Oliebollen

image_pdfimage_print

Jarenlang bakte ik met oud en nieuw enkel appelbeignets, maar dit jaar ga ik me ook eens wagen aan de oliebollen. Zeker nadat we vorige week bij een oliebollenkraam meenden een lekkere hap te kunnen nemen uit een oliebol en we teleurgesteld conludeerden dat het een koude, rubberachtige stuiterbal bleek te zijn. en daar betaal je dan een euro per oliebol voor! Misschien een tikje overmoedig, maar ik dacht direct: “dat moet ik beter kunnen”. We zullen morgen zien of dat inderdaad het geval is. Het recept dat ik wil gebruiken zal ik alvast met jullie delen. Morgen zal er ook een foto bij komen. Het recept is goed voor ongeveer 20 oliebollen.

Oliebollen

Ingrediënten:

  • 500 gram super patent kristalbloem, broodbloem of tarwebloem
  • 3/4 theelepel zout (6,5 gram)
  • 1 eetlepel suiker (16,5 gram)
  • 2 1/4 theelepel instant gist (9,5 gram)
  • een flinke mespunt verse citroenrasp (liefst biologisch)
  • 2 eieren goed losgeklopt
  • ca. 350 ml lauwwarme melk
  • 100 gram krenten
  • 100 gram sultana rozijnen
  • 1 frisse appel, zoals jonagold of goudreinet; in kleine stukjes (naar keuze)
  • zonnebloem- of arachideolie, voor het frituren
  • Poedersuiker voor het bestrooien

Werkwijze:

  • Laat de rozijnen en krenten een avond van tevoren wellen en laat deze drogen aan de lucht.
  • Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor je ze gebruikt.
  • Doe de bloem met het zout, de suiker, gist en citroenrasp in een grote kom.
  • Voeg de eieren en melk toe en klop alles grondig gedurende 4 minuten.
  • Meng de krenten en rozijnen door het beslag, samen met de stukjes appel als je die gebruikt.
  • Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek.
  • Laat het beslag op een warme, tochtvrije plek staan tot het in volume verdubbeld is. Zorg ervoor dat vanaf nu je werkplek tochtvrij is.
  • Verhit de olie tot 175 graden Celsius. Gebruik een pan zonder mandje, anders blijft het deeg er aan kleven.
  • Roer het beslag met een houten pollepel in 12 slagen door.
  • Zet een grote soeplepel, ijsbollentang of twee eetlepels in een bekertje olie, dit voorkomt dat het beslag aan de lepel blijft plakken.
  • Maak een bolletje ter grootte van een pruim en laat deze in de hete olie glijden.
  • Doe niet te veel bolletjes deeg tegelijk in de pan, tijdens het bakken worden ze in ieder geval een keer zo groot en zo voorkom je dat de temperatuur van het vet ineens te snel zakt.
  • Bak de oliebollen in ongeveer 6,5 minuut goudbruin. Na 3 minuten de bollen helpen met kantelen. De bol hoeft maar 1 keer gekeerd te worden.
  • Schep de oliebollen uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken in een met keukenpapier beklede vergiet.
  • Doe tussen de oliebollen ook een paar lagen keukenpapier.
  • Eet de oliebollen warm en bestoven met poedersuiker.
  • Bewaar de oliebollen niet in de koelkast maar op een droge plek in huis bij ca. 17 tot 20 graden.
  • Als het nodig is de oliebollen op te warmen volstaat 10 seconden in de magnetron of 5 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Bronnen: Het Nederlands bakboek geschreven door Gaitri Pagrach-Chandra en www.oliebollen.net

P.s. Ik had mezelf gelukkig niet overschat, de oliebollen zijn heerlijk licht en luchtig geworden en nauwelijks vettig. Ze waren dan ook zo op, deze eerste keer was zeker niet de laatste keer zijn dat ik ze heb gebakken!

 

0 antwoorden
  1. Caroline Brouwer
    Caroline Brouwer zegt:

    Ook voor jou en je familie het allerbeste toegewenst voor 2013!
    En dat je maar weer heel veel lekkere dingen mag bakken!
    groeten, Caroline

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *