au-bain-marie laten smelten.
  • Doe de gesmolten chocolade in een decoreerpen, een diepvrieszakje of een gevouwen bakpapiertje waar je een puntje afknipt en versier de taart met evenwijdig aan elkaar lopende lijntjes.

Ik geef toe, het is wel wat werk, maar dan heb je ook echt iets moois. Het is het proberen zeker waard! Eet smakelijk!

p.s. Toen ik deze vlaai nog eens maakte heb ik de helft meer banketbakkersroom en de helft meer perenbavaroise gebruikt. Dit geeft een iets “luxere” vlaai.

Perenvlaai

 

Perenvlaai

8 antwoorden
  1. Sander
    Sander zegt:

    Deze taart ziet er mooi en lekker uit! ik ga hem volgende week maken voor mijn eigen verjaardag 😀

    Bedankt voor het recept

    Beantwoorden
  2. Anniek
    Anniek zegt:

    Ik heb de taart gemaakt, hij was heeeeel lekker! Alleen was de bavarois bij mij niet stevig genoeg geworden. Ik had agar-agar gebruikt omdat ik liefst zoveel mogelijk niet-dierlijke producten gebruik.

    We hebben met vijf personen bijna de hele taart verorberd 🙂
    Ik ga ‘m binnenkort nog eens maken, zodat ik het goed in de vingers krijg. Dank voor het delen van het recept!

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Anniek, wat leuk om je enthousiaste reactie te krijgen! Veel plezier volgende keer bij het maken van de vlaai! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Mara,
      Ik gebruik ongezoet perensap uit een pak (van Appelsientje, maar een ander merk kan natuurlijk ook), veel plezier met bakken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *