Pannenkoeken met pesto-gehakt-vulling

image_pdfimage_print

Omdat het vakantietijd is, nog één post over pannenkoeken. “Vakantietijd…pannenkoeken…dat kan toch altijd?” Hoor ik menig lezer denken, tuurlijk, ik ben het helemaal met jullie eens, pannenkoeken kunnen natuurlijk het hele jaar door. Waarom ik deze post koppel aan vakantietijd is omdat ik deze variant vaak maak als lekker hapje om mee te nemen als we een dagje weg gaan, of voor tijdens de middagstop als we op vakantie gaan en lang moeten rijden. Vaak worden we tijdens zo’n rit een beetje flauw en dit hartige hapje pept ons dan weer op. Het recept komt van een Noorse website: www.tine.no en het gerecht heet daar: “fylte pannekaker”.

Volgens het recept zou je er 8 pannenkoeken van moeten kunnen maken, wij komen meestal op 6 stuks uit. We snijden ze doormidden en vriezen ze in. De avond voordat we vertrekken mogen ze ontdooien in de koelkast en zo hebben we de volgende dag heerlijk koele pannenkoeken met pesto-gehakt-vulling.

Pannenkoeken met pesto-gehakt-vulling

Ingrediënten:

Voor de pannenkoeken:

  • 2,5 dl tarwebloem
  • 6 dl magere of halfvolle melk
  • 3 eieren
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eetlepels boter

Voor de vulling:

  • 400 gram gehakt
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1 theelepel zout (ik vind dit nogal veel en houd het bij een half theelepeltje)
  • 2 dl (magere) crème fraiche
  • 1 eetlepel groene pesto (hier maak ik meestal 1,5 tot 2 lepels van)
  • 2 dl geraspte kaas

Werkwijze:

  • Doe de bloem in een kom en roer met de helft van de melk tot een glad mengsel.
  • Klop de rest van melk, eieren, zout en gesmolten boter erdoor.
  • Bak in een ingevette pan 8 pannenkoeken.
  • Laat ze afkoelen op een bord.
  • Bak het gehakt in een hapjespan bruin.
  • Roer het zout, de crème fraiche en de pesto erdoor heen.
  • Laat het gehaktmengsel enkele minuten koken en laat daarna afkoelen.
  • Verdeel het gehaktmengsel over de pannenkoeken en strooi de kaas erover heen.
  • Rol de pannenkoeken op en doe er eventueel boterham- of bakpapier omheen.
  • Invriezen of in de koelkast wegzetten tot gebruik.

Tip:
Ook zonder kaas smaakt dit gerecht prima.

2 antwoorden
  1. Wilma
    Wilma zegt:

    Lekker, hartige pannenkoeken. Wij eten ze warm ook met ragout! Zo lekker!!! Dit ziet er ook goed uit!

    Groetjes, Wilma.

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *