Ontbijtkoek

image_pdfimage_print

Ontbijtkoek, een veelzijdig iets: leuk op kinderfeestjes of op Koningsdag om mee te koekhappen, lekker bij het ontbijt en ook nog smakelijk om half elf bij een kopje koffie. Het liefst met een flinke lik boter, want vet zit er toch niet in volgens de verpakking en dan kan die lik boter best, toch? Het mooie van dingen zelf maken vind ik dat -naast dat het erg veel voldoening geeft- je ook eens ziet wat er in je voedsel zit. Inderdaad zit er in deze koek geen tot nauwelijks toegevoegde vetten, maar daarentegen zit er wel veel suiker in, en dat is in grote hoeveelheden natuurlijk net zo ongezond als grote hoeveelheden vet. Caloriearm is een ontbijtkoek dus ook niet te noemen. Maar het mooie van zelf maken is dus dat je weet wát er in zit en omdat je er zelf moeite voor hebt gedaan om -in dit geval- de ontbijtkoek te maken, zal je het niet gedachteloos naar binnen proppen zoals je misschien met sommige fabrieksproducten zal doen. Het vinden van een goed recept voor ontbijtkoek is niet makkelijk, er zijn weinig goede recepten in omloop. Gelukkig bood daar het leerboek van de bakkersvak uitkomst. Ontbijtkoek maak je van roggebloem omdat dit een groot vermogen om vocht vast te houden heeft en dit een “vochtige” koek geeft. Ontbijtkoek (en vele andere koeken) worden gemaakt met gronddeeg waarbij de verhouding is: 100% roggebloem, 80% suikers, evt. 10% oude koek en 40% water. Dit gronddeeg moet minimaal 24 uur staan, waarna de overige grondstoffen toegevoegd worden en de koek gebakken kan worden. Deze koek bevat geen deel tarwemeel, zoals sommige ontbijtkoeken uit de supermarkt, waardoor de smaak van rogge wat sterker aanwezig is. Verder is hij heerlijk zacht, niet te klef en niet te zoet. Naar mijn idee een perfecte ontbijtkoek!Ontbijtkoek

Ingrediënten:

Gronddeeg:

  • 230 gram roggebloem
  • 23 gram oude koek
  • 185 gram koekzoet (o.a. verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl)
  • 92 gram water

Overige ingrediënten voor het doorbraken:

  • 95 gram koekzoet
  • 5,5 gram koekkruiden
  • 7,3 gram bakpoeder of 3,1 gram vulkaan bakpoeder (tevens bij de Zuidmolen verkrijgbaar) en 4,2 karam bakpoeder

Werkwijze:

  • Laat de roggebloem op kamertemperatuur komen en zeef deze boven een kom.
  • Meng in een pan kleine stukjes oude koek, koekzoet en het water.
  • Verwarm al roerend tot 108 graden Celsius en roer zo veel mogelijk de brokjes eruit.
  • Giet het mengsel door een zeef op de roggebloem en roer direct door elkaar.
  • De temperatuur moet ideaal gezien tussen de 60 en 65 graden Celsius komen.
  • Vet een plaat licht met zonnebloemolie in en stort het beslag hierop en strijk uit tot een dunne plak.
  • Bestrijk de plak met iets zonnebloemolie tegen het uitdrogen en bedek hierna met huishoudfolie.
  • Laat hierna snel afkoelen en zet minimaal 24, liefst 48 uur op een koele plek.
  • Haal het deeg ruim een uur voor verdere verwerking uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
  • Draai het deeg in een standmixer soepel en voeg het koekzoet toe.
  • Meng goed.
  • Zeef de koekkruiden en bakpoeder boven het mengsel en draai ook dit er goed doorheen.
  • Vet een bakblik van ca 24 X 6 cm licht in met bakspray.
  • Vul het bakblik met het beslag en bak gedurende 55-60 minuten bruin en gaar in de oven.
  • Haal de ontbijtkoek uit de vorm, wikkel deze in een vel bakpapier en vervolgens in huishoudfolie.
  • Laat minimaal een dag liggen.

P.s. Het schijnt dat je koekzoet ook kan vervangen door 2/3 keukenstroop en 1/3 deel honing. Ik moet nog uitproberen of dat in deze verhoudingen goed werkt.

Bron: “Broodbakkersproducten” van het NBC

 

 

 

2 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *