Vloerbrood met olijven, zongedroogde tomaatjes en fetakaas

image_pdfimage_print

Afgelopen week kreeg ik een leuke vraag voor het geven van een workshop op maat. De vraag was of er ook een vloerbrood met olijven, zongedroogde tomaatjes en fetakaas gebakken kon worden. Nu bak ik wel vaker vloerbroden, dus dat was geen probleem, alleen had ik nog geen ervaring met een olijvenbrood omdat ik geen grote fan van olijven ben. Het brood lukte gelukkig heel goed en tot mijn verrassing was het echt ontzettend lekker! De combinatie olijven, tomaatjes en feta is perfect en erg smakelijk. Voor wie de smaak te sterk vindt zou wat minder olijven kunnen toevoegen of beleg nemen dat iets neutraliseert. Ik kan de aanvragers van de workshop gelukkig niet alleen melden dat ze een vloerbrood kunnen komen maken, maar ook dat ze twee vliegen in één klap kunnen slaan en een vloerbrood mét olijven gaan maken! Het recept is goed voor 1 vloerbrood.

Vloerbrood met olijven, zongedroogde tomaatjes en fetakaas

Ingrediënten:

  • 410 gram tarwebloem
  • 6 gram (bakkers)zout
  • 4 gram glutenpoeder (eventueel)
  • 5 gram suiker
  • 8 gram instant gist
  • 240 gram water (niet warmer dan kamertemperatuur)
  • 8 gram citroensap
  • 90 gram zwarte olijven
  • 90 gram blokjes fetakaas
  • 60 gram zongedroogde tomaten
  • roggebloem voor het bestrooien

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout, glutenpoeder en suiker in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de instant gist toe en roer nog eens goed door met de garde.
  • Voeg water en citroensap toe en kneed in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer, KitchenAid enz.) in ca. 8 minuten tot een soepel deeg waar je tussen de vingers een vliesje van kan trekken. Natuurlijk kan je ook met de hand kneden, dit zal wat langer duren.
  • Zet het deeg gedurende 20 minuten in een met deksel afgesloten, ingevette kom weg op een tochtvrij plekje van 26 graden Celsius.
  • Dep de olijven goed droog en snijd in stukjes, laat de fetakaas goed uitlekken en dep de olie zoveel mogelijk van de zongedroogde tomaten en snijd ze in stukjes.
  • Werk de vulling voorzichtig door het deeg. Dit kan op de laagste stand in de standmixer of met de hand. Zorg dat de vulling gelijkmatig door het deeg verdeeld wordt, maar de opgebouwde glutenstrengen moeten zo veel mogelijk in tact blijven.
  • Bestrooi een rijsmand met roggebloem.
  • Bol het deeg op door het tussen je handen rond te draaien op het werkblad. De deeghuid zal glad trekken als je dit goed doet.
  • Leg het deeg in het rijsmandje en laat ca. 45 minuten rijzen in een vochtige, tochtvrije ruimte van 28 graden Celsius.
  • Verwarm tijdig de oven voor op 230 graden Celsius. Voeg tegen het einde iets water toe in de metalen opvangbak van de oven voor de stoomvorming.
  • Het deeg is goed gerezen als je het met je vingers indrukt en het deeg weer langzaam terugveert.
  • Kiep het brood voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat of op een schieter bekleed met bakpapier.
  • Schiet het brood in de oven op een broodbaksteen of bak het op de bakplaat.
  • Bak het brood gedurende 20 minuten op 230 graden, onderwarmte met hetelucht en vervolgens 10-13 minuten op 230 graden boven- en onderwarmte met hetelucht.
  • Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is.
  • Haal het brood uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Snijd het brood pas aan als het volledig is afgekoeld.

Bron: eigen recept geïnspireerd op een recept uit “Broodbakkersproducten” van het NBC

8 antwoorden
  1. Ellen
    Ellen zegt:

    Het brood ziet er erg smakelijk uit en is mooi gevuld.
    Zou je misschien het gewicht van de vulling (olijven, tomaatjes en feta) bij het recept kunnen vermelden?
    Hoeveel % vulling gebruik je eigenlijk in een recept t.o.v.van meel/bloem?

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Ellen, er was een foutje in het recept geslopen, maar ik heb nu de gewichten erbij gezet. De hoeveelheid vulling kan je zelf bepalen naar wat je lekker vindt, maar het hangt natuurlijk ook af van je kwaliteit bloem. Er valt geen vaste formule voor te geven.

      Beantwoorden
  2. Jolien
    Jolien zegt:

    Hallo,

    Ik zou graag dit brood eens uitproberen maar hier lust helaas niemand Feta of geitenkaas…vervang ik dit best door mozzarella of parmezaanse kaas of…?

    Groetjes uit België

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Jolien, De fetakaas in dit brood zorgt voor een zoute, pittige smaak. De kaas smelt niet echt tijdens het bakken, dus als je een vergelijkbare kaas neemt, komt je het dichtste in de buurt bij het origineel. Ik kan me voorstellen dat mozzarella misschien te flauw is en te veel uitloopt. Parmezaanse is voor mijn gevoel een betere vervanging. Als je het op die manier maakt, wil je me dan laten weten of het smaakt? (Ben nu zelf ook wel nieuwsgierig geworden naar deze combinatie! 🙂 Succes met bakken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  3. Martine
    Martine zegt:

    Mijn brood staat nu in de oven. Ik heb er wel wat aan veranderd, geen feta maar wel wat olie van de zongedroogde tomaatjes, Italiaanse kruiden en de helft van de bloem vervangen door meel. Bedankt voor het recept, als hij lekker smaakt ga ik hem vaker maken!

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Martine, Hartstikke leuk dat je dit brood ook bent gaan maken! Heb je bij het vervangen van de bloem door meel rekening gehouden met het verhogen van het vochtpercentage? (Hoe meer volkorenmeel, hoe meer vocht je nodig hebt) Ik hoop dat je brood geslaagd is, eet smakelijk! Gr. Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *