Paleisbanket

image_pdfimage_print

Paleisbanket is een minder bekend koekje, maar daarom niet minder lekker! Het is een koekje van in twee evenwijdig lopende banen van gespoten amandelspijs, gevuld met frambozenmoes en afgewerkt met abrikozenjam en fondant. Klinkt lekker he? Dát is het ook! Vergeet niet de stukjes klein te houden, het vult namelijk behoorlijk. De naam heeft waarschijnlijk niets met een paleis te maken. Het is een koek die populair was in de 19de en 20ste eeuw. In het verleden was er vermoedelijk een bakker die middels de benaming “paleisgebak” de koek een luxueuze uitstraling wilde geven. Dit recept is goed voor ca. 4 rijen van 30 cm. waarvan ongeveer 30-35 stukjes te snijden zijn.

paleisbanket

Ingrediënten:

  • 250 gram ontvliesde amandelen
  • 300 gram kristalsuiker
  • 10 gram citroenrasp
  • 50 gram ei
  • nog eens ca. 60 gram ei
  • velletjes ouwel (eventueel)
  • flinke schep abrikozenjam
  • beetje water
  • flinke schep frambozenjam
  • 150 gram fondant (of poedersuiker en water)
  • poedersuiker
  • rode voedingskleurstof of bessensap
  • marasquinlikeur naar smaak

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius (conventioneel).
  • Maal de amandelen fijn in een keukenmachine
  • Voeg kristalsuiker toe en roer goed.
  • Meng er 50 gram ei door en kneed tot het geheel goed samenhangt.
  • Meng nog eens ca. 60 gram ei bij tot het een spuitbare massa is geworden.
  • Vul een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 13 mm met de amandelspijs.
  • Bekleed een bakplaat met een siliconenbakmat met daarop rechthoekige velletjes ouwel, plak ze aan elkaar met een klein beetje water. (Je kan deze koekjes ook zonder ouwel bakken)
  • Spuit steeds twee lange banen spijs tegen elkaar aan.
  • Bak ze in ca. 11 minuten goudbruin en gaar.
  • Verwarm wat abrikozenjam met een beetje water in een steelpannetje.
  • Als de jam vloeibaar geworden is, strijk je deze op de koek tot ze mooi glimmen.
  • Spuit of lepel in de gleuf tussen de twee banen wat frambozenjam.
  • Verwarm fondant met wat poedersuiker tot 60 graden Celsius.
  • Meng hierdoor naar smaak wat marasquinlikeur en wat rode kleurstof tot de juiste roze kleur ontstaat.
  • Laat terugkoelen tot ca. 35 graden Celsius zodat het weer wat dikker wordt.
  • Doe in een spuitzak en spuit met een glad spuitmondje een streep over de frambozenjam heen.
  • Wie niet aan fondant kan komen, maakt gewoon een glazuur met poedersuiker, wat bessensap en eventueel een beetje eiwitpoeder.
  • Laat goed drogen.
  • Snijd in kleine stukjes.

amandelherenbanket

P.s. er bestaat ook amandelherenbanket. volg dan dit recept, maar vervang de frambozenjam door goed uitgelekte gembersnippers die direct na het spuiten worden opgelegd.

Bron: Banketbakkersproducten, door het NBC

 

2 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *