Norsk skogsbærpai (Noorse bosvruchtentaart)

Tijdens onze vakantie in Noorwegen heb ik een Noors boek gekocht met de geschiedenis van de Noorse baktraditie en recepten van Noorse baksels. Voor wie van bakken, Noorwegen en geschiedenis houdt een geweldig boek om te lezen. Misschien voor sommigen een klein minpuntje: het is wel handig als je Noors kunt lezen, want het boek is enkel in het Noors uitgegeven. Eerder maakte ik al de Noorse vafler uit dit boek en om nog even in de vakantiestemming te blijven én omdat ik een kilo blauwe bessen, een kilo aardbeien, een kilo kersen en een bak bramen en frambozen had staan zocht ik iets om te bakken waarbij ik dit heerlijke fruit kon gebruiken. Zoek je een recept met dit soort fruit dan zit je bij de Noren helemaal goed. Tijdens onze reis kwamen we onder andere langs het Hardangerfjord waar werkelijk ieder plekje op de zuidhellingen bezet leek te worden door appel-, peren- en kersenbomen. Ook zie je daar veel aardbeienplanten en bramenstruiken. Noorwegen heeft een rijke thuisbaktraditie en in vele tuinen staan fruitbomen en -struiken waarvan de oogst thuis wordt verwerkt in o.a.  jams en baksels. Ik hoefde dus niet lang te zoeken naar een recept voor een bosvruchtentaart, hij zag er erg lekker uit in het boek, dus niet getreuzeld en snel aan de slag gegaan en ik verwacht dat ik niet de enige zal zijn… De taart is fris van smaak, heerlijk op een zomerse dag! Het recept is goed voor een Noorse bosvruchtentaart met een diameter van 26 cm. Je kan hier ongeveer 10-12 stukjes uit snijden.

Ingrediënten:

• 200 gram tarwebloem
• 1 eidooier
• 3 eetlepels suiker (47 gram)
• 100 gram boter in kleine blokjes
• 1 tot 1,5 eetlepel water

Vulling:

• 7 blaadjes gelatine
• 325 gram bosvruchten; vers of uit de diepvries
• 50 gram suiker
• 6 gram vanillesuiker
• 3 dl bosvruchtenyoghurt (350 gram)
• 1,5 dl slagroom (160 gram)
• Extra bosvruchten voor het garneren

Werkwijze:

• Kneed alle ingrediënten voor de bodem kort door elkaar tot een glad deeg.
• Verpak het deeg in een stuk huishoudfolie en leg 30 minuten te rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
• Vet een ronde, lage bakvorm (Ø24-26 cm) in en bestuif met bloem.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot het iets groter is dan de taartvorm.
• Rol het los om de deegroller heen en rol weer af boven de vorm.
• Druk het deeg zachtjes in de vorm, snijd de overhangende stukken deeg weg.
• Prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Bedek het deeg met bakpapier en verdeel hierop bakparels, gedroogde bonen, rijst of andere steunvulling.
• Bak de bodem in ca. 25 minuten gaar en goudbruin. Als het midden nog niet helemaal gaar is, kan het helpen op het laatst de steunvulling te verwijderen en de bodem nog even in de oven te zetten.
• Laat de bodem na het bakken afkoelen in de vorm.
• Laat de gelatineblaadjes ca. 5 minuten weken in een kommetje met koud water.
• Pureer met een staafmixer de bosvruchten: bramen, blauwe bessen, frambozen, aardbeien… wat je maar kunt krijgen.
• Roer de suiker, vanillesuiker en yoghurt door de vruchtenmoes.
• Haal de blaadjes gelatine uit het water, laat even uitdruipen en verwarm in een pannetje op laag vuur tot de gelatine gesmolten is.
• Voeg de gelatine toe aan het vruchtenmengsel en roer heel goed.
• Klop de slagroom stijf en vouw deze door het vruchtenmengsel.
• Giet de vruchtenmousse over de taartbodem en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
• Garneer de taart rijkelijk met bosvruchten.

P.s. wij vonden de taart het lekkerste toen hij een dag had gestaan.

Het recept komt uit het Noorse boek “Ta kaka” van Åse Kongsvik, Kari Støfringsdal en Heidi Brunstad-Øyehaug