Oud Hollandse pepernoten

image_pdfimage_print

Vinden jullie ze ook zo lekker, van die zacht-taaie brokken? De oud Hollandse pepernoten met die heerlijke anijssmaak? En dan bedoel ik absoluut niet die uitgedroogde dingen die je soms in de winkel koopt en die met een beetje pech al zo lang geleden zijn gebakken dat ze piepen langs je tanden…brrr!
Ik durf met zekerheid te zeggen dat je deze zelfgebakken pepernoten (ja, dít zijn pepernoten, en dít zijn kruidnootjes: kruidnootjes) niet kan weerstaan en ze niet eens de kans krijgen om goed af te koelen! Toen we bezoek kregen en we een schaal vol pepernoten tijdens een gezellige spelletjesmiddag presenteerden, bleek dat ik wel drie keer zoveel had mogen maken… Gelukkig maar dat ze eenvoudig opnieuw te maken zijn! Mocht je zin hebben gekregen om nog meer Sinterklaaslekkers te bakken, boek dan een Sinterklaas workshop waarbij we heerlijke taaitaai, speculaasjes en banketstaaf maken.

Oud-Hollandse pepernoten

Ingrediënten:

Basisdeeg:

  • 250 gram roggebloem (liefst type luxe 00)
  • 200 gram honing
  • 85 gram water

Doorbraken:

  • 3,75 gram gezeefd bakpoeder
  • 0,9 gram gemalen kaneel
  • 1,8 gram koek en speculaaskruiden
  • 1,8 gram gemalen anijs

Overig:

  • roggebloem
  • slaolie

werkwijze:

  • Doe de roggebloem in een hittebestendige kom (liefst van een standmixer).
  • Breng het water en de honing in een steelpan aan de kook.
  • Als het goed borrelt, de inhoud van de pan bij de roggebloem en meng direct door elkaar tot alles is opgenomen.
  • De deegtemperatuur moet ideaal gezien tussen de 63 en 65 graden Celsius liggen.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en koel snel terug.
  • Laat het deeg liefst 24-48 uur in de koelkast liggen.
  • Kneed na de rusttijd de koek- en speculaaskruiden, kaneel en bakpoeder door het deeg tot alles goed is opgenomen.
  • Rol uit tot een plak van 2 cm. dikte. (gebruik eventueel wat roggebloem als strooibloem tegen het plakken)
  • Snijd banen van 2 cm. en rol deze tot het hoekige eraf is.
  • Snijd de rollen op in stukjes van 2 cm.
  • Doe in een schaal en besprenkel met een scheutje olie en schudt goed om zodat elk stukje deeg bedekt is met olie (dit voorkomt het aan elkaar plakken van de pepernoten tijdens het bakken)
  • Bedek een ovenschaal met bakpapier en strooi hier de pepernoten in. De laag moet ongeveer 1,5 pepernoot dik worden. Door het gewicht en het rijzen drukken de pepernoten tegen elkaar aan en krijg je de grillige vormen.
  • Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius (conventioneel).
  • Bak de pepernoten in ca. 35-40 minuten gaar en goudbruin.
  • Haal de pepernoten na het bakken los en laat afkoelen.

Bron: eigen recept.

2 antwoorden
  1. barbara
    barbara zegt:

    ik heb ze gemaakt! het koste me een houten spatel om het honing mengsel door het meel te roeren. Ik had helaas alleen roggemeel uit een reform zaak, ook nog in een molen gemalen dus volkoren en niet zo fijn. de vorm en de struktuur van het eindproduct was goed. wel vond ik de honing smaak sterk en de anijssmaak had sterker gemogen. (en ze waren nogal voedzaam) Maar voor een eerste keer was ik al best trots.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Barbara, Fijn dat je zo trots op je pepernoten bent! Door volkoren meel te gebruiken maak je het deeg zwaarder en moeilijker bewerkbaar. De mogelijk overheersende smaak van de honing kan ook liggen aan de soort honing die je hebt gebruikt. Wij hadden namelijk geen overheersende honing smaak. Blijf je het storend vinden dan kan je eventueel ipv honing ook koekzoet gebruiken, dit is te koop bij o.a. De Zuidmolen. Een fijn sinterklaasfeest gewenst! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *